Grov lunsjfoccacia

Dette er mitt første forsøk i prosjekt: lag god medbrakt matpakke på skole og jobb.

P1010171

På kantina på jobb har de et urtebrød som minner om en grov foccacia. Jeg synes dette brødet er temmelig godt, særlig til salat, og googlet derfor etter en oppskrift.

På et forum fant jeg en oppskrift som virket lovende. Veldig rett frem fremgangsmåte, og med en tvist i form av fetaost. Jeg modifiserte oppskrifta litt, og her kommer min versjon.

Du trenger:

  • 5 dl vann
  • 50 gram gjær
  • 1 ts salt
  • 1 beger mager kesam
  • 6 dl sammalt grov hvete
  • 7 dl hvetemel
  • 100 gram fetaost
  • ca 20 sorte oliven
  • 1-2 ss rosmarin
  • olivenolje til å ringle med
  • grovt havsalt til å strø med

Rør ut gjæra i vannet, tilsett melet, kesam og saltet. Elt for hånd til deigen er smidig, eller i kjøkkenmaskin på lav hastighet til deigen slipper bollen. La deigen heve på et lunt sted til den er dobbel så stor. Min deig brukte 1,5 time. Trykk deigen ut i en bakepapirkledd langpanne. Press oppskåren fetaost og oliven ned i brødet, ringle over ønsket mengde olje (jeg brukte ca 3 ss), og strø over havsalt (for eksempel maldon) og rosmarin.

P1010159

La foccaciaen etterheve i 30 minutter, og stek den midt i ovnen på 225 grader i 20-30 minutter. Her må du følge med når foccaciaen har stått inne i 20 minutter, for ovner kan ha ulike stekeegenskaper. Når foccaciaen har blitt lett gylden, og høres hul ut når du banker på den er den ferdig. La den avkjøles på rist. Jeg delte opp min i 16 stykker, og frøs ned mens de ennå var lunken. På den måten får jeg alltid fersk brød til matpakka mi, noe som er en forutsetning for at jeg skal synes det er godt.

P1010169

Jeg synes foccaciaen med fordel kunne hatt noen hele korn i seg (jeg er veldig glad i det), fetaen var veldig spennende, og dette elementet likte jeg veldig godt. Med pålegg som jarlsberg, spekeskinke og et blad hjertesalat gikk lunsjen ned på høykant, og jeg ble god og mett. Absolutt en rett som vil bidra til at jeg tar med meg matpakke på jobb. Jeg tror også denne kan være et grovere alternativ til middags- og salatbrødet, verdt å prøve ut.

Grov lunsjfoccacia

Grov lunsjfoccacia

For 16 deler lunsjbrød må du ut med ca 80 kroner. Da har du fortsatt begge typene med mel til overs, pluss en halv fetaost og 2/3 glass oliven igjen. 5 kroner for størstedelen av maten i matpakka slår glatt de 50-70 kronene jeg vanligvis bruker, så her er det mange ganger win! 🙂

P1010181

Enjoy!

Tom Kha Gai-inspirert suppe

Det siste året har jeg lest flere interessante oppskrifter på tom kha gai-suppe (Trine sin, Matmisjonen sin og Kjøkkentjeneste sin) En kokos- og limebasert kyllingsuppe med thaikrydder i. Jeg er veldig glad i asiatisk mat, selv om jeg som regel ender opp med wok med en eller annen ferdigsaus i. Jeg vil derfor øve meg litt på å lage gode retter inspirert fra det fjerne østen. Først ut er thaisuppe, rett og slett fordi det så veldig overkommelig ut, og ikke krever at man kjøper rare krydder fra øst og vest.

Som dere kan se av oppskriftene jeg har hentet inspirasjon fra så kan man kjøpe en del fancy ingredienser. Disse finner du i innvandrerbutikker, og om du er heldig på velassorterte matbutikker. De fancy ingrediensene kan også erstattes med matvarer du finner på den lokale butikken. Det har jeg gjort, både for å slippe turen ned til sentrum og fordi jeg ville prøve ingredienser jeg vet jeg liker – i første omgang. Jeg skal nemlig definitivt lage denne igjen

P1010161

Galangalrot er byttet ut med ingefær, sitrongress og kaffirlimeblader er byttet ut med revet limeskall og presset limesaft. Jeg har også brukt vanlig chilli i min variant. Rød karripasta som jeg også har benyttet inneholder også en del av de overnevnte ingrediensene.

