Påskegodt

Inspirert av AK bak bloggen Enestående Mat samler jeg noen gode oppskrifter til inspirasjon for påskematen (trykk på bildene for å komme til oppskriftene).

Hva med en treretter hvor den gule sitronen og det saftige lammelåret får stå i fokus?

P1010139

I fjor slo jeg meg løs med påskeand. Kanskje ikke like tradisjonelt som påskelammet, men minst like godt!

Eller kanskje en viltpizza er tingen for deg? Herlige harmoniske kombinasjoner med vilt og chevre, og et glass solo ti

P1010538Dessert må man også ha! Og hvorfor ikke en gul og frisk sitronterte?

P1010918

Med dette ønsker jeg alle en god påske! Jeg skal snart reise nordover for å hente lille Arya, så bloggingen fremover blir nok noe sporadisk. Håper alle har en fin og flott ferie :)

Godt Nyttår!

2012 ble borte i en fei. Så raskt at jeg har problemer med å forestille meg at det har vært tid til alt som har skjedd i år.

Jeg har vært med på mye gøy, og bloggen er definitivt det morsomste jeg bruker fritiden min på. Utenom bloggen har det også vært et innholdsrikt år. Jeg har blitt spesialsykepleier, fått min første 100% faste jobb og ikke minst kjøpt og flyttet inn i min første leilighet.

Men det var bloggeåret som skulle oppsummeres! Først og fremst vil jeg nevne samholdet som man blant annet finner her hos Matbloggerne og hos Matbloggsentralen. Jeg har lært utrolig mye av å lese andres blogger, og finner inspirasjon daglig, og tror ærlig og oppriktig at jeg har blitt MYE flinkere til å lage mat bare av å lese hos andre matentusiaster.

P1020566

For min egen del fikk jeg to innlegg på Lesernes VG. Først Tex-mex burgeren på starten av sommeren, så Spagetti bolognese på slutten av sommeren. Disse er også de to mest leste innleggene i 2012.

lesernes vg

Jeg fikk også min første mulighet til å teste et produkt, og ble selvfølgelig smigret og kjempeglad. Jeg endte opp med å skrive en sammenligning av teststavmikseren electrolux ultramix pro og min egen Bamix. Electroluxen var det ingenting å utsette på, men jeg sverger fortsatt til Bamix.

P1020980-001

Midt oppe i denne testinga kom det opp et viktig tema og diskusjon på Matbloggsentralen, nemlig verdien av en matblogg. Jeg og mange med meg har nok opplevd henvendelser hvor man blir bedt om å skrive innlegg mot at man for eksempel får sponset noen produkter. Min anbefaling er å lese innlegget og kommentarene før man reflekterer skikkelig over hva som blir riktig for en selv.

Noen dager senere stod jeg på kjøkkenet på Kulinarisk Akademi i Oslo. Lite visste jeg den formiddagen om at det var akkurat min ostekake med multebær – american style som skulle bli kåret til Norges Beste Ostekake!

P1020908

Alt i alt var dette årets høydepunkt for meg, og jeg gliser fortsatt bredt når jeg tenker tilbake på denne regnfulle novemberlørdagen. Kenwooden har vært i mye bruk gjennom desember, og jeg kan melde om at den virkelig får jobben gjort.

P1030082

Desember ble en dårlig bloggemåned, mye på grunn av at det meste jeg laget skulle gis i julegaver, og jeg er lite fan av å avsløre julegaver på forhånd. Jeg har riktignok klart opptil flere blogginnlegg for NESTE desember, så her planlegger man langt frem i tid.

Ellers er det verdt å nevne at gjennom bloggingen har jeg fått opp øynene for lokalprodusert og kortreist mat, noe jeg har skrevet flere ganger om, spesielt i forbindelse med besøk på Bondes Marked, Trøndersk Matfestival og Mathallen. Jeg krysser fortsatt fingrene for at vi får egen Mathall i Trondheim. Jeg tror det er en bedrift som er hjertelig velkommen og hvertfall skal jeg være en flittig kunde.

P1020638

Takk for det gamle og innholdsrike 2012, måtte 2013 bli like bra!

 Da gjenstår det å ønske dere alle et riktig godt nytt år fra vakre mørketidsTromsøP1030168

Norges beste ostekake!

Jeg har nok ikke landet ennå etter gårdagen. Jeg vet ikke helt om jeg tror på at jeg faktisk baker Norges beste ostekake, men jeg gjør visst det!

P1030040

Gårkvelden ble et sammensurium av lykkefølelser, jeg ble rett og slett veldig overrasket når juryen ropte opp meg som vinner. Vi fikk jo smake på kakene til hverandre mens juryen drøftet på bakrommet, og jeg trodde ærlig talt ikke at jeg hadde sjans, selv om jeg synes at kaka mi er veldig god. Det var kaker der som var N Y D E L I G! Spesielt to falt veldig i smak, og det var Hannes kaffelatteostekake og Stens ostekake med karamelliserte  nøtter og lønnesirup. Sten vant for øvrig publikumsprisen.

