Vårsalat

Våren er på full inntog her i Trondheim, og hva er bedre enn å feire med en nydelig salat?

Denne salaten er mer enn nok til tre personer, hvertfall om du serverer eltefrie rundstykker eller en halvgrov foccacia til.

P1030433

Du trenger:

  • 1 pose crispisalat
  • 1/2 agurk i terninger
  • 1 stor raspet gulrot
  • 1 boks avrente og skylte kikerter
  • 1 paprika i biter
  • Kjernen til 1 granateple
  • 1/2 fersk mozzarella
  • 10 skiver spekeskinke, her er det brukt serranoskinke

Å lage salat er ingen hokuspokus. Riv opp salaten (jeg synes det ser finere ut enn å kutte den), skjær opp grønnsaker og rasp gulrota. Skyll godt av kikertene. Bank og rull granateplet mot benkeplata før du skjærer det i to. Så bruker du en spiseskje for å skrape ut kjernene. Kan være lurt å bruke engangshansker, granatepler setter mye farge.

P1030436

Bland alle grønnsakene i en bolle. Riv over mozzarella og spekeskinke.

Om du vil kan du også lage en balsamicodressing. Da blander du 1 del balsamicoeddik med 2 deler olivenolje. Smak til med salt og pepper og slå over salaten rett før servering.

Server salaten med brød til.

P1030435

En salat som dette koster ca 100 kroner å lage, altså litt over 30 per porsjon. Ikke ille med andre ord.

Nyt!

Prosjekt matpakke

Tidligere i år startet jeg med prosjekt matpakke. Det har gått litt opp og ned hvor flink jeg har vært, men med ny jobb og flere dagvakter må jeg rett og slett bli flinkere til å ta med meg mat på jobb.

Dagens prosjekt er en enkel, men god salat. Denne svippet jeg sammen mens jeg lagde taco i helgen. Det tar ikke mye lengre tid å kutte opp litt ekstra grønnsaker, og vips så har man lunsjen klar for et par dager.

P1020558

For (mer enn) nok salat til 2 lunsjmåltider trenger du:

  • 1/2 hjertesalat og litt rød lollo (fra en pakke med trippelsalat)
  • 1/2 rød paprika i terninger
  • 1/4 agurk i terninger
  • 1/2 finhakket rødløk
  • 3/4 boks mais
  • 1/2 blokk fetaost (ca 75 gram)
  • Noen skiver serranoskinke
  • En håndfull basilikumblader eller andre friske urter

Salaten og grønnsakene blandes sammen i en bolle. Smuldre over fetaosten, dekk til salaten og la den stå i kjøleskap. Rett før du skal på jobb finner du en passende matboks til salaten. Legg serranoskinka på toppen, og knip av noen basilikumblader av urteplanten din.

P1020564

Om salaten skal serveres umiddelbart kan du ha urtene rett i, men om den skal stå anbefaler jeg at du venter til nærmest mulig servering. Jeg synes nemlig at friske urter blir litt vassen om de står, og det er litt udelikat. Du kan også ringle over litt god olivenolje, eller litt balsamico om du vil, men igjen, skal denne med i matpakken blir det bare vassent med oljer. Du kan alltids ta med litt olje i en egen beholder og så ringle over rett før du spiser.

P1020559

Spis gjerne godt brød ved siden av. Grov foccacia anbefales veldig!

Prisen for hele salaten er ca 40 kroner, til sammenligning går det med 60-70 kroner for hver gang jeg kjøper salat i kantina.

P1020565

Kos deg! Og kom gjerne med flere matpakketips, da blir jeg glad :)

Bryllupsminner

I helgen var jeg så heldig å få være med å feire bryllupet til en god venninne her i Oslo.

P1020178

Både vielsen, middagen og festen ble holdt på Losby Gods i Lørenskog, og lokalene satt en magisk ramme for en flott dag.

Jeg vet ikke om noe vakrere enn å feire at to mennesker elsker hverandre så høyt at de velger å leve resten av livet sammen.

<3

Middagen vi fikk servert på Losby fortjener all heder og ære. Den var lekker og smakfull fra start til slutt, og i tillegg akkompagnert med Losbys egen hvite og røde vin fra familien Negro i Piemonte.

Middagen ble servert i nydelige lokaler, man kan ikke unngå å føle seg litt giftesyk selv når dørene åpnes og man møtes av dette synet.

