Viltwrap

Sommeren er kommet til Trondheim og egentlig har jeg bare lyst til å grille. Jeg har fortsatt ikke egen grill, og noen ganger har jeg heller ikke tid, sånn som i går når jeg skulle på Melodi Grand Prix-fest. Så da må man ty til enkle og kjappe, men veldig gode løsninger. I går ble det viltwrap, og det anbefales veldig!

P1030475

For middag til én trenger du:

  • 2 tortillaslefser eller potetlomper 
  • 100-200 gram reinskav
  • 5 små champingon
  • 1/2 grillet paprika – fremgangsmetoden finner du her
  • 2 finhakkede hvitløksfedd
  • 1/4 rødløk i ringer
  • 2 ss creme fraiche
  • Så mye raspet ost som du vil, jeg bruker jarlsberg
  • salt, pepper og timian
  • olje til steking (jeg bruker solsikkeolje)

Pakk inn lefsene i sølvfolie og legg i ovnen på ca 200 grader. Varm en stekepanne på middels-høy varme. Ha i litt olje og så reinskaven. Mens reinskaven steker skjærer du opp champingon i tynne skiver og rødløken i tynne ringer. Når kjøttet begynner å få stekeskorpe har du i løken og soppen. Stek til soppen er gylden. Ha i den grillede paprikaen og creme fraichen. Smak til med salt og pepper.

P1030477

Ta lefsene ut av ovnen, fordel kjøttfyllet over. Strø over litt hvitost og fersk timian så er du klar til å nyte!

En middag som dette kommer på ca 70 kroner.

P1030471

Kos deg!

Saffranrisotto med sopp

Det er vel ikke akkurat noen hemmelighet at jeg er ekstremt begeistret for risotto. For et par uker siden kom niesa mi til Trondheim for å passe valpen min mens jeg tok turen til London. Før jeg reiste hadde jeg to muligheter til å lage ordentlig middag. Hun hadde aldri smakt risotto, så det måtte jeg jo gjøre noe med.

P1030445

Tror middagen falt i smak og her kommer oppskriften.

For middag til to trenger du:

  • ca 200 gram arborioris (eller annen risottoris)
  • 1 ss kyllingfond (evt en buljongterning) Om du vil ha en helt vegetarisk rett velger du grønnsaksbuljong
  • ca 7 dl varmt vann (jeg koker opp i vannkoker)
  • 1 hakket gul løk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • ca 300 gram aromachampingon i tynne skiver
  • 1/2 ts saffran (og evt 1/2 ts gurkemeie om du vil ha risen SKIKKELIG gul)
  • 25 + 25 gram smør
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 dl eplejuice
  • ca 30 gram revet parmesan
  • en håndfull hakket basillikum

Begynn med å hakke opp løk og skive champingonen. Smelt 25 gram smør i en gryte på middels varme. Ha i løken og stek til løken er blank og myk. Ha i ca halvparten av soppen og stek til den begynner å ta farge. Så har du i arboriorisen. Risen steker du sammen med løk og sopp til den er blank, det tar ca 2 minutter. Så har du i hvitvinseddiken, eplejuicen og kyllingfonden/buljongen. Rør kontinuerlig til juicen har kokt inn. Da kan du begynne å spe på med vannet. Spe med nok vann til at risen så vidt flyter i gryta. Du trenger ikke å røre hele tiden, men ofte (har jeg lært av Jamie Oliver), sånn ca annenhvert minutt. Når vannet er kokt inn sper du på med mer, og sånn fortsetter du til risottoen er al dente. Det tar ca 20 minutter, men fra 15 minutter og utover kan du smake på riskornene slik at du får den konsistensen som passer deg best.

P1030446

Ta gryta av plata, bland i resten av smøret (25 gram) og parmesanen, kjør et par runder med salt og pepperkverna og ha i saffran. Sett på lokk og la risottoen få hvile mens du steker resten av aromachampingonen gylden.

P1030448

Øs opp på passende fat, strø over litt stekt sopp og basillikum, og rasp gjerne litt parmesan over om du har lyst til det.

P1030444

Så er det bare å nyte!

