Chilli Sin Carne

Chilli CON Carne er en av mine desiderte favoritter, og var faktisk den aller første oppskrifta jeg publiserte på bloggen min.

Siden den gang har oppskrifta gjennomgått noen modifikasjoner. Dere skal tidsnok få den nye oppskriften som jeg opererer etter, men i dag fortsetter jeg min vegetariske helg med Chilli Sin Carne (Chilli uten kjøtt). Idéen om Chilli Sin Carne fikk jeg fra kokebokprosjektet, men jeg har brukt min egen oppskrift som utgangspunkt for min kjøttfrie chilli.

P1030190

Her har jeg puttet i litt flere grønnsaker enn det jeg vanligvis gjør i kjøttversjonen, men tror kanskje jeg skal fortsette med det også i kjøttversjonen – det var nemlig veldig godt (og sunt!).

For middag i dag og i morgen trenger du:

  • 1 gulrot i terninger
  • 1 hakket gul løk
  • 1 finhakket fedd hvitløk
  • 1 finhakket chilli
  • 5 cm purreløk
  • 1/2 paprika i terninger
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1/2 hermetisk boks med vann
  • 1 boks hermetiske kidneybønner
  • 1 boks hermetiske kikerter
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts paprikapulver
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts tørket koriander eller en håndfull hakket fersk koriander
  • 1 ss hakket mørk sjokolade (70% kakao eller mer)
  • noen runder med både salt- og pepperkverna
  • smaksnøytral olje til steking – jeg bruker solsikkeolje

Start med å dele opp alle grønnsakene. Ha gulrot, løk og paprika i en gryte på middels-sterk varme. Når løken begynner å bli myk og blank tilsettes hvitløk, chilli og purre. Surr i ca et minutt. Tilsett tomatene, bønnene og kikertene. Spe på med litt vann du fyller i tomatboksen. Kok opp og la gryta koke på middels varme til gulrøttene har den konsistensen du liker best.

P1030193

Smak gryta til med krydderiene og mørk sjokolade og la den stå å hvile noen minutter før servering. Om du vil ha mais i gryta kan du tilsette en boks sammen med krydderne. Jeg hadde ikke mais hjemme, men gryta fungerer nesten like bra uten. Server gjerne med ris eller tortillaschips til og ingenting er bedre enn gaucamole og maiskrem til.

En gryte som det her må du betale ca 60 kroner for, eller 30 kroner per middag.

P1030189

Kos deg!

Småplukk

Jeg elsker å være vertinne! Å få stå på kjøkkenet med puslerier før man skal ha selskap er en av mine yndligsaktiviteter. I helga har jeg og leieboeren min hatt innflyttingsfest, og det endte opp med mye god mat, mange trivelige folk og veldig god stemning!

Når man lager mat til mange er det greit å ha mat som er forholdsvis enkel å lage, men samtidig smaker godt. På denne festen var ikke målet at alle skulle kunne spise seg mette, men at alle skulle få noen gode munnfuller i løpet av kvelden. Det ble nok mat da, og selv om hensikten ikke var at folk skulle spise seg mett tror jeg ingen gikk sulten herfra.

Mitt bidrag til festen var minipaier, vegetarquesadillas, foccacia og lefseruller, i tillegg til oster, spekemat, guacamole og mangosalsa.

Minipaiene ble veldig gode på smak, men deigen var ikke spesielt samarbeidsvillig. Den ble ikke sprø under steking, og jeg vet ikke om det var størrelsen eller hva det var, men jeg ville heller laget denne som omelett skulle jeg gjort det om igjen. Om du likevel vil lage paier så brukte jeg denne oppskriften fra Trines Matblogg, som jeg har lyktes med flere ganger tidligere (i vanlig pai-format). Disse paiene/omelettene kan lages dagen i forveien og oppbevares kaldt frem til servering.

