Familiebesøk

Forrige helg var jeg så heldig å få vise frem Trondheim fra sin beste side til Mammaen og Mormoren  min. Været holdt seg overraskende fint og stabilt med tanke på årstiden, og jeg sørget for å vise frem mye av den gode maten Trondheim har å by på.

Første stopp for oss lunsjsultne var Matbaren til Renaa på Solsiden. Det var mitt første besøk hit, og det blir definitivt flere.

Middagen ble fortært på Egon i Tyholttårnet. Kan vel på ingen måte skryte av noen stor kulinarisk opplevelse, men det er noe eget å sitte 74 meter over bakken i en restaurant som snurrer rundt sånn at man får sett hele Trondheim.

P1020768

Byvandring med stopp hos Fairytale måtte også til, og jeg vet ikke om noen kaféer som er så sukkersøt som denne. Cupcakene er virkelig gode (hvertfall var min Red Velvet det, og hørte ingen klager på Mamma sin nougat og Mor sin vanilje).

YFGne7 on Make A Gif, Animated Gifs

make animated gifs like this at MakeAGif

Kaffe moccaen var pent pyntet med hjertet, og dagens dose med sukkersøtt ble fylt opp.

P1020784

Denne kvelden svingte jeg meg bak grytene, men det glemte jeg selvfølgelig å ta bilde av. Jeg serverte Tom Kah Gai til forrett, og til hovedrett ble det appelsin- og sitronmarinert kyllingbryst fra Stange, smørstekte rosenkål med valnøtter, søtpotetpuré og appelsinsjy. Inspirert av jubileumsinnlegget mitt, og påskeanden.

P1020787

Lørdagen ble brukt på guidet tur i Nidarosdomen og på biltur rundt i Trondheim. Etter besøket i domen gikk vi innom Ni muser for litt kaffe og søtt. Jeg bestilte meg en Nemesis og kaffe mocca, og den skuffet ikke på smak, selv om sjokoladefondant helst skal ha flytende kjerne. Lokalet har litt vel dårlig akustikk, og på en lørdags formiddag blir det ofte mye lyd, så vi ble ikke sittende så veldig lenge.

P1020790

Det som ble stående som det store høydepunktet matmessig denne helgen var besøket vårt til Ai Suma. Restauranten var full av folk, men vi trengte aldri å vente på kelneren. Maten kom forholdsvis raskt på bordet og for en nytelse maten var! Jeg gikk for dagens som var andebryst, mens Mamma og Mor koste seg med lammefileten.

P1020816

Til dessert ble det lune kirsebær på meg og italiensk is på Mamma.

P1020819

P1020824

Måltidet ble inntatt i en herlig og overraskende lite bråkete atmosfære. Jeg har vært her før, og jeg skal definitivt tilbake. De kan maten sin, det er ikke spesielt dyrt, servicen er upåklagelig og lokalet er skikkelig stemningsfullt.

Med dette takker jeg for en herlig helg! Gleder meg til neste besøk :)

P1020830

Ps.Vil også påpeke at foruten om middagen jeg lagde selv er alt i stor grad sponset av Mamma og Mor. Tror heldigvis det er sånn at foreldre og besteforeldre har lov å spandere mat på sine barn og barnebarn, og at jeg ikke får skatteetaten på nakken av den grunn 😉 

Melonsorbet

En litt stille uke fra meg, jeg har nemlig kjøpt min første leilighet og har svirret rundt i min egen verden etter dette! Nå følte jeg riktignok for å feire leilighetskjøpet litt, og resultatet ble hjemmelaget sorbet.

Jeg har kjøpt meg ismaskinutstyr til kenwooden min. Når isbollen var ferdigfrosset hadde jeg tilfeldigvis en lys cantaloupemelon liggende, som nesten holdt på å bli ødelagt.

Jeg konfererte med isbibelen, også kjent som Iskremfabrikken av Hellstrøm og Hellstrøm, men der var det ingen isoppskrifter med melon. Mitt aller første forsøk på hjemmelaget is ble derfor et eksperiment basert på andre sorbetoppskrifter i overnevnte kokebok.