P1020125

Min store kjærlighet for kvelden var de flotte lysestakene som stod på bordene. Kunne gjort mye for å eie et lignende eksemplar.

P1020137

Så over til den nydelige middagen.

Til forrett ble det servert en røkt ørret rilette med salat og pepperrotkrem.

P1020139

Jeg er jo som kjent ikke en fiskespiser, så jeg ba om å få stå over, men da var kjøkkenet og servitøren raskt på pletten med et veldig godt alternativ, lufttørket spekeskinke med salat og jordbær. En frisk og fin start på måltidet.

P1020144

Hovedretten var måltidets høydare, en urtebakt indrefilet av okse med sopp, glasert rødløk og rødvinssaus, servert med ovnsbakte poteter til. Når kjøttet er så mørt at det smelter på tunga vet man at kokken har gjort jobben sin rett.

P1020163

Desserten var en nydelig bringebærmousse, og hadde det ikke vært for at det er uhøflig hadde jeg nok slikket tallerkenen min for å få i meg hver minste smule.

P1020188

Mange fine skåler og taler for det veldig vakre brudeparet var det også.

P1020183

Alt i alt en nydelig dag i kjærlighetens navn, som jeg er kjempeglad for at jeg fikk være med å feire.

Litt-sulten-sandwich

Nå håper jeg å komme tilbake litt i bloggemodus. Har hatt tidenes utladning etter at fordypningsoppgaven ble levert, men nå har jeg sovet og slappet av så mye at energien begynner å ta seg kraftig opp.

Jeg har ankommet Tigerstaden og nyter starten på sommerferien min. I går fikk jeg servert en herlig sandwich, en sandwich som ble til fordi det var litt for tidlig til å lage middag, og litt for sent til en stor lunsj. Denne var innertier hos meg, og veldig kjekt å få servert mat fra tid til annen :)

P1010991

Til to sandwicher trenger du:

  • 3 grove brødskiver
  • rød pesto
  • fersk mozzarella
  • 4 skiver parmaskinke
  • ruccola
  • 1/4 rødløk
  • 1/2 tomat

Forvarm komfyren til 200 grader. Legg de tre skivene på rist midt i ovnen i ca 5 minutter. De skal ikke ta særlig farge, bare bli lett toastet, så følg med. Mens skivene toaster kan du skjære opp løk og tomat i fine ringer og skiver, og rive deler av en mozzarella. Jeg har ikke oppgitt noen mengde på ost, siden det er individuelt hvor mye man liker, stopp når du synes det er nok, men skal du servere meg så trenger du ikke å følge prinsippet less is more. 

Når skivene er ferdig toastet smører du rød pesto og fordeler løken og halvparten av tomaten på to av skivene. Legg over parmaskinken og mozzarella oppå der igjen. Så en tomatskive til og ruccola på toppen. Smør tomatpesto på den siste skiva og del den i to diagonalt (fra hjørne til hjørne), og legg denne på toppen.

Vips, ferdig sandwich til to personer.

P1010990

Jeg har ikke handlet ingrediensene til disse selv, men jeg vil tippe det koster ca 60-70 kroner for å lage 2 stykker, mye billigere enn på kafé, og minst like godt :)

Om du vil ha et større måltid kan du godt ha ovnsbakte poteter til, og kanskje en god hvitløksdressing.

Kos deg!

Lunsjmuffins

Jeg håper flere har fått øynene opp for bloggen My Little Kitchen. Den skrives av Thea, en skikkelig flink og engasjert ungdom (nå følte jeg meg nesten skikkelig gammel). Hun baker hvertfall de herligste kreasjoner, og det var her jeg fant inspirasjonen til lunsjmuffins.

Hverdagene tilbringes på skolen. Jeg skriver fordypningsoppgave, og det går sakte men sikkert fremover. Problemet med oppgaveskriving er at jeg småspiser konstant, og aller helst sjokolade. Ikke har jeg vært så flink til å ha med meg matpakke, men jeg håper det skal bli bedre nå.

P1010938

Til 12 middels store lunsjmuffins trenger du:

  • 6 dl hvetemel
  • 2 dl sammalt hvetemel
  • 1 ss bakepulver
  • 1 ts salt
  • 100 gram romtemperert smør
  • 4 dl melk
  • 100 gram spekemat i terninger (jeg brukte morrpølse)
  • 2 hakkede vårløk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 100 gram revet jarlsberg
  • 25 gram kraftkar eller annen blåmuggost

Formvarm ovnen til 250 grader.

