Saffranrisotto med sopp

Det er vel ikke akkurat noen hemmelighet at jeg er ekstremt begeistret for risotto. For et par uker siden kom niesa mi til Trondheim for å passe valpen min mens jeg tok turen til London. Før jeg reiste hadde jeg to muligheter til å lage ordentlig middag. Hun hadde aldri smakt risotto, så det måtte jeg jo gjøre noe med.

P1030445

Tror middagen falt i smak og her kommer oppskriften.

For middag til to trenger du:

  • ca 200 gram arborioris (eller annen risottoris)
  • 1 ss kyllingfond (evt en buljongterning) Om du vil ha en helt vegetarisk rett velger du grønnsaksbuljong
  • ca 7 dl varmt vann (jeg koker opp i vannkoker)
  • 1 hakket gul løk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • ca 300 gram aromachampingon i tynne skiver
  • 1/2 ts saffran (og evt 1/2 ts gurkemeie om du vil ha risen SKIKKELIG gul)
  • 25 + 25 gram smør
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 dl eplejuice
  • ca 30 gram revet parmesan
  • en håndfull hakket basillikum

Begynn med å hakke opp løk og skive champingonen. Smelt 25 gram smør i en gryte på middels varme. Ha i løken og stek til løken er blank og myk. Ha i ca halvparten av soppen og stek til den begynner å ta farge. Så har du i arboriorisen. Risen steker du sammen med løk og sopp til den er blank, det tar ca 2 minutter. Så har du i hvitvinseddiken, eplejuicen og kyllingfonden/buljongen. Rør kontinuerlig til juicen har kokt inn. Da kan du begynne å spe på med vannet. Spe med nok vann til at risen så vidt flyter i gryta. Du trenger ikke å røre hele tiden, men ofte (har jeg lært av Jamie Oliver), sånn ca annenhvert minutt. Når vannet er kokt inn sper du på med mer, og sånn fortsetter du til risottoen er al dente. Det tar ca 20 minutter, men fra 15 minutter og utover kan du smake på riskornene slik at du får den konsistensen som passer deg best.

P1030446

Ta gryta av plata, bland i resten av smøret (25 gram) og parmesanen, kjør et par runder med salt og pepperkverna og ha i saffran. Sett på lokk og la risottoen få hvile mens du steker resten av aromachampingonen gylden.

P1030448

Øs opp på passende fat, strø over litt stekt sopp og basillikum, og rasp gjerne litt parmesan over om du har lyst til det.

P1030444

Så er det bare å nyte!

Risottoris er blitt mer tilgjengelig det siste året, og er derfor ikke så dyrt lengre. Middag for to personer kommer derfor på ca 100 kroner.