Tomatsaus

I år har jeg fått det for meg at jeg skal bli mye flinkere til å planlegge middagene mine, både av økonomiske og praktiske grunner. Vi skriver mars, og det går faktisk veldig bra så langt. Er det noe jeg har blitt veldig flink til er det å koke svære porsjoner med tomatsaus. Denne bruker jeg i alt fra lasagne, til suppe og til tomatbaserte gryter, som for eksempel Indisk gryte -Garam Masala. Mye morsom og forskjellig mat man kan få av den sammen basen. Når sausen er avkjølt fryser jeg ned i porsjonspakker, men den vil holde seg i kjøleskapet i opp til én uke.

P1030959

For å lage ca 3 liter saus trenger du:

  • 2 store gule løk, hakket
  • 3 gulrøtter, revet
  • 1 squasj, revet
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 toppet ss tomatpuré
  • 4 bokser hermetiske tomater av god kvalitet (jeg sverger til Mutti)
  • 1 laurbærblad
  • 2-3 ss kyllingfond
  • salt, pepper og sukker
  • balsamicoeddik (helst med fruktsmak)
  • olje til steking

Start med å gjøre klar alle grønnsakene. Jeg kan godt finne på å ha i både kålrot, selleri og paprika dersom jeg har det liggende. Denne sausen er perfekt for å bruke opp halvslappe grønnsaker som har sett bedre dager. Bare kutt eller riv det fint opp.

Start med å varme opp olje i en gryte på middels varme. Stek løken til den begynner å bli blank og myk, det tar ca 5 minutter. Tilsett resterende grønnsaker og hvitløk, surr på middels varme i ca 10 minutter til grønnsakene er møre. Ha over tomatpuréen og de hermetiske tomatene, pynt med et laurbærblad på toppen. Ha i kyllingfonden og kok opp. Når gryta koker setter du på lav varme og har på lokk. Nå kan du glemme gryta en, to eller tre timer. Sausen passer seg selv. Du kan også sette gryta i ovnen dersom den tåler det, jeg bruker i såfall å la den stå på 150 grader i 2-3 timer.

P1030962

Når gryta er kokt kan du smake til med salt, ferskkvernet pepper og eventuelt litt sukker (for å balansere bitterheten til tomatene). Jeg bruker ofte en fruktbasert balsamicoeddik i steden for sukker, men min er kjøpt på Mallorca så vet ikke om det er å få tak i i Norge.

I selve basen bruker jeg ikke noe særlig urter, mest fordi jeg vil at den skal ha en nøytral smak som lett lar seg tilpasse det jeg skal bruke sausen til senere. Skal jeg ha en bolognesesaus tilsetter jeg basilikum, til chilli con carne tilsetter jeg chilli og kidneybønner, til indisk gryte tilsetter jeg krydder som karri, gurkemeie, garam masala og kokosmelk. Kombinasjonene og mulighetene er mange, så her er det bare å slå seg løs.

P1030961

Også var det prisen da! Herligheten kommer på rett under hundrelappen, og det er fordi jeg velger å bruke dyre hermetiske tomater, den kan altså bli vesentlig billigere, nesten ned mot 50 kroner vil jeg tro.

P1030956

Kos deg!

Foliekylling med karrisaus

Foliekylling er en ekstremt effektiv måte å bli kvitt grønnsaksrester på.

Fremgangsmåten er nøye beskrevet her, noen av ingrediensene er annerledes. I dag brukte jeg gulrot, brokkoli, eple, kikerter, paprika, purre, hvitløk OG vanlig løk, og en dæsj creme fraiche til slutt.

Dagens vri var å servere en karrisaus til kyllingen. Dette er en saus jeg har vokst opp med, pappaen lagde den alltid når vi hadde kylling til middag (noen som husker kyllingen som lå i aluminiumsbeger som man satt frossen inn i ovnen?)

Jeg har ikke spist denne sausen siden jeg var barn, så jeg syntes ikke den smaker helt som jeg husker. Fortsatt veldig god, men det er akkurat som om noe mangler – kommer tilbake med ny oppskrift om jeg skulle finne en bedre.

P1030248

For ca 3 dl saus trenger du:

  • 1 ss smør (ca 25 gram)
  • 1 ss hvetemel (ca 25 gram)
  • 2 ss karri
  • 1/2 eple finraspet
  • 2 dl melk
  • 1 dl fløte
  • salt og pepper

Smelt smøret på middels varme, visp inn hvetemel og karri, og rør til en glatt konsistens. Tilsett eplet og rør til det er godt blandet. Tilsett litt og litt melk mens du visper kontinuerlig. La sausen koke opp. Den vil begynne å tykne på dette tidspunktet, og da kan du spe med fløten. La sausen koke på svak varme i 5 minutter, smak til med salt og pepper – et voila! Så enkelt var det.

P1030244

Denne sausen passer godt til all slags type kylling, men anbefaler selvfølgelig at du prøver folieversjonen. Jeg serverte basmatiris til denne gangen.

P1030246

Sausen er ikke dyr å lage, ca 15 kr. Prisen for hele måltidet kommer på ca 50 kr.

Kos deg!

Biff med paprikasaus og Viestadpoteter

Jeg har faktisk ikke en eneste tradisjonell biffoppskrift på bloggen min – og det er en god grunn for det. Jeg kan nemlig ikke steike biff! Uansett hva jeg gjør blir biffen enten understekt (oftest) eller overstekt (en sjelden gang).

