Londonspiserier

Ikke noe av maten vi spiste i London kan overgå opplevelsen vi hadde på Maze, men jeg vil påstå at vi drepte myten om at mat i London er kjedelig. Synes vi spiste godt alle dagene og stemningen var på topp hele turen.

Første dagen, eller rettere sagt kvelden, i London hadde vi planlagt å ta en tur til Covent Garden for å kikke på utelivet. Før vi kom så langt trengte vi en liten matbit, og tilfeldigheter førte til at vi havnet på den lokale puben, hele 30 meter unna hotellet vårt.

Nå ble ikke matbiten så liten som vi i utgangspunktet hadde tenkt. For på menyen på The Prince Edward fant vi langttidsstekte lammeskanker. Ingen av oss var harde å be, og når ei flaske bobler kom på bordet steg den allerede upåklagelige stemninga mange hakk. Maten var nydelig, og på ingen måte særlig kostbar. Eneste jeg har å utsette på måltidet var at vi ikke fikk med skje, noe man hadde trengt for å få i seg all den gode kraften.

IMG_0096

 Vi var innom her flere ganger også. Både for irish coffees en kveld, og lunsj rett før vi skulle reise hjem igjen. Lunsjen bestod av gresk meze (ikke særlig britisk altså) og pitabrød fylt med lam og kylling. Hummusen var over-the-top-nydelig! Tzatzikien ble jeg ikke helt komfortabel med, men jeg var temmelig tett i hele systemet på grunn av pollenallergi, så alt jeg smakte var dill – en uvant smak når man forventer mest hvitløk. Begge søstrene syntes den var kjempegod hvertfall. Det var ikke akkurat snakk om små porsjoner. Det var så mye mat igjen når vi var ferdigspist at vi nesten var flaue over å gå fra bordet. Men det hadde rett og slett ikke vært plass til en smule mer.

IMG_0175

When in London så finnes det jo noen klassiske steder man bare MÅ innom. Selv har jeg aldri vært på The Hummingbird Bakery før, men når vi likevel trasket rundt i Notting Hill syntes jeg et pit stop der var obligatorisk. Søstrene var ikke akkurat vanskelig å overtale, og med på lasset ble to key lime cupcakes og en red velvet.

IMG_0110

The Hummingbird Bakery var ikke det eneste bakeriet vi var innom. Vi spiste tok også med oss parklunsj fra Balthazar i Covent Garden, anbefales på det sterkeste.

20130423_134020

Den beste lunsjen spiste vi riktignok hos en kjede med italiensk mat – Zizzi. Den vi spiste på ligger rett ved Notting Hill Gate og vi gikk innom der på vei til Hyde Park. Servicen var så som så, men maten var veldig god. De har også åpent kjøkken, så man får se når maten blir laget. Jeg spiste en sopprisotto med rosmarin som var herlig kremete, og søstrene var veldig fornøyd med sin pasta.

IMG_0104

Skulle jeg bare få lov å anbefale en spiseplass så måtte det bli Byron Burger. Skikkelig gode hamburgere, rett og slett! Spis den med home made skin-on chips og en milkshake! Det vil du ikke angre på!

IMG_0161

En siste plass jeg må anbefale før jeg legger London bak meg for denne gang er ikke en spiseplass, men en sjokoladebutikk. Nemlig Artisan du Chocolat. Denne lå rett ved hotellet vårt, og det var egentlig tilfeldigheter som gjorde at vi gikk innom her rett før vi reiste hjem. Med meg i kofferten hadde jeg salted caramels med passion fruit, og det er virkelig en opplevelse jeg unner alle! Hyggelig betjening som villig delte ut smaksprøver, herlige shoppingbags og nydelig gaveinnpakning. Ta turen om du er i nabolaget.

P1030459

Alle spiseplassene er forholdsvis billige. Det dyreste vi spiste var lammeskankene som kom på ca 200 kr per person, men det var inkludert en flaske prosecco.

Og du! Ikke glem å ta en frappéchino på Starbucks da! 😉

Påskegodt

Inspirert av AK bak bloggen Enestående Mat samler jeg noen gode oppskrifter til inspirasjon for påskematen (trykk på bildene for å komme til oppskriftene).

Hva med en treretter hvor den gule sitronen og det saftige lammelåret får stå i fokus?

P1010139

I fjor slo jeg meg løs med påskeand. Kanskje ikke like tradisjonelt som påskelammet, men minst like godt!