For 24 minipaier trenger du:

  • 1 porsjon paideig
  • 1/2 brokkoli delt i små buketter
  • 1/2 gul finhakket løk
  • ca 20 plommetomater delt i terninger
  • 1/2 boks picnic-skinke – eller tilsvarende mengde annet kjøtt
  • 5 dl melk
  • 6 egg
  • ca 50 gram finrevet parmesan
  • ca 150 gram revet jarlsberg
  • salt og pepper

Lag paideigen etter oppskriften. Kjevle den så tynt som mulig. Bruk et glass med litt større diameter enn muffinsformene (fordel å bruke muffinsbrett, slik at du har støtte), og stikk ut sirkler. Stapp disse i formene, det vil få et rustikt og hjemmelaget preg. Forstek i ovnen til skallene så vidt tar farge, og du! Ikke glem å prikke skallene med gaffel før du setter dem i ovnen (gjett hvordan jeg kom på den regelen da?)

P1020991

Når skallene er forstekt fordeler du grønnsaksfyllet, og raspet ost oppå der igjen. Visp sammen egg, melk og salt og pepper, hell dette over formene, til det nesten når toppen. Stek i ovnen til paiene er gyldne på toppen, og eggestanden har stivnet. Disse er like gode kald som varm. Et godt tips er å lage dobbel porsjon grønnsaksfyll og oppbevare resten i kjøleskapet til du finner det for godt å lage en omelett (det bør ikke gå mer enn ca 3 dager før du får dette innfallet altså).

For et stor fat lefseruller trenger du:

  • 12 hvetetortillas (2 pakker)
  • 1/2 boks rømme
  • 1/2 pakke ruccola
  • 1 pakke stranda spekeskinke
P1020996
  • 1 pakke snøfrisk naturell
  • 1 pakke frisk dill
  • 150 gram ferdig skivet røkelaks

P1020997

Smør rømme på lefsa, ha over ruccola og spekeskinke, rull sammen og del opp. Om du vil ha pene spisser så skjærer du annenhver gang rett over, og annenhver gang på skrå. For lakserullene smører du snøfrisk og fordeler laks og dill over, ruller sammen og deler opp. Disse bør lages samme dag for ikke å bli tørr, men de klarer seg fint noen timer i et kjølig rom før servering.

P1020998

Oppskriften på quesedillas er inspirert av Tine sin oppskrift, med noen justeringer fra min side. For 24 vegetarquesadillas trenger du:

  • 6 hvetetortillas (1 pakke)
  • 1/2 squasj i tynne skiver
  • 1 paprika i tynne strimler
  • 1/2 boks rømme i blandet 1 fedd finhakket hvitløk
  • ca 150 gram revet jarlsberg eller annen hvitost
  • pepper
  • olje til steking av grønnsaker

Start med rømmen. Bland i det finhakkede hvitløksfeddet grønnsakene, og dra til med noen runder med pepperkverna. La rømmen stå i kjøleskapet minst 1 time slik at smakene setter seg. Del så opp grønnsakene, og stek disse i litt olje på middels varme til de er myke.

P1030004

På hver lefse smører du hvitløksrømme, har over litt grønnsaksfyll og ost, så bretter du lefsa i to, og steker på middels varme til den er gylden. Snu den og stek den gylden på andre siden. Det tar ca 2 minutter på hver side. Du trenger ikke å bruke olje eller smør når du steker. Del hver lefse i 4 biter, og dander fint på et fat.

P1020999

Disse må gjerne spiser rett etter de er laget, da holder nemlig tortillasene seg sprø. De er riktignok nesten like gode på smak når de er kalde, men da blir de myke. Dette er kanskje en smakssak, våre gjester syntes hvertfall den kalde versjonen var god.

