Viltwrap

Sommeren er kommet til Trondheim og egentlig har jeg bare lyst til å grille. Jeg har fortsatt ikke egen grill, og noen ganger har jeg heller ikke tid, sånn som i går når jeg skulle på Melodi Grand Prix-fest. Så da må man ty til enkle og kjappe, men veldig gode løsninger. I går ble det viltwrap, og det anbefales veldig!

P1030475

For middag til én trenger du:

  • 2 tortillaslefser eller potetlomper 
  • 100-200 gram reinskav
  • 5 små champingon
  • 1/2 grillet paprika – fremgangsmetoden finner du her
  • 2 finhakkede hvitløksfedd
  • 1/4 rødløk i ringer
  • 2 ss creme fraiche
  • Så mye raspet ost som du vil, jeg bruker jarlsberg
  • salt, pepper og timian
  • olje til steking (jeg bruker solsikkeolje)

Pakk inn lefsene i sølvfolie og legg i ovnen på ca 200 grader. Varm en stekepanne på middels-høy varme. Ha i litt olje og så reinskaven. Mens reinskaven steker skjærer du opp champingon i tynne skiver og rødløken i tynne ringer. Når kjøttet begynner å få stekeskorpe har du i løken og soppen. Stek til soppen er gylden. Ha i den grillede paprikaen og creme fraichen. Smak til med salt og pepper.

P1030477

Ta lefsene ut av ovnen, fordel kjøttfyllet over. Strø over litt hvitost og fersk timian så er du klar til å nyte!

En middag som dette kommer på ca 70 kroner.

P1030471

Kos deg!

Påskegodt

Inspirert av AK bak bloggen Enestående Mat samler jeg noen gode oppskrifter til inspirasjon for påskematen (trykk på bildene for å komme til oppskriftene).

Hva med en treretter hvor den gule sitronen og det saftige lammelåret får stå i fokus?

P1010139

I fjor slo jeg meg løs med påskeand. Kanskje ikke like tradisjonelt som påskelammet, men minst like godt!

Eller kanskje en viltpizza er tingen for deg? Herlige harmoniske kombinasjoner med vilt og chevre, og et glass solo ti

P1010538Dessert må man også ha! Og hvorfor ikke en gul og frisk sitronterte?

P1010918

Med dette ønsker jeg alle en god påske! Jeg skal snart reise nordover for å hente lille Arya, så bloggingen fremover blir nok noe sporadisk. Håper alle har en fin og flott ferie :)

Finnbiff

Velkommen til mitt nye domene. Etter mye om og men fikk jeg endelig flyttet over bloggen, og jeg må få si at jeg er temmelig stolt av meg selv. Håper alle leserne mine følger med fra matprat sine sider – jeg gleder meg til å blogge på eget domene fra nå av. Det er en del småplukk å ordne opp i, det vil komme på plass etterhvert – stay tuned!

Så over til dagens oppskrift!

En av mine desiderte favoritter i matveien er reinsdyrskjøtt. Veldig gjerne i form av finnbiff med hjemmelaget potetmos og grønne grønnsaker til.

P1030213Jeg har publisert en oppskrift tidligere, men siden den gang har jeg gjort noen justeringer, så nå er det på tide med en re-post.

For middag til to og lunsj dagen etterpå trenger du:

Finnbiff

  • 400 gram reinskav
  • 1 hakket gul løk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 2 laubærblader
  • 1 ss einebær (ca 10 stykk)
  • vann
  • salt og pepper
  • ca 1 dl fløte
  • 5 skiver geitost (ca 30 gram)
  • 100 gram bacon
  • 50 gram sopp
  • smør til steking

Potetmos

  • regn 250 gram poteter per person
  • 1-2 hele fedd hvitløk
  • fløte
  • smør
  • salt og pepper

100 gram grønne grønnsaker per person. For eksempel rosenkål. Butikkene bugner av norsk rosenkål nå om dagen, så slå til!

Ta kjøttet ut av fryseren en liten halvtime før du skal begynne å lage mat. Stek kjøttet i tre omganger. Kjøttet stekes i litt smør på middels-høy varme, ta én runde med saltkverna og 2-3 med pepperkverna for hver omgang. Kjøttet has over i en gryte. Fyll opp vann slik at det så vidt dekker kjøttet. Stek løken og hvitløken til løken er blank og gylden. Ha løken i gryta. Kok opp på middels varme og la gryta stå å putre på svak varme så lenge du har tid. Minst 30 minutter, men gjerne et par timer om du har mulighet. Mens kjøttet koker skreller du poteter og gjør klar grønnsakene. Skal du bruke rosenkål så skjær av stilken og skrell av de ytterste bladene.

