Risotto med løk, rosmarin og trøffelolje

Jeg digger risotto, og etter at jeg oppdaget Jamie Oliver sin måte å lage risotto på har jeg laget det oftere. Det fine med risotto er at det kan varieres i det uendelige, og jeg blir hvertfall aldri lei.

Det fine med å være matblogger er at man leser andre matblogger, og her er det uendelig med inspirasjon å hente! Inspirasjonen til å bruke trøffelolje i risottoen kom fra Maj Britt som står bak bloggen Spiselandslaget. Du finner innlegget her 🙂

  P1030237

For én (ganske stor) porsjon trenger du:

  • 1/2 gul løk finhakket
  • ca 5 cm purreløk i tynne ringer (spar noen til pynt)
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 1,5 dl risottoris (arborio)
  • 1 dl eplejuice (evt 1 ss hvitvinseddik blandet i 1 dl vann) – har du en hvitvinsrest bruker du det
  • 1 ss oksefond (du kan evt bruke en buljongterning etter din egen preferanse)
  • 1 liter vann kokt i vannkoker
  • 1 toppet ss hakket fersk rosmarin
  • 1 ss smør
  • ca 20 gram finrevetparmesan
  • kvernet pepper
  • nøytral olje til å steke i
  • Noen dråper trøffelolje

Ha litt (ca 1 ss) olje i en gryte og sett den på middels varme. Ha i løk og purreløk, surr til løken er myk og blank. Tilsett hvitløken og surr i et minutt til. Tilsett risottorisen og surr rundt i et lite minutt eller to, til risottoen er blank. Ha i fond eller buljongterning, og hell vann tilsvarende ca en øse i gryta. Du trenger ikke å røre HELE tiden, men rør ofte, og legg litt kraft i det, da skår du mest mulig stivelse ut av riskornene, og det er det som gir den kremete konsistensen til slutt.

P1030235

Det er forskjellig hvor mye vann risottoen vil ha før den er ferdig, bare pass på å spe slik at den er fuktig hele tiden. Etter 15 minutter kan du begynne å smake på den jevnlig slik at du får en konsistens du liker. Den bør være litt al dente (altså med tyggemotstand). Ta gryta av varmen. Rør inn rosmarin, smør, parmesan og trøffelolje og la risottoen stå å hvile i 4-5 minutter. Rør kraftig rundt før servering, ha over noen purreringer og en rosmarinkvist, og nyt.

P1030241

Risottoris kan variere veldig i pris. Det dyreste jeg har sett er 70 kr for en liten pakke, og i går kjøpte jeg selv en pakke på 1 kg for 25 kroner. De fleste dagligvarekjeder har begynt å ta inn risottoris nå, og jeg smaker ærlig talt ingen forskjell på de dyreste og de billigste. Bruk heller pengene på andre gode råvarer.

En porsjon som dette koster ca 40 kroner.

Kos deg!

Biff med paprikasaus og Viestadpoteter

Jeg har faktisk ikke en eneste tradisjonell biffoppskrift på bloggen min – og det er en god grunn for det. Jeg kan nemlig ikke steike biff! Uansett hva jeg gjør blir biffen enten understekt (oftest) eller overstekt (en sjelden gang).

Men jeg gir ikke opp, og her om dagen kom jeg over en biffstekevideo av Heston Blumenthal.

Metoden er jo temmelig straight forward, så jeg satte i gang med godt mot. Biffen ble fortsatt litt understekt, men siden jeg foretrekker medium rare så ble den absolutt god. Det han sier om at man ikke kommer til å brenne ned huset sitt skal man ta med en klype salt. Olje spruter nemlig en god del når man steiker på høy varme, og denne oljen kan tydeligvis plutselig ta fyr. Alt gikk bra da, selv om det i dag ble ufrivillig flambert biff til middag, så vær obs på dette når du steker biff på denne måten.

