Gratinert bolognese med gorgonzolasaus

Noen ganger får man lyst til å gjøre et sprell eller to når helga står på trappene. Jeg hadde i utgangspunktet tenkt å blande en bolognese- og carbonarasaus som deretter skulle gratineres i ovnen, men etter et par hevede øyenbryn og en skeptisk mine ble jeg selv litt skeptisk og feiget ut. Jeg benyttet meg heller av at Meny hadde 30 % på all ost og en flott gorgonzola ble med hjem i stedet.

For middag til fire trenger du:

  • Enten en porsjon bolognesesaus eller ca 1/8 av tomatsausbasen
  • 400 gram karbonadedeig
  • 100 gram bacon i terninger
  • en håndfull basilikum
  • 25 gram smør (ca 1 ss)
  • 25 gram hvetemel (ca 1 toppet ss)
  • 3 melk- og fløteskvetter
  • 100 gram gorgonzola, min var en gorogonzola picante med litt skarpere smak
  • 0,5 ts revet muskat
  • salt og pepper
  • 75-100 gram revet ost, min hverdagsfavoritt er en blanding av jarlsberg og parmesan, noe jeg alltid har i kjøleskapet.

Start med å lage bolognesesausen. Her gjelder regelen om at det blir bedre jo lengre du lar det koke, men har du det travelt så får du en god saus på 30 minutter også. Stek karbonadedeigen og baconet. Tilsett kjøttet og basilikumen i bolognesen og hell over i en ildfast form.

P1030964

Lag gorgonzolasausen som en bechamel. Det vil si at du smelter smøret på middels varme, tilsetter hvetemelet og visper til det en glatt og klumpefri røre (sjekk gjerne dette innlegget for bilde på hvordan røra skal se ut). Spe så på med melk- og fløteblandningen mens du rører. Når sausen koker skrur du ned på middels-lav varme. La sausen koke i 5 minutter før du tilsetter gorgonzolaen og muskat. Rør til osten er helt smeltet. Smak til med salt og pepper. Jeg brukte bare en liten klype maldonsalt siden osten er noe salt i seg selv, så kjørte jeg på med 4-5 runder på pepperkverna.

P1030967

Hell gorgonzolasausen over bologonesesausen, ha på revet ost og sett inn i en forvarmet ovn på 220 grader over- og undervarme. Gratengen trenger ca 20 minutter på å få en gylden overflate. La den gjerne hvile 5-10 minutter på kjøkkenbenken før du setter tennene i den.

P1030968

Server gjerne med en god foccacia og en grønn salat.

Hele retten kommer på ca 150 kroner, og da skal dere bli ordentlig mette.

Pitapizza med grillet paprika og hvitløksconfit

Du vet de dagene du egentlig ikke orker å lage middag? Og når frossenpizzaen frister mer enn noe annet? Vel jeg har et veldig godt alternativ til frossenpizza, som tar nøyaktig like lang tid å lage til, ikke krever særlig mye mer arbeid, også smaker det sånn ca tusen ganger bedre (og jeg har godt sammenligningsgrunnlag siden jeg gikk i frossenpizzafella tidligere denne uka).

P1030466

For middag til én trenger du:

  • 2 pitabrød
  • 2 ss creme fraiche
  • 4 hvitløksconfitfedd (eller to små vanlige)
  • 1/3 rødløk i ringer
  • ca 1/2 griller paprika (her velger du om du vil lage paprikaen selv eller kjøpe ferdigmarinert på glass – om du vil lage selv så følger du fremgangsmåten under)
  • 1 finhakket soltørket tomat
  • 1/2 mozzarella i skiver
  • ca 70 gram biffstrimler
  • Timian til å ha på toppen

Om du vil lage den grillede paprikaen så blir dette prosjektet litt mer langtekkelig enn en frossenpizza, men det blir som sagt sykt mye bedre. Grillet paprika lager seg egentlig selv. Det du må gjøre er å skjære den i to på langs, legge den på et stekebrett med bakepapir, pensle på litt olivenolje og sette den inn høyt i ovnen under grillelementet. Jeg har ovnen på 230 grader. La paprikaen stå til den er svartprikket på toppen. Ta den ut og ha over i en plastpose. Der lar du den ligge til du kan ta i den med fingrene. Dra av det brente skinnet og se det røde, søte glinsende paprikakjøttet lyse mot deg. Skjær opp i strimler, og legg det du ikke bruker opp i en skål med olivenolje og en klype maldonsalt. Med plast på kan det stå i kjøleskapet i et par dager, men du spiser den sikkert opp før den tid.

