Vårsalat

Våren er på full inntog her i Trondheim, og hva er bedre enn å feire med en nydelig salat?

Denne salaten er mer enn nok til tre personer, hvertfall om du serverer eltefrie rundstykker eller en halvgrov foccacia til.

P1030433

Du trenger:

  • 1 pose crispisalat
  • 1/2 agurk i terninger
  • 1 stor raspet gulrot
  • 1 boks avrente og skylte kikerter
  • 1 paprika i biter
  • Kjernen til 1 granateple
  • 1/2 fersk mozzarella
  • 10 skiver spekeskinke, her er det brukt serranoskinke

Å lage salat er ingen hokuspokus. Riv opp salaten (jeg synes det ser finere ut enn å kutte den), skjær opp grønnsaker og rasp gulrota. Skyll godt av kikertene. Bank og rull granateplet mot benkeplata før du skjærer det i to. Så bruker du en spiseskje for å skrape ut kjernene. Kan være lurt å bruke engangshansker, granatepler setter mye farge.

P1030436

Bland alle grønnsakene i en bolle. Riv over mozzarella og spekeskinke.

Om du vil kan du også lage en balsamicodressing. Da blander du 1 del balsamicoeddik med 2 deler olivenolje. Smak til med salt og pepper og slå over salaten rett før servering.

Server salaten med brød til.

P1030435

En salat som dette koster ca 100 kroner å lage, altså litt over 30 per porsjon. Ikke ille med andre ord.

Nyt!

Kylling- og baconsalat

Trøndersommeren er så som så om dagen, men det frister likevel ikke med store kraftige middager. I dag ble det en enkel, men smaksfull salat til middag.

P1020629

For salat til én trenger du:

  • 4 skiver bacon
  • 100 gram salatkylling
  • Et par håndfuller bladspinat
  • 5 skiver paprika
  • 5 ringer rødløk
  • ca 20 agurkskiver
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • mozzarella
  • En håndfull hakkede friske urter
  • Ristede pinjekjerner

Begynn med pinjekjernene, de ristes i en stekepanne på middels varme til de er gyldne. Sett til side. Legg baconet i den varme stekepanna og stek til det er sprøtt. La baconet renne av seg på kjøkkenpapir.

P1020628

Legg bladspinat, paprika, rødløk, vårløk og urter i en dyp tallerken. Legg over salatkyllingen og litt mozarella revet i biter (jeg brukte 1/4 fersk mozarella). Skjær baconet i tynne strimler og dander oppå kyllingen. Dryss over pinjekjernene og pynt med frisk basillikum.

P1020626

Denne porsjonen med salat koster ca 50 kroner, og da har du masse bladspinat til å koke suppe på til overs – oppskrift kommer!

Kos deg så mye.

Prosjekt matpakke

Tidligere i år startet jeg med prosjekt matpakke. Det har gått litt opp og ned hvor flink jeg har vært, men med ny jobb og flere dagvakter må jeg rett og slett bli flinkere til å ta med meg mat på jobb.

Dagens prosjekt er en enkel, men god salat. Denne svippet jeg sammen mens jeg lagde taco i helgen. Det tar ikke mye lengre tid å kutte opp litt ekstra grønnsaker, og vips så har man lunsjen klar for et par dager.

P1020558

For (mer enn) nok salat til 2 lunsjmåltider trenger du:

  • 1/2 hjertesalat og litt rød lollo (fra en pakke med trippelsalat)
  • 1/2 rød paprika i terninger
  • 1/4 agurk i terninger
  • 1/2 finhakket rødløk
  • 3/4 boks mais
  • 1/2 blokk fetaost (ca 75 gram)
  • Noen skiver serranoskinke
  • En håndfull basilikumblader eller andre friske urter

Salaten og grønnsakene blandes sammen i en bolle. Smuldre over fetaosten, dekk til salaten og la den stå i kjøleskap. Rett før du skal på jobb finner du en passende matboks til salaten. Legg serranoskinka på toppen, og knip av noen basilikumblader av urteplanten din.

P1020564

Om salaten skal serveres umiddelbart kan du ha urtene rett i, men om den skal stå anbefaler jeg at du venter til nærmest mulig servering. Jeg synes nemlig at friske urter blir litt vassen om de står, og det er litt udelikat. Du kan også ringle over litt god olivenolje, eller litt balsamico om du vil, men igjen, skal denne med i matpakken blir det bare vassent med oljer. Du kan alltids ta med litt olje i en egen beholder og så ringle over rett før du spiser.

