Hummus

Jeg fikk lyst på noe godt til kveldsmat, men det var litt skralt i kjøleskapet. Innerst i matskapet fant jeg riktignok en boks kikerter, og med basisvarer som olje og hvitløk på plass måtte det jo bare bli hummus.

P1010490

Originalt skal det være bladpersille i, det hadde ikke jeg, men jeg erstattet med et lite dryss koriander – funket som fjell. Ellers har jeg fulgt oppskrfiten fra Matprat.

Hummus er gjort i en fei, men krever en stavmikser/blender/food prosessor

Du trenger:

  • 1 boks kikerter (sil av vannet de ligger i)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 smaksnøytral olje
  • en ss sitron på flaske eller saften av 1 sitron om du har
  • salt, pepper og koriander

Legg alle ingrediensene i din elektriske kjøkkenhjelp og blend til du har en jevn masse. I dag spiste jeg hummus på rundstykke, men det passer fint til kjøttretter, på tapasbordet og som dip til rå grønnsaker. Neste gang skal jeg putte et par peanøtter i – ser for meg at det er utrolig godt.

God mat og stemning gjør godt for humøret

God mat og stemning gjør godt for humøret

Holder et par dager i tett boks i kjøleskap, men ikke regn med rester.

Prisen for herligheten er ca 30 kroner for ca 350 gram dip.

P1010495

Kos deg! 🙂

Grov lunsjfoccacia

Dette er mitt første forsøk i prosjekt: lag god medbrakt matpakke på skole og jobb.

P1010171

På kantina på jobb har de et urtebrød som minner om en grov foccacia. Jeg synes dette brødet er temmelig godt, særlig til salat, og googlet derfor etter en oppskrift.

På et forum fant jeg en oppskrift som virket lovende. Veldig rett frem fremgangsmåte, og med en tvist i form av fetaost. Jeg modifiserte oppskrifta litt, og her kommer min versjon.

Du trenger:

  • 5 dl vann
  • 50 gram gjær
  • 1 ts salt
  • 1 beger mager kesam
  • 6 dl sammalt grov hvete
  • 7 dl hvetemel
  • 100 gram fetaost
  • ca 20 sorte oliven
  • 1-2 ss rosmarin
  • olivenolje til å ringle med
  • grovt havsalt til å strø med

Rør ut gjæra i vannet, tilsett melet, kesam og saltet. Elt for hånd til deigen er smidig, eller i kjøkkenmaskin på lav hastighet til deigen slipper bollen. La deigen heve på et lunt sted til den er dobbel så stor. Min deig brukte 1,5 time. Trykk deigen ut i en bakepapirkledd langpanne. Press oppskåren fetaost og oliven ned i brødet, ringle over ønsket mengde olje (jeg brukte ca 3 ss), og strø over havsalt (for eksempel maldon) og rosmarin.

P1010159

La foccaciaen etterheve i 30 minutter, og stek den midt i ovnen på 225 grader i 20-30 minutter. Her må du følge med når foccaciaen har stått inne i 20 minutter, for ovner kan ha ulike stekeegenskaper. Når foccaciaen har blitt lett gylden, og høres hul ut når du banker på den er den ferdig. La den avkjøles på rist. Jeg delte opp min i 16 stykker, og frøs ned mens de ennå var lunken. På den måten får jeg alltid fersk brød til matpakka mi, noe som er en forutsetning for at jeg skal synes det er godt.

P1010169

Jeg synes foccaciaen med fordel kunne hatt noen hele korn i seg (jeg er veldig glad i det), fetaen var veldig spennende, og dette elementet likte jeg veldig godt. Med pålegg som jarlsberg, spekeskinke og et blad hjertesalat gikk lunsjen ned på høykant, og jeg ble god og mett. Absolutt en rett som vil bidra til at jeg tar med meg matpakke på jobb. Jeg tror også denne kan være et grovere alternativ til middags- og salatbrødet, verdt å prøve ut.

Grov lunsjfoccacia

Grov lunsjfoccacia

For 16 deler lunsjbrød må du ut med ca 80 kroner. Da har du fortsatt begge typene med mel til overs, pluss en halv fetaost og 2/3 glass oliven igjen. 5 kroner for størstedelen av maten i matpakka slår glatt de 50-70 kronene jeg vanligvis bruker, så her er det mange ganger win! 🙂

P1010181

Enjoy!