Eller kanskje en viltpizza er tingen for deg? Herlige harmoniske kombinasjoner med vilt og chevre, og et glass solo ti

P1010538Dessert må man også ha! Og hvorfor ikke en gul og frisk sitronterte?

P1010918

Med dette ønsker jeg alle en god påske! Jeg skal snart reise nordover for å hente lille Arya, så bloggingen fremover blir nok noe sporadisk. Håper alle har en fin og flott ferie :)

1 år og fårikål

I dag er det nøyaktig 1 år siden jeg la ut min første oppskrift her på bloggen. Chilli con Carne er fortsatt en av mine hverdagsfavoritter, og det er morsomt å tenke på at den startet dette lille eventyret.

Et år har gått fort, og det som står aller høyest det siste året er selvfølgelig turen til Italia! Jeg har også tatt en videreutdanning og kan kalle meg spesialsykepleier, jeg har kjøpt min første leilighet, vært så heldig å få være på Lesernes-VG 2 ganger, og sist men ikke minst har jeg blitt inspirert og lært så utrolig mye av de mange fine matbloggene der ute.

Høsten er jo tiden for de gode grytene, suppene, viltkjøttet og lammet. Tidligere i uka (på en helt vanlig tirsdag) inviterte jeg på fårikål. Oppskriftene finnes i hopetall, men prinsippet er stort sett det samme. Her kommer mitt bidrag, ikke revolusjonerende på noen måter, men veldig godt.

P1020862

For middag til 2 (og restemiddag et par dager i ettertid) trenger du:

  • 1 pakke fårikålkjøtt på ca 1,2 kg
  • 1 hodekål
  • 1-2 liter vann
  • hele pepperkorn
  • salt
  • 6 jevnstore poteter

Det heter seg at man skal beregne ca 500 gram kjøtt per person, og at man skal ha like mye kål som kjøtt. Vi var to som skulle spise, og jeg valgte den minste pakken jeg fant, dette holdt da til fire store porsjoner. Mine kjøttstykker hadde forholdsvis lite bein på seg, så se an litt. Men fårikålen er jo alltid best dagen derpå, så det gjør ingenting om man får rester.

Så over til fremgangsmåten. Det første laget med kjøtt legges med fettsiden ned mot kjelebunnen i en kjele som rommer ca 10 liter. Skjær hodekålen i båter og fordel ca halvparten oppå kjøttet. Strø over en liten håndfull hele pepperkorn og 1 strøken spiseskje salt: Så legger du resten av kjøttet og kålen oppå der igjen, og gjentar prosedyren med salt og pepper. Fyll på vann til det dekker det nederste laget med kjøtt og sett gryta på middels varme. Når vannet koker skrur du ned på lav varme, og lar det småkoke i et par timer. Fårikålen er ferdig når kjøttet lett slipper benet det henger fast i. Kok poteter (jeg foretrekker mandel) når fårikålen er så godt som ferdig. Mens potetene koker blir fårikålen helt ferdig, og det er klart for servering.

P1020858

Her i huset settes gryta på bordet, og ingen (les jeg) orker å skrelle potetene før de kokes, men det er liksom sånn det alltid har vært, rustikk, enkel og god mat – som man må jobbe litt for å få i seg (altså skrelle potetene selv).

Nå på høsten er det ofte kampanjer på både fårikålkjøtt og kålhoder. Så dette måltidet ble til for den nette summen av 80 kroner.

Kos deg!

Testing testing – nyttårsmeny

I vår famillie er vi like tradisjonell med nyttårsmenyen som vi er med julematen. Det er kalkunen som står i høysetet, og bortsett fra innføring av waldorfsalat, stuffing og bytte fra frosne rosenkål til ferske har forandringene vært fraværende og minimale. Siden min nyttårsaften skal tilbringes på jobb i Trondheim måtte Tromsøfamilien inviteres på et ordentlig måltid. Med Matprats nyttårskonkurranse i bakhodet komponerte jeg noe helt annet enn det vi vanligvis spiser. Nå har det seg sånn at jeg trodde innleveringa for fristen var 30.12 og ikke 29.12, så denne gangen var jeg for sen. Jeg vil uansett blogge måltidet, for det ble veldig godt.

Jeg forsøkte å ha en rød (eventuelt gul) tråd gjennom hele måltidet, og sitronen fikk stort fokus. En ingrediens jeg liker veldig godt, men bruker for lite. Nå ble det en hel treretters til ære for sitronen, og også familien og nyttårsaften.