P1020559

Spis gjerne godt brød ved siden av. Grov foccacia anbefales veldig!

Prisen for hele salaten er ca 40 kroner, til sammenligning går det med 60-70 kroner for hver gang jeg kjøper salat i kantina.

P1020565

Kos deg! Og kom gjerne med flere matpakketips, da blir jeg glad :)

Pasta- og kyllingsalat

Jeg jobber turnus, og noen kvelder er derfor forbeholdt jobb. Å spise middag før 14 blir for tidlig for meg, så det er essensielt å kunne ta med en god matpakke. I disse varme sommerdager er det veldig godt med salat. Mettende, sunt, godt og ikke minst uttallige muligheter for variasjon.

P1020508

Her får du oppskriften på salaten som er med meg på jobb as we speak. Denne porsjonen holder til to porsjoner middag og to porsjoner kvelds.

Du trenger:

  • 100 gram tørre pastasløyfer (eller den formen du liker best)
  • 100 gram tørre linser
  • 1 fersk mozzarella
  • 1 pakke trippelsalat
  • 1/2 agurk
  • så mange plommetomater du har lyst på
  • 1/2 hakket løk
  • 1 pakke salatkylling eller kjøttet av 1 grillet kylling
  • 1 ss tomatpesto
  • pepper
  • valgfrie urter, jeg har brukt gressløk
  • evt olivenolje

Pasta og linser kokes etter anvisning på pakken og avkjøles. Sjekk linsepakken om de må bløtlegges først, og følg beskrivelsene på pakken. Jeg brukte hvite linser i min salat, men du står fritt til å velge den typen du foretrekker.

P1020504

Kutt opp grønnsaker og valgfrie urter, bland inn pasta og linser. Del opp mozzarellaen, jeg river den i stykker fordi jeg synes det ser penere ut. Om du orker anbefaler jeg å kjøpe en hel grillet kylling som du plukker kjøttet av, er du like lat som jeg er noen ganger kjøper du en pakke ferdig salatkylling. Nesten like godt det også. Bland inn kyllingkjøttet og den røde pestoen.

P1020505

La salaten stå i kjøleskapet et par timer slik at smaken får satt seg. Ringle over litt god olivenolje rett før servering og ta noen runder med pepperkverna. Om du liker litt sting kan du godt ha over noen chilliflak. Jeg hadde også en bit fetaost til overs som jeg smuldret over. Server gjerne et rundstykke eller en bit foccacia ved siden av.

P1020510

Middag og kveldsmat 2 dager koster ca 150 kroner å lage, under 40 kroner per porsjon med andre ord.

Kos deg!

Bryllupsminner

I helgen var jeg så heldig å få være med å feire bryllupet til en god venninne her i Oslo.

P1020178

Både vielsen, middagen og festen ble holdt på Losby Gods i Lørenskog, og lokalene satt en magisk ramme for en flott dag.

Jeg vet ikke om noe vakrere enn å feire at to mennesker elsker hverandre så høyt at de velger å leve resten av livet sammen.

<3

Middagen vi fikk servert på Losby fortjener all heder og ære. Den var lekker og smakfull fra start til slutt, og i tillegg akkompagnert med Losbys egen hvite og røde vin fra familien Negro i Piemonte.

Middagen ble servert i nydelige lokaler, man kan ikke unngå å føle seg litt giftesyk selv når dørene åpnes og man møtes av dette synet.

P1020125

Min store kjærlighet for kvelden var de flotte lysestakene som stod på bordene. Kunne gjort mye for å eie et lignende eksemplar.

P1020137

Så over til den nydelige middagen.

Til forrett ble det servert en røkt ørret rilette med salat og pepperrotkrem.

P1020139

Jeg er jo som kjent ikke en fiskespiser, så jeg ba om å få stå over, men da var kjøkkenet og servitøren raskt på pletten med et veldig godt alternativ, lufttørket spekeskinke med salat og jordbær. En frisk og fin start på måltidet.

P1020144

Hovedretten var måltidets høydare, en urtebakt indrefilet av okse med sopp, glasert rødløk og rødvinssaus, servert med ovnsbakte poteter til. Når kjøttet er så mørt at det smelter på tunga vet man at kokken har gjort jobben sin rett.