P1030039

Hele konkurransen var en veldig flott opplevelse. Det var så god stemning på kjøkkenet på Kulinarisk Akademi. Alle deltakerne var veldig flotte og hyggelige mennesker, og dagen bar ikke preg av konkurranse i det hele tatt. Alle var hjelpsomme, vi lånte utstyr av hverandre, slo av hyggelige samtaler og prøvesmakte hos hverandre.

Kulinarisk Akademi laget nydelig lammegryte til lunsj, og vi hadde flotte hjelpere rundt oss hele tiden. Veldig kjekt å slippe oppvasken når man baker, man kan bli avhengig av slikt.

P1030082

Premien er jo også til å hoppe i taket av! En Kenwoodmaskin, en kakedekoreringskoffert OG et årsforbruk på kjeks. Heldigvis sender de premien til Trondheim, så jeg trengte ikke stresse med det på flyet i kveld.

meg og premien

Fortsatt helt uvirkelig at jeg faktisk vant, men virkelig utrolig morsomt! 😀

Disse to bildene av meg er forresten sånn ca de eneste jeg ser noenlunde normal ut på etter at jeg fikk vite at jeg vant. Dette under er sånn ca representativt for resten (og det var mange) ;-D

P1030093

Ostekake med multebær – American style

I helga har jeg vært i Tromsø for å feire 60-årsdagen til Pappaen. Mitt bidrag til kakebordet ble en amerikansk ostekake (som jeg tidligere har laget med blåbær). En av høstens og ikke minst Norges spesialiteter er jo multebær, og jeg ville prøve å lage en kake med det beste bæret i verden – spør du meg.

P1020907

Som sagt så gjort. For en kake til en springform på 23 cm trenger du:

Multecoulis:

  • 1 kg multer (ferske eller frosne)
  • 1 dl sukker
  • saften av 1/2 sitron
  • Frøene til en vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
  • Inntil 1 dl vann

Kjeksbunnen:

  • 150 gram digestivekjeks
  • 150 gram kornmo
  • 150 gram smeltet smør
  • 1/2 ts malt nellik
Ostefyllet:
  • 600 gram kremost (jeg brukte 200 g mascarpone og 400 gram med tine kremost for baking, med vaniljesmak)
  • 2 1/2 dl kesam med vaniljesmak
  • 1 dl sukker
  • 1 dl maizena
  • 2 ts vaniljesukker
  • 3 egg
  • 0,5 dl kremfløte
  • 0,5 dl multecoulis
  • 200 gram hvit sjokolade
  • 1 dl hele multer

Start med å lage multecoulisen. Denne kan godt stå i kjøleskapet i flere dager, så denne kan lages i forveien. Kok opp bær, sukker, sitronsaft og vaniljefrø/sukker. La det koke på svak varme. Etter 15 minutter kan du tilsette litt vann slik at blandingen blir litt mer flytende, la det koke opp igjen før du siler blandingen gjennom en finmasket sil. La sausen avkjøle seg på benken før du oppbevarer den tildekket i kjøleskap. Denne oppskriften ga meg ca 0,5 liter multecoulis, hvor alt ble spist som tilbehør til kaka.

Så skal selve kaken lages. Begynn med å skru på komfyren på 175 grader, over- og undervarme. Sett smøret til kakebunnen på smelting på lav varme. Mens smøret smelter knuser du kjeksen. Dette kan du gjøre i en kjøkkenmaskin med kniver eller ved å pakke inn kjeksen i en dobbel plastpose for så å hamre løs med et kjevle. Bland det smeltede smøret inn i kjekssmulene og trykk det utover i en springform med bakepapir i bunnen. Sørg for å trykke bunnen et stykke oppover sidene av formen.

P1020913

Så var det selve ostekremmen. Start med å smelte sjokoladen i vannbad. Mens sjokoladen smelter blander du kremostene og kesamen til en jevn og kremete masse. Ha i sukker, maizena og vaniljesukker og rør til det er godt blandet. Ha så i ett og ett egg, og bland godt for hver gang du tilsetter et egg. Så har du i fløte og multebærcoulis, og til slutt den smeltede sjokoladen. Bland godt. Jeg bruker kjøkkenmaskin eller miksmaster på laveste hastighet når jeg lager denne kremmen.

Ha ostekremmen oppå bunnen, pynt med noen hele multer oppå kremmen, og ringle eventuelt over litt multebærcoulis for å få mønster.