Testing testing – nyttårsmeny

I vår famillie er vi like tradisjonell med nyttårsmenyen som vi er med julematen. Det er kalkunen som står i høysetet, og bortsett fra innføring av waldorfsalat, stuffing og bytte fra frosne rosenkål til ferske har forandringene vært fraværende og minimale. Siden min nyttårsaften skal tilbringes på jobb i Trondheim måtte Tromsøfamilien inviteres på et ordentlig måltid. Med Matprats nyttårskonkurranse i bakhodet komponerte jeg noe helt annet enn det vi vanligvis spiser. Nå har det seg sånn at jeg trodde innleveringa for fristen var 30.12 og ikke 29.12, så denne gangen var jeg for sen. Jeg vil uansett blogge måltidet, for det ble veldig godt.

Jeg forsøkte å ha en rød (eventuelt gul) tråd gjennom hele måltidet, og sitronen fikk stort fokus. En ingrediens jeg liker veldig godt, men bruker for lite. Nå ble det en hel treretters til ære for sitronen, og også familien og nyttårsaften.

Med barn til stedet blir det lite alkohol, men det smaker slettes ikke ille med den røde julebrusen fra Mack heller. Skal du kokkelere menyen min anbefaler jeg at du tar med en liste med hovedingrediensene (uthevet i ingredienslista) til vinmonopolet og ber dem pent om hjelp, det har aldri slått feil for meg.

Så over til menyen:

Til forrett serverte jeg asparges med sitronhollandaise og piemontesisk spekeskinke

Til hovedrett ble det sitronmarinert lammelår med gulrabistappe, gratinerte hasselbakkpoteter, rosenkål og rødvinssaus

Desserten var miniterter fylt med lemoncurd, vaniljeis, friske bær og hjemmelaget bringebærsaus.

For å stelle i stand dette måltidet for 7 trenger du:

  • Forretten
  • 2 bunter asparges – eller slik at hver person får 2-3 stilker
  • 2,5 ts salt
  • 350 gram smør
  • 4 eggeplommer
  • revet skall fra 1 appelsin
  • saft fra 1 sitron
  • Eventuelt spekeskinke
  • Hovedretten
  • 1 lammelår – vårt var 3,9 kilo, og dette var mer enn nok mat til 7 personer
  • 2 pakker fersk rosenkål
  • 25 jevnstore mandelpoteter – jeg var heldig og fant nordnorske – de er best
  • 2 mellomstore kålrabi
  • 1,5 kilo gulrøtter
  • ca 2 dl fløte
  • 1 sitron
  • 1 hvitløk
  • 1 gul løk
  • 50 gram revet ost – jarlsberg anbefales
  • rosmarin
  • smør
  • salt og pepper
  • Desserten
  • 250 gram mel
  • 100 gram melis
  • 125 gram kaldt smør i terninger
  • 1-2 egg
  • 1 pakke fersk bringebær
  • 2 pakker frosne bringebær (600 gram)
  • vaniljestang
  • sukker
  • saften av 1 sitron
  • 1 liter vaniljeis

Du kan gjerne starte et par dager før med innkjøp og desserten. Ta også opp lammelåret slik at det får tint sakte, men sikkert i kjøleskapet. Lemoncurd finner du oppskrift på her (har ikke listet opp ingrediensene i lista over), og den holder seg fint i kjøleskap i to-tre uker. Den opprinnelige oppskriften på tertedeig fant jeg her, men på grunn av allergi byttet jeg ut mandelmelet.

Bland sammen mel, melis og smør i en foodprosessor, ha blandingen over i en bolle, ha først i ett egg, deretter ett til dersom blandingen er for tørr. Deigen kan godt hvile i en plastpose i kjøleskapet i et par dager, men minst over natten, så lag den kvelden før uansett.

Bak ut deigen med godt med hvetemel, du vil ikke at den skal sette seg fast i benken. Kjevle til deigen er tynntynn!

P1010115

Jeg brukte sandkakeformer, og det ble nok deig til hvertfall 35 former. Jeg brukte et glass med litt større diameter enn formene, og trykket deigen på plass. Husk å smøre formene, ellers vil deigen bli sittende fast – og det er jo litt kjipt. Prikk deigen med en gaffel, dette er for å hindre at deigen blåser seg opp.