P1020163

Desserten var en nydelig bringebærmousse, og hadde det ikke vært for at det er uhøflig hadde jeg nok slikket tallerkenen min for å få i meg hver minste smule.

P1020188

Mange fine skåler og taler for det veldig vakre brudeparet var det også.

P1020183

Alt i alt en nydelig dag i kjærlighetens navn, som jeg er kjempeglad for at jeg fikk være med å feire.

Juvelsalat

Har dere vært innom bloggen Mat på Bordet? Om ikke anbefales bloggen på det varmeste. Jeg har bare ventet på den rette anledningen til å lage en salat som denne, og hva er vel bedre enn sommer og piknik?

P1010951

Jeg har latt meg inspirere fritt, og for mye salat til to trenger du følgende:

  • 2 dl bulgur
  • 1/2 agurk
  • 1 gul paprika
  • 1/4 gresskar (butternut squasj)
  • en håndfull basilikumblader
  • Granateplekjerner fra et granateple
  • 5 tørkede aprikoser
  • en håndfull cashewnøtter
  • pepper og tørket koriander

Start med å koke bulgur etter anvisning på pakken og la denne bli avkjølt. Skjær alle grønnsakene i jevne biter, hakk nøttene lett. Vær forsiktig når du åpner granateplet, saften setter nemlig en del farge (så da vet man dét). Når bulguren er avkjølt blandes alle ingrediensene sammen i en fin bolle.

P1010953

Originaloppskriften har en dressing i tillegg, det glemte jeg å lage, men salaten gjorde seg veldig fint uten også.

Serveres utendørs under skyfri himmel.

P1010954

En salat som dette koster ca 100 kroner å lage, men da blir to stykker middagsmett og en person har fin matpakke dagen etterpå.

Kos deg! :)

Ukesmeny med mine favoritter

For å mimre over mine favoritter på bloggen har jeg laget en ukesmeny. Ukesmenyer blir nok ingen fast greie fra denne kanten, det er jeg for dårlig på planlegging til å få til. Om jeg handler to ganger eller mindre i løpet av uka er jeg fornøyd med egeninnsatsen, og det hender ikke sjeldent at jeg forandrer mening om hva som passer til middag den og den dagen.

Minner forresten om spørsmålsrunden jeg har gående her. Jeg svarer på spørsmål og kårer en vinner i morgen, så hiv deg med før det er for sent :)

Bloggen begynner å få en akseptabel mengde oppskrifter, og her er noen av mine favoritter. Denne ukesmenyer er derfor ikke basert på å handle færrest mulig ingredienser og bruke minst mulig tid. Her er det jeg synes er best og hva jeg hadde valgt om jeg kunne velge skikkelig god middag hver eneste dag, det er med andre ord nødvendigvis ikke middager satt sammen av sunnheten selv.

Mandag:

Spagetti Carbonara med sprøstekt bacon

Spagetti Carbonara med sprøstekt bacon

Tirsdag:

Fyldig gulrotsuppe med creme fraiche

Fyldig gulrotsuppe med creme fraiche

Onsdag:

Storesøstersalat med pasta, skinke og skikkelig god dressing

Storesøstersalat med pasta, skinke og skikkelig god dressing

Torsdag:

Fylt hamburger med alt som er godt

Fylt hamburger med alt som er godt

Fredag:

Meksikansk lasagne i riktige tex-mex-ånden

Meksikansk lasagne i riktige tex-mex-ånden

Lørdag:

Finnbiffgryte med hjemmelaget potetmos

Finnbiffgryte med hjemmelaget potetmos

Søndag:

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Visst jeg bare skal velge én dessert velger jeg

Sjokolademousse med friske bringebær

Sjokolademousse med friske bringebær

Yndlingsbakeverket er definitivt

Grov lunsjfoccacia

Grov lunsjfoccacia

Meksikansk lasagne

Tidligere i helga hadde jeg planer om å lage burritos med chilli con carne-fyll, men etter å ha sett på Nigella og hennes versjon av meksikansk lasagne måtte jeg selvfølgelig prøve denne.

Egentlig kan vel ikke dette kalles for en lasagne, for man har ikke pasta i den. I stedet bruker man tortillasene slik man ville brukt pastaplatene. En spennende vri, og både jeg og gjestene mine ble fornøyd med resultatet.

