Paneng Gai

Det største flyttekaoset er et tilbakelagt kapittel, men jeg har ennå til gode å lage et ordentlig måltid i min nye leilighet. Nå har jeg i tillegg tatt turen til Oslo for å feire at Sykepleierforbundet er 100 år i disse dager!

Her i Oslo mangler det ikke på hjemmelaget mat, og dagen derpå var det skikkelig herlig å bli kokkelert for. Dette er bestekompisen sin versjon av panag gai, all kudos til han!

P1020847

For masse middag (og litt rester) til 2 trenger du:

  • ca 2 toppede ts rød currypasta (3 om du vil ha det ekstra hot)
  • 2 kyllingfileter i biter
  • de grønnsakene du har i kjøleskapet, i denne ble det brukt:
  • 1/3 squasj
  • 1/3 paprika
  • 1/3 boks minimais
  • 1/3 rødløk i båter
  • 1/3 boks bambusskudd
  • 1 boks kokosmelk (helst ekstra creamy)
  • ca 3 toppede ts med grovt peanøttsmør
  • ca 1 ss fiskesaus
  • koriander og thaibasilikum
  • Olje til steking

Surr currypastaen i en wok eller en stekepanne på middels-høy varme i et par minutter. Tilsett kyllingbitene og la det surre et par minutter til. Tilsett alle grønnsakene og la disse surre enda et par minutter. Så tilsettes kokosmelken. Smak til med peanøttsmør og fiskesaus. La trekke i et par minutter før servering.

P1020844

Rett før servering drysser du over en håndfull med hakket koriander og thaibasilikum. Får du ikke tak i thaibasilikum fungerer det med vanlig basilikum, selv om det gir et litt annerledes sluttresultat. Bestekompisen serverte basmatiris ved siden av Panag Gaien, og jeg mmmmet meg gjennom hele måltidet.

P1020846

Denne retten krever jo litt forskjellige ingredienser, men trøst deg med at når de først er kjøpt inn så har de lang holdbarhetsdato, og de holder til mange gode måltider med smak av Østen.

Jeg har ikke handlet inn til denne middagen, men sånn anslagsvis kan jeg tenke meg at det kommer på en plass mellom 80 og 100 kroner.

Kos deg!

Viltwok

Høsten nærmer seg med stormskritt, og med Matbloggernes wokutfordring bestemte jeg meg for å bli kreativ. Akkurat nå har skogen (eller butikken) mye godt å by på, og jeg bestemte meg for å bruke noen gode norske sesongvarer sammen med mitt yndlingskjøtt, nemlig vilt.

Jeg har brukt viltskav kjøpt på grensa, som er en blanding av hjort- og reinskav, men til denne oppskriften kan du like fint bruke reinskav eller annet viltkjøtt så lenge det er skjært i strimler. Morsomt å kombinere østlig matlagingsteknikk med norske råvarer, og dette er en utmerket kombinasjon om jeg skal få si det selv.

P1020758

For middag til to trenger du:

Viltwok

  • 1 + 1 ss solsikkeolje
  • 150 gram viltkjøtt
  • 50 gram bacon i terninger
  • 50 gram (ca 1) gulrot i staver
  • 50 gram (en “skalk”) kålrot i staver
  • 50 gram (ca 10 stykk) rosenkål
  • 100 gram (1 liten) brokkoli i buketter
  • 100 gram kantareller
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • salt og pepper
Tyttebærsaus
  • 1 toppet ss tyttebærsyltetøy
  • 1 ts viltfond
  • 3 ss vann
  • 10 einebær
1 boil-in-bag villris

Før du begynner vil jeg bare påpeke at denne oppskriften gir en forholdsvis tørr wok, hvor sausen brukes mer som et krydder enn som saus. Om du foretrekker mye saus kan du både doble og triple sausoppskriften.

Begynn med sausen. Bland alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp på middels varme. Ta gryta bort fra varmen, og la den stå å trekke under lokk til den skal brukes. Om du vil ha ris til kan du sette på den nå. Jeg foretrekker boil-in-bag villris, men bruk den typen ris du liker best. For to porsjoner er det mer enn nok med 1 boil-in-bag.

P1020764

Mens vannet til risen koker opp kutter du opp alle grønnsakene. Tynne skiver eller staver gjør at grønnsakene blir sprø på kort tid, og du hindrer at de blir myke og slappe. Jeg hadde såpass små kantareller at jeg ikke delte de opp, men det er viktig at du koster av jord før du steker dem. Om du som jeg ikke har et hemmelig sted hvor du finner skogens gull så kan jeg tipse om at det er flust i butikkene for tiden. På min butikk vet de tydeligvis ikke forskjell på kantarell og champignon, for jeg har fått veldig billig kantarell 2 ganger på en uke nå. Soppen legges til side for selv, mens resten av grønnsakene kan ligge sammen.