Kort oppsummert:

  • Dagen før kan du lage minipaier/omeletter – oppbevares kaldt
  • Mangosalsa kan også lages dagen før, da setter smakene seg, og den blir bedre på smak
  • Tidlig på dagen kan du lage lefserullene – oppbevares kaldt
  • Om du vil ha sprø quesadillas lager du dem rett før servering, om du overlever med myke kan du lage dem tidlig på dagen og oppbevare dem kaldt
  • Foccacica lages samme dag, og oppbevares under en ren kjøkkenhåndduk
  • Guacamole bør lages samme dag for å hindre oksidering og brunfarve – selv om sitronsaft hjelper på er det ingen garanti for at avocadokjøttet ikke blir brunt
  • Sett frem ost og spekemat ca 1 time før servering slik at de blir romtemperert og får utnyttet potensialet i smakene sine. Jeg hadde 1 brie, 1 blåmuggost, 1/2 spekepølse av reinsdyr og 1 liten chorizo
  • Og du! Et tips sånn helt til sist. Når du skjærer opp mango til mangosalsaen så bruk en litt sløv kniv og rut opp kjøttet på mangoen (slik at du ikke skjærer gjennom skallet). Så vrenger du den, og du kan skjære av pene terninger. I tillegg ser det kult ut på bilder 😉
P1020990

For alle ingrediensene i tillegg til snacks ble det ca 650 kroner. Vel anvendte penger spør du meg. Og tusen takk til alle gjestene som gjorde kvelden så trivelig! Gjentas gjerne!

Tex-mex burger

Noen mandager krever litt ekstra krutt for å komme i gang med uka, og i dag er en slik mandag.

Med alle ingrediensene jeg trengte for å lage hjemmelaget burger var ikke valget vanskelig.    Som AC bak bloggen Enestående Mat har jeg burgerdilla, og det var hennes innlegg om korianderburger som fikk meg på idéen om å krydre selve hamburgerdeigen, og jeg må si meg veldig fornøyd med resultatet. Med hjemmelagde hamburgerbrød i fryseren og hjemmelaget salsa i kjøleskapet var det ikke vanskelig å velge texmexkrydder som spisskummen og chilli.

P1020569

For middag til én trenger du:

Hamburgeren

  • 100-200 gram karbonadedeig
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1 klype chilliflak eller 1/2 finhakket chilli
  • 1/4 ts malt koriander
  • 1/4 ts malt ingefær
  • 1/2 finhakket fedd hvitløk
Viestadpoteter med chilli
  • 100 gram poteter i skiver
  • 1 ss sukker
  • 1 klype chilliflak eller 1/2 finhakket chilli
  • Salt og pepper
  • Olje
I tillegg trenger du
  • Valgfritt burgergarnityre
  • Mais
  • Smør til steking

Begynn med å sette ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Vask potetene og skjær dem i skiver. Strø over sukker og chilli, og bruk pepper etter egen smak (jeg kjører noen runder med pepperkverna, men har ingen eksakte mål). La potetene steke i 30 minutter. Ta ut formen, ringle over litt olje og dryss litt salt over potetene. Øk varmen i ovnen til 200 grader, og la potetene steke i 10 minutter til.

P1020566

Mens potetene gjør seg ferdig kan du lage hamburgeren. Sett stekepanna på middels-høy varme. Bland sammen karbonadedeig, hvitløk og krydder. Klapp sammen til en burger og stek ca 3 minutter på hver side. La burgeren hvile mens du gjør klar maisen. Smelt 1 ss smør i stekepanna, og stek maiskorn i ca 5 minutter.

Montér sammen burgeren. Jeg brukte hjertesalat og paprika i tillegg til den hjemmelagde tomat- og mangosalsaen. Legg opp poteter og stekt mais og nyt.

P1020572

En middag som dette koster ca 40 kroner og metter i mange timer.

Kos deg!

Hjemmelaget salsa med tomat og mango

Jeg fikk lyst på et skikkelig friskt og godt tilbehør til helgetacoen, og etter å ha surfet på salsaoppskrifter fant jeg ut at jeg måtte prøve å lage salsa fra bunnen av.

Vel fremme på butikken fant jeg noen fine mangoer, og tanken slo meg at det sikkert var veldig godt å ha i salsa. Som tenkt som gjort. Denne tror jeg forresten passer godt til andre ting enn taco. Kanskje ved siden av grillmaten? Jeg har allerede flere planer for denne salsaen, so stay tuned utover uka.

P1020553

Denne porsjonen holder som tilbehør til 4 stykker.