Med barn til stedet blir det lite alkohol, men det smaker slettes ikke ille med den røde julebrusen fra Mack heller. Skal du kokkelere menyen min anbefaler jeg at du tar med en liste med hovedingrediensene (uthevet i ingredienslista) til vinmonopolet og ber dem pent om hjelp, det har aldri slått feil for meg.

Så over til menyen:

Til forrett serverte jeg asparges med sitronhollandaise og piemontesisk spekeskinke

Til hovedrett ble det sitronmarinert lammelår med gulrabistappe, gratinerte hasselbakkpoteter, rosenkål og rødvinssaus

Desserten var miniterter fylt med lemoncurd, vaniljeis, friske bær og hjemmelaget bringebærsaus.

For å stelle i stand dette måltidet for 7 trenger du:

  • Forretten
  • 2 bunter asparges – eller slik at hver person får 2-3 stilker
  • 2,5 ts salt
  • 350 gram smør
  • 4 eggeplommer
  • revet skall fra 1 appelsin
  • saft fra 1 sitron
  • Eventuelt spekeskinke
  • Hovedretten
  • 1 lammelår – vårt var 3,9 kilo, og dette var mer enn nok mat til 7 personer
  • 2 pakker fersk rosenkål
  • 25 jevnstore mandelpoteter – jeg var heldig og fant nordnorske – de er best
  • 2 mellomstore kålrabi
  • 1,5 kilo gulrøtter
  • ca 2 dl fløte
  • 1 sitron
  • 1 hvitløk
  • 1 gul løk
  • 50 gram revet ost – jarlsberg anbefales
  • rosmarin
  • smør
  • salt og pepper
  • Desserten
  • 250 gram mel
  • 100 gram melis
  • 125 gram kaldt smør i terninger
  • 1-2 egg
  • 1 pakke fersk bringebær
  • 2 pakker frosne bringebær (600 gram)
  • vaniljestang
  • sukker
  • saften av 1 sitron
  • 1 liter vaniljeis

Du kan gjerne starte et par dager før med innkjøp og desserten. Ta også opp lammelåret slik at det får tint sakte, men sikkert i kjøleskapet. Lemoncurd finner du oppskrift på her (har ikke listet opp ingrediensene i lista over), og den holder seg fint i kjøleskap i to-tre uker. Den opprinnelige oppskriften på tertedeig fant jeg her, men på grunn av allergi byttet jeg ut mandelmelet.

Bland sammen mel, melis og smør i en foodprosessor, ha blandingen over i en bolle, ha først i ett egg, deretter ett til dersom blandingen er for tørr. Deigen kan godt hvile i en plastpose i kjøleskapet i et par dager, men minst over natten, så lag den kvelden før uansett.

Bak ut deigen med godt med hvetemel, du vil ikke at den skal sette seg fast i benken. Kjevle til deigen er tynntynn!

P1010115

Jeg brukte sandkakeformer, og det ble nok deig til hvertfall 35 former. Jeg brukte et glass med litt større diameter enn formene, og trykket deigen på plass. Husk å smøre formene, ellers vil deigen bli sittende fast – og det er jo litt kjipt. Prikk deigen med en gaffel, dette er for å hindre at deigen blåser seg opp.

P1010116

I små former skal de stekes 7-10 minutter på 190 grader varmluft – her må du følge med for skallene blir raskt brent (learned the hard way). Så oppbevarer du terteskjellene i en tett boks til de skal fylles – dette må gjerne gjøres samme dag de skal serveres, ellers kan skallene bli myke.

P1010119

Mens du er i gang med desserten kan du også lage bringebærsaus. Jeg har brukt Trine sin oppskrift, men brukte 600 gram bringebær, fordi jeg bare fant 300 grams pakker med frosne bær. Funket veldig bra om jeg skal si det selv. Denne holder seg i kjøleskapet noen dager, så lenge du dekker den til.

P1010122

Dagen før kalaset kan du gni inn lammelåret med saften av 1/2 sitron, og la dette ligge i kjøleskapet til dagen etter.

På selve dagen tar du lammelåret ut av kjøleskapet på formiddagen, det skal ligge noen timer slik at det får bli romtemperert før steking.

Fyll terteskjellene med lemoncurd, pynt med et ferskt bringebær, og sett kaldt (jeg satt mine på soverommet, det er kaldt nok).