P1030463

Så pitapizzaen da. Her kan du også velge hvor avansert du vil gjøre det. Det er en haug med oppskrifter på hjemmelagde pitabrød der ute, men selv bruker jeg å kjøpe frossne fullkornspita.

Sett ovnen på 220 graders over- og undervarme. Varm pitabrødene i 5 minutter. Mens de varmer seg skjærer du opp løk og soltørket tomat, og rører sammen creme fraiche med hvitløksconfiten. Har du ikke hvitløksconfit finhakker du 1 stort eller 2 små fedd som du blander i creme fraichen. Ta pitaene ut av ovnen, smør på creme fraiche, legg på soltørket tomat, grillet paprika, ringer av rødløk, mozzarella og biffstrimlene på toppen.

P1030462

Inn i ovnen igjen til osten har smeltet og er litt gylden, det tar ca 10 minutter. Strø over litt timian før servering og nyt. Hele prosessen tar altså 20 minutter fra start til slutt – og da har du et riktig så godt måltid å se frem mot. Noe helt annet enn grændis.

P1030464

Prismessig kommer du heller ikke så dårlig ut av det. Ca 50 kroner, ikke langt unna det du må betale for en hvilken som helst frossenpizza.

Kos deg!

Biff med paprikasaus og Viestadpoteter

Jeg har faktisk ikke en eneste tradisjonell biffoppskrift på bloggen min – og det er en god grunn for det. Jeg kan nemlig ikke steike biff! Uansett hva jeg gjør blir biffen enten understekt (oftest) eller overstekt (en sjelden gang).

Men jeg gir ikke opp, og her om dagen kom jeg over en biffstekevideo av Heston Blumenthal.

Metoden er jo temmelig straight forward, så jeg satte i gang med godt mot. Biffen ble fortsatt litt understekt, men siden jeg foretrekker medium rare så ble den absolutt god. Det han sier om at man ikke kommer til å brenne ned huset sitt skal man ta med en klype salt. Olje spruter nemlig en god del når man steiker på høy varme, og denne oljen kan tydeligvis plutselig ta fyr. Alt gikk bra da, selv om det i dag ble ufrivillig flambert biff til middag, så vær obs på dette når du steker biff på denne måten.

P1030226

For middag til én trenger du:

  • Biff i valgfri størrelse – velg gjerne en som er godt marmorert (synlige årer av fett),   de gir bedre smak
  • olje til å steke i
  • salt, pepper og timian
  • 1/2 paprika i terninger
  • 5 cm purre i tynne ringer
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 0,5 dl fløte
  • 1 ss smør
  • viestadpoteter laget av 2 mellomstore poteter
  • 100 gram brokkoli i buketter

Start med å ta kjøttet ut av kjøleskapet minst én time før du skal lage mat. Du kan jo prøve Heston sin metode med å la biffen ligge i kjøleskapet et par dager uten emballasje, jeg gjorde ikke dette. Pass gjerne på at biffen har jevn tykkelse, har den ikke dette kan du gi den en liten omgang med kjevlet.

P1030229

Start med potetene, de skal stekes i minimum 40 minutter til sammen, men tåler og stå så lenge som 50 minutter. Mens potetene steker kan du gjøre unna kuttejobben, da er alt klart når du skal steke etterpå. Når du har satt potetene inn for runde nummer to i ovnen kan du starte med biffen. Sett en stekepanne med olje i på høy varme. Ha i biffen og salt den – på dette tidspunktet bør du ikke ha i pepper, det er så høy temperatur at det kan brenne seg. Snu biffen ofte, hvert 15-20 sekund ca. og hold på med dette i 5 minutter. Det siste minutter skrur du ned varmen til middels, ha på pepper og timian etter smak. Så skal biffen hvile i 5 minutter før du kan sette tenna i den.