For dessert til 3-4 porsjoner (litt over en halv liter is) trenger du:

  • Fruktkjøttet til en cantaloupemelon, ca 500 gram
  • 100 gram sukker
  • 1 ss golden sirup, glukose eller honning om du ikke har noen av de førstnevnte
  • Saften av 1 sitron
  • 1/2 dl vann

Skjær melonen i terninger og ha de i en bolle. Tilsett sukker, vann og honning eller sirup eller glukose. Kjør blandingen glatt med en stavmikser og sil røra. La røra avkjøle seg i et kjøleskap i minst én time. Sett i gang ismaskinen og hell røra over i den, så er det bare å smøre seg med tålmodighet til isen har slik konsistens som du vil ha.

P1020593

I følge Hellstrøm og Hellstrøm skal all is være fløyelsmyk og smelte behagelig på tunga, så det er ikke nødvendig å fryse sorbeten yttereligere etter at den er ferdig i ismaskinen. Om du får is til overs kan du ha den i en boks med lokk, men den bør spises i løpet av en ukes tid, is er nemlig (tro det eller ei) ferskvare, og er best når den spises opp med en gang.

P1020592

Om du ikke har ismaskin kan du helle røra i en form som du stiller i fryseren. Rør godt og grundig hver halve time til isen har den konsistensen du foretrekker. Jo mer du rører jo finere konsistens vil isen få, så ikke slurve med dette punktet.

P1020587

Det jeg likte aller best med denne sorbeten var at ingenting trengte å kokes eller måles temperatur på, det var gjort i en smekk å lage røra, og resultatet var kald, søt og forfriskende sorbet.

P1020585

Prisen kom på ca 40 kroner, så om du sammenligner med is på butikken blir det dyrt, men smaken kan ikke en gang sammenlignes, så spør du meg er det verdt det! :)

Kos deg!

Yoghurtis

Som dere kanskje husker lagde jeg smoothie for å feire eksamen forrige uke.

Etter dette har jeg hatt både frosne bringebær og vaniljeyoghurt stående, så da Jamie Oliver lagde yoghurtis på 30 minutter i dag ble jeg inspirert.

Innimellom er det godt med dessert på en ukedag, og jeg er en sucker for is – all slags is! Yoghurt, fløte, sorbet – gimme!

P1010352

Å lage is på 30 minutter hørtes også veldig greit ut, så da satt jeg i gang. Selve prosessen med å lage isen tar ca 10 sekunder, men den må stå seg litt i fryseren før den serveres.

Til en veldig isglad person trenger du:

  • 200 gram frosne bær eller frukt, jeg brukte bringebær
  • 2,5 dl valgfri yoghurt, jeg brukte som nevnt vanilje
  • 1 ss flytende honning
  • Jaime anbefalte et par mynteblader som hemmelig ingrediens, har ikke prøvd selv, men det høres veldig fristende ut

Bland alle ingrediensene i en foodprocessor eller en blender, hell over i en form og la stå i fryseren 30 minutter. Konsistensen blir kremete og litt softis-aktig, men jeg syntes det var skikkelig godt.

P1010350

Her er det bare å slå seg løs i eksperimentering av smaker, tror det skal mye til for å mislykkes her. Ser for meg at det blir godt å ha noen chunky bærbiter i, men det gjør du som du vil.

Prisen for en liten ikea-boks full av is er ca 30 kroner, så veldig økonomisk er det ikke, men SÅÅÅ godt!

Enjoy!

Testing testing – nyttårsmeny

I vår famillie er vi like tradisjonell med nyttårsmenyen som vi er med julematen. Det er kalkunen som står i høysetet, og bortsett fra innføring av waldorfsalat, stuffing og bytte fra frosne rosenkål til ferske har forandringene vært fraværende og minimale. Siden min nyttårsaften skal tilbringes på jobb i Trondheim måtte Tromsøfamilien inviteres på et ordentlig måltid. Med Matprats nyttårskonkurranse i bakhodet komponerte jeg noe helt annet enn det vi vanligvis spiser. Nå har det seg sånn at jeg trodde innleveringa for fristen var 30.12 og ikke 29.12, så denne gangen var jeg for sen. Jeg vil uansett blogge måltidet, for det ble veldig godt.