Bland mel, bakepulver, salt og smør i en kjøkkenmaskin. Kjør på middels hastighet i 2 minutter. Ha i melken, og kjør videre i 3 minutter. Skjær opp spekematen i terninger og hakk løken. Ha dette i deigen og bland godt. Ha i osten og kjør deigen på middels hastighet i ca 2 minutter, til alt har blandet seg. Deigen skal være klissete.

P1010939

Jeg var fri for muffinsformer, men heldigvis har jeg muffinsbrett. Jeg penslet disse med olje, og fylte godt med deig i hvert rom. Det ble 12 middels-store muffins ut av dette. Disse stekes midt i ovnen i 15 minutter. Følg med på slutten av steketiden så de ikke blir brent, begynner de å bli mørke kan du legge bakepapir over.

Settes til avkjøling på rist. Når lunsjmuffinsene er lunkne kan du fryse ned de du ikke skal spise i dag. Ta opp en frossen muffins og legg i matboksen, da er den tint og klar til å spises til lunsj. Eventuelt kan du sette en frossen muffins i ovnen på 220 grader varmluft i 10 minutter. Da har du varmt og fersk bakverk klar til nyting.

Disse klarer seg utmerket uten pålegg, men det blir ikke feil med en osteskive, litt kremost eller ei skive med skinke.

Det er bra med litt ordentlig mat mens man skriver oppgave hvertfall. Noen som tør gjette på hva jeg skriver om?

P1010936

Disse 12 lunsjmuffinsene koster ca 80 kroner å lage, altså helt grei pris.

Kos deg!

Brennende kjærlighet

Med valentines day rett rundt hjørnet passer det seg med en koserett. Første gang jeg leste en oppskrift på brennende kjærlighet var jeg 8-9 år. Jeg leste Barnas beste kokebok, og gledet meg til jeg hadde laget fem oppskrifter, slik at jeg kunne avansere fra kjøkkenaspirant til kjøkkenskriver. En av de første oppskriftene på kjøkkenskrivernivået var brennende kjærlighet – eller stekte pølser og potetmos om du vil.

P1010336

Matminner er verdt å ta med seg, og jo mer jeg tenker tilbake jo flere gode minner kommer jeg på. Jeg hadde ikke ambisjoner kun for meg selv, neida, på veslevoksent vis forklarte jeg søskenbarnet mitt (som var rundt 20 den gang da) hvordan kokeboken fungerte, og at alle måtte begynne som aspirant! Den gang da ble jeg ganske flau når hele familien lo hjertelig av mitt forslag om at mitt voksne søskenbarn måtte skaffe seg barnas beste kokebok, men i dag småhumrer jeg godt for meg selv når jeg tenker tilbake.

P1010340

Så til oppskriften. Stekte pølser og potetmos høres ikke ut som den mest romantiske retten, selv om brennende kjærliget gjør det. Jeg har oppgradert oppskriften etter eget hode, og satser på å spille litt på brennende.

For kosemat til to eller en god middag til én trenger du:

Potetmos

  • 2 mellomstore poteter
  • 1 søtpotet på samme størrelse som potetene
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 god ss smør
  • 1 dl matfløte
  • salt og pepper
Pølse- og skinkemiks
  • 1/2 boks picnicskinke delt i terninger
  • 100 gram bacon i strimler
  • 50 gram chorizopølse i strimler
  • noen skiver chorizo til pynt
  • 1/4 chilli eller en klype chilliflak
Løksaus
  • 1/2 finhakket gul løk
  • 1 buljongterning, kjøtt eller grønnsak
  • 2 dl vann
  • 1 toppet ts maizena

Begynn med å skrelle potetene og søtpoteten, skjær i jevne biter. Disse kokes på middels-høy varme til de er møre. Hos meg tok det 15 minutter. Når potene koker kan du koke opp 1,5 dl vann, løk og buljongterning. Jeg hadde litt vårløk liggende, så tok med to stilker av det og. Når sausen har kokt opp blander du maizenaen i 0,5 dl kaldt vann, og tilsetter dette i sausen. La sausen koke i 10 minutter. Når sausen koker setter du stekepanna på høy varme, stek skinken, baconet og chorizopølsa. Baconet og chorizoen avgir en del fett, så det er ikke vits å steke i olje. Tilsett litt finhakket chilli. Noe mer krydder trengs ikke, siden det er så mye smak i baconet og chorizoen.

