Pitapizza med grillet paprika og hvitløksconfit

Du vet de dagene du egentlig ikke orker å lage middag? Og når frossenpizzaen frister mer enn noe annet? Vel jeg har et veldig godt alternativ til frossenpizza, som tar nøyaktig like lang tid å lage til, ikke krever særlig mye mer arbeid, også smaker det sånn ca tusen ganger bedre (og jeg har godt sammenligningsgrunnlag siden jeg gikk i frossenpizzafella tidligere denne uka).

P1030466

For middag til én trenger du:

  • 2 pitabrød
  • 2 ss creme fraiche
  • 4 hvitløksconfitfedd (eller to små vanlige)
  • 1/3 rødløk i ringer
  • ca 1/2 griller paprika (her velger du om du vil lage paprikaen selv eller kjøpe ferdigmarinert på glass – om du vil lage selv så følger du fremgangsmåten under)
  • 1 finhakket soltørket tomat
  • 1/2 mozzarella i skiver
  • ca 70 gram biffstrimler
  • Timian til å ha på toppen

Om du vil lage den grillede paprikaen så blir dette prosjektet litt mer langtekkelig enn en frossenpizza, men det blir som sagt sykt mye bedre. Grillet paprika lager seg egentlig selv. Det du må gjøre er å skjære den i to på langs, legge den på et stekebrett med bakepapir, pensle på litt olivenolje og sette den inn høyt i ovnen under grillelementet. Jeg har ovnen på 230 grader. La paprikaen stå til den er svartprikket på toppen. Ta den ut og ha over i en plastpose. Der lar du den ligge til du kan ta i den med fingrene. Dra av det brente skinnet og se det røde, søte glinsende paprikakjøttet lyse mot deg. Skjær opp i strimler, og legg det du ikke bruker opp i en skål med olivenolje og en klype maldonsalt. Med plast på kan det stå i kjøleskapet i et par dager, men du spiser den sikkert opp før den tid.

P1030463

Så pitapizzaen da. Her kan du også velge hvor avansert du vil gjøre det. Det er en haug med oppskrifter på hjemmelagde pitabrød der ute, men selv bruker jeg å kjøpe frossne fullkornspita.

Sett ovnen på 220 graders over- og undervarme. Varm pitabrødene i 5 minutter. Mens de varmer seg skjærer du opp løk og soltørket tomat, og rører sammen creme fraiche med hvitløksconfiten. Har du ikke hvitløksconfit finhakker du 1 stort eller 2 små fedd som du blander i creme fraichen. Ta pitaene ut av ovnen, smør på creme fraiche, legg på soltørket tomat, grillet paprika, ringer av rødløk, mozzarella og biffstrimlene på toppen.

P1030462

Inn i ovnen igjen til osten har smeltet og er litt gylden, det tar ca 10 minutter. Strø over litt timian før servering og nyt. Hele prosessen tar altså 20 minutter fra start til slutt – og da har du et riktig så godt måltid å se frem mot. Noe helt annet enn grændis.

P1030464

Prismessig kommer du heller ikke så dårlig ut av det. Ca 50 kroner, ikke langt unna det du må betale for en hvilken som helst frossenpizza.

Kos deg!

Varm juletapas

På juletapasen hadde jeg både varm og kald mat. Varm mat kan være en utfordring når man serverer småretter, særlig om man ikke har varmeplater eller dingser man kan sette telys inni. For min del har jeg slått meg til ro med at maten blir kald etter hvert, men ved første forsyning skal den hvertfall være varm.

I år hadde jeg to typer ribbe, kalkunfilet med appelsinsaus, (servert kald, men siden den må stekes regner jeg den som varm), bacondadler, medisterkaker, sossisser, julekjøttboller og svisker.

Jeg begynte dagen før med glasert femkrydderribbe og kalkunfileten. Oppskrifta til femkrydderribba har jeg funnet på matprat, men jeg har gjort noen små justeringer. Hos meg var dette én rett av mange, så 1 kilo rakk i massevis til 13 personer. Skal du ha denne som hovedattraksjon ville jeg laget dobbelt så mye

Du trenger:

Femkrydderribbe

  •  Ca 1 kilo ribbe (jeg foretrekker tynnribbe)
  • 1 ss femkrydder (etter mye om og med fant jeg ferdig krydderblanding på Meny. I fjor lagde jeg min egen etter denne oppskriften, men jeg kan ikke si at jeg merket store forskjellen)
  • 4 ss søt soyasaus (kecap manis)
  • 4 ss vanlig soyasaus (eks kikkoman)
  • 1 ss revet fersk ingefær
  • 3 fedd hvitløk – revet
  • 1 ss hakket chilli eller 1 ts chilliflak
  • 1 ts salt