Jeg forsøkte å ha en rød (eventuelt gul) tråd gjennom hele måltidet, og sitronen fikk stort fokus. En ingrediens jeg liker veldig godt, men bruker for lite. Nå ble det en hel treretters til ære for sitronen, og også familien og nyttårsaften.

Med barn til stedet blir det lite alkohol, men det smaker slettes ikke ille med den røde julebrusen fra Mack heller. Skal du kokkelere menyen min anbefaler jeg at du tar med en liste med hovedingrediensene (uthevet i ingredienslista) til vinmonopolet og ber dem pent om hjelp, det har aldri slått feil for meg.

Så over til menyen:

Til forrett serverte jeg asparges med sitronhollandaise og piemontesisk spekeskinke

Til hovedrett ble det sitronmarinert lammelår med gulrabistappe, gratinerte hasselbakkpoteter, rosenkål og rødvinssaus

Desserten var miniterter fylt med lemoncurd, vaniljeis, friske bær og hjemmelaget bringebærsaus.

For å stelle i stand dette måltidet for 7 trenger du:

  • Forretten
  • 2 bunter asparges – eller slik at hver person får 2-3 stilker
  • 2,5 ts salt
  • 350 gram smør
  • 4 eggeplommer
  • revet skall fra 1 appelsin
  • saft fra 1 sitron
  • Eventuelt spekeskinke
  • Hovedretten
  • 1 lammelår – vårt var 3,9 kilo, og dette var mer enn nok mat til 7 personer
  • 2 pakker fersk rosenkål
  • 25 jevnstore mandelpoteter – jeg var heldig og fant nordnorske – de er best
  • 2 mellomstore kålrabi
  • 1,5 kilo gulrøtter
  • ca 2 dl fløte
  • 1 sitron
  • 1 hvitløk
  • 1 gul løk
  • 50 gram revet ost – jarlsberg anbefales
  • rosmarin
  • smør
  • salt og pepper
  • Desserten
  • 250 gram mel
  • 100 gram melis
  • 125 gram kaldt smør i terninger
  • 1-2 egg
  • 1 pakke fersk bringebær
  • 2 pakker frosne bringebær (600 gram)
  • vaniljestang
  • sukker
  • saften av 1 sitron
  • 1 liter vaniljeis

Du kan gjerne starte et par dager før med innkjøp og desserten. Ta også opp lammelåret slik at det får tint sakte, men sikkert i kjøleskapet. Lemoncurd finner du oppskrift på her (har ikke listet opp ingrediensene i lista over), og den holder seg fint i kjøleskap i to-tre uker. Den opprinnelige oppskriften på tertedeig fant jeg her, men på grunn av allergi byttet jeg ut mandelmelet.

Bland sammen mel, melis og smør i en foodprosessor, ha blandingen over i en bolle, ha først i ett egg, deretter ett til dersom blandingen er for tørr. Deigen kan godt hvile i en plastpose i kjøleskapet i et par dager, men minst over natten, så lag den kvelden før uansett.

Bak ut deigen med godt med hvetemel, du vil ikke at den skal sette seg fast i benken. Kjevle til deigen er tynntynn!

P1010115

Jeg brukte sandkakeformer, og det ble nok deig til hvertfall 35 former. Jeg brukte et glass med litt større diameter enn formene, og trykket deigen på plass. Husk å smøre formene, ellers vil deigen bli sittende fast – og det er jo litt kjipt. Prikk deigen med en gaffel, dette er for å hindre at deigen blåser seg opp.

P1010116

I små former skal de stekes 7-10 minutter på 190 grader varmluft – her må du følge med for skallene blir raskt brent (learned the hard way). Så oppbevarer du terteskjellene i en tett boks til de skal fylles – dette må gjerne gjøres samme dag de skal serveres, ellers kan skallene bli myke.