P1010116

I små former skal de stekes 7-10 minutter på 190 grader varmluft – her må du følge med for skallene blir raskt brent (learned the hard way). Så oppbevarer du terteskjellene i en tett boks til de skal fylles – dette må gjerne gjøres samme dag de skal serveres, ellers kan skallene bli myke.

P1010119

Mens du er i gang med desserten kan du også lage bringebærsaus. Jeg har brukt Trine sin oppskrift, men brukte 600 gram bringebær, fordi jeg bare fant 300 grams pakker med frosne bær. Funket veldig bra om jeg skal si det selv. Denne holder seg i kjøleskapet noen dager, så lenge du dekker den til.

P1010122

Dagen før kalaset kan du gni inn lammelåret med saften av 1/2 sitron, og la dette ligge i kjøleskapet til dagen etter.

På selve dagen tar du lammelåret ut av kjøleskapet på formiddagen, det skal ligge noen timer slik at det får bli romtemperert før steking.

Fyll terteskjellene med lemoncurd, pynt med et ferskt bringebær, og sett kaldt (jeg satt mine på soverommet, det er kaldt nok).

P1010145

Så kan du skrelle gulrøtter og kålrabi som skal gulrabistappe, legg av tre store gulrøtter og 1/2 kålrabi som skal steke sammen med kjøttet (viktig med god kjøttkraft). Et fedd skrellet hvitløk kan få følge med gulrøtter og kålrabi i det kalde vannet. Sett unna vei.

Skrell så potetene, og skjær i tynne skiver, uten å skjære helt gjennom. Flere anbefaler å legge poteten i en skje, men jeg synes dette var vanskeligere enn å skjære på “frihånd”, teknikken satt etter 3-4 poteter, så her er det bratt læringskurve. Potetene skal stekes i to omganger, så første omgang gjennomfører du før steking av lammelår, runde to mens lammelåret hviler. Legg potetene i en ildfast form, skjær et par fedd hvitløk i tynne skiver og stikk noen skiver inn i hver potet. Pensle potetene med 25 gram smeltet smør, press over litt sitronsaft, salt og pepper etter smak, så 20 minutter i ovnen på 220 grader. Pensle med smør et par ganger underveis.

Mitt lammelår brukte nesten 3 timer på 125 grader for å oppnå kjernetemperatur på 70 grader (medium stekt). Før du setter låret i ovnen kutter du opp 3 gulrøtter, 1/2 kålrabi og 1 gul løk som du legger i langpanna. Skjær små lommer i kjøttet, og stapp inn hvitløk og fersk rosmarin. Skvis over saften fra 1/2 sitron, og pensle hele låret med smeltet smør. I tillegg la jeg resten av hvitløksfeddene i langpanna med skall på. Fyll på 5 dl vann, og sett i ovnen. Om låret må ligge å vente litt etter stekningen gjør det ingenting, kjøttsaftene får satt seg, og låret tåler en liten stund på høy varme (220 grader) før det skjæres opp og serveres.

Både gulrabistappe og rødvinssaus tåler å stå, for deretter varmes opp så disse kan du starte på når lammelåret er satt i ovnen. Kok gulrøtter og kålrabi møre, hell av vann, tilsett en god klump med smør, og fløte til ønsket konsistens – jeg brukte ca 1,5 dl. Stapp med en stapper for det rustikket preget med biter i, og sett stappa til side.

P1010123

Rødvinsausen kan ikke gjøres ferdig før låret er ferdig stekt, men du kan lage basen nå. Jeg lagde dobbel porsjon, og brukte sjyen fra lammelåret til sausen. Det var ikke nok sjy, så jeg fylte opp med buljongvann. Sausen kan fra nå av småputre frem til servering.

Når kjøttet er tatt ut er det på tide å tenke på forrett. Sitronhollandaisen må lages rett før servering, rett og slett fordi den kan være vanskelig å varme opp uten at den skiller seg (takk til alle smarte twitterfolk). Sett smøret på smelting på laveste varme, skjær av enden på aspargesene, gjør klart kokevann med 2,5 ts salt i, og visp sammen eggeplommer, saften fra 1 sitron, og det revne skallet fra 1 appelsin (husk å ikke få med det hvite – det er for bittert). Jeg brukte miksmaster, selv om oppskriften anbefalte kjøkkenmaskin, og dette gikk bare flott. Når smøret nærmer seg halvsmeltet setter du på vannet, legg i aspargesene når smøret er helt smeltet.

