Aspargeswok med hoisinsaus

Det er mange som blogger asparges for tiden, og jeg skal ikke være verre enn resten. De er skikkelig gode, og jeg holder øynene åpne for den norske som snart er i sesong. Jeg bruker dagene til oppgaveskriving, og trenger mat som er god og går fort å lage når jeg kommer hjem fra lange skoledager. Wok er rask og god mat, så i dag ble det aspargeswok med hoisinsaus.

P1010875

Hoisinsaus er en søtlig saus med ganske fremtredene smak. Den er hovedsaklig laget på søtpotet, vann, sukker, eddik, salt, hvitløk og chilli. Hoisin er et kinesisk-kantonesisk ord og betyr sjømat, på tross av ingrediensene. Jeg skal ærlig innrømme at jeg kjøper mine sauser ferdig. Blue Dragon sine er gode på smak, og kommer i fine porsjonsposer. Men har du tid og lyst blir det sikkert veldig mye bedre å lage sin egen.

For aspargeswok med hoisinsaus til én trenger du:

  • 100-150 gram strimlet svinekjøtt
  • 1 stor gulrot i tynne skiver skiver
  • 1 vårløk kuttet i tynne skiver
  • 5-6 babymais
  • 1/2 pose hoisinsaus
  • 1/2 ts ingefærkrydder (eller 2 cm finrevet fersk ingefær)
  • 1 klype chilliflak (eller 1/2 finhakket chilli)
  • nøytral olje til steking
  • evt sesamolje

Aller først kutter du opp grønnsakene slik du vil, og gjør de klare for å puttes rett i woken. Wokking går raskt, og det er ikke tid til å vente på uoppkuttede grønnsaker.

Varmeopp olje i ei wokpanne på sterk varme. Jeg bruker en stekespade av tre når jeg wokker, og woken er varm nok når det bobler rundt stekespaden. Har du ikke wokpanne fungerer det like bra med en stekepanne. Jeg har en liten dråpe sesamolje i woken når jeg skal steke svinekjøttet, den gir så god nøtteaktig smak, men den kan godt sløyfes. Svinekjøttet wokkes til det har fått stekeskorpe, husk å røre hele tiden. Det engelske ordet for wok er stir-fry, altså røre-steke, så poenget er å røre mye.

P1010886

Når kjøttet har stekeskorpe legges det til side. Ha i litt mer olje, og så gulrøttene og aspargesen. Wok i ca 1 min før du har i løken. Etter et nytt minutt har du i babymaisen. Etter enda et minutt har du i kjøttet, krydder og sausen. Rør alt godt sammen, ha på en tallerken og server. Du kan godt ha ris eller nudler til wok, men jeg liker ofte å spise den “bar”.

P1010882

Spiser du asiatisk med pinner eller bestikk? Jeg brukte et halvt år på å lære meg å spise med pinner, så nå benytter jeg meg av hver eneste anledning. Disse spisepinnene er faktisk det eneste jeg har stjålet i hele mitt liv. Spiste med dem på en kinarestaurant i London, og syntes de var så fine og maten så god. Alltid fint å mimre litt om London mens man spiser god mat.

En wok som dette blir kostende ca 40 kroner og tar maks 15 minutter fra start til slutt (20 om du koker ris).

Kos deg!

Helstekt indrefilet av svin

Dette er ei god venninne sin yndligsrett, og veldig vennlig for de som ikke liker eller tåler sterke krydder. Jeg tror også den er et godt alternativ til all maten som spises ellers i jula.

Til tre sultne mennesker trenger du:

  • 1 indrefilet av svin på 500-600 gram
  • 1 pakke cherrytomater
  • 450 gram amadinepoteter
  • 150 gram revet jarlsberg
  • 1 pakke fløte
  • 2 dl melk
  • 10 store champingonger eller 20 små
  • 1/2 gul løk
  • salt og pepper
  • smør til steking av kjøtt og sopp

Begynn med tomatene, de kan gjerne stekes leeeenge i ovnen. Jeg dekker tomatene med salt, pepper og olivenolje, så steker jeg dem i ovnen på 100 grader i ca 3 timer. Jo lengre de steker, jo bedre sødme får de, men har du ikke tid kan du legge tomatene sammen med kjøttet. Kjøttet gnis inn med salt og pepper og stekes i en varm stekepanne til den har stekeskorpe på alle sidene. Sett et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av fileten, og la den stå midt i ovnen på 125 grader, til termometeret viser 70. Da er kjøttet medium stekt og saftig.