P1010119

Mens du er i gang med desserten kan du også lage bringebærsaus. Jeg har brukt Trine sin oppskrift, men brukte 600 gram bringebær, fordi jeg bare fant 300 grams pakker med frosne bær. Funket veldig bra om jeg skal si det selv. Denne holder seg i kjøleskapet noen dager, så lenge du dekker den til.

P1010122

Dagen før kalaset kan du gni inn lammelåret med saften av 1/2 sitron, og la dette ligge i kjøleskapet til dagen etter.

På selve dagen tar du lammelåret ut av kjøleskapet på formiddagen, det skal ligge noen timer slik at det får bli romtemperert før steking.

Fyll terteskjellene med lemoncurd, pynt med et ferskt bringebær, og sett kaldt (jeg satt mine på soverommet, det er kaldt nok).

P1010145

Så kan du skrelle gulrøtter og kålrabi som skal gulrabistappe, legg av tre store gulrøtter og 1/2 kålrabi som skal steke sammen med kjøttet (viktig med god kjøttkraft). Et fedd skrellet hvitløk kan få følge med gulrøtter og kålrabi i det kalde vannet. Sett unna vei.

Skrell så potetene, og skjær i tynne skiver, uten å skjære helt gjennom. Flere anbefaler å legge poteten i en skje, men jeg synes dette var vanskeligere enn å skjære på “frihånd”, teknikken satt etter 3-4 poteter, så her er det bratt læringskurve. Potetene skal stekes i to omganger, så første omgang gjennomfører du før steking av lammelår, runde to mens lammelåret hviler. Legg potetene i en ildfast form, skjær et par fedd hvitløk i tynne skiver og stikk noen skiver inn i hver potet. Pensle potetene med 25 gram smeltet smør, press over litt sitronsaft, salt og pepper etter smak, så 20 minutter i ovnen på 220 grader. Pensle med smør et par ganger underveis.

Mitt lammelår brukte nesten 3 timer på 125 grader for å oppnå kjernetemperatur på 70 grader (medium stekt). Før du setter låret i ovnen kutter du opp 3 gulrøtter, 1/2 kålrabi og 1 gul løk som du legger i langpanna. Skjær små lommer i kjøttet, og stapp inn hvitløk og fersk rosmarin. Skvis over saften fra 1/2 sitron, og pensle hele låret med smeltet smør. I tillegg la jeg resten av hvitløksfeddene i langpanna med skall på. Fyll på 5 dl vann, og sett i ovnen. Om låret må ligge å vente litt etter stekningen gjør det ingenting, kjøttsaftene får satt seg, og låret tåler en liten stund på høy varme (220 grader) før det skjæres opp og serveres.

Både gulrabistappe og rødvinssaus tåler å stå, for deretter varmes opp så disse kan du starte på når lammelåret er satt i ovnen. Kok gulrøtter og kålrabi møre, hell av vann, tilsett en god klump med smør, og fløte til ønsket konsistens – jeg brukte ca 1,5 dl. Stapp med en stapper for det rustikket preget med biter i, og sett stappa til side.

P1010123

Rødvinsausen kan ikke gjøres ferdig før låret er ferdig stekt, men du kan lage basen nå. Jeg lagde dobbel porsjon, og brukte sjyen fra lammelåret til sausen. Det var ikke nok sjy, så jeg fylte opp med buljongvann. Sausen kan fra nå av småputre frem til servering.

Når kjøttet er tatt ut er det på tide å tenke på forrett. Sitronhollandaisen må lages rett før servering, rett og slett fordi den kan være vanskelig å varme opp uten at den skiller seg (takk til alle smarte twitterfolk). Sett smøret på smelting på laveste varme, skjær av enden på aspargesene, gjør klart kokevann med 2,5 ts salt i, og visp sammen eggeplommer, saften fra 1 sitron, og det revne skallet fra 1 appelsin (husk å ikke få med det hvite – det er for bittert). Jeg brukte miksmaster, selv om oppskriften anbefalte kjøkkenmaskin, og dette gikk bare flott. Når smøret nærmer seg halvsmeltet setter du på vannet, legg i aspargesene når smøret er helt smeltet.