P1030212

Kok potetene møre – lager du mer enn 2 porsjoner potetmos bør du bruke to fedd hvitløk. Disse koker du sammen med potetene. Når potetene er møre siler du av vannet og tilsetter fløte og smør. Dette gjør jeg på slump, og man må nesten prøve seg frem man finner konsistensen man foretrekker best. For 750 gram poteter brukte jeg ca 1,5 dl fløte og 50-75 gram smør. Jeg bruker alltid stapper når jeg lager potetmos fordi jeg liker et rustikt preg. Du kan bruke stavmikser, men vær obs på at konsistensen kan bli ganske merkelig om du kjører for lenge.

Mens potetene koker kan du steke bacon i terninger og skivet sopp. Når potetene nærmer seg ferdig fisker du ut laubærbladene og tilsetter baconet og soppen. Spe med fløte og smak til med geitost. Nå har du en forholdsvis tyntflytende saus, og denne kan du eventuelt jevne med litt maizena. Da må du koke opp gryta igjen og la den småkoke i ca 10 minutter for å bli kvitt melsmak. Jeg bruker ikke å gjøre dette.

P1030210

Grønne grønnsaker dampes i 3-5 minutter. Jeg gjør dette ved å ha ca 2 cm vann i ei lita gryte. Så skrur jeg plata på fullt, når vannet fosskoker har jeg i grønnsakene. Etter 3-5 minutter har grønnsakene fortsatt god tyggemotstand.

Da er det bare å legge opp på tallerkener, lene seg tilbake og nyte! Og du! Ikke plukk bort einebærene – de er som små eksplosjoner med skog i munnen, og må være med for å få den helt autentiske opplevelsen.

For denne herligheten må man ut med litt penger, ca 300 kroner. Men så er det et festmåltid som man ikke unner seg aaalt for ofte.

P1030216

Kos deg!

Viltwok

Høsten nærmer seg med stormskritt, og med Matbloggernes wokutfordring bestemte jeg meg for å bli kreativ. Akkurat nå har skogen (eller butikken) mye godt å by på, og jeg bestemte meg for å bruke noen gode norske sesongvarer sammen med mitt yndlingskjøtt, nemlig vilt.

Jeg har brukt viltskav kjøpt på grensa, som er en blanding av hjort- og reinskav, men til denne oppskriften kan du like fint bruke reinskav eller annet viltkjøtt så lenge det er skjært i strimler. Morsomt å kombinere østlig matlagingsteknikk med norske råvarer, og dette er en utmerket kombinasjon om jeg skal få si det selv.

P1020758

For middag til to trenger du:

Viltwok

  • 1 + 1 ss solsikkeolje
  • 150 gram viltkjøtt
  • 50 gram bacon i terninger
  • 50 gram (ca 1) gulrot i staver
  • 50 gram (en “skalk”) kålrot i staver
  • 50 gram (ca 10 stykk) rosenkål
  • 100 gram (1 liten) brokkoli i buketter
  • 100 gram kantareller
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • salt og pepper
Tyttebærsaus
  • 1 toppet ss tyttebærsyltetøy
  • 1 ts viltfond
  • 3 ss vann
  • 10 einebær
1 boil-in-bag villris

Før du begynner vil jeg bare påpeke at denne oppskriften gir en forholdsvis tørr wok, hvor sausen brukes mer som et krydder enn som saus. Om du foretrekker mye saus kan du både doble og triple sausoppskriften.

Begynn med sausen. Bland alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp på middels varme. Ta gryta bort fra varmen, og la den stå å trekke under lokk til den skal brukes. Om du vil ha ris til kan du sette på den nå. Jeg foretrekker boil-in-bag villris, men bruk den typen ris du liker best. For to porsjoner er det mer enn nok med 1 boil-in-bag.

P1020764

Mens vannet til risen koker opp kutter du opp alle grønnsakene. Tynne skiver eller staver gjør at grønnsakene blir sprø på kort tid, og du hindrer at de blir myke og slappe. Jeg hadde såpass små kantareller at jeg ikke delte de opp, men det er viktig at du koster av jord før du steker dem. Om du som jeg ikke har et hemmelig sted hvor du finner skogens gull så kan jeg tipse om at det er flust i butikkene for tiden. På min butikk vet de tydeligvis ikke forskjell på kantarell og champignon, for jeg har fått veldig billig kantarell 2 ganger på en uke nå. Soppen legges til side for selv, mens resten av grønnsakene kan ligge sammen.