Risottoris er blitt mer tilgjengelig det siste året, og er derfor ikke så dyrt lengre. Middag for to personer kommer derfor på ca 100 kroner.

Viltwok

Høsten nærmer seg med stormskritt, og med Matbloggernes wokutfordring bestemte jeg meg for å bli kreativ. Akkurat nå har skogen (eller butikken) mye godt å by på, og jeg bestemte meg for å bruke noen gode norske sesongvarer sammen med mitt yndlingskjøtt, nemlig vilt.

Jeg har brukt viltskav kjøpt på grensa, som er en blanding av hjort- og reinskav, men til denne oppskriften kan du like fint bruke reinskav eller annet viltkjøtt så lenge det er skjært i strimler. Morsomt å kombinere østlig matlagingsteknikk med norske råvarer, og dette er en utmerket kombinasjon om jeg skal få si det selv.

P1020758

For middag til to trenger du:

Viltwok

  • 1 + 1 ss solsikkeolje
  • 150 gram viltkjøtt
  • 50 gram bacon i terninger
  • 50 gram (ca 1) gulrot i staver
  • 50 gram (en “skalk”) kålrot i staver
  • 50 gram (ca 10 stykk) rosenkål
  • 100 gram (1 liten) brokkoli i buketter
  • 100 gram kantareller
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • salt og pepper
Tyttebærsaus
  • 1 toppet ss tyttebærsyltetøy
  • 1 ts viltfond
  • 3 ss vann
  • 10 einebær
1 boil-in-bag villris

Før du begynner vil jeg bare påpeke at denne oppskriften gir en forholdsvis tørr wok, hvor sausen brukes mer som et krydder enn som saus. Om du foretrekker mye saus kan du både doble og triple sausoppskriften.

Begynn med sausen. Bland alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp på middels varme. Ta gryta bort fra varmen, og la den stå å trekke under lokk til den skal brukes. Om du vil ha ris til kan du sette på den nå. Jeg foretrekker boil-in-bag villris, men bruk den typen ris du liker best. For to porsjoner er det mer enn nok med 1 boil-in-bag.

P1020764

Mens vannet til risen koker opp kutter du opp alle grønnsakene. Tynne skiver eller staver gjør at grønnsakene blir sprø på kort tid, og du hindrer at de blir myke og slappe. Jeg hadde såpass små kantareller at jeg ikke delte de opp, men det er viktig at du koster av jord før du steker dem. Om du som jeg ikke har et hemmelig sted hvor du finner skogens gull så kan jeg tipse om at det er flust i butikkene for tiden. På min butikk vet de tydeligvis ikke forskjell på kantarell og champignon, for jeg har fått veldig billig kantarell 2 ganger på en uke nå. Soppen legges til side for selv, mens resten av grønnsakene kan ligge sammen.

P1020760

Sett wokpanna eller stekepanna på plata og fyr på med full varme. Ha i 1 ss solsikkeolje når panna er varm, og stek viltkjøttet og baconet mens du rører hele tiden. Kvern over salt og pepper, ca 1/4 ts salt og 1/2 ts pepper. Viltskav tilberedes fra frossen tilstand og trenger 4-5 minutter på å bli ferdig, har du ferskt kjøtt steker du til du har stekeskorpe, jeg vil tippe det tar 2-3 minutter. Legg kjøttet til side, ha i en ny ss med solsikkeolje og ha i alle grønnsakene (soppen kan vente litt). Rør hele tiden! Det er en grunn til at wokking heter stir-fry på engelsk, så ikke glemt dette punktet, da blir maten fort brent (learned the hard way). Etter ca 2 minutter har du oppi soppen, og lar den surre med i 2 minutter til før du har kjøttet tilbake i wokken.

P1020761

På dette tidspunktet bør risen nærme seg ferdigkokt, og du kan ha sausen over wokken. Nå kan du gjøre to ting; 1 – sil sausen og bli kvitt einebærene eller 2 (min favoritt) – La være å sile sausen, og nyt heller de små smakseksplosjonene av skog som oppstår når du tygger på et einebær.