Så heller du smøret forsiktig i egg- og sitronblandingen. Litt av gangen, og visp godt mellom hver gang. Denne prosessen skal ta ca 3 minutter, og på den tiden er aspargesene ferdig. Hell av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Anrett aspargesene på fat sammen med spekeskinke, og hell sausen over. Sausen var litt for flytende til å pynte med, men smaken gjorde opp for akkurat dét.

P1010130

Når forretten serveres settes potetene i ovnen på 220 grader med revet ost over seg, halvveis ut i forretten unnskylder du deg et lite minutt for å få satt inn kjøttet, og satt gulrabistappen på varming på lav varme. Sett også på en kjele med 3 cm vann i, slik at du får dampet rosenkål.

Mens bordet ryddes etter forretten tar du ut potetene og kjøttet. I vår familie er vi ikke ekstremt nøye på det, så vi setter maten rett på bordet, så får alle forsyne seg med det de vil. Det lager også mindre jobb for verten. Men skjær opp kjøttet og legg på fat i det minste, og legg de ytterligere ingrediensene i skåler.

P1010134           P1010135            P1010136

P1010139

Skål i rød julebrus og slapp av mens du og gjestene nyter hovedretten. Når maten er fortært kan du ta opp vaniljeis slik at den får stå litt før servering.

Legg opp vaniljeis, friskebær, terte og bringebærsaus på fat, server kaffe, fyll opp brusglassene og nyt.

P1010143

Så var det prisen på herligheten da. Husk på at dette er tre retter, det var mat til 7 personer (og rester til mammaen og pappaen dagen etter), og ingen gikk sulten fra bordet. Til sammen kom dette på ca 1000 kroner, noe som betyr knappe 150 kroner per snute, ikke ille for et festmåltid med andre ord – selv om det for en fattig student blir mye om man er alene om utlegget.

Håper måltidet kan inspirere litt, om ikke til nyttårsmenyen 😉

Enjoy!

Chilliananas med julevri

Mitt siste innlegg fra Italia er under produksjon, jeg har bare så veldig mye på hjertet, så det tar litt tid å sortere tankene. I mellomtiden vil jeg skrive om desserten jeg lagde etter finnbiffen forrige uke.

P1000659

Grunnoppskrifta har jeg (som vanlig) hentet hos Trine, men jeg gjorde noen forandringer for å få den mer julevennlig. Det er nok av mektige krembaserte desserter, og dette er et frisk alternativ med sting.

Du trenger:

  • 1 ananas
  • 1 vaniljestang
  • 1 dl vann
  • 100 gram sukker
  • 1 cm chilli uten frø (butikken min hadde ikke chilli, så jeg brukte en god klype chilliflak)
  • 1 klype nellik

Skjær ananasen i passende biter – husk å fjerne kjernen i midten, den er litt for trælete til at det er godt å spise. Kok opp sukker, frøene av vaniljestanga, vaniljestanga, vann, nellik og chilli. Kok i noen minutter til sukkeret er oppløst. Legg ananasen i en ildfast form, hell sukkerlaken over, og stek midt i ovnen på 220 grader i ca 30 minutter, eller til ananasen så vidt begynner å ta litt farge.

Jeg lot min hvile i 15 minutter, og serverte med vaniljeis og knuste pepperkaker til. Anrett slik du vil, men ikke glem å ha en ss eller to med laken over. Et lite dryss med kanel på isen blir heller ikke feil.

Absolutt en rett jeg skal lage hjemme i jula, tror den vil bli satt pris på.

Prismessig er den ikke veldig dum heller. Denne oppskriften gir fire gode porsjoner, og koster ca 120 kroner – inkludert isen og kjøpepepperkake (hysj!)

P1000662

Enjoy!