Så heller du smøret forsiktig i egg- og sitronblandingen. Litt av gangen, og visp godt mellom hver gang. Denne prosessen skal ta ca 3 minutter, og på den tiden er aspargesene ferdig. Hell av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Anrett aspargesene på fat sammen med spekeskinke, og hell sausen over. Sausen var litt for flytende til å pynte med, men smaken gjorde opp for akkurat dét.

P1010130

Når forretten serveres settes potetene i ovnen på 220 grader med revet ost over seg, halvveis ut i forretten unnskylder du deg et lite minutt for å få satt inn kjøttet, og satt gulrabistappen på varming på lav varme. Sett også på en kjele med 3 cm vann i, slik at du får dampet rosenkål.

Mens bordet ryddes etter forretten tar du ut potetene og kjøttet. I vår familie er vi ikke ekstremt nøye på det, så vi setter maten rett på bordet, så får alle forsyne seg med det de vil. Det lager også mindre jobb for verten. Men skjær opp kjøttet og legg på fat i det minste, og legg de ytterligere ingrediensene i skåler.

P1010134           P1010135            P1010136

P1010139

Skål i rød julebrus og slapp av mens du og gjestene nyter hovedretten. Når maten er fortært kan du ta opp vaniljeis slik at den får stå litt før servering.

Legg opp vaniljeis, friskebær, terte og bringebærsaus på fat, server kaffe, fyll opp brusglassene og nyt.

P1010143

Så var det prisen på herligheten da. Husk på at dette er tre retter, det var mat til 7 personer (og rester til mammaen og pappaen dagen etter), og ingen gikk sulten fra bordet. Til sammen kom dette på ca 1000 kroner, noe som betyr knappe 150 kroner per snute, ikke ille for et festmåltid med andre ord – selv om det for en fattig student blir mye om man er alene om utlegget.

Håper måltidet kan inspirere litt, om ikke til nyttårsmenyen 😉

Enjoy!

Kald juletapas

Her kommer andre og siste del av juletapasen. Del én om varm juletapas finner du her.

Kaldmat kan som regel ordnes på forhånd og oppbevares kaldt mens du venter på gjestene – eventuelt løper rundt å pynter, tar siste del av oppvasken, aller helst samtidig som du dusjer og ordner deg selv presentabel og klar for fest.

P1000944

Dagen før kalaset lagde jeg potetsalat og waldorfsalat, ellers serverte jeg lefseruller med rødbetsalat og lammerull, lefsekremmerhus med sennep, medisterkaker, epler og fersk timian, pepperkaker med blåmuggost og brie og italiensk spekemat og fenalår med flatbrød og rømme. Jeg lagde også chilliananas, og ellers satt jeg frem et brett med klementiner, mandler og sjokolade. I tillegg hadde en kompis laget krabbesalat, den har jeg ikke oppskrift på ennå, men jeg skal høre om han vil dele den med bloggleserne mine.

Potetsalat

Potetsalaten har Trine lært meg å lage. Jeg hadde noen jordskokker til overs, og tilsatte disse sammen med poteter, ellers er oppskrifta fulgt til punkt og prikke. Dette ble riktignok ganske mye potetsalat, og jeg tror halvparten hadde vært nok til mitt selskap. Den holder riktignok bra i kjøleskap et par dager, så skal du bruke det til noe annet senere er det bare å slå seg løs.

Waldorfsalat

Waldorfsalat er generelt veldig godt til kjøtt, og spesielt kalkun. Denne oppskriften har jeg fra ei jeg har studert sammen med, og jeg liker den veldig godt.

Du trenger:

  • 3 epler – jeg foretrekker sure
  • 2 stilker stangselleri
  • 2 ringer ananas – eller 100 gram fersk ananas i biter
  • 50 gram hakkede valnøtter
  • 1 dl majones
  • 2 dl pisket kremfløte
  • saften av 1 sitron
  • 2 ss ananassaft
  • blå druer

Skrell eplene og del de i passende biter, hell over sitron- og ananassaft for å hindre at eplene blir misfarget. Del opp stangselleri, ananas, valnøtter og ønsket mengde druer (druene deler jeg i to). Bland sammen majones og pisket kremfløte, og bland dette med frukt og grønt. Jeg pynter med halve valnøtter, druer og epleskrell. For å få til epleskrellrose skreller du hele eplet i ett, så ruller du skrellet sammen – et voila une rose. Oppbevares i kjøleskap, og står seg et par-tre dager.