P1020760

Sett wokpanna eller stekepanna på plata og fyr på med full varme. Ha i 1 ss solsikkeolje når panna er varm, og stek viltkjøttet og baconet mens du rører hele tiden. Kvern over salt og pepper, ca 1/4 ts salt og 1/2 ts pepper. Viltskav tilberedes fra frossen tilstand og trenger 4-5 minutter på å bli ferdig, har du ferskt kjøtt steker du til du har stekeskorpe, jeg vil tippe det tar 2-3 minutter. Legg kjøttet til side, ha i en ny ss med solsikkeolje og ha i alle grønnsakene (soppen kan vente litt). Rør hele tiden! Det er en grunn til at wokking heter stir-fry på engelsk, så ikke glemt dette punktet, da blir maten fort brent (learned the hard way). Etter ca 2 minutter har du oppi soppen, og lar den surre med i 2 minutter til før du har kjøttet tilbake i wokken.

P1020761

På dette tidspunktet bør risen nærme seg ferdigkokt, og du kan ha sausen over wokken. Nå kan du gjøre to ting; 1 – sil sausen og bli kvitt einebærene eller 2 (min favoritt) – La være å sile sausen, og nyt heller de små smakseksplosjonene av skog som oppstår når du tygger på et einebær.

P1020762

Kvern over litt pepper, server med en kladd tyttebærsyltetøy på siden og nyt!

For dette lukseriøse, men kjappe hverdagsmåltidet må du ut med ca 100 kr til sammen. Ikke dumt for to personer altså.

Kos deg! :)

Ukesmeny med mine favoritter

For å mimre over mine favoritter på bloggen har jeg laget en ukesmeny. Ukesmenyer blir nok ingen fast greie fra denne kanten, det er jeg for dårlig på planlegging til å få til. Om jeg handler to ganger eller mindre i løpet av uka er jeg fornøyd med egeninnsatsen, og det hender ikke sjeldent at jeg forandrer mening om hva som passer til middag den og den dagen.

Minner forresten om spørsmålsrunden jeg har gående her. Jeg svarer på spørsmål og kårer en vinner i morgen, så hiv deg med før det er for sent :)

Bloggen begynner å få en akseptabel mengde oppskrifter, og her er noen av mine favoritter. Denne ukesmenyer er derfor ikke basert på å handle færrest mulig ingredienser og bruke minst mulig tid. Her er det jeg synes er best og hva jeg hadde valgt om jeg kunne velge skikkelig god middag hver eneste dag, det er med andre ord nødvendigvis ikke middager satt sammen av sunnheten selv.

Mandag:

Spagetti Carbonara med sprøstekt bacon

Spagetti Carbonara med sprøstekt bacon

Tirsdag:

Fyldig gulrotsuppe med creme fraiche

Fyldig gulrotsuppe med creme fraiche

Onsdag:

Storesøstersalat med pasta, skinke og skikkelig god dressing

Storesøstersalat med pasta, skinke og skikkelig god dressing

Torsdag:

Fylt hamburger med alt som er godt

Fylt hamburger med alt som er godt

Fredag:

Meksikansk lasagne i riktige tex-mex-ånden

Meksikansk lasagne i riktige tex-mex-ånden

Lørdag:

Finnbiffgryte med hjemmelaget potetmos

Finnbiffgryte med hjemmelaget potetmos

Søndag:

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Visst jeg bare skal velge én dessert velger jeg

Sjokolademousse med friske bringebær

Sjokolademousse med friske bringebær

Yndlingsbakeverket er definitivt

Grov lunsjfoccacia

Grov lunsjfoccacia

Viltpizza

Matprat har gående en konkurranse hvor man skal komponere retter bestående av reinsdyrskjøtt, gjerne på en litt utradisjonell måte. Det er flere gode bidrag allerede, men fortsatt plass til flere. Fristen for å delta er 4.april.

Min soleklare favoritt av oppskriftene som er kommet inn så langt er Lenes reinsdyrspizza med chevre. Med god tid, fryseren full av svensk viltskav og lysten på å kicke i gang påskeuka med noe skikkelig godt har jeg latt meg inspirere til å lage viltpizza.

P1010538

Jeg har hentet mye inspirasjon hos Lene, men gjort det litt annerledes likevel.