Om du har plass kan du gjerne steke fløtepotetene og svinefileten samtidig. Skjær amadinepotetene i passende biter. Kok potetbitene møre i en blanding av 2 dl melk og en halv pakke fløte. Legg de i en ildfast form, bland halvparten av osten ned i potetene, strø resten over, stekes til osten er gylden.

Soppstuingen lages ved å steke løken blank og myk på middels-høy varme. Ha i soppen og stek soppen gylden. Ha på resten av fløtepakken, og la det putre på middels-lav varme til soppstuingen har kremet konsistens.

Så er det bare å lene seg tilbake å nyte.

P1000914

Prismessig kommer denne middagen på ca 200 kroner for 3 stykker, så tre studentvenner kan gjerne spleise på denne en søndagskveld.

Enjoy!

Varm juletapas

På juletapasen hadde jeg både varm og kald mat. Varm mat kan være en utfordring når man serverer småretter, særlig om man ikke har varmeplater eller dingser man kan sette telys inni. For min del har jeg slått meg til ro med at maten blir kald etter hvert, men ved første forsyning skal den hvertfall være varm.

I år hadde jeg to typer ribbe, kalkunfilet med appelsinsaus, (servert kald, men siden den må stekes regner jeg den som varm), bacondadler, medisterkaker, sossisser, julekjøttboller og svisker.

Jeg begynte dagen før med glasert femkrydderribbe og kalkunfileten. Oppskrifta til femkrydderribba har jeg funnet på matprat, men jeg har gjort noen små justeringer. Hos meg var dette én rett av mange, så 1 kilo rakk i massevis til 13 personer. Skal du ha denne som hovedattraksjon ville jeg laget dobbelt så mye

Du trenger:

Femkrydderribbe

  •  Ca 1 kilo ribbe (jeg foretrekker tynnribbe)
  • 1 ss femkrydder (etter mye om og med fant jeg ferdig krydderblanding på Meny. I fjor lagde jeg min egen etter denne oppskriften, men jeg kan ikke si at jeg merket store forskjellen)
  • 4 ss søt soyasaus (kecap manis)
  • 4 ss vanlig soyasaus (eks kikkoman)
  • 1 ss revet fersk ingefær
  • 3 fedd hvitløk – revet
  • 1 ss hakket chilli eller 1 ts chilliflak
  • 1 ts salt

Skjær svoren av ribba, men forsøk å beholde så mye av fettet som mulig. Fjern beinene under ribba. Lag små snitt tett i tett over hele ribba, ca 1 cm dyp. Så blander du sammen alle ingrediensene og smører ribba inn med marinaden. Ribba stekes i en ildfast form midt i ovnen på 125 grader i 2 timer. Etter 2 timer skrur du opp temperaturen til 225, og steker til ribba er gylden. Hos meg tok dette 20 minutter, men følg med siden komfyrer kan ha forskjellige stekeegenskaper. Jeg lot så ribba hvile til den var kald, så la jeg den i kjøleskapet til dagen etter. Jeg tok den ut 1 time før servering, skar i små porsjonsstykker, og varmet dem i 20 minutter på 150 grader med varmluft. Femkrydderribba serveres med sursøt saus, og den skal jeg ærlig innrømme at jeg kjøpte ferdig.

Juletapasen var et stort og morsomt prosjekt - ble veldig fornøyd med resultatet

Juletapasen var et stort og morsomt prosjekt – ble veldig fornøyd med resultatet

Kalkunfilet med appelsinsaus:

Du trenger:

  • Kalkunfilet med skinn i ønsket størrelse
  • Saften av 5 appelsiner
  • Appelsinjuice
  • 2 ss revet fersk ingefær
  • maizena
  • eventuelt litt sukker

Det er en fordel med steketermometer når man steker hele kjøttstykker. Det er ikke spesielt dyrt, og er ei vel verdt investering. Stikk steketermometeret inn i den mest kjøttfulle delen av fileten, og legg den i en ildfast form. Jeg stekte kalkunfileten sammen med femkrydderribba (i forskjellige former da), altså på 125 grader. Fileten skal stekes til den har kjernetemperatur på 70 grader. La den hvile til den er kald, skjær i tynne skiver, og oppbevar i kjøleskap. Ta fileten ut 30 minutter før den skal spises, så den ikke er kjøleskapskald.

