Pad Paneng

Jeg er veldig glad i østliginspirert mat, særlig thai og indisk. Bestekompisen min lager en nydelig paneng gai, og det er stort sett denne oppskriften jeg har brukt i dag. Kyllingen er riktignok byttet ut med biff, og paprikaen var blitt dårlig så den ble byttet ut med gulrot. Jeg hadde tilfeldigvis en entrecôte liggende i fryseren, og jeg tror rett og slett at jeg aldri skal kjøpe biffstrimler igjen. En biff er litt mer kostbart, men smaken og mørheten mer enn gjør opp for det – spør du meg.

P1030194

Så over til oppskriften. For middag til 1 trenger du:

  • 1 gulrot i tynne skiver
  • 1/4 squasj i tynne skiver
  • 5 cm purre i tynne skiver
  • 1/4 rødløk i tynne båter
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 5-6 minimais
  • ca 100 gram biff
  • 1 toppet ts rød karripasta
  • 1 toppet ts peanøttsmør
  • 1/2 boks kokosmelk
  • ca 1 ts fiskesaus
  • juicen fra en halv lime
  • en håndfull fersk koriander og thaibasillikum om du får tak i
  • nøytral olje til steking (jeg bruker solsikkeolje)

Gjør klar alle ingrediensene før du fyrer i gang wokken på sterk varme. Ha i karripastaen og surr denne et par minutter. Så har du i gulrøttene et lite minutt før du tilsetter resten av grønnsakene. Rør i et par minutter før du har i kjøttet.

P1030201

Når kjøttet har fått stekeskorpe tilsetter du peanøttsmør og kokosmelk. Smak til med fiskesaus – den er ganske salt, så begynn med små mengder og ha heller i mer dersom det ikke blir nok. Skvis over saften fra en halv lime. La panengen trekke et par minutter før servering. 

Dryss over hakket koriander og thaibasillikum om du har det. Panengen serveres med ris til.

P1030198

Prisen for en Pad Paneng blir på 80 kroner. Noe billigere om du bruker biffstrimler i stedet for en entrecôte.

Kos deg!

Biff- og bananwok

Banan ja, du leste riktig.

Jeg husker ikke hvor inspirasjonen kom fra i sin tid, men banan er noe jeg har brukt i wok med jevne mellomrom siden jeg var sykepleierstudent. Dagens oppskrift er ganske ulik den opprinnelige (som blant annet inneholdt svinekjøtt) fordi jeg tok utgangspunkt i det jeg hadde i kjøleskapet.

P1030030

For biff- og bananwok til én person trenger du:

  • 1 entrecôte i strimler eller biffstrimler (min entrecôte var 150 gram, og det er mer enn nok mat til meg)
  • 1 banan i skiver
  • 1/2 paprika i tynne strimler
  • 1/4 brokkoli i buketter
  • ca 2 cm av en squasj i tynne skiver
  • 2 ss sweet-chilli saus
  • en liten håndfull pistasjenøtter
  • olje til steking

Sett wokken på høy temperatur og ha i litt nøytral olje når wokken er varm. Ha i grønnsakene, og wok et lite minutt. Tilsett biffen i strimler eller biffstrimlene og wok til kjøttet har stekeskorpe på alle sidene. Ha i bananen, sweet-chilli saus og pistasjenøtter, wok et minutt til og server!

P1030031

Denne wokken koster ca 100 kroner å lage, men det er på grunn av entrecôten, bruker du annet kjøtt blir denne retten vesentlig billigere.

P1030032

Kos deg :)

Viltwok

Høsten nærmer seg med stormskritt, og med Matbloggernes wokutfordring bestemte jeg meg for å bli kreativ. Akkurat nå har skogen (eller butikken) mye godt å by på, og jeg bestemte meg for å bruke noen gode norske sesongvarer sammen med mitt yndlingskjøtt, nemlig vilt.

Jeg har brukt viltskav kjøpt på grensa, som er en blanding av hjort- og reinskav, men til denne oppskriften kan du like fint bruke reinskav eller annet viltkjøtt så lenge det er skjært i strimler. Morsomt å kombinere østlig matlagingsteknikk med norske råvarer, og dette er en utmerket kombinasjon om jeg skal få si det selv.