For middag til én (og lunsj i morgen) trenger du:

  • 3 dl kokosmelk
  • 3 dl kyllingbuljong (jeg brukte 3 dl vann og 1 buljongterning)
  • 1 kyllingfilet i jevne biter
  • 1/2 rødløk i tynne båter
  • 1 finhakket chilli (uten frø)
  • En tommelfinger fersk ingefær – revet
  • 3 vårløk delt i jevne biter – ta med litt av det grønne også
  • 1 toppet ts rød karripasta
  • finrevet skall og saft av 1 lime

Begynn med å hakke opp alle grønnsakene, da er de klar til å gå i gryta etterhvert. Husk å bare få med det grønne når du river limeskallet. Det hvite er for bittert og blir ikke godt. Så koker du opp kokosmelk, rødløk og chilli på middels varme. La det koke i 5 minutter, tilsett så kyllingbuljong og kyllingfileten og kok i 5 minutter til. Tilsett vårløk, ingefær, karripastaa, limesaft og skall. La trekke i ett minutt. Sjekk om kyllingen er gjennomkokt, om ikke lar du suppa trekke noen minutter til. Du må gjerne drysse litt frisk koriander over ved servering, det hadde ikke butikken min, så jeg strødde over litt tørket – smakte godt det òg. Til sammen tok det meg 15 minutter å lage denne herligheten. Det hadde riktignok vært verdt det om det tok 60, så ingen unnskyldning for å ikke prøve! 😉

P1010165

På min butikk hadde de kun pakker med 6-7 chillier i. Det er sjelden jeg klarer å bruke opp disse, men ei venninne hadde gode råd. Frys ned chilliene hele, og ta opp ved behov. Futtet blir kanskje litt redusert etter at chillien har vært frossen, så smak om du må bruke litt mer enn det som står i oppskriften.

Om du synes det blir lite mat kan du bruke resten av risen etter gårdagens wok, eller servere brød ved siden av.

Denne suppa fikk litt sting, så om for eksempel Mammaen min skulle laget dette ville jeg anbefalt 1/2 chilli og halve mengden karripasta.

P1010163

Dette ble akkurat litt for lite til at to personer kan dele til middag og bli ordentlig mett, men middag og lunsj til én blir akkurat passe. Til sammen kom dette på ca 50 kroner – helt upåklagelig pris på et veldig godt måltid.

Enjoy!

En sunn start

P1010157

Rekk opp hånden alle som skal trene litt mer og spise litt sunnere? Tenkte meg at det var en hel del ja – jeg inkludert. Egentlig bør det ikke noe så stort og drastisk til som et årsskifte for å ville leve et sunnere liv, men ofte er det det som skal til for å få det sparket i rumpa som man behøver.

Når det kommer til mat har jeg ingen tro på å leve etter en streng diett. Her i huset blir det verken fettfritt eller karbofritt, men måtehold blir et stikkord. For min del skal jeg følge Puls sitt råd om å gjeninnføre lørdagsgodtet, og følge treningsprogrammet til prosjekt “Ned 2 buksestørrelser på 4 uker”.

For meg er også planlegging en vesentlig del av det å være sunn. Når jeg handler inn flere dager av gangen unngår jeg fristelser i butikkhylla, jeg sparer penger, og jeg “forplikter” meg til å lage middag hver dag. For noen ganger er det veldig lett å ty til enkle løsninger (les: brødskiver – eller enda verre: sjokolade!).

Medlemskapet på treningssenteret har det siste året vært av typen støtte, og det skal det bli slutt på nå. Dagen i dag startet med intervallspinning og magetrening, og på torsdag har jeg en date med crosstraineren.

Nå skal ikke dette bli noen treningsblogg, men jeg håper på å formidle noen sunne middagsalternativer fremover. Jeg skal også i gang med prosjekt “sunn og god matpakke”, og håper på noen fine oppskrifter i den sammenhengen.