Appelsinsausen serverte jeg også kald, men skulle jeg gjort det om igjen ville jeg servert den varm. Jeg presset 5 appelsiner, så fylte jeg opp med appelsinjuice til det var 0,5 liter til sammen. Dette lot jeg koke på middels varme sammen med revet ingefær, til sausen var redusert til ca 3 dl. Jeg syntes sausen var litt for sur, så jeg tilsatt ca 1 ss sukker, også jevnet jeg sausen med maizena. Om du skal servere den varm vil jeg bytte ut maizenaen med 1 god ss kaldt smør i stedet. Visp inn smøret, og ikke la sausen koke etter dette.

P1000942

Ribbe med tilbehør

Sprø svor!

Sprø svor!

På selve dagen lagde jeg “vanlig” ribbe (husk å ha salt og pepper på ribba et par dager før – og oppbevar ribba med svoren ned, og folie over forma den står i). Det er mange fremgangsmåter for hvordan man skal steke ribbe, og spesielt hvordan man skal få sprø svor. I fjor var jeg ribbejomfru, og brukte en hel del tid på research. Den metoden som virket enklest var matprat sin. De har et poeng i at ribba så og si alltid ordner sprø svor selv, og at som regel kan ta det helt med ro. Beregn tid utfra servering, og husk at ribba skal hvile et kvarters tid før den skal spises. De siste 20 minuttene la jeg inn medisterkaker, sossisser og kjøttboller. De siste fem la jeg inn svisker. Jeg serverte også varm rødkål til, men skal ikke skryte på meg å lage verken rødkål, medisterkaker eller sossisser selv. Både Gilde og Nora var til god hjelp, spesielt siden jeg lagde mat til mange. Har du ork og kapasitet må du selvfølgelig lage det du vil fra bunnen av, det smaker bedre og du vet akkurat hva som er tilsatt.

P1000936

enkel servering, med nesten alt det varme i ei form

 Bacondadler

Dette er en klassiker på tapasbordet, og noe jeg synes er ekstremt godt. Jeg leste et forslag som gikk ut på å fylle dadlene med blåmuggost, jeg glemte å kjøpe ost til dette formålet, men jeg ser veldig for meg at det er en ypperlig smakskombinasjon.

Du trenger:

  • Beregn 3-4 dadler per persjon
  • 1 skive bacon er nok til å dekke 2 dadler
  • Smør til å steke i
Fjern steinen fra dadelen, rull den inn i bacon, og legg den med skjøten ned i en kald stekepanne. Når stekepanna er full skrur du på varmen til middels høy. Baconet vil bli litt mørkt, fordi sukkeret i dadlene karamelliserer. Stek til baconet er sprøtt og sett til side. 5 minutter før servering skrur du på stekepanna igjen (evt legg i en ildfast form og sett i ovnen på 150 grader varmluft i 5 minutter) for å varme dadlene opp igjen.
P1000941

I forhold til beregning av mengde mat er jeg ikke spesielt dreven, jeg lever etter prinsippet “Det er bedre med for mye mat enn for lite”, og det til gangs. Det ble alt for mye mat i år, men jeg tok like gjerne med meg restene på jobb, så mine kollegaer fikk seg en liten julelunsj. Til varmrettene gikk det med 2 kilo tynnribbe til sammen, 1,2 kilo kalkunfilet, 1 pakke medisterkaker, 1 pakke sossisser, 400 gram kjøttdeig og 400 gram karbonadedeig.

Prismessig er jeg litt usikker på hva dette kommer på. Men har du øynene med deg finner du mange tilbud før jul. Ribba fant jeg til 39,90 kroner kiloen, og kalkunen til 89,90 kiloen. En juletapas som dette kan riktignok bli kostbart om man skal betale alt selv, så jeg spurte pent om mine gjester ville bidra med en liten slant – spleiselag er en fin ting, og blir uansett mye billigere enn bestilling av mat, eller å spise ute.

Del 2 av juletapasen finner du her