Du trenger:

  • 150 gram plommetomater i små terninger
  • 1/2 finhakket rødløk
  • 1 bunt frisk koriander eller 1,5 ss tørket koriander (jeg brukte tørket fordi butikken ikke hadde frisk)
  • 1/2 mellomstor mango i små terninger
  • 1 finhakket rød chilli
  • Saften av 1 lime
  • Salt og pepper

Kutt opp alle ingrediensene i små biter. Bland de sammen i en bolle. Skvis saften av en lime over, og smak til med salt og pepper. La salsaen stå et par timer i kjøleskap før servering, da får smakene satt seg. Salsaen holder seg et par dager i kjøleskapet, men jeg kan ikke garantere at det blir noe til overs. Denne er litt spicy i utgangspunktet, men sødmen i mangoen balanserer styrken i chillien og rødløken på en bra måte.

P1020554

I dag brukte jeg salsaen i tacoen min. Jeg spiser som regel taco i tortillaslefse og da fyller jeg opp med de grønnsakene jeg har. Denne gangen ble det hjertesalat, mais, rødløk, fetaost, paprika, agurk, karbonadedeig og rømme.

P1020549

Etter at jeg oppdaget spisskummen har jeg ikke brukt tacokrydder på pose. Stek karbonadedeigen på middels-høy varme, beregn 1 ts spisskummen per 400 gram kjøtt. Ha i litt vann mot slutten for å få den riktige tacokonsistensen.

P1020546

Prisen på salsaen er ca 40 kroner, bruker du frisk koriander blir det ca 60. Også vil jeg påpeke at jeg allerede hadde gjort et kraftig innhugg før jeg tok bildene, så denne oppskriften gir mer salsa enn bildene gir uttrykk for.

Kos deg!

Ukesmeny med mine favoritter

For å mimre over mine favoritter på bloggen har jeg laget en ukesmeny. Ukesmenyer blir nok ingen fast greie fra denne kanten, det er jeg for dårlig på planlegging til å få til. Om jeg handler to ganger eller mindre i løpet av uka er jeg fornøyd med egeninnsatsen, og det hender ikke sjeldent at jeg forandrer mening om hva som passer til middag den og den dagen.

Minner forresten om spørsmålsrunden jeg har gående her. Jeg svarer på spørsmål og kårer en vinner i morgen, så hiv deg med før det er for sent :)

Bloggen begynner å få en akseptabel mengde oppskrifter, og her er noen av mine favoritter. Denne ukesmenyer er derfor ikke basert på å handle færrest mulig ingredienser og bruke minst mulig tid. Her er det jeg synes er best og hva jeg hadde valgt om jeg kunne velge skikkelig god middag hver eneste dag, det er med andre ord nødvendigvis ikke middager satt sammen av sunnheten selv.

Mandag:

Spagetti Carbonara med sprøstekt bacon

Spagetti Carbonara med sprøstekt bacon

Tirsdag:

Fyldig gulrotsuppe med creme fraiche

Fyldig gulrotsuppe med creme fraiche

Onsdag:

Storesøstersalat med pasta, skinke og skikkelig god dressing

Storesøstersalat med pasta, skinke og skikkelig god dressing

Torsdag:

Fylt hamburger med alt som er godt

Fylt hamburger med alt som er godt

Fredag:

Meksikansk lasagne i riktige tex-mex-ånden

Meksikansk lasagne i riktige tex-mex-ånden

Lørdag:

Finnbiffgryte med hjemmelaget potetmos

Finnbiffgryte med hjemmelaget potetmos

Søndag:

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Visst jeg bare skal velge én dessert velger jeg

Sjokolademousse med friske bringebær

Sjokolademousse med friske bringebær

Yndlingsbakeverket er definitivt

Grov lunsjfoccacia

Grov lunsjfoccacia

Meksikansk lasagne

Tidligere i helga hadde jeg planer om å lage burritos med chilli con carne-fyll, men etter å ha sett på Nigella og hennes versjon av meksikansk lasagne måtte jeg selvfølgelig prøve denne.