P1020762

Kvern over litt pepper, server med en kladd tyttebærsyltetøy på siden og nyt!

For dette lukseriøse, men kjappe hverdagsmåltidet må du ut med ca 100 kr til sammen. Ikke dumt for to personer altså.

Kos deg! :)

Ramsløksrisotto

Jeg har som sagt vært på Bondens Marked, og i dag måtte jeg prøve ut noen av produktene. At jeg har risottodilla er vel ingen hemmelighet, og denne går rett inn på førsteplass over risottoer jeg har laget selv. Jeg klarer desverre ikke å komme på en god erstatning for ramsløkspuré, men den skal være å få tak i flere plasser i landet. Bare sjekk listen over utsalgssteder.

P1020529

Denne måten å lage risotto på har jeg lært hos Jamie Oliver, resultatet blir vel så bra som tradisjonell fremgangsmåte, også går det litt kortere tid før maten er klar.

For middag til én trenger du eller forrett til to:

  • 100 gram arborioris (eller annen risottoris)
  • 1 liten finhakket gul løk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 1 ss fond av storfe
  • ca 5 dl vann
  • 20 gram parmesan
  • 1/2 ts ramsløkspuré fra Romstad Gård
  • 2 sopp i skiver
  • 100 gram biffstrimler
  • salt og pepper (gjerne kryddermix fra Romstad)
  • nøytral olje til steking

Start med å koke opp vannet i en vannkoker. Sett en kasserolle på middels varme, ha i litt olje. Stek løken til den er myk, ca 5 minutter. Tilsett arboriorisen, og rør rundt til risen er dekket av olje. Ha i fonden, og begynn å spe med vann fra vannkokeren. Spe med ca 1 dl hver gang. Rør ofte og godt. Røringen hjelper til med at stivelsen i risen løser seg opp, og det er dette som gir den kremete konsistensen.

P1020527

Risotto trenger ca 20 minutter på å bli klar. Mot slutten må du smake på risen for å sikre at den er al dente, det vil si at det skal være litt tyggemotstand. Tilsett parmesan og ramsløkspuré, rør godt, ha et lokk på kasserollen og la risottoen hvile mens du steker sopp og biffstrimler.

P1020526

Stek sopp og biffstrimler på middels varme til soppen er gylden og biffstrimlene har stekeskorpe på alle sidene. Husk salt og pepper etter egen smak. Anrett oppå risottoen. Så skal jeg fortelle en hemmelighet, og det er at du like gjerne kan droppe biffstrimlene. De var på ingen måte fæle, men de tilføyde ikke måltidet noe annet enn proteiner.

Prisen for dette måltidet blir ca 80 kroner. Om du dropper biffstrimlene blir det ca 55 kroner.

Nå er ikke dette noen interiørblogg, men jeg bare MÅ vise det fine handlagde glassfatet jeg tok med meg hjem fra Karpathos!

P1020530

Så raskt jeg finner en lur måte å henge det opp på skal det pryde veggen i stua :)

P1020531

Kos deg så mye!

Hjemmelagde hamburgerbrød

Det er aldri feil med en god hamburger, og med god tid i påska tenkte jeg at jeg skulle bake mine egne hamburgerbrød. Det er noe eget med alt som lages fra bunnen av, og ikke bare smaken, men følelsen av tilfredsstillelse over å ha utrettet noe.

P1010589

Oppskriften fant jeg hos Regal, men jeg har tilpasset til bruk av desiliter i steden for gram, samt at jeg har gjort fremgangsmåten kjøkkenmaskin/Schakendavennlig.

Til 8 veldig store eller 10 store hamburgerbrød trenger du:

  • 1 liter hvetemel
  • 2 dl sammalt hvete
  • 1 pakke fersk eller tørr gjær
  • 0,5 dl nøytral olje, jeg brukte solsikke
  • 3 dl kaldt vann
  • 1 egg
  • 3 ss sukker
  • 1 ts salt
  • vann og sesamfrø til topping

Ha alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen, utenom sesamfrø. Det er ikke nødvendig å løse gjæren opp i vann, og vannet skal ikke være lunket. Gjæra blandes godt inn i deigen av maskinen, og den mekaniske prosessen hvor maskinen elter deigen skaper så mye varme at vannet må være kaldt. Bruker du lunket vann kan temperaturen bli så høy at du dreper gjærcellene.