Skjær svoren av ribba, men forsøk å beholde så mye av fettet som mulig. Fjern beinene under ribba. Lag små snitt tett i tett over hele ribba, ca 1 cm dyp. Så blander du sammen alle ingrediensene og smører ribba inn med marinaden. Ribba stekes i en ildfast form midt i ovnen på 125 grader i 2 timer. Etter 2 timer skrur du opp temperaturen til 225, og steker til ribba er gylden. Hos meg tok dette 20 minutter, men følg med siden komfyrer kan ha forskjellige stekeegenskaper. Jeg lot så ribba hvile til den var kald, så la jeg den i kjøleskapet til dagen etter. Jeg tok den ut 1 time før servering, skar i små porsjonsstykker, og varmet dem i 20 minutter på 150 grader med varmluft. Femkrydderribba serveres med sursøt saus, og den skal jeg ærlig innrømme at jeg kjøpte ferdig.

Juletapasen var et stort og morsomt prosjekt - ble veldig fornøyd med resultatet

Juletapasen var et stort og morsomt prosjekt – ble veldig fornøyd med resultatet

Kalkunfilet med appelsinsaus:

Du trenger:

  • Kalkunfilet med skinn i ønsket størrelse
  • Saften av 5 appelsiner
  • Appelsinjuice
  • 2 ss revet fersk ingefær
  • maizena
  • eventuelt litt sukker

Det er en fordel med steketermometer når man steker hele kjøttstykker. Det er ikke spesielt dyrt, og er ei vel verdt investering. Stikk steketermometeret inn i den mest kjøttfulle delen av fileten, og legg den i en ildfast form. Jeg stekte kalkunfileten sammen med femkrydderribba (i forskjellige former da), altså på 125 grader. Fileten skal stekes til den har kjernetemperatur på 70 grader. La den hvile til den er kald, skjær i tynne skiver, og oppbevar i kjøleskap. Ta fileten ut 30 minutter før den skal spises, så den ikke er kjøleskapskald.

Appelsinsausen serverte jeg også kald, men skulle jeg gjort det om igjen ville jeg servert den varm. Jeg presset 5 appelsiner, så fylte jeg opp med appelsinjuice til det var 0,5 liter til sammen. Dette lot jeg koke på middels varme sammen med revet ingefær, til sausen var redusert til ca 3 dl. Jeg syntes sausen var litt for sur, så jeg tilsatt ca 1 ss sukker, også jevnet jeg sausen med maizena. Om du skal servere den varm vil jeg bytte ut maizenaen med 1 god ss kaldt smør i stedet. Visp inn smøret, og ikke la sausen koke etter dette.

P1000942

Ribbe med tilbehør

Sprø svor!

Sprø svor!

På selve dagen lagde jeg “vanlig” ribbe (husk å ha salt og pepper på ribba et par dager før – og oppbevar ribba med svoren ned, og folie over forma den står i). Det er mange fremgangsmåter for hvordan man skal steke ribbe, og spesielt hvordan man skal få sprø svor. I fjor var jeg ribbejomfru, og brukte en hel del tid på research. Den metoden som virket enklest var matprat sin. De har et poeng i at ribba så og si alltid ordner sprø svor selv, og at som regel kan ta det helt med ro. Beregn tid utfra servering, og husk at ribba skal hvile et kvarters tid før den skal spises. De siste 20 minuttene la jeg inn medisterkaker, sossisser og kjøttboller. De siste fem la jeg inn svisker. Jeg serverte også varm rødkål til, men skal ikke skryte på meg å lage verken rødkål, medisterkaker eller sossisser selv. Både Gilde og Nora var til god hjelp, spesielt siden jeg lagde mat til mange. Har du ork og kapasitet må du selvfølgelig lage det du vil fra bunnen av, det smaker bedre og du vet akkurat hva som er tilsatt.

P1000936

enkel servering, med nesten alt det varme i ei form

 Bacondadler

Dette er en klassiker på tapasbordet, og noe jeg synes er ekstremt godt. Jeg leste et forslag som gikk ut på å fylle dadlene med blåmuggost, jeg glemte å kjøpe ost til dette formålet, men jeg ser veldig for meg at det er en ypperlig smakskombinasjon.