P1030226

For middag til én trenger du:

  • Biff i valgfri størrelse – velg gjerne en som er godt marmorert (synlige årer av fett),   de gir bedre smak
  • olje til å steke i
  • salt, pepper og timian
  • 1/2 paprika i terninger
  • 5 cm purre i tynne ringer
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 0,5 dl fløte
  • 1 ss smør
  • viestadpoteter laget av 2 mellomstore poteter
  • 100 gram brokkoli i buketter

Start med å ta kjøttet ut av kjøleskapet minst én time før du skal lage mat. Du kan jo prøve Heston sin metode med å la biffen ligge i kjøleskapet et par dager uten emballasje, jeg gjorde ikke dette. Pass gjerne på at biffen har jevn tykkelse, har den ikke dette kan du gi den en liten omgang med kjevlet.

P1030229

Start med potetene, de skal stekes i minimum 40 minutter til sammen, men tåler og stå så lenge som 50 minutter. Mens potetene steker kan du gjøre unna kuttejobben, da er alt klart når du skal steke etterpå. Når du har satt potetene inn for runde nummer to i ovnen kan du starte med biffen. Sett en stekepanne med olje i på høy varme. Ha i biffen og salt den – på dette tidspunktet bør du ikke ha i pepper, det er så høy temperatur at det kan brenne seg. Snu biffen ofte, hvert 15-20 sekund ca. og hold på med dette i 5 minutter. Det siste minutter skrur du ned varmen til middels, ha på pepper og timian etter smak. Så skal biffen hvile i 5 minutter før du kan sette tenna i den.

P1030232

Mens biffen hviler damper du brokkoli og lager paprika- og purresausen. Ha paprika, purre og hvitløk i stekepanna til biffen sammen med 1 ss smør. Stek i 3 minutter på middels varme før du tilsetter fløten. Rør godt og ta stekepanna av plata, la sausen stå og kreme seg et par minutter. Jeg damper brokkoli ved å fylle vann ca 2 cm opp i gryta, ha på lok og sette på høy varme. Når vannet fosskoker har jeg i brokkolien, setter på lokket igjen og lar dette stå i 2-3 minutter. Da blir brokkolien irrgrønn og får en herlig tyggemotstand.

Når biffen er ferdighvilt er det bare å legge opp på fat, kanskje fylle opp et glass med god rødvin (spør på polet, de kan vin MYE bedre enn jeg kan) og nyt!

P1030228

En biffmiddag som dette koster ca 150 kroner, og da utgjør biffen størstedelen av prisen. Jeg valgte indrefilet denne gangen, så du kan få det billigere om du velger noe annet enn det.

Kos deg!

Kremet løksuppe

Jeg er en sånn person som alltid har løk i ulike former liggende i kjøleskapet. Nå var det løk i overflod, så da ble det suppe til middag.

P1030219

For middag til én trenger du:

  • 1 middels stor gul hakket løk
  • 1/2 purreløk i tynne ringer
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • 1 hakket sjalottløk
  • 25 g smør til steking
  • 1 ss sukker
  • 4 dl vann
  • 1,5 ss storfefond (om du vil ha en ren vegetarsuppe kan du bruke en terning grønnsaksbuljong)
  • 1 ts timian
  • en fløteskvett
  • 1 skive valgfritt brød
  • 2 skiver ost

Skrell og hakk opp all løken. Smelt smøret i en kasserolle på middels varme. Ha i all løken utenom hvitløken. Surr løken til den er myk og blank – ca 5 minutter. Ha i hvitløken og sukkeret, la det surre i 5 minutter til. Ha i timian, vann og fond, kok opp og la suppa koke på middels-svak varme i 10 minutter.

P1030223

Når suppa er ferdigkokt kjører du den jevn med stavmikser, ha i en fløteskvett (tror jeg brukte ca 0,25 dl). Hell suppa over i ei skål, legg brødskiva oppi suppa, strø over litt timian, kvern over litt pepper og nyt – husk at det ikke er fullt før det renner over 😉

P1030221

En porsjon kremet løksuppe koster ca 20 kr – helt kurant pris med andre ord.