P1000898

Tapasruller med røbetsalat og lammerull

Disse rullene smaker virkelig jul, og kombinasjonen for selv meg til å like rødbeter. Jeg lager ikke rødbetsalaten fra bunnen av, men pimper en ferdig versjon.

Du trenger:

  • 1 pakke rødbetsalat
  • 1/2 finhakket eple
  • 1 stangselleri skjært i små biter
  • ca 10 skriver rødbeter i små terninger
  • ca 5 ss fløte
  • 6 hvetetortillas
  • 9 skiver lammerull, delt i to

Jeg tilsetter finhakkede epler, rødbeter, stangselleri og fløte til jeg fikk en konsistens jeg likte.

Det aller beste ville nok vært å bruke potetlefser, men min erfaring er at disse smuldrer opp på grunn av den fuktige salaten, så jeg bruker hvetetortillas. Jeg synes ikke dette gjør store forskjeller for smaken, men finner du ei god lefse som ikke blir ødelagt av litt fukt så blir det aller best. Smør rødbetsalat utover halve lefsen, legg tre halve skiver lammerull oppover langs midten, rull sammen og del opp. Jeg får 4-5 biter per lefse, og skjærer på skrå, så rett av, så på skrå, osv. Så får du fine topper, og det er enkelt å sette dem pent på fat.

P1000943

Medisterkremmerhus

Dette var en idé jeg kom over i et julemathefte fra Gilde. Selv har jeg ikke noe forhold til medisterkaker, men flere likte disse veldig godt, så de blir nok fast inventar på juletapasbordet.

Du trenger:

  • 6 hvetetortillas
  • 2 epler i tynne båter
  • 6 medisterkaker i tynne skiver
  • 1 ts dijon-sennep per hele tortillalefse
  • fersk timian

Jeg delte hvetetortillasene i to, så smurte jeg jeg ca 0,5 ts sennep utover lefsa. Jeg la over noen skiver medisterkaker, epler og litt fersk timian. Så rulles det sammen som et kremmerhus.

P1000928

Spekematen la jeg fint opp på fat, pepperkaker lå pent i boksen sin, og ostene stod klar på siden. Jeg fikk tak i Kraftkar fra Tingvollost, den har akkurat vunnet VM i ost, og anbefales virkelig! Det er den beste blåmuggosten jeg har smakt hittil. Jeg fikk et twittertips om at den skal romtempereres i en time før den spises, så gjør det.

P1000945

Til velkomstdrink serverte jeg rødvinsgløgg, og fra gløggkoppen kom i hånda til folkene gikk hjem var det god stemning. En god stemning som forhåpentligvis blir gjentatt til neste år igjen 🙂

Hjemmelaget smør

Nå begynner vel den verste smørmangelen å gi seg, men i forrige uke var jeg i beita. Jeg skulle jo på cupcakekurs med Manuela fra Passion4baking, og jeg er av den oppfatning av at bakverk får bedre smak med smør, enn ved bruk av margarin.

Det store temaet både på twitter og i bloggverden de siste ukene har vært smør, hvordan lage smør, hvor dum folk er som kjøper smør på finn.no til 1000 kr kiloen, mimring fra barneskolen da vi lagde smør for første gang ogsåvidere.

Jeg har latt meg inspirere av mange oppskrifter, og for holdbarhetens skyld bestemte jeg meg for å bruke en blanding av kremfløte og seterrømme. Det er en fordel med håndmikser eller kjøkkenmaskin når man skal lage smør. Det aller viktigste er noe å dekke over bollen med, for det spruter ganske mye når kremmen blir til smør.

Jeg hadde egentlig tenkt å ta bilder steg for steg, men prosessen er rimelig kjapp å gjennomføre, så jeg hang rett og slett ikke med i svingene.