P1030232

Mens biffen hviler damper du brokkoli og lager paprika- og purresausen. Ha paprika, purre og hvitløk i stekepanna til biffen sammen med 1 ss smør. Stek i 3 minutter på middels varme før du tilsetter fløten. Rør godt og ta stekepanna av plata, la sausen stå og kreme seg et par minutter. Jeg damper brokkoli ved å fylle vann ca 2 cm opp i gryta, ha på lok og sette på høy varme. Når vannet fosskoker har jeg i brokkolien, setter på lokket igjen og lar dette stå i 2-3 minutter. Da blir brokkolien irrgrønn og får en herlig tyggemotstand.

Når biffen er ferdighvilt er det bare å legge opp på fat, kanskje fylle opp et glass med god rødvin (spør på polet, de kan vin MYE bedre enn jeg kan) og nyt!

P1030228

En biffmiddag som dette koster ca 150 kroner, og da utgjør biffen størstedelen av prisen. Jeg valgte indrefilet denne gangen, så du kan få det billigere om du velger noe annet enn det.

Kos deg!

Tortellini med carbonarasaus

Pasta carbonara er min desidert største pastafavoritt, se både her og her.

Det går fort å lage og smaker i tillegg kjempegodt. Ingen kan vel beskylde carbonaraen for å være direkte sunn, men du kan spise verre saker enn dette altså.

P1030205

For middag i dag og lunsj i morgen trenger du:

  • 1 pakke fersk tortellini eller annen pasta (250 gram)
  • 1 pakke bacon (100-150 gram)
  • 1 hakket rødløk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 0,5 dl matfløte
  • ca 20 gram revet parmesan
  • 1 eggeplomme
  • en liten håndfull basilikum
  • pepper
  • olje til steking

Sett en gryte med vann på sterk varme. Del baconet i passende biter, kutt opp løk og hvitløk. Ha baconet i en kald stekepanne og skru på sterk varme. Når baconet begynner å bli sprøtt tilsetter du løken. Nå bør gryta med vann koke, og du kan ha pastaen i – følg kokeanvisningen på pakken. Når løken er blank og myk etter ca 5 minutter tar du stekepanna av plata. Visp sammen eggeplommen, fløten og parmesanen. Ha bacon- og løkblandingen oppi fløten, rør sammen. Når pastaen er ferdigkokt siler du av vannet og heller carbonarasausen over pastaen. Rør inn en håndfull hakket basilikum, smak til med pepper (jeg bruker 3-4 runder med kverna).

P1030207

Serveres med salat til – her har jeg brukt en babyleafblanding.

Middag og lunsj koster ca 60 kroner, helt kurant  med andre ord.

P1030204

Ser dere forresten det fine maleriet jeg har fått opp på veggen? Det er malt av min utrolig dyktige kollega Randi. Sjekk ut hjemmesiden hennes Randikunst!

Pad Paneng

Jeg er veldig glad i østliginspirert mat, særlig thai og indisk. Bestekompisen min lager en nydelig paneng gai, og det er stort sett denne oppskriften jeg har brukt i dag. Kyllingen er riktignok byttet ut med biff, og paprikaen var blitt dårlig så den ble byttet ut med gulrot. Jeg hadde tilfeldigvis en entrecôte liggende i fryseren, og jeg tror rett og slett at jeg aldri skal kjøpe biffstrimler igjen. En biff er litt mer kostbart, men smaken og mørheten mer enn gjør opp for det – spør du meg.