P1020758

For middag til to trenger du:

Viltwok

  • 1 + 1 ss solsikkeolje
  • 150 gram viltkjøtt
  • 50 gram bacon i terninger
  • 50 gram (ca 1) gulrot i staver
  • 50 gram (en “skalk”) kålrot i staver
  • 50 gram (ca 10 stykk) rosenkål
  • 100 gram (1 liten) brokkoli i buketter
  • 100 gram kantareller
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • salt og pepper
Tyttebærsaus
  • 1 toppet ss tyttebærsyltetøy
  • 1 ts viltfond
  • 3 ss vann
  • 10 einebær
1 boil-in-bag villris

Før du begynner vil jeg bare påpeke at denne oppskriften gir en forholdsvis tørr wok, hvor sausen brukes mer som et krydder enn som saus. Om du foretrekker mye saus kan du både doble og triple sausoppskriften.

Begynn med sausen. Bland alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp på middels varme. Ta gryta bort fra varmen, og la den stå å trekke under lokk til den skal brukes. Om du vil ha ris til kan du sette på den nå. Jeg foretrekker boil-in-bag villris, men bruk den typen ris du liker best. For to porsjoner er det mer enn nok med 1 boil-in-bag.

P1020764

Mens vannet til risen koker opp kutter du opp alle grønnsakene. Tynne skiver eller staver gjør at grønnsakene blir sprø på kort tid, og du hindrer at de blir myke og slappe. Jeg hadde såpass små kantareller at jeg ikke delte de opp, men det er viktig at du koster av jord før du steker dem. Om du som jeg ikke har et hemmelig sted hvor du finner skogens gull så kan jeg tipse om at det er flust i butikkene for tiden. På min butikk vet de tydeligvis ikke forskjell på kantarell og champignon, for jeg har fått veldig billig kantarell 2 ganger på en uke nå. Soppen legges til side for selv, mens resten av grønnsakene kan ligge sammen.

P1020760

Sett wokpanna eller stekepanna på plata og fyr på med full varme. Ha i 1 ss solsikkeolje når panna er varm, og stek viltkjøttet og baconet mens du rører hele tiden. Kvern over salt og pepper, ca 1/4 ts salt og 1/2 ts pepper. Viltskav tilberedes fra frossen tilstand og trenger 4-5 minutter på å bli ferdig, har du ferskt kjøtt steker du til du har stekeskorpe, jeg vil tippe det tar 2-3 minutter. Legg kjøttet til side, ha i en ny ss med solsikkeolje og ha i alle grønnsakene (soppen kan vente litt). Rør hele tiden! Det er en grunn til at wokking heter stir-fry på engelsk, så ikke glemt dette punktet, da blir maten fort brent (learned the hard way). Etter ca 2 minutter har du oppi soppen, og lar den surre med i 2 minutter til før du har kjøttet tilbake i wokken.

P1020761

På dette tidspunktet bør risen nærme seg ferdigkokt, og du kan ha sausen over wokken. Nå kan du gjøre to ting; 1 – sil sausen og bli kvitt einebærene eller 2 (min favoritt) – La være å sile sausen, og nyt heller de små smakseksplosjonene av skog som oppstår når du tygger på et einebær.

P1020762

Kvern over litt pepper, server med en kladd tyttebærsyltetøy på siden og nyt!

For dette lukseriøse, men kjappe hverdagsmåltidet må du ut med ca 100 kr til sammen. Ikke dumt for to personer altså.

Kos deg! :)

Aspargeswok med hoisinsaus

Det er mange som blogger asparges for tiden, og jeg skal ikke være verre enn resten. De er skikkelig gode, og jeg holder øynene åpne for den norske som snart er i sesong. Jeg bruker dagene til oppgaveskriving, og trenger mat som er god og går fort å lage når jeg kommer hjem fra lange skoledager. Wok er rask og god mat, så i dag ble det aspargeswok med hoisinsaus.