I det ene sekundet var det krem, i neste var det smør

I det ene sekundet var det krem, i neste var det smør

Det viktigste er likevel at du knar smøret godt i kaldtvann når det er ferdig. Bytt vann flere ganger, og ikke gi deg før vannet er helt klart. Det er viktig for holdbarheten til smøret. Bruker du ren kremfløte kan du regne med at smøret holder ca 3 uker, lager du på rømme, eller en blanding med rømme skal det holde seg fint i 4 ukers tid.

For ca 500 gram hjemmelaget smør trenger du:

  • 1 liter kald kremfløte
  • 1 boks kald seterrømme
  • salt etter smak

Jeg skulle bruke mitt smør til baking, derfor tilsatt jeg bare 1/4 ts salt. Jeg har sett oppskrifter på like mengder smør hvor det er brukt opp mot 3 ts salt, så her kan man prøve seg frem. Det er heller ikke noe i veien med å tilsette andre krydder man skulle like.

Så er det bare å helle ingrediensene i kjøkkenmaskina, skru på full guffe og vent – det tar ikke lang tid.

500 gram ferdigknadd smør, klar til baking

500 gram ferdigknadd smør, klar til baking

Jeg gleder meg til smøret er tilbake i butikken, for dette er ikke en spesielt økonomisk måte å lage smør på (dog mye billigere enn å la seg lure av ivrige finn.no-selgere). 500 gram kom på ca 60 kroner, så dette blir ikke noe jeg gjør ofte. Men godt var det!

Ta forresten vare på kjernemelka som blir igjen etter smøret. Jeg brukte den i stedet for vanlig melk da jeg lagde cupcakes – oppskrift kommer i morgen 🙂

La Mussia og Agnolotti al Plin

P1000267

En av turens opplevelser som virkelig utmerket seg er pastakurset og lunsjen på La Mussia. Tradisjonen med pastalaging går som oftest i arv mellom mor og datter, derfor var det ekstra morsomt at Laura og hennes mamma Carla ville lære oss denne kunsten.

La Mussia er en veldig sjarmerende gård, hvor de i tillegg til dyrehold og vinmarker driver med utleie av rom. Nettsiden deres er veldig fin, så ta gjerne en kikk innom.

På gården vandrer pusekatter og høner fritt, de har storfe, gjess og påfugler. I tillegg er det en gjeter som har sauene sine på deres marker. Gårder er dessuten veldig idyllisk, og familien som driver den er nok de skjønneste vi møtte under hele turen.

P1000283    P1000262    P1000276

P1000286

Pastalaging var spennende, og en arbeidsom prosess. Som Mamma Carla sa “Her har vi jobbet på kjøkkenet i mange timer, så tar det 10 minutter å spise maten”. Oppskriften til pasta er enkel nok i seg selv, men tidkrevende er det. Vil nok ikke anbefale å gjøre dette uten tilgang på pastamaskin. Skal godt gjøres å kjevle pastaen så tynn den må være (nesten gjennomsiktig).

Så til oppskriften:

  • ca 0,5 kilo durumhvete
  • ca 0,5 kilo 00-hvete
  • 12 egg – hvorav 8 hele og 4 plommer
  • salt (litt usikker på mengden, men ca 1 god teskje)
  • eventuelt melk

P1000288Melet blandes sammen, og lages til en “skål” på bakebenken. Eggene klekkes i, og man har over salt, så er det bare å blande massen, deretter skal det knaes. Deigen må knas en god stund før den blir smidig.

Om konsistensen er litt tørr kan man spe med litt og litt melk av gangen. Jeg anbefaler at du trykker på bildene for å få dem større – så ser du detaljene bedre.

P1000295       P1000301      P1000302

P1000304       P1000310      P1000327

Når deigen er ferdigknadd skal den være smidig og ha luftbobler i seg. Så er den klar for pastamaskinen. Etter mange runder er det endelig klart for å lage Agnolotti al Plin. Dette er en fylt pasta, som minner om ravioli, men har forskjellig utforming. Disse var fylt med en blanding av storefe-, svine- og kaninkjøtt, som først var kokt, så kvernet sammen. I tillegg var det blandet hvitløk og urter i farsen.

P1000317Farsen legges på pastaen med ca 1 cm mellomrom, så brettes pastaen over, klemmes ordentlig på plass, og så klipes det sammen mellom kjøttbitene (Plin betyr “å klipe”). Når dette er gjort skjæres deigen først i to, så skal man skjære mellom kjøttbitene. Det er viktig å gjøre dette mot siden som er skjøtet, ellers vil man ikke få den karakteristiske formen.