I dag er det wok til middag. Jeg har ennå ikke knødd meg på butikken etter juleferien, så kjøleskapet er temmelig bunnskrapt. Men med litt fantasi og noen varer i fryser og skap så blir det da middag læll.

Forutenom medbragt syltetøy og spekematjulegave fra jobb er det temmelig glissent i kjøleskapet om dagen

Forutenom medbragt syltetøy og spekematjulegave fra jobb er det temmelig glissent i kjøleskapet om dagen

Til en veldig sulten person trenger du:

  •  1 kyllingfilet eller 1 kalkunpanett
  • 1/2 pose wokgrønnsaker
  • 1/2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1-2 ss soyasaus
  • 1 dryss ingefærkrydder
  • 1 klype chilliflak
  • 1 pose boil in bag villris

Begynn med å sette på vannet til risen. Om du bruker kalkunpanett steker du den i komfyren etter oppskriften, skjærer den i biter, og tilsetter den i wokken helt til slutt. Har du kyllingfilet skjærer du den i passende biter, og steker den i varm olje i en wok- eller stekepanne. Legg til side, og stek til wokgrønnsakene er tint og sprø (om du vil bruke ferske grønnsaker gjør du selvfølgelig det). Tilsett løk, hvitløk og halve posen med ris (den andre halvdelen sparer du til i morgen). Surr et par minutter. Oppi med soya, ingefær og chilli, og kjøttet til slutt.

Så kan man lene seg tilbake i sofaen med god wok og en fin tv-serie (jepp, jeg spiser nesten alltid middag i sofaen)

P1010158

Prisen på herligheten er ca 60 kroner

Juleferien og det nye året

Jeg er tilbake fra juleferien, og det har vært veldig herlig og avslappende å få bruke så mye tid med familien og venner.

God mat og mye snop har vært gjennomgående for hele ferien, og det har vært litt deilig å ikke lage all maten selv. Jeg koste meg virkelig med de måltidene jeg kokkelerte på egenhånd, men det er noe eget å få komme til dekket bord.

Slutten på det gamle året og starten på det nye har vært tilbragt på jobb, så jeg ble kastet tilbake i hverdagsmodus. Ettermiddagen skal brukes til innhandling og planlegging for uka. Et av nyttårforsettene er å bli flinkere til å ta med lunsj på jobb og skole, jeg er alt for flink til å ty til kantineløsninger. Unødvendig dyrt, og ikke alltid den beste maten heller (selv om St.Olavs Hospital skal ha skryt for salatbaren sin).

Lunsjene skal selvfølgelig dokumenteres og blogges, så det er bare å følge med.

Tenkte å avslutte dette innlegget med en liten matkavalkade fra 2011. Bloggåret var jo ikke så langt, men noen minneverdige innlegg har det blitt likevel. Trykk på bildene for å komme til blogginnleggene.

 

Chilli con Carne - en av mine favoritter

Chilli con Carne – en av mine favoritter

Luftige hveteboller

Luftige hveteboller

 

Sjokolademousse med friske bringebær

Sjokolademousse med friske bringebær

Fredagslasagne med gode venner

Fredagslasagne med gode venner

 

Alle de fine flotte minnene om Italia - her representert ved Barolo, Barbaresco og Barbera

Alle de fine flotte minnene om Italia – her representert ved Barolo, Barbaresco og Barbera

 

Cupcakekurs med Manuela

Cupcakekurs med Manuela

Sitroncupcakes og lemoncurd - en søt favoritt

Sitroncupcakes og lemoncurd – en søt favoritt

 

Juletapasen var et stort og morsomt prosjekt - ble veldig fornøyd med resultatet

Juletapasen var et stort og morsomt prosjekt – ble veldig fornøyd med resultatet

Årets siste kokkeleringsprosjekt for min del - kanskje det mest gjennomførte måltidet jeg noen gang har laget. Nyttårsmeny med sitronen i fokus

Årets siste kokkeleringsprosjekt for min del – kanskje det mest gjennomførte måltidet jeg noen gang har laget. Nyttårsmeny med sitronen i fokus

Da takker jeg for det gamle, og ser virkelig frem til det nye! Å begynne med matblogging har åpnet øynene mine for et unikt og herlig samfunn, og jeg nyter hvert sekund.