Men jeg gir ikke opp, og her om dagen kom jeg over en biffstekevideo av Heston Blumenthal.

Metoden er jo temmelig straight forward, så jeg satte i gang med godt mot. Biffen ble fortsatt litt understekt, men siden jeg foretrekker medium rare så ble den absolutt god. Det han sier om at man ikke kommer til å brenne ned huset sitt skal man ta med en klype salt. Olje spruter nemlig en god del når man steiker på høy varme, og denne oljen kan tydeligvis plutselig ta fyr. Alt gikk bra da, selv om det i dag ble ufrivillig flambert biff til middag, så vær obs på dette når du steker biff på denne måten.

P1030226

For middag til én trenger du:

  • Biff i valgfri størrelse – velg gjerne en som er godt marmorert (synlige årer av fett),   de gir bedre smak
  • olje til å steke i
  • salt, pepper og timian
  • 1/2 paprika i terninger
  • 5 cm purre i tynne ringer
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 0,5 dl fløte
  • 1 ss smør
  • viestadpoteter laget av 2 mellomstore poteter
  • 100 gram brokkoli i buketter

Start med å ta kjøttet ut av kjøleskapet minst én time før du skal lage mat. Du kan jo prøve Heston sin metode med å la biffen ligge i kjøleskapet et par dager uten emballasje, jeg gjorde ikke dette. Pass gjerne på at biffen har jevn tykkelse, har den ikke dette kan du gi den en liten omgang med kjevlet.

P1030229

Start med potetene, de skal stekes i minimum 40 minutter til sammen, men tåler og stå så lenge som 50 minutter. Mens potetene steker kan du gjøre unna kuttejobben, da er alt klart når du skal steke etterpå. Når du har satt potetene inn for runde nummer to i ovnen kan du starte med biffen. Sett en stekepanne med olje i på høy varme. Ha i biffen og salt den – på dette tidspunktet bør du ikke ha i pepper, det er så høy temperatur at det kan brenne seg. Snu biffen ofte, hvert 15-20 sekund ca. og hold på med dette i 5 minutter. Det siste minutter skrur du ned varmen til middels, ha på pepper og timian etter smak. Så skal biffen hvile i 5 minutter før du kan sette tenna i den.

P1030232

Mens biffen hviler damper du brokkoli og lager paprika- og purresausen. Ha paprika, purre og hvitløk i stekepanna til biffen sammen med 1 ss smør. Stek i 3 minutter på middels varme før du tilsetter fløten. Rør godt og ta stekepanna av plata, la sausen stå og kreme seg et par minutter. Jeg damper brokkoli ved å fylle vann ca 2 cm opp i gryta, ha på lok og sette på høy varme. Når vannet fosskoker har jeg i brokkolien, setter på lokket igjen og lar dette stå i 2-3 minutter. Da blir brokkolien irrgrønn og får en herlig tyggemotstand.

Når biffen er ferdighvilt er det bare å legge opp på fat, kanskje fylle opp et glass med god rødvin (spør på polet, de kan vin MYE bedre enn jeg kan) og nyt!

P1030228

En biffmiddag som dette koster ca 150 kroner, og da utgjør biffen størstedelen av prisen. Jeg valgte indrefilet denne gangen, så du kan få det billigere om du velger noe annet enn det.

Kos deg!

Jubileumsinnlegg: Urtebakt stangekylling med sitron

I dag feirer jeg 100 innlegg på bloggen! Jeg lar aldri en anledning til å lage god middag gå fra meg, og blogginnlegg nummer 100 er intet unntak. Jeg har en spørsmålsrunde og give-away pågående her. Ta gjerne en kikk :)

Stangekylling er noe jeg har siklet på og lest mye om det siste halve året. Jeg har vært litt redd for å prøve, både fordi det er såpass dyrt, og også fordi mange sier at de aldri skal spise kyllingfilet fra prior igjen. Det er jo ikke helt heldig for studenttilværelsen og ikke kunne spise kyllingfilet fra prior igjen, men siden jeg nærmer meg studieslutt for denne gangen tenkte jeg at jeg måtte gi det et forsøk.

P1010905

For en god middag til én person trenger du:

Kyllingbrystet

  • 1 bryst av landkylling fra Stange
  • 1-2 ss hakkede friske urter – jeg brukte gressløk og estragon
  • 2 ss mykt smør
  • 1 ts revet sitronskall
Pastinakkpuré
  • 100 gram pastinakk ( ca 2 små)
  • vann
  • 1 dl fløte
  • 1 ss smør
  • salt og pepper
Smørstekte asparges med hakkede valnøtter
  • 100 gram asparges
  • 5-6 hakkede valnøttkjerner
  • 1 stor ss smør
  • 1 finhakket vårløk
  • pepper
Sitronsjy
  • 2 ss sukker
  • 2 ss vann
  • 1 ss kyllingfond (jeg brukte okse i mangel av noe annet, det funget bra)
  • juice av en presset sitron, fyll opp med vann slik at det blir 1,5 dl sitronvann
  • 1 ss revet sitronskall
  • 1 laubærblad
  • 1 klype timian
  • 1 ss kaldt smør

La kyllingfileten ligge i romtemperatur en times tid før du begynner. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme. Løsne skinnet forsiktig på den ene siden av fileten, og bruk fingrene for å løsne hele veien inn, men det skal ikke falle av. Bland sammen finhakkede urter, revet sitronskall og smør, gni dette på kjøttet under skinnet. Trekk skinnet tilbake på plass. Legg kyllingen i en smurt ildfast form. Stekes midt i ovnen i 20 minutter før du setter på grillelementet og setter kyllingen høyt i ovnen de siste 5 minuttene. Følg med på at skinnet ikke blir brent, bare sprøtt. La kyllingfileten hvile i 5 minutter før du skjærer halve fileten i pene skiver. Resten av fileten tar du vare på til middag en dag senere.