P1010596

Når kjøkkenmaskinen har eltet deigen i 10 minutter på middels hastighet setter du den til heving. Og her kommer den hemmelige ingrediensen, som ved all annen gjærbakst, nemlig tålmodighet. Ikke se i oppskrifta hvor lenge deigen skal heve, se på deigen, den er veldig i stand til å si i fra selv. Når den er dobbelt så stor er den klar til å bakes ut, og dette kan ta alt fra 1 til 3 timer. Hos meg tok det 1,5.

P1010587

Kna deigen på et lett melet bakebord, og del opp i 8 jevnstore emner. Form boller som du klapper flat, og prikker med gaffel. Du prikker dem med gaffel for at de skal holde formen under etterhevingen. Hamburgerbrødene etterheves i ca én time. Pensle med vann og strø over sesamfrø. Mine brød hevet veldig mye, så kunne godt ha laget 10.

Hamburgerbrødene stekes midt i ovnen på 210 grader med varmluft, eller 225 grader med over- og undervarme. Steketiden er 10-14 minutter, alt etter størrelsen på brødene. Bruk øynene igjen, når de er gyldne oppå er de ferdige.

P1010615

De hamburgerbrødene som ikke spises er godt egnet til frysing. De tines på kjøkkenbenken, og has i ovnen 2-3 minutter på 200 grader varmluft før servering. Da smaker de så godt som nybakt igjen.

Del brødet i to, legg i ønsket fyll. Dagens hamburger var av den fylte varianten, bare med Blå Selbu. Til den hadde jeg rå løk og paprika i skiver, hjemmelaget hvitløksdressing og en soppstuing laget på 5 små champignon i skiver, 2 vårløk i tynne skiver, 1 ss smør og 0,5 dl matfløte. Soppen og løken stekes i smør på middels-høy varme til soppen er gylden. Ha i fløten og skru ned til middels varme. La surre i 3-5 minutter til det har en stuet konsistens.

P1010610

Montér sammen burgeren, spis og nyt. Jeg synes ikke tilbehør alltid er nødvendig, men ovnsbakte poteter er ikke å forakte.

Prisen for 8 store hamburgerbrød er på ca 30 kroner. Ikke mange kronene dyrere enn butikkjøpte hamburgerbrød, men disse kicker virkelig butikkbrødene langt ned i støvlene.

P1010607

Kos deg skikkelig!

Risottodilla

Ordentlig risotto spiste jeg for første gang i Italia. Etter at jeg endelig fant arborioris har jeg gjort opp for noen år med manglende kjennskap til risotto, og det har blitt noen middager i forskjellige varianter.

I dag lot jeg risottoen spille en birolle, for i sentrum stod en ovnsbakt kyllingfilet surret i parmaskinke.

P1010504

Til denne retten trenger du:

  • 1 kyllingfilet
  • 2 skiver parmaskinke
  • 1/2 hakket løk
  • 1 finhakket fedd hvitløk
  • 3 små champignon
  • 1 dl eplejuice
  • 1 dl arborioris
  • 6-7 dl vann
  • 1 terning kyllingbuljong
  • 30 gram finrevet parmesan
  • 1 ss smør
  • 2 vårløk i tynne skiver
  • olje til steking
  • salt, pepper og gurkemeie

Begynn med kyllingfileten. Stek den på høy varme i litt olje til den har stekeskorpe på alle sidene. Rull rundt et par skiver parmaskinke og legg i en ildfast form. Stek på 170 grader i 30 minutter.

Kok opp vannet med buljongterning, skru ned varmen og hold buljongvannet rett under kokepunktet. Senk varmen på stekepannen til middels, og surr løk, hvitløk og sopp i fem minutter til løken er blank. Ha i risottorisen og rør godt til all risen er dekt med olje. Så har du i eplejuicen – eller hvitvin om du har, og rører til væsken har kokt inn. Ha i krydder, i dag brukte jeg 1 ts gurkemeie og litt salt og pepper. Så sper du med en øse buljongvann, og lar det koke inn mellom hver gang. Mange oppskrifter sier at risottoen må røres i kontinuerlig, jeg er ikke helt enig. Man må røre ofte, men det holder om man rører hardt hvert 2-3 minutt, i tillegg til når man sper med buljongvann.