P1020915

Ostekaken stekes midt i ovnen i ca 45 minutter. Den skal være litt løs i midten når du tar den ut, dette setter seg nemlig etterhvert som kaka avkjøles. Kaka kan godt stå i kjøleskapet over natta før den serveres, men så lenge den er avkjølt kan den også spises samme dag den er laget.

Server kaka med friske bær og multecoulis til, og nyt!

Jeg er så heldig at jeg har en morfar som plukker mer multer enn jeg klarer å spise, så jeg har ingen utgifter på denne selv. Om du må kjøpe multer koster det fort over 200 kr kiloen, og man kan jo stille seg spørsmål om det er verdt det. Denne oppskriften kan fint lages med andre typer bær, men om du bruker sure bær som tyttebær eller rips ville jeg smakt til coulisen med sukker.

P1020908

En kake som dette er mektig og serverer mange, og når man ikke selv må betale for multene koster denne ca 150 kroner å lage.

Denne ostekaka er også mitt bidrag i Tine og Matbloggsentralens ostekakeutfordring, og jeg blir veldig glad for en stemme :) Kaka mi finner du her.

Bursdagskake

Det er ikke hver dag man feirer bursdagen sin, så en ordentlig kake er ikke å forakte når man først fyller år.

Helt siden Siv la ut en oppskrift på New York Blueberry Cheesecake har jeg hatt den i tankene. Oppskriften fra Siv er stort sett fulgt, men jeg har gjort noen justeringer, så presenterer min versjon og fremgangsmåte under her. Anbefaler likevel at dere leser Siv sitt innlegg hvor hun blant annet forteller litt om historien til New York Cheesecake

Jeg bruker en bake it easy-form fra Porsgrund Porselen. Den er bare 20 cm, og denne oppskriften er opprinnelig ment for ca 23 cm diameter. Formen min er riktignok ganske høy, så det passer akkurat, men steketiden blir lengre.

Til en kake trenger du:

Kjeksbunnen:

  • 300 gram digestivekjeks
  • 150 gram smeltet smør
Ostefyllet:
  • 600 gram kremost (jeg brukte 300 g philadelfia og 300 gram mascarpone)
  • 2 1/2 dl kesam
  • 1 dl sukker
  • 1 dl maizena
  • 2 ts vaniljesukker
  • 3 egg
  • 1 dl kremfløte
  • 200 gram hvit sjokolade
  • 1 1/2 dl friske eller frosne blåbær (jeg brukte vel nærmere 2,5 dl, gikk helt fint det og)

Start med å forvarme ovnen til 175 grader, over- og undervarme. I mens smelter du smøret  til kjeksbunnen og kjører kjeksene til finmalte smuler i en blender. Om du ikke har en blender eller kjøkkenmaskin for å knuse kjeksene kan du legge dem i en dobbel plastpose og hamre løs med et kjevle. Funker like bra. Bland det smeltede smøret og kjeksen og trykk det utover i kakeformen din.

I den opprinnelige oppskriften skal bunnen stekes midt i ovnen i 10 minutter og så avkjøles. Dette glemte jeg av når jeg bakte min kake, og jeg vil påstå at det gikk helt fint. Men for sikkerhetsskyld kan det være greit å gjøre som oppskriften sier.

Når bunnen er klar begynner du på ostekremmen. Det første du gjør er å brekke den hvite sjokoladen i biter og smelte den i vannbad. Mens sjokoladen smelter lager du resten.

Kremost og kesam piskes sammen til en kremaktig masse, så har du i sukker, maizena og vaniljesukker og pisker til det er godt blandet. Eggene has i ett om gangen, og vispes helt inn i kremen før det neste has i. Så tilsetter du fløten, og til slutt sjokoladen.

Det absolutt enkleste er om du har en kjøkkenmaskin som gjør all vispingen for deg, men det går greit for hånd også. Jeg lar min kjøkkenmaskin gå på laveste hastighet mens jeg arbeider.

Ha ostekremmen over bunnen og dander med blåbær slik du ønsker. Du kan selvfølgelig bruke andre bær enn blåbær, men jeg vil bare påpeke at blåbær ble veldig godt 😉

Så skal kaken stekes. Det gjør du midt i ovnen på 175 grader. Om du bruker en kakeform på 23 cm skal den stekes ca 40 minutter. Om du bruker en lik form som meg må du øke opp til 60 minutter. Om du synes kaka begynner å bli mørk kan du legge bakepapir eller aluminiumsfolie over slik at den ikke brennes. Skru av varmen og la kaka stå i ovnen i 30 minutter til.

På dette tidspunktet var min kake ennå litt løs i midten, så når den var avkjølt satt jeg den i kjøleskapet i 2 timer før servering. Da ble den fast og fin, og det var enkelt å skjære stykker av den.

P1010663

Fikk veldig gode tilbakemeldinger på denne, så den anbefales på det varmeste.

