Skivet lammelår med mye godt

P1030840

Jeg er tilbake på skolebenken denne uka, og i tillegg er Norges største kulturfestival i gang i Trondheim (UKA), så de neste dagene blir det rask mat på tapeten.

Men først over til gårdagens middag! Jeg nøt nemlig høstens andre runde med lam. Denne gangen lammelår i skiver, sammen med rotgrønnsakskompott, gulrotkålrabipotetmos og rødvinssaus.

Til tre personer trenger du :

Rotgrønnsakskompott:

  • 2 gulrøtter
  • 1/3 kålrabi
  • 1 pastinakk
  • 2 store poteter
  • en liten bit sellerirot
  • 1 søtpotet
  • 1 gul løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • 0,5 dl vann

Gulrotkålrabipotetmos:

  • 3 gulrøtter
  • like mye kålrabi som gulrot
  • 1 stor potet
  • 1 stor ss smør
  • en dæsj fløte (maks 0,5 dl)

Rødvinssaus

  • 3 skiver lammelår
  • Fersk rosmarin
  • salt og pepper
Det som er viktigst for å få et best resultat på kjøttet er at det får ligge noen timer i romtemperatur. Mens det ligger i romtemperatur kan du godt marinere det. Jeg brukte en god klunk med god olivenolje. Fersk rosmarin, salt, pepper og finhakket hvitløk. Bland sammen i en pose, og la det ligge i minst et par timer.
***
Så til maten. Begynn med å sette ovnen på 180 grader. Så kutter du opp alle grønnsakene til rotgrønnsakkompotten i jevne biter. Disse legges i en ildfast form sammen med smør i terninger, ha på salt og pepper etter smak, og gjerne litt rosmarin. Slå over vann og sett nederst i ovnen. Formen skal stå ca 30 minutter.
***
Jeg fant en oppskrift på gulrotstuing på matprat, som i utgangspunktet så veldig god ut. Så kom jeg på at jeg er veldig glad i kålrabistappe (det ultimate julemattilbehør – gjett hva jeg spiser på julaften liksom ;)), og potet har jeg i for få litt mer mat, så da ble det gulrotkålrabipotetmos – fin blanding. Kutt hvertfall opp i jevne biter, fyll opp vann til det dekker grønnsakene, disse trenger ca 20 minutters koketid, så juster i forhold til kompotten.
***
Så må man multitaske. Det tar nemlig litt tid med rødvinssaus, i og med at den skal kokes inn i to runder, og man må brune lammeskivene på panna før de skal i ovnen med grønnsakene. Du vil også koke ut stekepanna, og bruke dette i sausen. Lammeskivene trenger rett i overkant av ett minutt på hver side, i en panne med høy varme, så 10 minutter sammen med grønnsakene.
***
Rødvinssaus lager du etter fine Trine sin oppskrift. Jeg kokte ut stekepanna med ca 1 dl vann, deretter fylte jeg opp med fond utblandet i vann. Dette gjorde at jeg fikk et hint av rosmarin i sausen (etter marinaden til lammeskivene), og det passet veldig godt til denne retten. Ellers er oppskrifta og fremgangsmåten fulgt til punkt og prikke, og anbefales på det aller sterkeste.
***
Når grønnsakene til gulrotkålrabipotetmosen er møre siles vannet av, bland inn smør og en fløteskvett, og mos sammen med en stapper eller stavmikser.
***
Nå burde lammet og grønnsakskompotten være ferdig, så da er det bare å dandere på fat og nyte med en god rødvin til. Med god rødvin mener jeg den som mannen eller damen på vinmonopolet, eller roomien anbefaler. Selv er jeg veldig glad i rødvin, men jeg er ikke helt der at jeg har god peiling på hva som passer – men så lenge man lærer lever man.
***
Enjoy!
***
P1030839