P1010145

Så kan du skrelle gulrøtter og kålrabi som skal gulrabistappe, legg av tre store gulrøtter og 1/2 kålrabi som skal steke sammen med kjøttet (viktig med god kjøttkraft). Et fedd skrellet hvitløk kan få følge med gulrøtter og kålrabi i det kalde vannet. Sett unna vei.

Skrell så potetene, og skjær i tynne skiver, uten å skjære helt gjennom. Flere anbefaler å legge poteten i en skje, men jeg synes dette var vanskeligere enn å skjære på “frihånd”, teknikken satt etter 3-4 poteter, så her er det bratt læringskurve. Potetene skal stekes i to omganger, så første omgang gjennomfører du før steking av lammelår, runde to mens lammelåret hviler. Legg potetene i en ildfast form, skjær et par fedd hvitløk i tynne skiver og stikk noen skiver inn i hver potet. Pensle potetene med 25 gram smeltet smør, press over litt sitronsaft, salt og pepper etter smak, så 20 minutter i ovnen på 220 grader. Pensle med smør et par ganger underveis.

Mitt lammelår brukte nesten 3 timer på 125 grader for å oppnå kjernetemperatur på 70 grader (medium stekt). Før du setter låret i ovnen kutter du opp 3 gulrøtter, 1/2 kålrabi og 1 gul løk som du legger i langpanna. Skjær små lommer i kjøttet, og stapp inn hvitløk og fersk rosmarin. Skvis over saften fra 1/2 sitron, og pensle hele låret med smeltet smør. I tillegg la jeg resten av hvitløksfeddene i langpanna med skall på. Fyll på 5 dl vann, og sett i ovnen. Om låret må ligge å vente litt etter stekningen gjør det ingenting, kjøttsaftene får satt seg, og låret tåler en liten stund på høy varme (220 grader) før det skjæres opp og serveres.

Både gulrabistappe og rødvinssaus tåler å stå, for deretter varmes opp så disse kan du starte på når lammelåret er satt i ovnen. Kok gulrøtter og kålrabi møre, hell av vann, tilsett en god klump med smør, og fløte til ønsket konsistens – jeg brukte ca 1,5 dl. Stapp med en stapper for det rustikket preget med biter i, og sett stappa til side.

P1010123

Rødvinsausen kan ikke gjøres ferdig før låret er ferdig stekt, men du kan lage basen nå. Jeg lagde dobbel porsjon, og brukte sjyen fra lammelåret til sausen. Det var ikke nok sjy, så jeg fylte opp med buljongvann. Sausen kan fra nå av småputre frem til servering.

Når kjøttet er tatt ut er det på tide å tenke på forrett. Sitronhollandaisen må lages rett før servering, rett og slett fordi den kan være vanskelig å varme opp uten at den skiller seg (takk til alle smarte twitterfolk). Sett smøret på smelting på laveste varme, skjær av enden på aspargesene, gjør klart kokevann med 2,5 ts salt i, og visp sammen eggeplommer, saften fra 1 sitron, og det revne skallet fra 1 appelsin (husk å ikke få med det hvite – det er for bittert). Jeg brukte miksmaster, selv om oppskriften anbefalte kjøkkenmaskin, og dette gikk bare flott. Når smøret nærmer seg halvsmeltet setter du på vannet, legg i aspargesene når smøret er helt smeltet.

Så heller du smøret forsiktig i egg- og sitronblandingen. Litt av gangen, og visp godt mellom hver gang. Denne prosessen skal ta ca 3 minutter, og på den tiden er aspargesene ferdig. Hell av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Anrett aspargesene på fat sammen med spekeskinke, og hell sausen over. Sausen var litt for flytende til å pynte med, men smaken gjorde opp for akkurat dét.

P1010130

Når forretten serveres settes potetene i ovnen på 220 grader med revet ost over seg, halvveis ut i forretten unnskylder du deg et lite minutt for å få satt inn kjøttet, og satt gulrabistappen på varming på lav varme. Sett også på en kjele med 3 cm vann i, slik at du får dampet rosenkål.

Mens bordet ryddes etter forretten tar du ut potetene og kjøttet. I vår familie er vi ikke ekstremt nøye på det, så vi setter maten rett på bordet, så får alle forsyne seg med det de vil. Det lager også mindre jobb for verten. Men skjær opp kjøttet og legg på fat i det minste, og legg de ytterligere ingrediensene i skåler.

P1010134           P1010135            P1010136

P1010139

Skål i rød julebrus og slapp av mens du og gjestene nyter hovedretten. Når maten er fortært kan du ta opp vaniljeis slik at den får stå litt før servering.