P1010898

Skrell pastinakken og del i jevne terninger. Kokes opp i vann til de er møre. Hos meg tok dette ca 20 minutter. Sil av vannet, ha i smør og fløte og stapp med en potetstapper. Om du vil ha en glattere puré kan du godt bruke stavmikser. Smak til med salt og pepper, og kvern litt pepper over ved servering.

Smelt en god klatt smør i ei stekepanne på middels varme. Skjær endene av aspargesene, og ha de i stekepannen sammen med hakkede valnøtter og vårløk. Aspargesene trenger ikke særlig mye mer enn 5 minutter før de er ferdige, og her gjelder det å følge med. Mine ble stående i 8-9 minutter, og da var de blitt ganske slapp i fisken, selv om de fortsatt var god på smak.

P1010904

Kok opp 2 ss sukker og 2 ss vann på middels-høy varme. Når sukkeret har begynt å karamellisere seg og blitt lysebrunt har du i resten av ingrediensene, utenom smøret. La det koke på middels høy varme til sjyen er redusert til 0,5 dl. Det tar ca 10 minutter. Sil sjyen, og visp inn kaldt smør. Det er viktig at sjyen ikke koker etter du har tilsatt smøret, da kan det lett skille seg.

Legg pastinakkpuré og asparges på fatet. Hell på sitronsjy, og dander kyllingskivene oppå denne. Pynt gjerne med noen friske urter. Du kan godt nyte et kaldt glass hvitvin til, men siden jeg holdt meg til vann må du nesten spørre vinmonopolet om hva som passer best til.

Til dessert koset jeg meg med en stykke sitronterte, og jeg må si meg utrolig fornøyd med feiringen!

Stangekylling var utrolig godt, men jeg tror jeg skal overleve med prior på hverdagene. Det er likevel bra at det finnes gode produkter som kan brukes når middagen skal være ekstra god. En kyllingfilet er forresten på 300 gram, og det forsvarer prisen på 90 kroner til en viss grad, særlig når det er fest 😉

For denne herligheten måtte jeg ut med ca 150 kroner, men da er det inkludert to urteplanter som ikke blir brukt opp med det første.

P1010896

Kos deg! Og følg med videre for ukesmeny satt sammen av favorittoppskriftene mine så langt og spørsmålsrunde hvor det mest kreative spørsmålet får en overraskelse i posten.

Påskeand

Andebryst er skikkelig god mat, og når man finner dem på Svenskegrensa til 40 kroner stykket så slår til og med en fattig student til.

4 bryst har ligget i fryseren og ventet på den riktige anledningen. Egentlig skal man ikke trenge unnskyldninger for å lage god mat, men det er noe med at høytidene og ekstra god mat hører sammen.

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Andebryst har jeg bare tilberedt en gang, eller, jeg stod vel mer på sidelinjen og så på. Ingen grunn til bekymring når man har så gode bloggekollegaer. Jeg har hentet inspirasjonen fra Eva som har Kokebokprosjektet og Trines Matblogg. Greit å få litt input på steketider blant annet. Som dere ser av oppskriftene har Eva og Trine forskjellig fremgangsmåte på stekingen, derfor prøvde jeg meg på en mellomting. Jeg må si meg utrolig fornøyd med resultatet. Smakfullt og mørt rosastekt kjøtt.

Som tilbehør hadde jeg Viestadpoteter, rosenkål stekt i andefett og appelsinsaus, de to sistnevnte har jeg rappet hos Eva, og tilpasset til én person.

For en nydelig god middag for en trenger du:

  • 1 andebryst
  • salt og pepper
Viestadpoteter
  • 100 gram poteter i båter
  • 1 ss sukker
  • salt, pepper og rosmarin
Rosenkål stekt i andefett
  • 100 gram rosenkål
  • salt og pepper
  • 5 hakkede valnøttkjerner
Appelsinsaus
  • 1 ss sukker
  • 2 ss vann
  • 1,5 dl appelsinjuice
  • 1 laubærblad
  • 1 klype timian
  • 1 ts revet appelsinskall
  • 1 ss smør
  • stekesky (eller 1 ts fond, jeg brukte oksefond)

Det aller første du gjør er å ta opp andebrystet et par timer før det skal tilberedes, da får det romtemperatur, og det er enklere å få et godt resultat.

Begynn med å sette ovnen på 175 graders over- og undervarme. Del potetene i båter, ha på sukker, pepper og rosmarin, og bland godt sammen. Disse skal steke i 30 + 15 minutter. Så vent ca 10 minutter etter at du har satt inn potetene før du begynner med andebrystet.