P1030194

Så over til oppskriften. For middag til 1 trenger du:

  • 1 gulrot i tynne skiver
  • 1/4 squasj i tynne skiver
  • 5 cm purre i tynne skiver
  • 1/4 rødløk i tynne båter
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 5-6 minimais
  • ca 100 gram biff
  • 1 toppet ts rød karripasta
  • 1 toppet ts peanøttsmør
  • 1/2 boks kokosmelk
  • ca 1 ts fiskesaus
  • juicen fra en halv lime
  • en håndfull fersk koriander og thaibasillikum om du får tak i
  • nøytral olje til steking (jeg bruker solsikkeolje)

Gjør klar alle ingrediensene før du fyrer i gang wokken på sterk varme. Ha i karripastaen og surr denne et par minutter. Så har du i gulrøttene et lite minutt før du tilsetter resten av grønnsakene. Rør i et par minutter før du har i kjøttet.

P1030201

Når kjøttet har fått stekeskorpe tilsetter du peanøttsmør og kokosmelk. Smak til med fiskesaus – den er ganske salt, så begynn med små mengder og ha heller i mer dersom det ikke blir nok. Skvis over saften fra en halv lime. La panengen trekke et par minutter før servering. 

Dryss over hakket koriander og thaibasillikum om du har det. Panengen serveres med ris til.

P1030198

Prisen for en Pad Paneng blir på 80 kroner. Noe billigere om du bruker biffstrimler i stedet for en entrecôte.

Kos deg!

Kylling- og baconsalat

Trøndersommeren er så som så om dagen, men det frister likevel ikke med store kraftige middager. I dag ble det en enkel, men smaksfull salat til middag.

P1020629

For salat til én trenger du:

  • 4 skiver bacon
  • 100 gram salatkylling
  • Et par håndfuller bladspinat
  • 5 skiver paprika
  • 5 ringer rødløk
  • ca 20 agurkskiver
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • mozzarella
  • En håndfull hakkede friske urter
  • Ristede pinjekjerner

Begynn med pinjekjernene, de ristes i en stekepanne på middels varme til de er gyldne. Sett til side. Legg baconet i den varme stekepanna og stek til det er sprøtt. La baconet renne av seg på kjøkkenpapir.

P1020628

Legg bladspinat, paprika, rødløk, vårløk og urter i en dyp tallerken. Legg over salatkyllingen og litt mozarella revet i biter (jeg brukte 1/4 fersk mozarella). Skjær baconet i tynne strimler og dander oppå kyllingen. Dryss over pinjekjernene og pynt med frisk basillikum.

P1020626

Denne porsjonen med salat koster ca 50 kroner, og da har du masse bladspinat til å koke suppe på til overs – oppskrift kommer!

Kos deg så mye.

Bakt potet

Jeg har jo fortsatt ingen grill, men det betyr ikke at jeg ikke har lyst på sommerlige middager.

I dag regner det som bare det i Trondheim, så da lager man grillmat inne på sitt eget kjøkken. Nesten like godt, og absolutt herlig kosemat når sommeren har gjemt seg for en stund.

P1020580

For middag til én trenger du:

  • 1 bakepotet
  • 1 maiskolbe
  • 50 gram bacon
  • 1/4 paprika
  • 1/2 liten løk
  • smør
  • rømme
  • krydder etter egen smak

Start med å sette ovnen på 200 graders over- og undervarm. Bakepoteter bruker ulik tid alt etter hvor stor de er. Min potet var ganske stor siden den skulle spille hovedrollen, og den trengte 2 timer for å bli myk og god. Om du lurer på poteten er ferdig kan du snitte litt i den med kniv, og da skal det ikke være noen motstand.

Mens poteten er i ovnen kan du gjøre klart fyllet. Skjær bacon og paprika i små terninger, og finhakk løken. Sett til side til senere.

P1020583

Når poteten er ferdig kan den hvile mens du lager resten av tilbehøret. Kok opp vann på middels varme, legg maiskolben oppi. Skru ned slik at det ikke koker lengre, og la maiskolben trekke i 10 minutter. Samtidig fyrer du i gang stekepanna på middels varme. Her steker du bacon-, paprika- og løkblandingen til bacoet er sprøtt og løken myk og blank.

Skjær et kryss i bakepoteten og klem på den slik at den spriker. Ha en god klatt smør og krydder nederst. Jeg brukte herbes de provence og hvitløkspepper. Ha over baconblandingen og topp det hele med en ss rømme.