P1010507

Koketiden er ca 20 minutter. Du vil at risen skal bli al dente, så på slutten kan det være lurt å smake på risen for å sjekke konsistensen. Når du har den konsistensen du ønsker skrur du av plata, har i smør, parmesan og vårløk, og lar risottoen hvile i 5 minutter. Du kan ha i vårløk fra begynnelsen av, men på denne måten får du en krunsj i maten, en god kontrast mot den myke og kremete risottoen.

Nå bør kyllingen også være ferdig, og det har også bare godt av å hvile 5 minutter på kjøkkenbenken.

Så er det bare å anrette slik du vil ha det.

P1010509

Denne middagen koster ca 60 kroner, noe som også en student kan spandere på seg.

Kos deg!

Rask(ere) risotto med sopp og biffstrimler

Jeg er i full eksamensmodus, og den siste uka har bare vært skole, jobb og tanker om eksamen. Jeg skal ærlig innrømme at matlaging ikke er det mest inspirerende for tiden, men satser på at det blir bedre fra neste uke når jeg “bare” skal konsentrere meg om praksis og jobbing.

I går svitsjet jeg tilfeldigvis innom Jamie Oliver sitt 30-minutes-meal-program, og Jamie laget risotto i hurtigversjonen. Med alt man trenger til risotto i skapene var det bare å sette i gang, og om jeg skal si det selv ble resultatet veldig bra. Jeg forsøkte også å bruke eplejuice i stedet for hvitvin, noe jeg syntes fungerte godt, og som ikke minst er mye mer økonomisk.

P1010306

Jeg lærte også hvorfor jeg måtte bruke så mye mer vann enn oppskriften sa, sist jeg lagde risotto. Da brukte jeg nemlig stekepanna, og vannet fordamper mye raskere. Ved å bruke en kasserolle vil man trenge mindre vann, så da har jeg lært noe nytt i dag og.

For middag til to, eller middag og lunsj til én trenger du:

  • 1/2 gul løk hakket
  • 1 fedd hvitløk finhakket
  • 2 vårløk
  • 2 dl arborioris (risottoris)
  • 1 dl eplejuice
  • 1 buljongterning, kjøtt, kylling eller grønnsak etter egen smak
  • 1 ts salt
  • 1 ts rosmarin
  • 50 gram smør
  • ca 30 gram finrevet parmesan
  • 100 gram sopp (jeg brukte champingon)
  • 300 gram biffstrimler
  • smaksnøytral olje til steking (f.eks solsikkeolje)
  • 1 liter vann ferdig kokt i vannkoker

Begynn med å sette på 1 liter vann i vannkokerern, har du ikke vannkoker koker du opp i en egen gryte, og holder vannet rett under kokepunktet. Stek løken på middels varme i 2 ss olje til løken er myk og blank, i en kasserolle. Tilsett arboriorisen og rør til all risen er dekket av olje. Tilsett salt, halvparten av rosmarinen, eplejuice og buljongterningen, og rør til juicen er kokt nesten helt inn. Om du vil bruke hvitvin så gjør du selvfølgelig det. Når juicen er kokt inn sper du med vann, og rører godt ca annen hvert minutt. Spe med mer vann hver gang det er kokt inn. Noen minutter inn i kokingen tilsetter du 1/4 av soppen i risottoen. Denne soppen blir myk og mild, og er en fin kontrast til soppen som stekes.

Hele kokeprosessen tar ca 20 minutter. På denne tiden hakker du opp sopp i jevne biter, klargjør biffstrimlene til steking og river parmesan. Mot slutten av koketiden er det viktig at du smaker på risen. Den skal være myk, men med litt tyggemotstand.