For mye pizza til én trenger du:

  • 1,5 dl hvetemel
  • 1/2 pakke tørrgjær
  • 1/2 ts salt
  • 3 ss olje
  • 1-1,5 dl lunket vann
  • 100 gram viltskav (blanding av rein og hjort)
  • 50 gram bacon i terninger
  • 1 ts einebær
  • 3 små sopp i skiver
  • 1 skive brun geitost
  • 2 toppede ss creme fraiche
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/2 gul løk i ringer
  • 1/4 chevre naturell fra haukeli
  • salt, pepper, timian og rosmarin
  • smør eller olje til steking

Begynn med deigen. Bland tørrgjæra inn i hvetemelet, tilsett salt og olje, så vann. Du må se an vannmengden, i dag brukte jeg 1,2 dl, men det varierer etter egenskapene melet har. Kna sammen til en smidig deig, og la den heve til dobbelt størrelse. Hos meg tok det ca en time.

P1010535

Når deigen nærmer seg ferdighevet kan du starte med fyllet. Stek viltskav og bacon på middels høy varme, tilsett einebær, salt, pepper og rosmarin. Her må du smake deg frem, jeg bruke nesten ingenting salt, men ca 1/4 ts timian, 1/2 ts pepper og tørket rosmarin (har du fersk bruker du heller det, men da tilsetter du det når kjøttet er ferdigstekt). Steker kjøttet til det har fått stekeskorpe på alle sidene, så tilsetter du soppen. Skru ned til middels varme og stek et par minutter til, til soppen er ferdig. Bland i geitostskiva og la den smelte. Sett til side.

P1010534

Jeg foretrekker å ha litt olje på hendene mine for så å klappe ut pizzadeigen, men om du heller vil kjevle så går det like greit. Bland finhakket hvitløk i creme fraichen og smør utover pizzabunnen. Legg fyllet oppå og topp med ringer av rå løk og chevre. Jeg synes det er lettest å smuldre chevren, blir bare gris når jeg skjærer skiver. Om du vil kan du også raspe over litt parmesan.

Pizzaen stekes i ovnen på 250 grader i ca 10-12 minutter, her er det viktig å følge med mot slutten fordi ulike ovner kan ha ulike stekeegenskaper. Hadde jeg eller butikken hatt frisk rosmarin hadde jeg strødd over en liten håndfull før servering, men den ble veldig god som den var altså.

Om du vil finnes det mange gode rødviner å drikke til dette måltidet, kanskje en barbera fra Piemonte? Selv foretrekker jeg påskebrusen solo på en mandag 😉

P1010536

Så var det prisen. Superbillig for middag til én er det ikke, men det er i hovedsak kjøttet og chevren sin feil, om du bytter ut disse med kjøttdeig og hvitost får du en vesentlig billigere pizza, men ikke en like god en. Har du muligheten til å handle kjøtt i Sverige anbefales det,  for jeg betalte nemlig bare 99 kroner for 1 kilo viltskav. Tilsammen kommer jeg ut på ca 120 kroner for denne pizzaen, men den var veldig god og definitivt billigere enn på pizzarestaurant.

Noen som gjetter hva jeg skal ha til dessert i dag? ;)

Noen som gjetter hva jeg skal ha til dessert i dag? ;)

Kos deg!

Ovnsbakte finnbiffrester

Viltkjøtt og spesielt reinsdyr får førsteplassen på lista over favorittkjøtt. Den klassiske finnbiffgryta er yndlingen og jeg kan i grunn ikke få nok. For et par år siden surfet jeg Matprat etter variasjoner på gryta og kom over en rett som er veldig fin dersom man er så heldig å få rester.

I dag var jeg så heldig at jeg hadde rester av både finnbiff og potetmos, men jeg klarer ikke å finne tilbake til den oppskrifta jeg tenker på. Derfor har jeg forsøkt så godt som mulig å huske to år tilbake i tid, til sist jeg lagde denne retten.

Du trenger:

Sett ovnen på 180 grader varmluft. Varm opp finnbiffgryta med ekstra philadelfiaost (eller annen smøreost) og fløte. Surr paprika og vårløk kjapt i en strekepanne og ha i gryta. La det akkurat koke opp, og ha det i en ildfast form. Legg potetmosen som et lokk over gryta og sett i ovnen. Når potetmosen begynner å bli gylden i kantene er maten klar. La middagen hvile i 5 minutter og damp eventuelt grønne grønnsaker til å ha ved siden av.

P1010517

Så er det bare å nyte en minst like god middag som dagen før!

P1010516

Viltkjøtt er ikke det mest studentbudsjettvennlige man kan kjøpe, men i denne retten har jeg bare brukt rester. Prisen på finnbiffgryta blir ca 250 kroner, og siden dette er rester trenger du bare å plusse på ca 30 kroner for philadelfiaost og grønnsaker. Du trenger jo ikke å bruke rester for å lage denne retten, det funker like greit å bruke en hel porsjon å ha som middag til flere. Tilsett da philadelfia, paprika og vårløk mot slutten av koketiden til gryta.