P1010283

Jeg har brukt samme ingredienser, og nesten samme fremgangsmåte som i min egen chilli con carne-gryte, det er uansett ikke noe i veien for å gjenta den her. Denne oppskrifta gir nok mat til fire personer:

  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 gul løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 paprika
  • 1 chilli eller 1 ts chilliflak
  • spisskummen, koriander, salt og pepper
  • 2 bokser kidneybønner
  • 1 boks mais
  • 1 pakke hvetetortillas (Jeg brukte 6 stykk)
  • Revet ost til gratinering
  • Smakløs olje til steking (jeg bruker solsikkeolje)

Stek løk, paprika og hvitløk på middels varme til løken er gylden. Har du fersk chilli tilsetter du den sammen med karbonadedeigen. Jeg steker alltid karbonadedeigen noen minutter på hver side før jeg hakker den opp, da blir den mer stekt enn kokt. Når karbonadedeigen er stekt tilsettes tomatene. Fyll tomatboksen halvfull med vann og tilsett i gryta. Kok på middels varme i ca 10 minutter. Smak til med spisskummen, koriander, salt og pepper. Bruker du chilliflak eller chillipulver skal dette i nå.

P1010288

Bønnene og maisen skylles godt og blandes i et dørslag. Så er det bare å montere lasagnen. Begynn med et lag av tomatsausen, så et lag med bønner og mais, og så et lag med tortillas. Dette gjentas så mange ganger du ønsker. Jeg avsluttet med et tortillalefser på toppen, strødde over ost – i dag ble det nesten en hel pakke ferdigrevet ost.

Så skal formen i ovnen, jeg stekte den på 225 grader på over- og undervarme i ca 25 minutter. Tortillasene på toppen ble veldig sprø, og jeg syntes det tilførte retten et ekstra element.

P1010287

Jeg serverte denne retten med guacamole, rømme, salsa og en god salat med isbergsalat, agurk, tomat, paprika og fetaost – med litt god olivenolje ringlet over. Et veldig hyggelig og godt måltid, og morsomt å gjøre noe nytt med kjente oppskrifter.

P1010284

Dette blir ikke en spesielt dyr rett, inkludert tilbehøret må du regne ca 250 kroner til sammen, eller rett over 60 kroner per porsjon.

Meksikansk lasagne i riktige tex-mex-ånden

Meksikansk lasagne i riktige tex-mex-ånden

Enjoy!

Markedsdag i Nizza Monferrato

Mitt første møte med ordentlige markeder var i Provence i 2009. Det er en egen glede å vandre rundt på markedsplasser. Man tar inn lukter og farger, studerer alle menneskene, kikker på nipset og finner kanskje en liten skatt. Jeg liker også at markedene kommer tilbake uke etter uke, og gjerne har en fast dag i hver by. I Nizza Monferrato er det marked hver fredag, i tilfelle du er i området.

For oss var det selvsagt mat som var hovedattraksjonen, og målet var å handle inn til en bedre lunsj. Før vi kastet oss rundt i shopping tok vi en klassisk italiensk frokost på kaffebar. Italienerne spiser ikke særlig til frokost, som regel bare en kaffe og noe søtt. God frokost, men ikke det jeg ville foretrukket å starte dagen med hver dag.

P1000415                   P1000417

Trykk på bildene for å se dem i større utgaver.

Jeg fikk dreisen på kaffedrikkinga i Italia, men jeg tror det ene og alene skyldes at kaffen er MYE bedre enn her hjemme. Gode croissanter var det også.

Med koffein og sukker i magen tuslet vi rundt på markedsplassen. Etter en tung pastalunsj var de fleste av oss sugne på en litt lettere lunsj. Vi handlet inn nydelige tomater, auberginer (som vi desverre aldri rakk å spise) og fersk mozarella.

P1000435  P1000438  P1000430

Hos slakteren kjøpte vi en lokal skinke laget på parmamåten, en salami med hvitløk og en speket skinke laget på indrefilet. Fersk foccacia fant vi hos bakeren tvers over gata, og vinen fikk vi hos engasjerte Luca på vingården Roagna.

Fordi det var meldt så bra vær denne dagen hadde Oda lovet oss et glass Prosecco. Nå var ikke været helt på vår side denne fredagen, men prosecco skulle vi ha likevel. Et morsomt konsept, som norske barer absolutt kunne adoptert er aperitivi. Det vil si at når man bestiller et glass vin, så får man litt mat ved siden av – det kan man ikke klage på. Vi fikk friterte salvieblader, fritert blomster av et slag, løkringer, og kuler fylt med kjøtt og ost. I tillegg fikk vi en kikertpannekake, som jeg sikkert kunne spist meg i hjel på. Jeg er ingen sucker for de tørre hvite vinene, men med muscato asti i glasset satt smilet løst.