Fin kremte konsistens

Fin kremte konsistens

Når risottoen har riktig konsistens tar du den av plata, tilsetter parmesan, en god klatt smør og resten av rosmarinen, og rør godt. Så setter du på lokk og lar den hvile mens du steker biffstrimler og sopp. Stek biffstrimlene på høy varme i smør, og tilsett soppen når kjøttet har stekeskorpe på alle sidene. Stek videre til soppen er gylden.

Så er det bare å servere.

P1010310

Prisen for disse to porsjonene ble ca 110 kroner, men litt hverdagsluksus i mens man stresser med eksamen må være greit 😉

Enjoy!

Helstekt indrefilet av svin

Dette er ei god venninne sin yndligsrett, og veldig vennlig for de som ikke liker eller tåler sterke krydder. Jeg tror også den er et godt alternativ til all maten som spises ellers i jula.

Til tre sultne mennesker trenger du:

  • 1 indrefilet av svin på 500-600 gram
  • 1 pakke cherrytomater
  • 450 gram amadinepoteter
  • 150 gram revet jarlsberg
  • 1 pakke fløte
  • 2 dl melk
  • 10 store champingonger eller 20 små
  • 1/2 gul løk
  • salt og pepper
  • smør til steking av kjøtt og sopp

Begynn med tomatene, de kan gjerne stekes leeeenge i ovnen. Jeg dekker tomatene med salt, pepper og olivenolje, så steker jeg dem i ovnen på 100 grader i ca 3 timer. Jo lengre de steker, jo bedre sødme får de, men har du ikke tid kan du legge tomatene sammen med kjøttet. Kjøttet gnis inn med salt og pepper og stekes i en varm stekepanne til den har stekeskorpe på alle sidene. Sett et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av fileten, og la den stå midt i ovnen på 125 grader, til termometeret viser 70. Da er kjøttet medium stekt og saftig.

Om du har plass kan du gjerne steke fløtepotetene og svinefileten samtidig. Skjær amadinepotetene i passende biter. Kok potetbitene møre i en blanding av 2 dl melk og en halv pakke fløte. Legg de i en ildfast form, bland halvparten av osten ned i potetene, strø resten over, stekes til osten er gylden.

Soppstuingen lages ved å steke løken blank og myk på middels-høy varme. Ha i soppen og stek soppen gylden. Ha på resten av fløtepakken, og la det putre på middels-lav varme til soppstuingen har kremet konsistens.

Så er det bare å lene seg tilbake å nyte.

P1000914

Prismessig kommer denne middagen på ca 200 kroner for 3 stykker, så tre studentvenner kan gjerne spleise på denne en søndagskveld.

Enjoy!

Pimpet Torosuppe

Jeg jobber i helga, og tar en minipause fra Italiablogging. Som student har jeg ofte øynene med meg på butikken, og ikke sjelden kan man komme over billige råvarer og halvfabrikater. Denne gangen var det et halvfabrikat.

Toro skogssoppsuppe til 10 kroner er ikke den verste dealen, og med en fløteskvett i kjøleskapet og en god olivenolje er det utrolig hva man kan gjøre med en posesuppe. Vil du ha en nydelig suppe lager du den selvfølgelig fra bunnen av, men jeg synes denne er ganske god. Tilbudet gjør også at den sklir rett inn i kategorien “studentbudsjettvennlig”.

Jeg er veldig glad i å gjøre om på oppskriftene til halvfabrikata. I dag rørte jeg ut innholdet i posen i 5 dl vann, kokte opp mens jeg rørte, og lot den småkoke i 5 minutter. Så tok jeg den av varmen, tilsatt 1 dl matfløte, og lot den stå et par minutter.

Ha i skål, og ringle litt god olivenolje (helst evoo) over, og dryss med litt pepper. Vil du gjøre det enda mer avansert kan du steke litt skivet sopp gyldne i smør, og pynte med. Et dryss med frisk gressløk hadde heller ikke gjort noe. Jeg spiste et halvgrovt rundstykke til, og slik fikk jeg nok til både middag i går og lunsj i dag.

Hele herligheten koster 15 kroner på tilbud, og rett over 20 til vanlig.

Enjoy!

P1000642