P1010875

Hoisinsaus er en søtlig saus med ganske fremtredene smak. Den er hovedsaklig laget på søtpotet, vann, sukker, eddik, salt, hvitløk og chilli. Hoisin er et kinesisk-kantonesisk ord og betyr sjømat, på tross av ingrediensene. Jeg skal ærlig innrømme at jeg kjøper mine sauser ferdig. Blue Dragon sine er gode på smak, og kommer i fine porsjonsposer. Men har du tid og lyst blir det sikkert veldig mye bedre å lage sin egen.

For aspargeswok med hoisinsaus til én trenger du:

  • 100-150 gram strimlet svinekjøtt
  • 1 stor gulrot i tynne skiver skiver
  • 1 vårløk kuttet i tynne skiver
  • 5-6 babymais
  • 1/2 pose hoisinsaus
  • 1/2 ts ingefærkrydder (eller 2 cm finrevet fersk ingefær)
  • 1 klype chilliflak (eller 1/2 finhakket chilli)
  • nøytral olje til steking
  • evt sesamolje

Aller først kutter du opp grønnsakene slik du vil, og gjør de klare for å puttes rett i woken. Wokking går raskt, og det er ikke tid til å vente på uoppkuttede grønnsaker.

Varmeopp olje i ei wokpanne på sterk varme. Jeg bruker en stekespade av tre når jeg wokker, og woken er varm nok når det bobler rundt stekespaden. Har du ikke wokpanne fungerer det like bra med en stekepanne. Jeg har en liten dråpe sesamolje i woken når jeg skal steke svinekjøttet, den gir så god nøtteaktig smak, men den kan godt sløyfes. Svinekjøttet wokkes til det har fått stekeskorpe, husk å røre hele tiden. Det engelske ordet for wok er stir-fry, altså røre-steke, så poenget er å røre mye.

P1010886

Når kjøttet har stekeskorpe legges det til side. Ha i litt mer olje, og så gulrøttene og aspargesen. Wok i ca 1 min før du har i løken. Etter et nytt minutt har du i babymaisen. Etter enda et minutt har du i kjøttet, krydder og sausen. Rør alt godt sammen, ha på en tallerken og server. Du kan godt ha ris eller nudler til wok, men jeg liker ofte å spise den “bar”.

P1010882

Spiser du asiatisk med pinner eller bestikk? Jeg brukte et halvt år på å lære meg å spise med pinner, så nå benytter jeg meg av hver eneste anledning. Disse spisepinnene er faktisk det eneste jeg har stjålet i hele mitt liv. Spiste med dem på en kinarestaurant i London, og syntes de var så fine og maten så god. Alltid fint å mimre litt om London mens man spiser god mat.

En wok som dette blir kostende ca 40 kroner og tar maks 15 minutter fra start til slutt (20 om du koker ris).

Kos deg!

Grønn wok

Jeg kjører på med sunn og næringsrik mat i dette nye året. I dag ble det grønn wok, både fordi jeg er veldig glad i grønne grønnsaker, og fordi grønne grønnsaker har litt høyere jerninnhold. Viktig å tenke på, spesielt for oss jentene.

Wok er også greit når middagsmaten skal ta kort tid å lage, det som tar tid her er å skjære opp grønnsakene.

P1010182

Når maten går i wokken tar det 5 minutter før det er ferdig. Totalt brukte jeg 25 minutter på middagen fra start til slutt – og det var inkludert fotografering underveis og etterpå.

Til en porsjon trenger du:

  • 150 gram strimlet svinekjøtt
  • 1/2 pakke sukkererter
  • 1/2 gul løk
  • 3 vårløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts revet fersk ingefær
  • 1 chilli
  • 1 hjertesalat (du kan eventuelt bruke kinakål, da ca 1/4)
  • 3 ss soyasaus
  • noen peanøtter
  • olje til steking
  • eventuelt ris om du vil ha det

Om du skal ha ris til så setter du på denne først. Det nytter ikke å komme på risen når kjøttet har gått i wokken (tro hvordan jeg lærte det da..?) Deretter kutter du opp løken i strimler, vårløken i jevne biter, finhakker hvitløken og chillien og snitter hjertesalaten. Stek kjøttet på høy varme i litt smaksnøytral olje (for eksempel solsikkeolje).