Legg opp vaniljeis, friskebær, terte og bringebærsaus på fat, server kaffe, fyll opp brusglassene og nyt.

P1010143

Så var det prisen på herligheten da. Husk på at dette er tre retter, det var mat til 7 personer (og rester til mammaen og pappaen dagen etter), og ingen gikk sulten fra bordet. Til sammen kom dette på ca 1000 kroner, noe som betyr knappe 150 kroner per snute, ikke ille for et festmåltid med andre ord – selv om det for en fattig student blir mye om man er alene om utlegget.

Håper måltidet kan inspirere litt, om ikke til nyttårsmenyen 😉

Enjoy!

Skivet lammelår med mye godt

P1030840

Jeg er tilbake på skolebenken denne uka, og i tillegg er Norges største kulturfestival i gang i Trondheim (UKA), så de neste dagene blir det rask mat på tapeten.

Men først over til gårdagens middag! Jeg nøt nemlig høstens andre runde med lam. Denne gangen lammelår i skiver, sammen med rotgrønnsakskompott, gulrotkålrabipotetmos og rødvinssaus.

Til tre personer trenger du :

Rotgrønnsakskompott:

  • 2 gulrøtter
  • 1/3 kålrabi
  • 1 pastinakk
  • 2 store poteter
  • en liten bit sellerirot
  • 1 søtpotet
  • 1 gul løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • 0,5 dl vann

Gulrotkålrabipotetmos:

  • 3 gulrøtter
  • like mye kålrabi som gulrot
  • 1 stor potet
  • 1 stor ss smør
  • en dæsj fløte (maks 0,5 dl)

Rødvinssaus

  • 3 skiver lammelår
  • Fersk rosmarin
  • salt og pepper
Det som er viktigst for å få et best resultat på kjøttet er at det får ligge noen timer i romtemperatur. Mens det ligger i romtemperatur kan du godt marinere det. Jeg brukte en god klunk med god olivenolje. Fersk rosmarin, salt, pepper og finhakket hvitløk. Bland sammen i en pose, og la det ligge i minst et par timer.
***
Så til maten. Begynn med å sette ovnen på 180 grader. Så kutter du opp alle grønnsakene til rotgrønnsakkompotten i jevne biter. Disse legges i en ildfast form sammen med smør i terninger, ha på salt og pepper etter smak, og gjerne litt rosmarin. Slå over vann og sett nederst i ovnen. Formen skal stå ca 30 minutter.
***
Jeg fant en oppskrift på gulrotstuing på matprat, som i utgangspunktet så veldig god ut. Så kom jeg på at jeg er veldig glad i kålrabistappe (det ultimate julemattilbehør – gjett hva jeg spiser på julaften liksom ;)), og potet har jeg i for få litt mer mat, så da ble det gulrotkålrabipotetmos – fin blanding. Kutt hvertfall opp i jevne biter, fyll opp vann til det dekker grønnsakene, disse trenger ca 20 minutters koketid, så juster i forhold til kompotten.
***
Så må man multitaske. Det tar nemlig litt tid med rødvinssaus, i og med at den skal kokes inn i to runder, og man må brune lammeskivene på panna før de skal i ovnen med grønnsakene. Du vil også koke ut stekepanna, og bruke dette i sausen. Lammeskivene trenger rett i overkant av ett minutt på hver side, i en panne med høy varme, så 10 minutter sammen med grønnsakene.
***
Rødvinssaus lager du etter fine Trine sin oppskrift. Jeg kokte ut stekepanna med ca 1 dl vann, deretter fylte jeg opp med fond utblandet i vann. Dette gjorde at jeg fikk et hint av rosmarin i sausen (etter marinaden til lammeskivene), og det passet veldig godt til denne retten. Ellers er oppskrifta og fremgangsmåten fulgt til punkt og prikke, og anbefales på det aller sterkeste.
***
Når grønnsakene til gulrotkålrabipotetmosen er møre siles vannet av, bland inn smør og en fløteskvett, og mos sammen med en stapper eller stavmikser.
***
Nå burde lammet og grønnsakskompotten være ferdig, så da er det bare å dandere på fat og nyte med en god rødvin til. Med god rødvin mener jeg den som mannen eller damen på vinmonopolet, eller roomien anbefaler. Selv er jeg veldig glad i rødvin, men jeg er ikke helt der at jeg har god peiling på hva som passer – men så lenge man lærer lever man.
***
Enjoy!
***
P1030839