Sett stekepannen på middels-høy varme. Rut opp fettet på andebrystet med en skarp kniv, og legg andebrystet med fettsiden ned i den varme stekepannen. Du trenger ikke noe fett, andebrystet produserer mer enn nok på egenhånd. Etter 5 minutter snur du brystet og steker ca 2 minutter på den andre siden. På dette tidspunktet har potetene stått i ovnen i ca 20 minutter. Dytt et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av brystet, legg det på potetene og inn i stekeovnen. Skru ned til 150 grader og stek til andebrystet har en kjernetemperatur på 62 grader, dette tar ca 10 minutter.

Mens andebrystet steker gjør du klar rosenkålen. Skjær av enden, ta av det ytterste skallet  og del dem i to. Når andebrystet er ferdig skal det hvile i 15 minutter. På denne tiden lager du rosenkål og saus. Skru først ovnen opp til 220 grader slik at potetene får steke ferdig. Ha over salt, og eventuelt litt olje (noe du strengt tatt ikke trenger om andebrystet har ligget oppå potetene). Så skrur du stekepannen med andefettet på lav varme. Ha i rosenkålen, og eventuelt litt smør om det er lite fett. Rør rundt nå og da, den er ferdig når den er mør, etter ca 15 minutter. Når den er ferdig blander du i de hakkede valnøttkjernene, og lar dem så vidt bli varme i pannen.

P1010575

For å lage sausen koker du opp vann og sukker i en liten kjele. Når sukkeret begynner å karamellisere seg (dvs at det blir lysebrunt), har du i appelsinjuice, revet appelsinskall, laubærblad, timian og fond. Om du har stekt andebrystet for seg selv i ovnen kan du bruke denne stekesjyen i stedet for fond. Kok opp på middels-høy varme, og kok inn væsken til ca 0,5 dl. Når sausen er nok redusert siler du den, og rører inn kaldt smør i terninger. Det er viktig at sausen ikke koker etter at du har hatt i smøret, for da kan den lett skille seg.

Nå skal alt være ferdig, og du kan skjære andebrystet i skiver. Dander som du ønsker på tallerkenen og gjør deg klar til ren nytelse!

P1010570

Andebryst kjøpt i Norge er på ingen måte studentbudsjettvennlig, jeg var jo som sagt heldig og fant billige andebryst på Svenskegrensa. Prisen på dette måltidet var derfor ikke så ille, rett under 100-lappen endte det opp på totalt. Men har du ikke tilgang på svenske andebryst må du nok regne med hvertfall det dobbelte.

Kos deg så mye!

Ovnsbakte finnbiffrester

Viltkjøtt og spesielt reinsdyr får førsteplassen på lista over favorittkjøtt. Den klassiske finnbiffgryta er yndlingen og jeg kan i grunn ikke få nok. For et par år siden surfet jeg Matprat etter variasjoner på gryta og kom over en rett som er veldig fin dersom man er så heldig å få rester.

I dag var jeg så heldig at jeg hadde rester av både finnbiff og potetmos, men jeg klarer ikke å finne tilbake til den oppskrifta jeg tenker på. Derfor har jeg forsøkt så godt som mulig å huske to år tilbake i tid, til sist jeg lagde denne retten.

Du trenger:

Sett ovnen på 180 grader varmluft. Varm opp finnbiffgryta med ekstra philadelfiaost (eller annen smøreost) og fløte. Surr paprika og vårløk kjapt i en strekepanne og ha i gryta. La det akkurat koke opp, og ha det i en ildfast form. Legg potetmosen som et lokk over gryta og sett i ovnen. Når potetmosen begynner å bli gylden i kantene er maten klar. La middagen hvile i 5 minutter og damp eventuelt grønne grønnsaker til å ha ved siden av.

P1010517

Så er det bare å nyte en minst like god middag som dagen før!

P1010516

Viltkjøtt er ikke det mest studentbudsjettvennlige man kan kjøpe, men i denne retten har jeg bare brukt rester. Prisen på finnbiffgryta blir ca 250 kroner, og siden dette er rester trenger du bare å plusse på ca 30 kroner for philadelfiaost og grønnsaker. Du trenger jo ikke å bruke rester for å lage denne retten, det funker like greit å bruke en hel porsjon å ha som middag til flere. Tilsett da philadelfia, paprika og vårløk mot slutten av koketiden til gryta.

Kos deg med maten, og gjerne med et glass rødvin!

Brennende kjærlighet

Med valentines day rett rundt hjørnet passer det seg med en koserett. Første gang jeg leste en oppskrift på brennende kjærlighet var jeg 8-9 år. Jeg leste Barnas beste kokebok, og gledet meg til jeg hadde laget fem oppskrifter, slik at jeg kunne avansere fra kjøkkenaspirant til kjøkkenskriver. En av de første oppskriftene på kjøkkenskrivernivået var brennende kjærlighet – eller stekte pølser og potetmos om du vil.

P1010336

Matminner er verdt å ta med seg, og jo mer jeg tenker tilbake jo flere gode minner kommer jeg på. Jeg hadde ikke ambisjoner kun for meg selv, neida, på veslevoksent vis forklarte jeg søskenbarnet mitt (som var rundt 20 den gang da) hvordan kokeboken fungerte, og at alle måtte begynne som aspirant! Den gang da ble jeg ganske flau når hele familien lo hjertelig av mitt forslag om at mitt voksne søskenbarn måtte skaffe seg barnas beste kokebok, men i dag småhumrer jeg godt for meg selv når jeg tenker tilbake.