Egentlig kan vel ikke dette kalles for en lasagne, for man har ikke pasta i den. I stedet bruker man tortillasene slik man ville brukt pastaplatene. En spennende vri, og både jeg og gjestene mine ble fornøyd med resultatet.

P1010283

Jeg har brukt samme ingredienser, og nesten samme fremgangsmåte som i min egen chilli con carne-gryte, det er uansett ikke noe i veien for å gjenta den her. Denne oppskrifta gir nok mat til fire personer:

  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 gul løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 paprika
  • 1 chilli eller 1 ts chilliflak
  • spisskummen, koriander, salt og pepper
  • 2 bokser kidneybønner
  • 1 boks mais
  • 1 pakke hvetetortillas (Jeg brukte 6 stykk)
  • Revet ost til gratinering
  • Smakløs olje til steking (jeg bruker solsikkeolje)

Stek løk, paprika og hvitløk på middels varme til løken er gylden. Har du fersk chilli tilsetter du den sammen med karbonadedeigen. Jeg steker alltid karbonadedeigen noen minutter på hver side før jeg hakker den opp, da blir den mer stekt enn kokt. Når karbonadedeigen er stekt tilsettes tomatene. Fyll tomatboksen halvfull med vann og tilsett i gryta. Kok på middels varme i ca 10 minutter. Smak til med spisskummen, koriander, salt og pepper. Bruker du chilliflak eller chillipulver skal dette i nå.

P1010288

Bønnene og maisen skylles godt og blandes i et dørslag. Så er det bare å montere lasagnen. Begynn med et lag av tomatsausen, så et lag med bønner og mais, og så et lag med tortillas. Dette gjentas så mange ganger du ønsker. Jeg avsluttet med et tortillalefser på toppen, strødde over ost – i dag ble det nesten en hel pakke ferdigrevet ost.

Så skal formen i ovnen, jeg stekte den på 225 grader på over- og undervarme i ca 25 minutter. Tortillasene på toppen ble veldig sprø, og jeg syntes det tilførte retten et ekstra element.

P1010287

Jeg serverte denne retten med guacamole, rømme, salsa og en god salat med isbergsalat, agurk, tomat, paprika og fetaost – med litt god olivenolje ringlet over. Et veldig hyggelig og godt måltid, og morsomt å gjøre noe nytt med kjente oppskrifter.

P1010284

Dette blir ikke en spesielt dyr rett, inkludert tilbehøret må du regne ca 250 kroner til sammen, eller rett over 60 kroner per porsjon.

Meksikansk lasagne i riktige tex-mex-ånden

Meksikansk lasagne i riktige tex-mex-ånden

Enjoy!

Maiskrem og guacamole

P1030818

Skal du også ha en form for texmex i løpet av helga? Da anbefaler jeg to tilbehør som har blitt obligatorisk på mitt spisebord.

Nemlig maiskrem og guacamole. I går hadde jeg dem til Chilli con Carne, men disse funker godt til all slags tex-mex. De er også en godt dipalternativ til chips eller oppskårne grønnsaker.

Det er optimalt med en stavmikser når man skal lage maiskrem og guacamole, spesielt førstnevnte. Guacamolen kan du mose sammen med gaffel så lenge avocadoen er moden nok. Disse oppskriftene holder som tilbehør til 2-3 porsjoner, skal du ha dip til flere ville jeg vurdert å doble.

Guacamolen er det min kjære storesøster som har lært meg å lage, og den slår aldri feil.