P1020760

Sett wokpanna eller stekepanna på plata og fyr på med full varme. Ha i 1 ss solsikkeolje når panna er varm, og stek viltkjøttet og baconet mens du rører hele tiden. Kvern over salt og pepper, ca 1/4 ts salt og 1/2 ts pepper. Viltskav tilberedes fra frossen tilstand og trenger 4-5 minutter på å bli ferdig, har du ferskt kjøtt steker du til du har stekeskorpe, jeg vil tippe det tar 2-3 minutter. Legg kjøttet til side, ha i en ny ss med solsikkeolje og ha i alle grønnsakene (soppen kan vente litt). Rør hele tiden! Det er en grunn til at wokking heter stir-fry på engelsk, så ikke glemt dette punktet, da blir maten fort brent (learned the hard way). Etter ca 2 minutter har du oppi soppen, og lar den surre med i 2 minutter til før du har kjøttet tilbake i wokken.

P1020761

På dette tidspunktet bør risen nærme seg ferdigkokt, og du kan ha sausen over wokken. Nå kan du gjøre to ting; 1 – sil sausen og bli kvitt einebærene eller 2 (min favoritt) – La være å sile sausen, og nyt heller de små smakseksplosjonene av skog som oppstår når du tygger på et einebær.

P1020762

Kvern over litt pepper, server med en kladd tyttebærsyltetøy på siden og nyt!

For dette lukseriøse, men kjappe hverdagsmåltidet må du ut med ca 100 kr til sammen. Ikke dumt for to personer altså.

Kos deg! :)

Thai-“gryte”

Jeg prøvde meg på en thaigryte med lignende smaker som Tom Kah Gai-suppe. Denne retten ble mer suppe enn gryte, til og med etter at jeg hadde hatt ris oppi i steden for ved siden av. Men det smakte veldig godt, så da var det ikke så nøye med konsistensen.

P1020612

For middag til to trenger du:

  • 300 ml kokosmelk (en boks)
  • 1 terning kyllingbuljong
  • 1/2 paprika i terninger
  • 1/2 rødløk i skiver
  • 2 vårløk i tynne skiver
  • 3 cm finraspet ingefær eller 1 ts tørket ingefær
  • 1 finhakket chilli
  • 1 toppet ts rød karripasta
  • 1 kyllingfilet i biter
  • En håndfull fersk koriander
  • Revet skall og saft fra en halv lime
  • 1 pose boil in bag villris – eller to porsjoner ris

P1020615

Start med å sette risen på kok, følg anvisningene på pakken. Ha kokosmelken og kyllingbuljongen i en gryte på middels varme. Når denne koker har du i paprika, rødløk og chilli. La dette småkoke i 5 minutter før du tilsetter ingefær, karripasta og kyllingfileten. La koke i 10 minutter til kyllingen er gjennomkokt. Tilsett skall og saft fra lime, hakket koriander og risen, rør godt om, legg opp på fat og nyt.

P1020613

Prisen på denne middagen er ca 80 kroner.

Kos deg!

Raske biffstrimler

P1000142

Siden jeg er på vei mot Italia, og vakre Piemonte passer det greit med en rett som er god, og rask å lage.

Biffstrimler koster litt for en stakkars student, men nå og da kommer jeg over noen til en overkommelig pris. I forrige uke fant jeg en pakke som kostet 40 kr for 220 gram, nok til to middager for meg.

Jeg hadde hatt en slitsom dag, og hadde ikke lyst til å bruke mye tid på middagen, samtidig var jeg veldig sugen på noe godt – med biffstrimler tilgjengelig ble det en rask pannerett med paprika, løk, sopp og fløte.

Du trenger:

  • 100 gram biffstrimler (eller så mye du har lyst på)
  • 4 store champignon
  • 1/2 paprika
  • 1/2 gul løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 dl matfløte
  • Ris – jeg bruker som regel boil in bag villris (en halv pose er nok til meg)
  • 1 ss smør til steking
  • salt og pepper
Hakk løken, finhakk hvitløken, og stek løken gyllen i litt smør, på middels varme i ca 5 minutter. Tilsett paprika i terninger, og champignon i skiver. Stek videre til soppen er gyllen. Legg grønnsakene til side, og skru opp varmen i panna. Stek biffstrimlene raskt på alle sider, slik at de får stekeskorpe. Tilsett grønnsaksblandningen og fløten. Smak til med salt og pepper. Jeg bruker alltid så lite salt som mulig, men pepper kan du bare slå deg løs med. La blandingen putre i et par minutter på lav varme – et voila!
***
Jeg spiser min med ris, men tror pasta er like godt. Her kan du også tilsette andre grønnsaker, eller bytte ut etter egen smak. Jeg anbefaler riktig nok ikke å bytte ut kjøttet. Har forsøkt meg på denne med både strimlet svin og kylling, og det passer ikke superbra til en fløtebasert rett.
***
For denne herligheten betalte jeg 40 kroner, og resten av biffstrimlene er frosset ned til et senere prosjekt.

P1000144

Enjoy!