For ei kake som dette må du ut med ca 130 kroner, men det er nok kake til at hvertfall 12 mennesker er fornøyd (ca 10 kroner stykket altså).

Kos deg!

Chilliananas med julevri

Mitt siste innlegg fra Italia er under produksjon, jeg har bare så veldig mye på hjertet, så det tar litt tid å sortere tankene. I mellomtiden vil jeg skrive om desserten jeg lagde etter finnbiffen forrige uke.

P1000659

Grunnoppskrifta har jeg (som vanlig) hentet hos Trine, men jeg gjorde noen forandringer for å få den mer julevennlig. Det er nok av mektige krembaserte desserter, og dette er et frisk alternativ med sting.

Du trenger:

  • 1 ananas
  • 1 vaniljestang
  • 1 dl vann
  • 100 gram sukker
  • 1 cm chilli uten frø (butikken min hadde ikke chilli, så jeg brukte en god klype chilliflak)
  • 1 klype nellik

Skjær ananasen i passende biter – husk å fjerne kjernen i midten, den er litt for trælete til at det er godt å spise. Kok opp sukker, frøene av vaniljestanga, vaniljestanga, vann, nellik og chilli. Kok i noen minutter til sukkeret er oppløst. Legg ananasen i en ildfast form, hell sukkerlaken over, og stek midt i ovnen på 220 grader i ca 30 minutter, eller til ananasen så vidt begynner å ta litt farge.

Jeg lot min hvile i 15 minutter, og serverte med vaniljeis og knuste pepperkaker til. Anrett slik du vil, men ikke glem å ha en ss eller to med laken over. Et lite dryss med kanel på isen blir heller ikke feil.

Absolutt en rett jeg skal lage hjemme i jula, tror den vil bli satt pris på.

Prismessig er den ikke veldig dum heller. Denne oppskriften gir fire gode porsjoner, og koster ca 120 kroner – inkludert isen og kjøpepepperkake (hysj!)

P1000662

Enjoy!

Eplekake

P1030835

Avsluttet helga med god lammemiddag, og så kino. Lammet ble veldig godt, og innlegget om det kommer i morgen, Hodejegerne anbefales også på det sterkeste. Noen ganger må man være litt utradisjonell, og i dag presenterer jeg desserten før middagen. Jeg har vært på dagvakt, og i dag hadde vi god tid, så da lagde jeg eplekake. Vi har en veldig fin eplehage på sykehuset hvor jeg jobber, skikkelig sure epler – perfekt til eplekake. Epler er noe jeg er virkelig glad i, men som jeg desverre ikke tåler å spise rått, så jeg benytter ofte muligheten til å bake og steke epler.

Jeg har funnet en veldig bra basisoppskrift på detsoteliv.no, men har foretatt noen få justeringer. Kaka blir saftig, hever seg opp til kanten i langpanna og smaker utsøkt med vispet krem eller vaniljeis til. Pasientene var hvertfall enig om at det var et godt tilbehør til formiddagskaffen.

Jeg lagde ei langpanne, og brukte tredobbel oppskrift. Denne oppskriften er fin til ei rundform på 24 cm.

Du trenger:

Til kakedeigen

  • 200 gram smør
  • 200 gram sukker
  • 3-4 mellomstore egg
  • 200 gram hvetemel
  • 1,5 ts bakepulver
Fyll:
  • 3-4 epler – alt etter hvor mye eple du foretrekker i kaka, jeg liker mine epler skikkelig sure.
  • 1 ss vaniljesukker
  • 1 ss kanel
  • 2 ss sukker
Når du baker er det viktig at alle ingrediensene er romtemperert, det gir det desidert beste resultatet. Du kan til nød varme smøret noen sekunder i mikroen, men ta det heller ut av kjøleskapet kvelden før du skal bruke det. Start med å sette ovnen på 180 grader, over- og undervarme. Rør smør og sukker hvitt (jeg bruker håndmikser), bland så inn ett egg av gangen, og rør godt mellom hvert egg. Så siktes mel og bakepulver i røra, og blandes godt med slikkepott. Deigen skal ikke være flytende, men lett å smøre utover. Ha deigen over i en bakepapirkledd og smurt form. Så kan du dandere eplene slik du vil. Strø over sukker, vaniljesukker og kanel.
P1030831
Så skal kaka stekes midt i ovnen i ca 45 minutter, dette vil variere fra ovn til ovn, så stikk en pinne midt i kaka etter 40 minutter. Den må ikke stå for lenge, da blir den nemlig tørr.
I dag serverte jeg kaka med pisket krem til, men jeg tar gjerne ei kule vaniljeis eller to på kanten og. Husk å servere kaka mens den er lunken – da er den på sitt beste.
Ingrediensene har jeg i grunn ikke sjekket pris på, men vil tro den havner på rundt 50-lappen for hele kaka, inkludert krem.
P1030836
Enjoy!