P1010340

Så til oppskriften. Stekte pølser og potetmos høres ikke ut som den mest romantiske retten, selv om brennende kjærliget gjør det. Jeg har oppgradert oppskriften etter eget hode, og satser på å spille litt på brennende.

For kosemat til to eller en god middag til én trenger du:

Potetmos

  • 2 mellomstore poteter
  • 1 søtpotet på samme størrelse som potetene
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 god ss smør
  • 1 dl matfløte
  • salt og pepper
Pølse- og skinkemiks
  • 1/2 boks picnicskinke delt i terninger
  • 100 gram bacon i strimler
  • 50 gram chorizopølse i strimler
  • noen skiver chorizo til pynt
  • 1/4 chilli eller en klype chilliflak
Løksaus
  • 1/2 finhakket gul løk
  • 1 buljongterning, kjøtt eller grønnsak
  • 2 dl vann
  • 1 toppet ts maizena

Begynn med å skrelle potetene og søtpoteten, skjær i jevne biter. Disse kokes på middels-høy varme til de er møre. Hos meg tok det 15 minutter. Når potene koker kan du koke opp 1,5 dl vann, løk og buljongterning. Jeg hadde litt vårløk liggende, så tok med to stilker av det og. Når sausen har kokt opp blander du maizenaen i 0,5 dl kaldt vann, og tilsetter dette i sausen. La sausen koke i 10 minutter. Når sausen koker setter du stekepanna på høy varme, stek skinken, baconet og chorizopølsa. Baconet og chorizoen avgir en del fett, så det er ikke vits å steke i olje. Tilsett litt finhakket chilli. Noe mer krydder trengs ikke, siden det er så mye smak i baconet og chorizoen.

P1010344

Når potetene er møre siler du av vannet, tilsetter smør, fløte og salt og pepper. Deretter moses den. Jeg bruker et stapperedskap, fordi jeg liker det litt rustikke preget den får av det. Sausen kjøres glatt med stavmikser eller i blender. Så er det bare å dandere som du vil. Som dere ser lagde jeg små hjerter av chorizopølsene, for litt valentinesstemning.

For denne koseretten må du ut med ca 100 kroner, men da har pålegg til flere dager senere.

P1010347

Stearinlys setter stemningen uansett om du spiser sammen med noen eller alene. Jeg koser meg hvertfall i mitt eget selskap, selv om det hadde vært hyggelig med en date på valentines day 😉

P1010349

Kjøttkaker i brunsaus

Den siste uka har vært helt forferdelig når man ser på maten. Jeg har hatt tidenes matdepresjon, og ikke hatt lyst på noe. I stor grad har jeg overlevd på brødskiver, og en og annen posjon pasta med smør og urter.

Inspirert av Hobbykokkens innlegg om jakten på den perfekte brunsaus bestemte jeg meg fo å forsøke noe jeg alltid har mislyktes med tidligere – altså brunsaus. Etter noen runder på twitter ble det klart at feilen jeg har gjort tidligere er å brune smør- og meljevningen på for høy varme – noe som kan brenne melet og gi en bitter smak.

Når jeg likevel skulle i gang med brunsaus og kjøttkaker tenkte jeg å prøve meg på hjemmelaget ertestuing i tillegg. Det virker i prinsippet utrolig enkelt, om enn litt tidkrevende, men jeg vil si jeg mislyktes galant i mitt første forsøk på ertestuing. Nå skal det sies at jeg fulgte oppskriften på ertepakken til punkt og prikke, problemet lå nok i at koketiden som var angitt på pakken var for kort, og jeg tenkte ikke på å kjenne etter om ertene var nok kokt.

Som om ikke det var nok mislyktes jeg også i noe så lett som å koke poteter. De kjentes ferdig ut, men hadde virkelig hatt bruk for 5 minutter til.

Ooog, jeg er ikke ferdig med det som gikk galt – batteriet på kameraet ladet ut etter at jeg hadde tatt ETT uklart bilde av ertestuingen som kokte, så dette blir faktisk et helt bildeløst innlegg.

Oppskrift på kjøttkaker i brunsaus skal dere få, for både kakene og sausen ble veldig god.

Du trenger:

Brunsaus

  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 5 dl kraft/buljong (jeg brukte 5 dl vann med en buljongterning i)
  • salt og pepper

Kjøttkaker

  • 400 gram karbonadedeig
  • 1/2 gul løk
  • 1 egg
  • 1/2 ts tørket ingefær
  • 1/2 ts muskat
  • salt og pepper
  • evt maizena eller potetmel

Du må gjerne begynne med kjøttkakedeigen, så får smakene satt seg mens sausen putrer. Begynn med å hakke løken slik du foretrekker, jeg er glad i litt store biter. Bland alle ingrediensene i en bolle og sett i gang å kna. Her må du altså ikke være redd for å bli skitten på fingrene. Målet er å ha en så bløt sammenhengende deig som mulig. Dersom deigen ikke samler seg kan du ha i litt maizena eller potetmel. I dag måtte jeg bruke 1 toppet ts, men det varierer litt fra gang til gang.

Mens deigen koser seg lager du sausen. Smelt smør på middels varme, og la det få en nøttebrun farge før du blander inn mel. Konsistensen på jevningen skal verken være for fast eller flytende. Blir jevningen klumpete justerer du med litt mer smør, og omvendt om den er for flytende. Brun jevningen et par minutter, og fyll på med kraft eller buljongvann. Sausen skal så koke i 10 minutter, rør av og til. Sausen min ble lysebrun, men det er smaken som er viktigst! 😉 (Du kan evt tilsette noen dråper sukkerkulør om du vil ha mørkere farge på sausen).