Finnbiff

Velkommen til mitt nye domene. Etter mye om og men fikk jeg endelig flyttet over bloggen, og jeg må få si at jeg er temmelig stolt av meg selv. Håper alle leserne mine følger med fra matprat sine sider – jeg gleder meg til å blogge på eget domene fra nå av. Det er en del småplukk å ordne opp i, det vil komme på plass etterhvert – stay tuned!

Så over til dagens oppskrift!

En av mine desiderte favoritter i matveien er reinsdyrskjøtt. Veldig gjerne i form av finnbiff med hjemmelaget potetmos og grønne grønnsaker til.

P1030213Jeg har publisert en oppskrift tidligere, men siden den gang har jeg gjort noen justeringer, så nå er det på tide med en re-post.

For middag til to og lunsj dagen etterpå trenger du:

Finnbiff

  • 400 gram reinskav
  • 1 hakket gul løk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 2 laubærblader
  • 1 ss einebær (ca 10 stykk)
  • vann
  • salt og pepper
  • ca 1 dl fløte
  • 5 skiver geitost (ca 30 gram)
  • 100 gram bacon
  • 50 gram sopp
  • smør til steking

Potetmos

  • regn 250 gram poteter per person
  • 1-2 hele fedd hvitløk
  • fløte
  • smør
  • salt og pepper

100 gram grønne grønnsaker per person. For eksempel rosenkål. Butikkene bugner av norsk rosenkål nå om dagen, så slå til!

Ta kjøttet ut av fryseren en liten halvtime før du skal begynne å lage mat. Stek kjøttet i tre omganger. Kjøttet stekes i litt smør på middels-høy varme, ta én runde med saltkverna og 2-3 med pepperkverna for hver omgang. Kjøttet has over i en gryte. Fyll opp vann slik at det så vidt dekker kjøttet. Stek løken og hvitløken til løken er blank og gylden. Ha løken i gryta. Kok opp på middels varme og la gryta stå å putre på svak varme så lenge du har tid. Minst 30 minutter, men gjerne et par timer om du har mulighet. Mens kjøttet koker skreller du poteter og gjør klar grønnsakene. Skal du bruke rosenkål så skjær av stilken og skrell av de ytterste bladene.

P1030212

Kok potetene møre – lager du mer enn 2 porsjoner potetmos bør du bruke to fedd hvitløk. Disse koker du sammen med potetene. Når potetene er møre siler du av vannet og tilsetter fløte og smør. Dette gjør jeg på slump, og man må nesten prøve seg frem man finner konsistensen man foretrekker best. For 750 gram poteter brukte jeg ca 1,5 dl fløte og 50-75 gram smør. Jeg bruker alltid stapper når jeg lager potetmos fordi jeg liker et rustikt preg. Du kan bruke stavmikser, men vær obs på at konsistensen kan bli ganske merkelig om du kjører for lenge.

Mens potetene koker kan du steke bacon i terninger og skivet sopp. Når potetene nærmer seg ferdig fisker du ut laubærbladene og tilsetter baconet og soppen. Spe med fløte og smak til med geitost. Nå har du en forholdsvis tyntflytende saus, og denne kan du eventuelt jevne med litt maizena. Da må du koke opp gryta igjen og la den småkoke i ca 10 minutter for å bli kvitt melsmak. Jeg bruker ikke å gjøre dette.

P1030210

Grønne grønnsaker dampes i 3-5 minutter. Jeg gjør dette ved å ha ca 2 cm vann i ei lita gryte. Så skrur jeg plata på fullt, når vannet fosskoker har jeg i grønnsakene. Etter 3-5 minutter har grønnsakene fortsatt god tyggemotstand.

Da er det bare å legge opp på tallerkener, lene seg tilbake og nyte! Og du! Ikke plukk bort einebærene – de er som små eksplosjoner med skog i munnen, og må være med for å få den helt autentiske opplevelsen.

For denne herligheten må man ut med litt penger, ca 300 kroner. Men så er det et festmåltid som man ikke unner seg aaalt for ofte.

P1030216

Kos deg!