P1010344

Når potetene er møre siler du av vannet, tilsetter smør, fløte og salt og pepper. Deretter moses den. Jeg bruker et stapperedskap, fordi jeg liker det litt rustikke preget den får av det. Sausen kjøres glatt med stavmikser eller i blender. Så er det bare å dandere som du vil. Som dere ser lagde jeg små hjerter av chorizopølsene, for litt valentinesstemning.

For denne koseretten må du ut med ca 100 kroner, men da har pålegg til flere dager senere.

P1010347

Stearinlys setter stemningen uansett om du spiser sammen med noen eller alene. Jeg koser meg hvertfall i mitt eget selskap, selv om det hadde vært hyggelig med en date på valentines day 😉

P1010349

Kald juletapas

Her kommer andre og siste del av juletapasen. Del én om varm juletapas finner du her.

Kaldmat kan som regel ordnes på forhånd og oppbevares kaldt mens du venter på gjestene – eventuelt løper rundt å pynter, tar siste del av oppvasken, aller helst samtidig som du dusjer og ordner deg selv presentabel og klar for fest.

P1000944

Dagen før kalaset lagde jeg potetsalat og waldorfsalat, ellers serverte jeg lefseruller med rødbetsalat og lammerull, lefsekremmerhus med sennep, medisterkaker, epler og fersk timian, pepperkaker med blåmuggost og brie og italiensk spekemat og fenalår med flatbrød og rømme. Jeg lagde også chilliananas, og ellers satt jeg frem et brett med klementiner, mandler og sjokolade. I tillegg hadde en kompis laget krabbesalat, den har jeg ikke oppskrift på ennå, men jeg skal høre om han vil dele den med bloggleserne mine.

Potetsalat

Potetsalaten har Trine lært meg å lage. Jeg hadde noen jordskokker til overs, og tilsatte disse sammen med poteter, ellers er oppskrifta fulgt til punkt og prikke. Dette ble riktignok ganske mye potetsalat, og jeg tror halvparten hadde vært nok til mitt selskap. Den holder riktignok bra i kjøleskap et par dager, så skal du bruke det til noe annet senere er det bare å slå seg løs.

Waldorfsalat

Waldorfsalat er generelt veldig godt til kjøtt, og spesielt kalkun. Denne oppskriften har jeg fra ei jeg har studert sammen med, og jeg liker den veldig godt.

Du trenger:

  • 3 epler – jeg foretrekker sure
  • 2 stilker stangselleri
  • 2 ringer ananas – eller 100 gram fersk ananas i biter
  • 50 gram hakkede valnøtter
  • 1 dl majones
  • 2 dl pisket kremfløte
  • saften av 1 sitron
  • 2 ss ananassaft
  • blå druer

Skrell eplene og del de i passende biter, hell over sitron- og ananassaft for å hindre at eplene blir misfarget. Del opp stangselleri, ananas, valnøtter og ønsket mengde druer (druene deler jeg i to). Bland sammen majones og pisket kremfløte, og bland dette med frukt og grønt. Jeg pynter med halve valnøtter, druer og epleskrell. For å få til epleskrellrose skreller du hele eplet i ett, så ruller du skrellet sammen – et voila une rose. Oppbevares i kjøleskap, og står seg et par-tre dager.

P1000898

Tapasruller med røbetsalat og lammerull

Disse rullene smaker virkelig jul, og kombinasjonen for selv meg til å like rødbeter. Jeg lager ikke rødbetsalaten fra bunnen av, men pimper en ferdig versjon.

Du trenger:

  • 1 pakke rødbetsalat
  • 1/2 finhakket eple
  • 1 stangselleri skjært i små biter
  • ca 10 skriver rødbeter i små terninger
  • ca 5 ss fløte
  • 6 hvetetortillas
  • 9 skiver lammerull, delt i to

Jeg tilsetter finhakkede epler, rødbeter, stangselleri og fløte til jeg fikk en konsistens jeg likte.