Når sausen har kokt opp kan du begynne å steke kjøttkaker. Begynn med å smelte 1 ss smør og litt olje på middels varme. Jeg har en spiseskje stående i et glass kaldtvann, og væter den ene hånda. Jeg tar en god ss med deig, og former denne i en jevn avlang form. Så går kaka i stekepannen. Jeg trykker den litt ned. Kakene brunes pent på begge sider, 1-2 minutter på hver side. De kakene du skal ha til middag trenger du ikke å gjennomsteke, for du flytter de over i sausen hvor de trekker ferdig. Kjøttkaker du skal spare til senere må stekes litt lengre. Jeg skrudde ned varmen til middels-svak når kakene hadde fått stekeskorpe, og snudde noen ganger underveis. Til sammen tok det ca 5-6 minutter. Av denne oppskriften fikk jeg 16 kjøttkaker – så det blir middag i morgen og.

Kjøttkakene ble veldig saftig og sausen mye bedre enn jeg har klart før, så alt i alt koste jeg meg, selv om potetene og ertestuingen ikke ble top noch. Skal ta et bilde i morgen, så får dere se :)

Prisen var det ikke noe å si på. For kjøttkaker og saus må du beregne ca 50 kroner, og her er det nok kjøtt for 3-4 middager for min del. Poteter og tørkede erter koster også veldig lite, som om du slenger på en tjuekroning til har du poteter og ertestuing til et par middager også.

Testing testing – nyttårsmeny

I vår famillie er vi like tradisjonell med nyttårsmenyen som vi er med julematen. Det er kalkunen som står i høysetet, og bortsett fra innføring av waldorfsalat, stuffing og bytte fra frosne rosenkål til ferske har forandringene vært fraværende og minimale. Siden min nyttårsaften skal tilbringes på jobb i Trondheim måtte Tromsøfamilien inviteres på et ordentlig måltid. Med Matprats nyttårskonkurranse i bakhodet komponerte jeg noe helt annet enn det vi vanligvis spiser. Nå har det seg sånn at jeg trodde innleveringa for fristen var 30.12 og ikke 29.12, så denne gangen var jeg for sen. Jeg vil uansett blogge måltidet, for det ble veldig godt.

Jeg forsøkte å ha en rød (eventuelt gul) tråd gjennom hele måltidet, og sitronen fikk stort fokus. En ingrediens jeg liker veldig godt, men bruker for lite. Nå ble det en hel treretters til ære for sitronen, og også familien og nyttårsaften.

Med barn til stedet blir det lite alkohol, men det smaker slettes ikke ille med den røde julebrusen fra Mack heller. Skal du kokkelere menyen min anbefaler jeg at du tar med en liste med hovedingrediensene (uthevet i ingredienslista) til vinmonopolet og ber dem pent om hjelp, det har aldri slått feil for meg.

Så over til menyen:

Til forrett serverte jeg asparges med sitronhollandaise og piemontesisk spekeskinke

Til hovedrett ble det sitronmarinert lammelår med gulrabistappe, gratinerte hasselbakkpoteter, rosenkål og rødvinssaus

Desserten var miniterter fylt med lemoncurd, vaniljeis, friske bær og hjemmelaget bringebærsaus.

For å stelle i stand dette måltidet for 7 trenger du:

  • Forretten
  • 2 bunter asparges – eller slik at hver person får 2-3 stilker
  • 2,5 ts salt
  • 350 gram smør
  • 4 eggeplommer
  • revet skall fra 1 appelsin
  • saft fra 1 sitron
  • Eventuelt spekeskinke
  • Hovedretten
  • 1 lammelår – vårt var 3,9 kilo, og dette var mer enn nok mat til 7 personer
  • 2 pakker fersk rosenkål
  • 25 jevnstore mandelpoteter – jeg var heldig og fant nordnorske – de er best
  • 2 mellomstore kålrabi
  • 1,5 kilo gulrøtter
  • ca 2 dl fløte
  • 1 sitron
  • 1 hvitløk
  • 1 gul løk
  • 50 gram revet ost – jarlsberg anbefales
  • rosmarin
  • smør
  • salt og pepper
  • Desserten
  • 250 gram mel
  • 100 gram melis
  • 125 gram kaldt smør i terninger
  • 1-2 egg
  • 1 pakke fersk bringebær
  • 2 pakker frosne bringebær (600 gram)
  • vaniljestang
  • sukker
  • saften av 1 sitron
  • 1 liter vaniljeis

Du kan gjerne starte et par dager før med innkjøp og desserten. Ta også opp lammelåret slik at det får tint sakte, men sikkert i kjøleskapet. Lemoncurd finner du oppskrift på her (har ikke listet opp ingrediensene i lista over), og den holder seg fint i kjøleskap i to-tre uker. Den opprinnelige oppskriften på tertedeig fant jeg her, men på grunn av allergi byttet jeg ut mandelmelet.

Bland sammen mel, melis og smør i en foodprosessor, ha blandingen over i en bolle, ha først i ett egg, deretter ett til dersom blandingen er for tørr. Deigen kan godt hvile i en plastpose i kjøleskapet i et par dager, men minst over natten, så lag den kvelden før uansett.