P1010187

HØY varme – her skal det ryke og frese

Når kjøttet er ferdig tar du det ut av wokken, så er det løk, vårløk, sukkererter og chilli sin tur, fres et par minutter før du tilsetter resten av ingrediensene – inkludert soyasaus og kjøtt. Rør godt om, strø over noen peanøtter og server.

P1010193

Spiser du wok og annen asiatisk mat med pinner? Etter et halvt år med øving mestret jeg endelig kunsten, og lærte virkelig at øvelse gjør mester. De første gangene fikk jeg i meg to-tre biter før maten begynte å bli kald. Det gikk bedre etterhvert, og nå spiser jeg hele måltider uten at det blir lunken engang. I tillegg føler jeg at maten blir ekstra fancy bare fordi jeg spiser med pinner, så da er det jo bare å kjøre på.

P1010198

For denne retten må du ut med ca 55 kroner. En helt akseptabel pris spør du meg.

Enjoy!

En sunn start

P1010157

Rekk opp hånden alle som skal trene litt mer og spise litt sunnere? Tenkte meg at det var en hel del ja – jeg inkludert. Egentlig bør det ikke noe så stort og drastisk til som et årsskifte for å ville leve et sunnere liv, men ofte er det det som skal til for å få det sparket i rumpa som man behøver.

Når det kommer til mat har jeg ingen tro på å leve etter en streng diett. Her i huset blir det verken fettfritt eller karbofritt, men måtehold blir et stikkord. For min del skal jeg følge Puls sitt råd om å gjeninnføre lørdagsgodtet, og følge treningsprogrammet til prosjekt “Ned 2 buksestørrelser på 4 uker”.

For meg er også planlegging en vesentlig del av det å være sunn. Når jeg handler inn flere dager av gangen unngår jeg fristelser i butikkhylla, jeg sparer penger, og jeg “forplikter” meg til å lage middag hver dag. For noen ganger er det veldig lett å ty til enkle løsninger (les: brødskiver – eller enda verre: sjokolade!).

Medlemskapet på treningssenteret har det siste året vært av typen støtte, og det skal det bli slutt på nå. Dagen i dag startet med intervallspinning og magetrening, og på torsdag har jeg en date med crosstraineren.

Nå skal ikke dette bli noen treningsblogg, men jeg håper på å formidle noen sunne middagsalternativer fremover. Jeg skal også i gang med prosjekt “sunn og god matpakke”, og håper på noen fine oppskrifter i den sammenhengen.

I dag er det wok til middag. Jeg har ennå ikke knødd meg på butikken etter juleferien, så kjøleskapet er temmelig bunnskrapt. Men med litt fantasi og noen varer i fryser og skap så blir det da middag læll.

Forutenom medbragt syltetøy og spekematjulegave fra jobb er det temmelig glissent i kjøleskapet om dagen

Forutenom medbragt syltetøy og spekematjulegave fra jobb er det temmelig glissent i kjøleskapet om dagen

Til en veldig sulten person trenger du:

  •  1 kyllingfilet eller 1 kalkunpanett
  • 1/2 pose wokgrønnsaker
  • 1/2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1-2 ss soyasaus
  • 1 dryss ingefærkrydder
  • 1 klype chilliflak
  • 1 pose boil in bag villris

Begynn med å sette på vannet til risen. Om du bruker kalkunpanett steker du den i komfyren etter oppskriften, skjærer den i biter, og tilsetter den i wokken helt til slutt. Har du kyllingfilet skjærer du den i passende biter, og steker den i varm olje i en wok- eller stekepanne. Legg til side, og stek til wokgrønnsakene er tint og sprø (om du vil bruke ferske grønnsaker gjør du selvfølgelig det). Tilsett løk, hvitløk og halve posen med ris (den andre halvdelen sparer du til i morgen). Surr et par minutter. Oppi med soya, ingefær og chilli, og kjøttet til slutt.