Du trenger:

  • Beregn 3-4 dadler per persjon
  • 1 skive bacon er nok til å dekke 2 dadler
  • Smør til å steke i
Fjern steinen fra dadelen, rull den inn i bacon, og legg den med skjøten ned i en kald stekepanne. Når stekepanna er full skrur du på varmen til middels høy. Baconet vil bli litt mørkt, fordi sukkeret i dadlene karamelliserer. Stek til baconet er sprøtt og sett til side. 5 minutter før servering skrur du på stekepanna igjen (evt legg i en ildfast form og sett i ovnen på 150 grader varmluft i 5 minutter) for å varme dadlene opp igjen.
P1000941

I forhold til beregning av mengde mat er jeg ikke spesielt dreven, jeg lever etter prinsippet “Det er bedre med for mye mat enn for lite”, og det til gangs. Det ble alt for mye mat i år, men jeg tok like gjerne med meg restene på jobb, så mine kollegaer fikk seg en liten julelunsj. Til varmrettene gikk det med 2 kilo tynnribbe til sammen, 1,2 kilo kalkunfilet, 1 pakke medisterkaker, 1 pakke sossisser, 400 gram kjøttdeig og 400 gram karbonadedeig.

Prismessig er jeg litt usikker på hva dette kommer på. Men har du øynene med deg finner du mange tilbud før jul. Ribba fant jeg til 39,90 kroner kiloen, og kalkunen til 89,90 kiloen. En juletapas som dette kan riktignok bli kostbart om man skal betale alt selv, så jeg spurte pent om mine gjester ville bidra med en liten slant – spleiselag er en fin ting, og blir uansett mye billigere enn bestilling av mat, eller å spise ute.

Del 2 av juletapasen finner du her

Julekjøttboller

Jeg skal skrive noen egne innlegg juletapasen, men jeg ble så fornøyd med en egenkomponert oppskrift på julekjøttboller at den fortjener et eget innlegg.

Selv er jeg ikke veldig glad i medisterkaker, og jeg ville ha et alternativ til disse. Svaret ble kjøttboller med julekrydder, og de hadde virkelig en smak av jul.

Jeg lagde ca 30 store kjøttboller, og til det trenger du:

  • 400 gram kjøttdeig
  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 stort egg eller 2 små
  • 1 toppet ss maizena eller potetmel
  • 1 ts malt nellik
  • 1/2 ts fennikel
  • 1/2 ts pepperkorn
  • 1 stjerneanis
  • 1/2 ts salt
  • 1 klype kanel
  • smør til steking

Jeg begynte med å finne frem stekepanna, i den hadde jeg pepperkorn, fennikel og stjerneanisen, det er viktig at panna er tørr, så ingen form for smør eller olje her. Rist på middels varme til du kjenner aromen av krydrene.

P1000886

Så skal krydrene i en morter, og det er bare å støte til de har blitt pulver – god trening for overarmsmusklene, særlig når pepperkorn er inkludert. Du kan selvfølgelig bruke en vanlig pepperkvern, men det er litt ekstra sjarm å jobbe med morteren (synes jeg da).

Ha kjøttdeig, karbonadedeig, egg, maizena og krydder i en bolle, så er det bare å kna.

P1000893

Et lite tips er å la kjøttfarsen ligge på benken en liten halvtime før du setter i gang, ellers blir du raskt kald på fingrene. Om konsistensen blir for løs kan du tilsette litt og litt maizena eller potetmel, om farsen er for fast tilsetter du litt vann (Jeg foretrekker en løsere farse fremfor en fast – forestiller meg at kjøttbollene blir saftigere av det). Det kan også lønne seg å steke en liten kjøttbolleprøve først, så du får kontrollert smaken, juster eventuelt med krydder og stek en ny prøve.

P1000894

Så skal det formes boller og stekes. Frem med stekepanna og smør, en spiseskje og et glass kaldt vann. Krum hånda, og form kjøttboller ved hjelp av spiseskjeen. Det er en fordel å vøte både skje og hånd med jevne mellomrom.

P1000895

Steikepanna skal på middels-høy varme, og du steker kjøttbollene til de har stekeskorpe helt rundt. Så legger du kjøttbollene i en ildfast form og gjennomsteker i ovnen de på 200 grader i 15 minutter.

Jeg brukte som sagt kjøttbollene som en rett på juletapasen, og serverte de alene slik de var. Med en god brunsaus, poteter, rosenkål og rødkål tror jeg du får et fullverdig og godt julemåltid.

P1000897

Disse kjøttbollene ble kostende ca 130 kroner (krydder man ikke bruker til vanlig koster litt), men denne porsjonen bør mette 5-6 porsjoner (ca 25 kroner porsjonen altså).

Enjoy!

(Jeg har forresten fått meg en facebookboks for pagen min på kanten her borte ———>     Endelig!)