Bak ut deigen med godt med hvetemel, du vil ikke at den skal sette seg fast i benken. Kjevle til deigen er tynntynn!

P1010115

Jeg brukte sandkakeformer, og det ble nok deig til hvertfall 35 former. Jeg brukte et glass med litt større diameter enn formene, og trykket deigen på plass. Husk å smøre formene, ellers vil deigen bli sittende fast – og det er jo litt kjipt. Prikk deigen med en gaffel, dette er for å hindre at deigen blåser seg opp.

P1010116

I små former skal de stekes 7-10 minutter på 190 grader varmluft – her må du følge med for skallene blir raskt brent (learned the hard way). Så oppbevarer du terteskjellene i en tett boks til de skal fylles – dette må gjerne gjøres samme dag de skal serveres, ellers kan skallene bli myke.

P1010119

Mens du er i gang med desserten kan du også lage bringebærsaus. Jeg har brukt Trine sin oppskrift, men brukte 600 gram bringebær, fordi jeg bare fant 300 grams pakker med frosne bær. Funket veldig bra om jeg skal si det selv. Denne holder seg i kjøleskapet noen dager, så lenge du dekker den til.

P1010122

Dagen før kalaset kan du gni inn lammelåret med saften av 1/2 sitron, og la dette ligge i kjøleskapet til dagen etter.

På selve dagen tar du lammelåret ut av kjøleskapet på formiddagen, det skal ligge noen timer slik at det får bli romtemperert før steking.

Fyll terteskjellene med lemoncurd, pynt med et ferskt bringebær, og sett kaldt (jeg satt mine på soverommet, det er kaldt nok).

P1010145

Så kan du skrelle gulrøtter og kålrabi som skal gulrabistappe, legg av tre store gulrøtter og 1/2 kålrabi som skal steke sammen med kjøttet (viktig med god kjøttkraft). Et fedd skrellet hvitløk kan få følge med gulrøtter og kålrabi i det kalde vannet. Sett unna vei.

Skrell så potetene, og skjær i tynne skiver, uten å skjære helt gjennom. Flere anbefaler å legge poteten i en skje, men jeg synes dette var vanskeligere enn å skjære på “frihånd”, teknikken satt etter 3-4 poteter, så her er det bratt læringskurve. Potetene skal stekes i to omganger, så første omgang gjennomfører du før steking av lammelår, runde to mens lammelåret hviler. Legg potetene i en ildfast form, skjær et par fedd hvitløk i tynne skiver og stikk noen skiver inn i hver potet. Pensle potetene med 25 gram smeltet smør, press over litt sitronsaft, salt og pepper etter smak, så 20 minutter i ovnen på 220 grader. Pensle med smør et par ganger underveis.

Mitt lammelår brukte nesten 3 timer på 125 grader for å oppnå kjernetemperatur på 70 grader (medium stekt). Før du setter låret i ovnen kutter du opp 3 gulrøtter, 1/2 kålrabi og 1 gul løk som du legger i langpanna. Skjær små lommer i kjøttet, og stapp inn hvitløk og fersk rosmarin. Skvis over saften fra 1/2 sitron, og pensle hele låret med smeltet smør. I tillegg la jeg resten av hvitløksfeddene i langpanna med skall på. Fyll på 5 dl vann, og sett i ovnen. Om låret må ligge å vente litt etter stekningen gjør det ingenting, kjøttsaftene får satt seg, og låret tåler en liten stund på høy varme (220 grader) før det skjæres opp og serveres.

Både gulrabistappe og rødvinssaus tåler å stå, for deretter varmes opp så disse kan du starte på når lammelåret er satt i ovnen. Kok gulrøtter og kålrabi møre, hell av vann, tilsett en god klump med smør, og fløte til ønsket konsistens – jeg brukte ca 1,5 dl. Stapp med en stapper for det rustikket preget med biter i, og sett stappa til side.

P1010123

Rødvinsausen kan ikke gjøres ferdig før låret er ferdig stekt, men du kan lage basen nå. Jeg lagde dobbel porsjon, og brukte sjyen fra lammelåret til sausen. Det var ikke nok sjy, så jeg fylte opp med buljongvann. Sausen kan fra nå av småputre frem til servering.

Når kjøttet er tatt ut er det på tide å tenke på forrett. Sitronhollandaisen må lages rett før servering, rett og slett fordi den kan være vanskelig å varme opp uten at den skiller seg (takk til alle smarte twitterfolk). Sett smøret på smelting på laveste varme, skjær av enden på aspargesene, gjør klart kokevann med 2,5 ts salt i, og visp sammen eggeplommer, saften fra 1 sitron, og det revne skallet fra 1 appelsin (husk å ikke få med det hvite – det er for bittert). Jeg brukte miksmaster, selv om oppskriften anbefalte kjøkkenmaskin, og dette gikk bare flott. Når smøret nærmer seg halvsmeltet setter du på vannet, legg i aspargesene når smøret er helt smeltet.

Så heller du smøret forsiktig i egg- og sitronblandingen. Litt av gangen, og visp godt mellom hver gang. Denne prosessen skal ta ca 3 minutter, og på den tiden er aspargesene ferdig. Hell av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Anrett aspargesene på fat sammen med spekeskinke, og hell sausen over. Sausen var litt for flytende til å pynte med, men smaken gjorde opp for akkurat dét.