P1000448  P1000451  P1000453

    Turen gikk så hjem til Oda. En omvisning  og tur på takterassen skjerpet apetitten (skulle ikke tro at man var sulten igjen vel?), og vi var snart klar for lunsjkokkelering.

P1000465

Vi laget tomat- og mozzarellasalat, skar opp god foccacia, anrettet kjøttet pent på fat, Oda introduserte oss for en rett med en ferskost pakket inn i speck. Speck er en slags ekstra fet spekeskinke, som egner seg ekstra godt til steking. Agurk ble skåret i skiver og små tomater lagt i skål. I tillegg hentet vi salat fra Odas hage, det blir ikke mer kortreist enn det. Barolloen fra Luca ble sprettet, og vi spiste en bedre lunsj på kjøkkenet.

P1000478

For tomat- og mozzarellasalat trenger du like mengder tomat og mozarella. Skjær tomaten og  mozzarellaen i skiver. Anrett på fat med annenhver skive tomat og mozarella. Ringle litt god olivenolje over, og pynt med urter. Basilikum passer ekstra godt her. En enkel salat som dette passer ekstra godt til spekemat og godt brød. En salat for to koster ca 40 kroner.

P1000471

Til slutt en liten hilsen fra gårdens pus, Sika! Morsom og herlig skapning.

P1000467

Storesøstersalat

Jeg er generelt veldig glad i salater. De kan brukes alene, som tilbehør, til middag, til frokost, til lunsj, og ikke minst kan de varieres i det uendelige.

En av mine absolutte favoritter er min eldste storesøsters pastasalat. Jeg tror nok det er dressingen som gjør det. Den lages kjapt, og står seg fint i kjøleskapet et par-tre dager. Denne porsjonen er nok til 2 middager, 1 lunsj og 1 frokost til meg.

Du trenger:

  • 1/2 kinakål (jeg brukte en hel hjertesalat fordi butikken ikke hadde kinakål)
  • 1 boks picnicskinke
  • 1/2 løk (i dag brukte jeg 2 charlottløk i stedet)
  • 1 boks mais
  • 250 gram ferdigkokt pasta
  • 1 brokkoli
  • 1/2 boks rømme
  • 3/4 tube majones (bruk gjerne lett, eller lag majonesen selv)
  • 1 dl sitronbrus
  • 1/2 ts sukker
  • 2 ss hakket sylteagurk (personlig er jeg ingen fan av sylteagurk, så jeg har det aldri hjemme. Jeg synes ikke det er nødvendig, men den gir nok en ekstra spiss for dem som liker det)
  • 1 ts karri (jeg er veldig glad i karri, så jeg bruker 2)
  • pepper og gastromat
  • (en klype chilliflak)

Kok pastaen al dente (det vil si at det fortsatt er tyggemotstand), sil av vannet i et dørslag, og avkjøl pastaen i rennende kaldtvann. Brokkolien deles i jevne buketter, så skal denne dampes. Jeg fyller en panne med 2-3 dl vann, setter på lokk, og koker opp på høy varme. Når vannet fosskoker har du brokkolien i, og lar den koke i 3 minutter. Ha brokkolien i et dørslag, og avkjøl med kaldt vann. Dette stopper kokeprosessen, og brokkolien blir sprø å tygge.

Del opp de øvrige salatingrediensene i passende størrelse, og bland sammen med pasta og brokkoli.

Så skal det lages dressing. Rømme, majones og sitronbrus blandes sammen. Ha i sukker, sylteagurk og karri. Smak til med pepper og gastromat. Jeg brukte ca 1/2 ts av hver. For litt ekstra sting kan du tilsette chilliflak om du vil.

Salaten kan godt stå en times tid i kjøleskapet slik at smakene får satt seg, men er du veldig sulten er det bare å dig in! Server gjerne godt brød ved siden av.

Dette er ikke det billigste å lage for en fattig student, men det blir jo noen måltider utav det. Hele salaten koster ca 150 kroner å lage.

Storesøstersalat med pasta, skinke og skikkelig god dressing

Storesøstersalat med pasta, skinke og skikkelig god dressing

Enjoy!