Så kan man lene seg tilbake i sofaen med god wok og en fin tv-serie (jepp, jeg spiser nesten alltid middag i sofaen)

P1010158

Prisen på herligheten er ca 60 kroner

Eplewok

Til ære for epledagen har jeg laget eplewok (etter et godt tips på twitter!). Det er en ny wokkeingrediens for meg, men det funket utmerket! Og enda en måte for meg å spise epler på, siden jeg blir dårlig av rå.

Til eplewok for to trenger du:

  • 1 eple
  • 1 hjertesalat
  • 1/2 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 håndfull sukkererter
  • babymais – om du liker det
  • 2 kyllingfileter, eller tilsvarende biffstrimler eller svinekjøtt
  • en liten bit fersk ingefær
  • en klype chilliflak, eller 1/2 chilli
  • litt soyasaus
  • en håndfull med cashewnøtter – om du liker det

Jeg wokket løk, hvitløk, sukkererter og epler i et par minutter på høy varme. La de til side, mens jeg wokket kyllingen. Når kyllingen begynner å bli gjennomstekt har du grønnsakene (og frukten) tilbake i panna, sammen med raspet ingefær, babymais, hjertesalat, chilli, soya (ca 2-3 ss) og cashewnøtter. Når alt er gjennomvarmt er det bare å spise. Jeg spiste wok alene i dag, men du kan gjerne ha ris eller nudler til.

P1030872

Veldig rask, men absolutt god middag, til en veldig ok penge. Ca 30 kroner per person.

Enjoy!

Om wokking

P1030845

I en travel studenthverdag er det supert med wok. Det går fort, det er enkelt, det er godt, det kan være veldig billig, det er sunt, det er rett og slett ingen grunn til å la være å wokke.

Hva man liker i wok er jo veldig individuelt, og kombinasjonene er uendelige. Noen elementer er obligatorisk for at woken skal bli fullstendig: for meg er det kjøtt og noe med crunsh i. Jeg bruker som regel kylling eller biffkjøtt, og noen ganger svin. Av grønnsaker synes jeg gulrøtter, brokkoli, sukkererter og babymais er bra. En god saus er også vel og bra, og jeg bruker ofte soya og ingefær som base. Litt fres i form av chilli er heller ikke å forakte. For meg er det ikke et must med tilbehør, men skal jeg ha blir det villris eller nudler.

I dag har jeg wokket gulrot, brokkoli, løk, champignon vannkastanjer, babymais og kylling. Det er viktig at panna er ordentlig varm, og selv bruker jeg en smaksnøytral olje (solsikke i dag) som er egnet til steking på høy temperatur. Så startet jeg med grønnsakene (begynn med de hardeste først), la disse til side, wokket kjøttet og tilsatte grønnsakene til slutt. Hele prosessen med kutting, wokking og koking av nudler tok 15 minutter. Siden jeg skulle spise med ei venninne som ikke tåler sterk mat, er den ikke krydret med annet enn salt og pepper, og jeg har ingen saus til. For smakens skyld vil jeg anbefale nudler kokt i vann med buljong i, men for en fattig student er ofte de billige fempakningene på rema et godt alternativ (du kan kaste krydderet som følger med å koke disse i buljongvann, men det er strengt tatt ikke nødvendig)

Så lurer du kanskje på hvorfor jeg ikke har noen oppskrift på mengde? Og det er fordi wok lett kan tilpasses til hvor mye man spiser. Jeg vil ikke anbefale å lage flere porsjoner for å spare restene, da kan du heller spare råvarene, og få fersk wok en dag senere. Noe jeg riktignok kan anbefale er å kutte opp friske grønnsaker, og fryse de i porsjonspakker, da har man rask mat tilgjengelig hele tiden, og man slipper at mat blir ødelagt fordi man ikke får brukt opp alt.

P1030847

Nå skal jeg kose meg på konsert med Robyn og Jon-Olav Nilsen og gjengen! Ha en fin tirsdag du og.

Enjoy!