P1010130

Når forretten serveres settes potetene i ovnen på 220 grader med revet ost over seg, halvveis ut i forretten unnskylder du deg et lite minutt for å få satt inn kjøttet, og satt gulrabistappen på varming på lav varme. Sett også på en kjele med 3 cm vann i, slik at du får dampet rosenkål.

Mens bordet ryddes etter forretten tar du ut potetene og kjøttet. I vår familie er vi ikke ekstremt nøye på det, så vi setter maten rett på bordet, så får alle forsyne seg med det de vil. Det lager også mindre jobb for verten. Men skjær opp kjøttet og legg på fat i det minste, og legg de ytterligere ingrediensene i skåler.

P1010134           P1010135            P1010136

P1010139

Skål i rød julebrus og slapp av mens du og gjestene nyter hovedretten. Når maten er fortært kan du ta opp vaniljeis slik at den får stå litt før servering.

Legg opp vaniljeis, friskebær, terte og bringebærsaus på fat, server kaffe, fyll opp brusglassene og nyt.

P1010143

Så var det prisen på herligheten da. Husk på at dette er tre retter, det var mat til 7 personer (og rester til mammaen og pappaen dagen etter), og ingen gikk sulten fra bordet. Til sammen kom dette på ca 1000 kroner, noe som betyr knappe 150 kroner per snute, ikke ille for et festmåltid med andre ord – selv om det for en fattig student blir mye om man er alene om utlegget.

Håper måltidet kan inspirere litt, om ikke til nyttårsmenyen 😉

Enjoy!

Fredagslasagne

Jeg er tydeligvis inspirert av neste ukes Italiatur, og fortsetter men en ny italiensk spesialitet.

Fredag er en ypperlig dag for lasagne, og en veldig god avveksling fra den tradisjonelle tacoen. En hjemmelaget lasagne tar litt tid, men det er det absolutt verdt. Noen synes kanskje det er vanskelig å lage ostesaus, men øvelse er alt som skal til.

Lasagne er mat som er til for å deles, og denne oppskriften holder til fire sultne mennesker.

Du trenger:

  • 400 gram karbonadedeig (koster 34 kr på Rema)
  • 1 gul løk (bland evt inn litt rødløk, purreløk, vårløk – alt etter hva du har tilgjengelig)
  • 1 stort fedd hvitløk, eller 2 små
  • 1 rød paprika
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1-2 ss tomatpuré
  • salt, pepper og basilikum (1 ts om du har tørket, en håndfull om du har fersk)
  • 20 gram smør
  • 1 toppet ss mel
  • 0.5 liter melk
  • 1 dl matfløte (har du ikke fløte erstatter du mengden med melk)
  • 40 gram revet valgfri ost, jeg liker mozarella eller jarlsberg
  • 10 gram (ca 1 toppet ss) parmesan
  • salt, pepper og muskat
  • pastaplater
  • ca 60 gram revet ost til å ha på toppen

Begynn med å hakke løk, finhakke hvitløk og kutte opp paprika. Løken og paprikaen stekes på middels varme til løken er gyllen og myk, ca 5 minutter. Legg blandingen til side, og skru opp varmen i stekeplata. Stek karbonadedeigen. Jeg lar den steke 2 minutter på hver side før jeg hakker den opp. Da blir den mer stekt enn kokt. Bland i løkblandingen, tomater og tomatpuré. Dersom du har en liten stekepanne kan du fint ha denne blandingen over i en gryte.

Tomatsausen kan stå å putre lenge, og burde stå minst 20 minutter. Mot slutten av koketiden tilsetter du pepper og basilikum. Mens tomatsausen koker kan du lage ostesaus, eller bechamelsaus på fint 😉

Smelt smøret i en panne på middels-høy varme. Når smøret P1000172bobler tar du gryta av varmen og pisker inn mel. Da skal blandingen få konsistens som på bildet. Er den for flytende justerer du med mer mel, er den for klumpete har du i mer smør.

Ha i ca 1 dl melk, og visp til blandingen er klumpefri, og til den koker opp. Så sper du med litt og litt melk, og lar det koke opp mellom hver gang. Når du har tilsatt all melken lar du det småkoke på lav varme i 5 minutter. Tilsett osten, og visp til all osten er oppløst. Smak til med pepper og muskat. Jeg bruker ca 1/2 ts av begge.
***
Så skal lasagnen monteres!
P1000178
1. Kjøttsaus
2. Pastaplater (litt utfordrende med rund form)
3. Ostesaus
4. Steg 1 til 3 gjentas til formen er full, eller du er tom for kjøtt- og ostesaus (Husk: Det er ikke fullt før det renner over – og avslutt alltid med ostesaus!)
5. Strø ost på toppen
6. Fiks ferdig
***
Lasagnen stekes midt i ovnen på 200 grader, i 25 minutter. Så lar du lasagnen hvile på benken i 10 minutter før du serverer den. Mens du venter på lasagnen kan du lage en god salat. I dag brukte jeg en ferdig salatblanding, som jeg tilsatt mais og cherrytomater i. Jeg hadde også en frøblanding til å strø over. Veldig raskt gjort – veldig godt.
***
Server gjerne med et godt brød i tillegg til salaten – her ble det hvitløksbaguetter. Så er det bare å kose seg med et godt måltid i hyggelig selskap.
***
Prisen er ikke den verste – ca 200 kroner inkludert salat – altså 50 kroner per porsjon.
P1000182
Enjoy!