Maiskolben kan godt få litt smør og salt på seg, så er det bare å dig in.

P1020578

Prisen på dette måltidet blir ca 30 kroner, og trøster veldig mens regnet øser ned utenfor.

Kos deg!

Fredagspizza på en lørdag

Jeg fortsetter å bruke de gode produktene jeg kjøpte med meg fra Bondens Marked i middagslagingen min, og hva er bedre en en italiensk pizza på en fredagskveld? Må dessuten bare få påpeke at denne funker like fint på en lørdag 😉

P1020542

For en italiensk pizza trenger du:

Pizzadeig:

  • ca 3 dl hvetemel
  • ca 1,5 dl vann
  • 1/2 pakke tørrgjær
  • 1/2 ts salt
  • olivenolje til utbaking
Topping
  • 2 ss seterrømme eller creme fraiche (jeg brukte rømmen fra Brubekken Gårdsmeieri)
  • 1 liten gul løk i ringer
  • 50 gram chevre i tynne skiver eller 50 gram raspet Heidrun fra Brubekken Gårdsmeieri
  • 100 gram biffstrimler
  • peppermix
  • En håndfull ruccola til å pynte med etter steking

Pizzaolje til å ringle over etter steking

  • 1 ss god olivenolje (gjerne extra virgin olive oil)
  • 1/5 ts ramsløkspure fra Romstad Gård

Start med pizzadeigen, jeg lager alltid denne på gefhülen, så eksakte mengder er vanskelig for meg å skrive ned. Jeg blander hvertfall mel, salt og gjær sammen, så har jeg i nok lunket vann til at det blir en litt løs, men smidig deig. La deigen heve til dobbel størrelse, i ca 1 time. Sett ovnen din på maks, og sett et stekebrett inn i ovnen. Har du pizzasten bruker du den etter anvisningen. Jeg baker ut pizzadeigen på bakepapiret ved å ta litt olje på hendene å dra den ut i passende størrelse.

P1020536

Ha rømme på bunnen. Legg over ringer av en liten løk. Rasp over osten, evt del den i tynne skiver som du fordeler jevnt ut over pizzaen. Legg på biffstrimler, og dryss over så mye peppermix du har lyst. Jeg bruker ca 1 ts. Voila, så er pizzaen er klar for ovnen.

Ta ut det varme bakebrettet, og dra pizzaen over på denne. Skru ned varmen i komfyren til 250. Steketiden i min komfyr er ca 10 minutter, men pizzaen er ferdig når skorpa er gylden. Mens pizzaen steker blander du sammen olivenolje og ramsløkspuré.

P1020537

Skjær opp pizzaen i passende stykker, legg på litt ruccola, ringle over litt pizzaolje, rasp over bittelitt parmesan og nyt.

Denne pizzaen koster ca 100 kroner å lage med produktene fra Bondens Marked. Om du bruker “vanlige” produkter vil jeg tro prisen er ca 75-80.

P1020540

Kos deg!

Ramsløksrisotto

Jeg har som sagt vært på Bondens Marked, og i dag måtte jeg prøve ut noen av produktene. At jeg har risottodilla er vel ingen hemmelighet, og denne går rett inn på førsteplass over risottoer jeg har laget selv. Jeg klarer desverre ikke å komme på en god erstatning for ramsløkspuré, men den skal være å få tak i flere plasser i landet. Bare sjekk listen over utsalgssteder.

P1020529

Denne måten å lage risotto på har jeg lært hos Jamie Oliver, resultatet blir vel så bra som tradisjonell fremgangsmåte, også går det litt kortere tid før maten er klar.