Kos deg med maten, og gjerne med et glass rødvin!

Nikita sin skål

I nesten 1,5 år har jeg hatt en særdeles hyggelig roomie. Hovedregelen til måltidene våre er at jeg har laget maten, og Nikita har stått for vinen. Nikita flyttet hjem til Danmark 1.desember, og skal ut i verden på eventyr. Jeg unner henne virkelig å reise, men jeg kommer absolutt til å savne selskapet hennes. Et nytt kapittel starter, og jeg skal bli voksen nok til å bo alene – har en spennende tid foran meg altså.

I forrige uke laget jeg en “so long – and see you soon”-middag, med en norsk spesialitet. Nemlig finnbiff.

Finnbiffgryte med hjemmelaget potetmos

Finnbiffgryte med hjemmelaget potetmos

Reinsdyrskjøtt er nok det beste kjøttet jeg kan få servert. Først og fremst er det finnbiff som har vært tradisjon hjemme, og dette var min første erfaring med vilt.

Finnbiff er ikke særlig studentvennlig budsjettmessig, det er ikke supersunt (hvertfall ikke med mitt tilbehør) og det tar lang tid å lage. Det er riktignok enkelt å lage, og det er SÅ verdt innsatsen.

For to veldig sultne trenger du:

Til finnbiffen:

  • 400 gram frossen finnbiff
  • 1 liten gul løk eller 2 charlottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 100 gram bacon
  • 50 gram sopp i skiver (ca fem mellomstore sjampinjong)
  • vann
  • salt
  • pepper
  • smør til steking
  • 1,5 dl fløte
  • to skiver brunost eller geitost
  • viltkrydder
Til potetmosen:
  • 5 store poteter
  • 1-1,5 dl fløte
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 god ss smør
Som tilbehør kan du bruke erter, rosenkål, brekkbønner, brokkoli, asparges, tyttebærsyltetøy, og andre ting du synes er godt. Bare styr unna hermetiske brekkbønner, det var IKKE godt (burde jeg ha skjønt på forhånd).
***
Let frem stekepanna og ei gryte du kan koke finnbiffen i. Stek finnbiffen i små porsjoner, og bruk smør om du er så heldig å finne det. Ha salt og pepper på hver porsjon, her må du nesten prøve deg litt frem, jeg vrir kverna et par-tre ganger for hver omgang. Stek løken til den er blank og myk, ha i gryta. Når kjøttet og løken er stekt koker du ut stekepanna og har vannet oppi kjøttet. Fyll på vann slik at det akkurat dekker kjøttet. Nå skal kjøttet få koke på lav varme, så lenge du orker, men minimum 30 minutter. Optimalt kan det godt putre opp mot 2 timer.
***
Når kjøttet nærmer seg ferdig kan du lage potetmos. Skrell poteter, skjær i biter, ha i så mye vann at potetene dekkes. Ha ei et fedd hvitløk og kok opp. Kok til potetene er møre. Om poteten faller fra hverandre er ikke det noe problem, den skal moses uansett. Sil av vannet, ha i fløte og smør til ønsket konsistens, og stapp. Jeg liker biter i min, så jeg bruker en stapper, men stavmikser fungerer greit.
***
Når potetene nærmer seg ferdigkokt steker du bacon i terninger og sopp, bland dette i gryta med kjøttet. Spe med fløte, og smak til med salt og pepper og viltkrydder, og bland inn litt ost – den setter en ekstra spiss. Jeg har forsøkt med knuste einebær tidligere, men disse alene synes jeg setter lite smak på kjøttet. Om du ikke har tid til å koke kjøttet i 2 timer kan det være greit å ha i viltsaus, bruk da den fancy typen fra Jacobs, som faktisk er temmelig god.
***
Damp grønnsakene mens potetmosen stappes, og gryta får sine siste minutter med kosekoking. Så er det bare å anrette, lene seg tilbake og nyte!
***
P1000657
Til denne retten serverte jeg en av mine Italiarødviner, en barbera d´asti fra Tenuta il Sogno. Vingården til EliAnne og Frode, som jeg skal skrive masse mer om i neste innlegg – mitt siste fra Piemonte og Italia. Vinen smakte utrolig godt til, og både jeg og Niktia var veldig fornøyd!
P1000674
For disse to porsjonene må man regne ca 250 kroner, men da har den ene nok til lunsj dagen etterpå (vinen er ikke inkludert i dette regnestykker)
***
En bitteliten smakebit på desserten jeg lagde – stor suksess! Så stor at den fortjener et eget innlegg 😉
P1000659