  • 1 moden avocado (avocadoen er moden når den er mørk i skallet, og så vidt gir etter for trykk)
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/4 chilli
  • 1 toppet ss hakket løk (her tar du løken du har; gul, rød, charlott osv – forandring fryder)
  • 1 ss salsa (evt 1 ss av tomatsausen i gryta, om du lager den til)
  • 1 skvis sitronsaft
  • salt og pepper
Putt alle ingrediensene i en skål, mos sammen med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Ikke glem sitronen, den hindrer avocadoen i å bli brun. Om du får litt guacamole igjen kan du oppbevare den i en lufttett boks i kjøleskapet, i et par dager.
Maiskremmen er min egen komposisjon – inspirert av en av Trondheims resturanters beste tilbehør. Den er ikke helt i samme klasse -ennå, men absolutt god som den er.
  • 1 boks mais – både mais og vannet den ligger i
  • 1 god ss smør
  • 0,5 dl matfløte
  • pepper
Putt mais, smør og fløte i en liten kasserolle, kok opp på middels varme, og la blandingen småkoke til maisen er mør (ca 10-15 minutter). Frem med stavmikseren igjen, og kjør blandingen noenlunde glatt. Om den ikke har kremte konsistens kan du ha den tilbake i gryta noen minutter til. Smak til med pepper når den har ønsket konsistens. Salt behøves ikke på grunn av smøret. Skulle du få noen rester kan du oppbevare dem i en tett boks i kjøleskap, men jeg har enda til gode å oppleve at det blir noe til overs.

Og igjen, prisen er upåklagelig, nemlig ca 20 kr til sammen!

Enjoy!

En god helg ønskes til alle sammen, selv koser jeg meg med jobbhelg.

Chilli Con Carne

En av mine favoritter - Chilli con carne

En av mine favoritter – Chilli con carne

Da er det klart for min første oppskrift, og jeg begynner med en rett jeg liker veldig godt selv! Nemlig Chilli con carne. Denne retten hører hjemme i texmex-kategorien, selv om retten opprinnelig er fra USA, og ikke Mexico slik mange tror. Denne oppskriften er nok til tre gode porsjoner, eller fire normale. Du trenger:

  • 400 gram karbonadedeig (kjøttdeig funker også bra, og gjør retten litt billigere. Selv foretrekker jeg karbonadedeig fordi det er mer rent kjøtt. Et tips er å se etter tilbud)
  • 1 boks hermetiske tomater (hakkede)
  • 1 boks hermetiske brune bønner/kidneybønner (gjerne i chillisaus, men ikke nødvendig)
  • 1 mellomstor gul løk
  • 1 paprika
  • 1/2 chilli
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 boks mais
  • salt, pepper, spisskummen, koriander, kanel og evt chillipulver eller chilliflak

Ta frem en tykkbunnet kasserolle, ha i en spiseskje nøytral olje, og sett plata på middels varme. Hakk opp løk og paprika, finhakk hvitløk og chilli. Når det bobler rundt en tresleiv er oljen varm nok til å steke i. Ha løken, paprikaen, hvitløken og chillien i gryta, og la det surre i 5 minutter til løken er blank og myk.

P1030815

Sett stekepanna på komfyren, og ha på middels sterk varme, så har du tomatboksen og bønnene i gryta. Stek karbonadedeig når stekepanna er varm (jeg har teflonpanne, og bruker derfor ikke fett – er nok fett i kjøttet). Jeg lar karbonadedeigen steke godt på begge sider før jeg hakker den opp, da holder væsken seg inne i kjøttet, og kjøttet blir stekt – ikke kokt. Når kjøttet er gjennomstekt krydrer du med 1 ts spisskummen og 1/2 ts koriander (jeg bruker tørket koriander – har du fersk kan du hakke en liten håndfull, men da må du tilsette det først når gryta er nesten ferdigkokt). Nå er det bare å la gryta småkoke på middels-lav varme i 20 minutters tid. Om du synes den blir tørr kan du spe med litt vann underveis.

Mot slutten av koketiden tilsetter du en boks med mais, noen klyper kvernet pepper og en halv ts kanel. Kanelen er veldig viktig, så ikke dropp den, selv om det høres rart ut. Så er det bare å øse opp, og kose seg. Jeg serverer min CCC med guacamole, maiskrem og en rømmeklatt. Du kan også bruke ris og tortillaschips til – alt etter anledning og humør.

P1030820

Så det beste av alt, nemlig prisen! For denne herligheten koster det ca 40 kr per porsjon. De andre porsjonene sparer du til lunsj og middag senere i uka, eller fryser ned.

Enjoy! :)