For middag til én trenger du eller forrett til to:

  • 100 gram arborioris (eller annen risottoris)
  • 1 liten finhakket gul løk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 1 ss fond av storfe
  • ca 5 dl vann
  • 20 gram parmesan
  • 1/2 ts ramsløkspuré fra Romstad Gård
  • 2 sopp i skiver
  • 100 gram biffstrimler
  • salt og pepper (gjerne kryddermix fra Romstad)
  • nøytral olje til steking

Start med å koke opp vannet i en vannkoker. Sett en kasserolle på middels varme, ha i litt olje. Stek løken til den er myk, ca 5 minutter. Tilsett arboriorisen, og rør rundt til risen er dekket av olje. Ha i fonden, og begynn å spe med vann fra vannkokeren. Spe med ca 1 dl hver gang. Rør ofte og godt. Røringen hjelper til med at stivelsen i risen løser seg opp, og det er dette som gir den kremete konsistensen.

P1020527

Risotto trenger ca 20 minutter på å bli klar. Mot slutten må du smake på risen for å sikre at den er al dente, det vil si at det skal være litt tyggemotstand. Tilsett parmesan og ramsløkspuré, rør godt, ha et lokk på kasserollen og la risottoen hvile mens du steker sopp og biffstrimler.

P1020526

Stek sopp og biffstrimler på middels varme til soppen er gylden og biffstrimlene har stekeskorpe på alle sidene. Husk salt og pepper etter egen smak. Anrett oppå risottoen. Så skal jeg fortelle en hemmelighet, og det er at du like gjerne kan droppe biffstrimlene. De var på ingen måte fæle, men de tilføyde ikke måltidet noe annet enn proteiner.

Prisen for dette måltidet blir ca 80 kroner. Om du dropper biffstrimlene blir det ca 55 kroner.

Nå er ikke dette noen interiørblogg, men jeg bare MÅ vise det fine handlagde glassfatet jeg tok med meg hjem fra Karpathos!

P1020530

Så raskt jeg finner en lur måte å henge det opp på skal det pryde veggen i stua :)

P1020531

Kos deg så mye!

Bondens Marked

Det er martna i Trondheim, og der finner man blant andre Bondes Marked. Med både skattepenger og feriepenger brennende på konto så måtte jeg selvfølgelig ta turen. Jeg synes det er flott å kunne bruke noen kroner ekstra på å støtte opp om lokale bedrifter som lager veldig gode produkter.

Dagens fangst

Dagens fangst

Jeg rakk å slå av en kort prat med to hyggelige damer fra Romstad Gård, og fikk smake på mye godt. Et fantastisk salgstriks å be kunden tenke på koteletter som ligger i stekepanna, at man heller fløte over, og så har en dæsj med Jægergele oppi. Tankene pirret smaksløkene til de grader, og jeg var ikke akkurat vanskelig å overbevise om at denne kan være prikken over i´en i hvilken som helst kjøttrett. I tillegg tok jeg tok med meg kirsebær- og kreklinggele, en veldig god krydderblanding, kryddersmør og det jeg gleder meg aller mest til å prøve – nemlig ramsløkspuré. Alt produsert på Fosenhalvøya her i Trøndelag, og kortreist mat kan jeg like.

P1020519

Jeg tuslet videre i folkemylderet og stoppet for å prate med en trivelig mann fra Brubekken Gardsmeieri som holder hus på Nord-Møre. Han kunne fortelle om økt interesse for lokalprodusert mat, og at han har med masse upasteurisert melk i kofferten når han reiser til Oslo. Her var det også mange smaksprøver, og jeg valgte å ta med meg Heidrun hjem. Heidrun er en parmesanlignende ost av upasteurisert geitemelk. I tillegg ble det både smør og rømme, før jeg tuslet videre til tredje og siste stopp.

P1020521

Hos Vivre Gård var det mange folk, så jeg rakk ikke å snakke så mye med produsentene, men jeg fikk med meg en mørbrad av kalv som er nydelig marmorert. Kan tenke meg at dette blir et veldig godt måltid en gang i løpet av sommeren.

P1020522

Bondens Marked er i Trondheim i morgen også, så om du har mulighet bør du absolutt ta turen. Mange hyggelige og kunnskapsrike folk, og jeg har flere visittkort med lovnader om gode oppskrifter. Forhåpentligvis kan jeg etter hvert dele noen gode oppskrifter med både dere og produsentene.

Så dagens visdomsord, som henger over kjøkkenbenken min:

P1020523