Det aller beste ville nok vært å bruke potetlefser, men min erfaring er at disse smuldrer opp på grunn av den fuktige salaten, så jeg bruker hvetetortillas. Jeg synes ikke dette gjør store forskjeller for smaken, men finner du ei god lefse som ikke blir ødelagt av litt fukt så blir det aller best. Smør rødbetsalat utover halve lefsen, legg tre halve skiver lammerull oppover langs midten, rull sammen og del opp. Jeg får 4-5 biter per lefse, og skjærer på skrå, så rett av, så på skrå, osv. Så får du fine topper, og det er enkelt å sette dem pent på fat.

P1000943

Medisterkremmerhus

Dette var en idé jeg kom over i et julemathefte fra Gilde. Selv har jeg ikke noe forhold til medisterkaker, men flere likte disse veldig godt, så de blir nok fast inventar på juletapasbordet.

Du trenger:

  • 6 hvetetortillas
  • 2 epler i tynne båter
  • 6 medisterkaker i tynne skiver
  • 1 ts dijon-sennep per hele tortillalefse
  • fersk timian

Jeg delte hvetetortillasene i to, så smurte jeg jeg ca 0,5 ts sennep utover lefsa. Jeg la over noen skiver medisterkaker, epler og litt fersk timian. Så rulles det sammen som et kremmerhus.

P1000928

Spekematen la jeg fint opp på fat, pepperkaker lå pent i boksen sin, og ostene stod klar på siden. Jeg fikk tak i Kraftkar fra Tingvollost, den har akkurat vunnet VM i ost, og anbefales virkelig! Det er den beste blåmuggosten jeg har smakt hittil. Jeg fikk et twittertips om at den skal romtempereres i en time før den spises, så gjør det.

P1000945

Til velkomstdrink serverte jeg rødvinsgløgg, og fra gløggkoppen kom i hånda til folkene gikk hjem var det god stemning. En god stemning som forhåpentligvis blir gjentatt til neste år igjen :)

Første søndag i advent og Risengrynsgrøt

Advent og jul er min absolutte favorittid på året. Det er god stemning, god mat, de fleste er glade (hvertfall etter at eksamen er levert), man brenner stearinlys hver dag og koser seg rett og slett.

P1000647

Jeg feirer første søndag i advent på jobb, men jeg har da jukset litt – i god Ingrid Espelid Hovig-ånd. Jeg tjuvstarta med pynting og risengrynsgrøt i går. Det smakte like godt, og stemninga var akkurat som om det var advent på ordentlig.

Så til risengrynsgrøten. Den er billig, veldig god og forholdsvis enkel å lage, hvertfall om du har tålmodigheten i orden. Til to sultne personer bruker jeg:

  • 4 dl vann
  • 2 dl geisha-risengrynsgrøtkorn
  • 1/4 ts salt
  • 1 liter h-melk
  • 1/4 ts vaniljesukker
  • en klype kardemomme
  • en skvett fløte og en dæsj rømme om jeg har

Først kokes vannet opp på middels-høy varme. Ha i risen og saltet, og skru ned til ca middels varme. Nå skal vannet kokes inn, og det tar ca 10 minutter, her må du røre hele tiden. Når vannet er kokt inn sper jeg med 2 dl melk, lar dette koke opp, sper med 2 dl melk til, og fortsetter slik til 1 liter melk er i gryta. Mens jeg sper med melk rører jeg også hele tiden, dette er en litt langsom prosess som tar ca 20 minutter. Den gode nyheten er at du kan korte ned koketiden, maks 25 minutter, så skal du ha en nydelig fin grøt. Det er viktig å skru ovnen ned på så lavt som mulig, der koser den seg godt.

Du må riktignok ikke la grøten kose seg alene. Den trenger at du rører ca hvert femte minutt, visst ikke brenner den seg raskt.

Når grøten har fått god konsistens blander du inn vaniljesukker og kardemomme. Dryss bittelitt salt på, og rør godt. Jeg serverer min grøt med spekemat når jeg skal kose meg ekstra mye, og da foretrekker jeg fenalår. Rød saft, smør, sukker og kanel er selvsagt obligatoriske følgesvenner. Nå skal alt ligge til rette for en skikkelig god adventsfeiring. Får du rester kan du jo lage både riskrem og lapper.

Det fine med denne retten er jo at den ikke koster noenting nesten. Hele sulamitten, inkludert spekemat havnet på 50 kroner, det kan til og med en fattig student leve med.

P1000645

Enjoy!