 

P1000386Pastaen skal så kokes i saltet vann, den er ferdig når den flyter opp. Italienerne bruker ikke smør eller olje i vannet, for da fester ikke sausen seg ordentlig, så la heller være.

Den klassiske måten å spise agnolotti al plin er med smeltet smør iblandet urter (vi brukte fersk rosmarin og salvie), og med parmesan. Man kan også bruke en tomatsaus – såkalt ragu, men det er ikke nødvendig (selv om det også er godt).

Så var det på tide å spise. Lunsjen er et viktig måltid for italienerne, og særlig søndagslunsjen. Da kan de sitte rundt bordet i timesvis, og spise mange retter. Jeg vil påstå at dette var en durabelig lunsj til å være torsdag, med fire retter til (fem om man regner med osten og loffen vi fikk før maten, seks om man regner med biscottiene og sjokoladekaka)

P1000371        P1000388       P1000395

            Baugna caudaen som var rett nummer én kommer jeg tilbake til, og ellers gikk det i pasta. Først agnolotti al plin, så tagliatelle med ragu og så tajarin med ragu. Tajarin er også typisk for regionen, og kan beskrives som en flat spagetti, den lages også på en litt annerledes deig, med flere eggeplommer.

Tidkrevende var det, men ikke minst morsomt å få lære! Alt arbeidet til tross – det var vel verdt det. Bedre pasta får du rett og slett ikke!

Etter besøket på La Mussia dro vi på trøffeljakt, men det skal jeg fortelle mer om en annen gang.

Farvel til den herlige familien på La Mussia, og tusen takk for en trivelig dag!

P1000399

Les Siv sitt innlegg om pasta her

Maiskrem og guacamole

P1030818

Skal du også ha en form for texmex i løpet av helga? Da anbefaler jeg to tilbehør som har blitt obligatorisk på mitt spisebord.

Nemlig maiskrem og guacamole. I går hadde jeg dem til Chilli con Carne, men disse funker godt til all slags tex-mex. De er også en godt dipalternativ til chips eller oppskårne grønnsaker.

Det er optimalt med en stavmikser når man skal lage maiskrem og guacamole, spesielt førstnevnte. Guacamolen kan du mose sammen med gaffel så lenge avocadoen er moden nok. Disse oppskriftene holder som tilbehør til 2-3 porsjoner, skal du ha dip til flere ville jeg vurdert å doble.

Guacamolen er det min kjære storesøster som har lært meg å lage, og den slår aldri feil.

  • 1 moden avocado (avocadoen er moden når den er mørk i skallet, og så vidt gir etter for trykk)
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 chilli
  • 1 toppet ss hakket løk (her tar du løken du har; gul, rød, charlott osv – forandring fryder)
  • 1 ss salsa (evt 1 ss av tomatsausen i gryta, om du lager den til)
  • 1 skvis sitronsaft
  • salt og pepper
Putt alle ingrediensene i en skål, mos sammen med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Ikke glem sitronen, den hindrer avocadoen i å bli brun. Om du får litt guacamole igjen kan du oppbevare den i en lufttett boks i kjøleskapet, i et par dager.
Maiskremmen er min egen komposisjon – inspirert av en av Trondheims resturanters beste tilbehør. Den er ikke helt i samme klasse -ennå, men absolutt god som den er.
  • 1 boks mais – både mais og vannet den ligger i
  • 1 god ss smør
  • 0,5 dl matfløte
  • pepper
Putt mais, smør og fløte i en liten kasserolle, kok opp på middels varme, og la blandingen småkoke til maisen er mør (ca 10-15 minutter). Frem med stavmikseren igjen, og kjør blandingen noenlunde glatt. Om den ikke har kremte konsistens kan du ha den tilbake i gryta noen minutter til. Smak til med pepper når den har ønsket konsistens. Salt behøves ikke på grunn av smøret. Skulle du få noen rester kan du oppbevare dem i en tett boks i kjøleskap, men jeg har enda til gode å oppleve at det blir noe til overs.

Og igjen, prisen er upåklagelig, nemlig ca 20 kr til sammen!

Enjoy!

En god helg ønskes til alle sammen, selv koser jeg meg med jobbhelg.