Eltefrie rundstykker

I påska vil man jo gjerne unne seg noe ekstra godt, og helst til alle måltider. Det er lite som slår nybakte rundstykker til frokost, men hvem gidder å stå opp ekstra tidlig for å vente på en gjærdeig? Ikke jeg hvertfall, men blogglandia har løsningen.

Eltefri bakst går jo som en farsott gjennom blogglandia, og det med rette! Det krever minimalt med arbeid, det er godt og ikke minst er det enkelt å få til. Jeg har desverre ingen gryte som tåler komfyren, så når jeg fant en eltefri oppskrift som ikke krever gryte hos Trine var jeg ikke sen med å prøve den.

P1010559

Kjøkkenvekta mi har bestemt seg for å slutte og virke, så i min oppskrift har jeg konvertert gram til desiliter. Med desiliter blir oppskriften noe mer unøyaktig, og man må være obs på konsistensen på deigen. Jeg brukte også tørrgjær, så fremgangsmåten min er litt annerledes enn Trine sin. Jeg hadde heller ikke sammalt rugmel, så brukte bare vanlig, noe som gikk helt fint. Jeg vil påstå at resultatet ble bra, og jeg er nok en gang skikkelig fornøyd med en oppskrift fra Trines matblogg! 🙂

P1010564

Siden hevetiden på disse er minst 8 timer passer det fint å lage deigen på kvelden, slik at man får nystekte rundstykker til frokost.

Du trenger:

  • 3 dl kaldt vann
  • 1/2 ts tørrgjær (eller 5 gram fersk gjær)
  • 3 dl rugmel
  • 4 dl hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 ss honning
  • solsikkekjerner og sesamfrø

Begynn med å blande alt det tørre i en bolle. Tilsett honningen og vannet og rør om til deigen har blandet seg. Deigen skal være klissete, men den skal ikke flyte utover. Dekk bollen med plast og sett på heving. Min deig stod til heving i 12 timer, og det gikk helt fint.

Når du skal bake ut strør du godt med hvetemel på bakebordet. Skrap deigen ut på melet, og dra den utover til et rektangel. Deigen skal brettes over en gang for å få en smalere form. Min erfaring er at deigen ble veldig klissete når jeg skulle dele den opp, så neste gang skal jeg brette den et par ganger til.

Pensle med vann og strø på kjerner. Jeg hadde sesamfrø i tillegg til solsikkefrø. La deigen hvile på bakebordet i 30 minutter. I mellomtiden setter du et stekebrett i ovnen på 275 grader.

Del opp i 8-10 ca like store rundstykker. Dette var ikke barebare med min klissedeig, men det gikk til slutt. Jeg valgte å legge et bakepapir på stekebrettet mitt på grunn av klisset, og tror ikke dette har noe å si for det ferdige resultatet.

P1010561

Når du setter inn brettet med rundstykkene skrur du ned temperaturen til 250 grader. Steketiden er på 11-13 minutter i følge originaloppskriften, hos meg tok det nesten 15, så her må man følge med. Har sagt det mange ganger før, men forskjellige ovner har forskjellige stekeegenskaper, så bruk øynene dine.

Rundstykkene avkjøles på rist. De du ikke spiser med en gang kan du fryse mens de ennå er lunkne. Tin de på kjøkkenbenken og la de få 3-4 minutter i ovnen på 200 grader varmluft. Da smaker de nesten nybakt igjen.

Her er det ikke viktig å smøre på med mye dilldall. Smør, jarlsberg og lammerull gjør underverker

Her er det ikke viktig å smøre på med mye dilldall. Smør, jarlsberg og lammerull gjør underverker

Det er ikke spesielt dyrt å lage rundstykker som dette. Kjøper du alle ingrediensene har du til flere runder med baking. Sånn ca pris er 30 kroner, noe som gir under 4 kroner per rundstykke.

P1010569

Skal definitivt lage disse igjen, og det håper jeg du også gjør.

Kos deg!

Viltpizza

Matprat har gående en konkurranse hvor man skal komponere retter bestående av reinsdyrskjøtt, gjerne på en litt utradisjonell måte. Det er flere gode bidrag allerede, men fortsatt plass til flere. Fristen for å delta er 4.april.

Min soleklare favoritt av oppskriftene som er kommet inn så langt er Lenes reinsdyrspizza med chevre. Med god tid, fryseren full av svensk viltskav og lysten på å kicke i gang påskeuka med noe skikkelig godt har jeg latt meg inspirere til å lage viltpizza.

P1010538

Jeg har hentet mye inspirasjon hos Lene, men gjort det litt annerledes likevel.

For mye pizza til én trenger du:

  • 1,5 dl hvetemel
  • 1/2 pakke tørrgjær
  • 1/2 ts salt
  • 3 ss olje
  • 1-1,5 dl lunket vann
  • 100 gram viltskav (blanding av rein og hjort)
  • 50 gram bacon i terninger
  • 1 ts einebær
  • 3 små sopp i skiver
  • 1 skive brun geitost
  • 2 toppede ss creme fraiche
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1/2 gul løk i ringer
  • 1/4 chevre naturell fra haukeli
  • salt, pepper, timian og rosmarin
  • smør eller olje til steking

Begynn med deigen. Bland tørrgjæra inn i hvetemelet, tilsett salt og olje, så vann. Du må se an vannmengden, i dag brukte jeg 1,2 dl, men det varierer etter egenskapene melet har. Kna sammen til en smidig deig, og la den heve til dobbelt størrelse. Hos meg tok det ca en time.

P1010535

Når deigen nærmer seg ferdighevet kan du starte med fyllet. Stek viltskav og bacon på middels høy varme, tilsett einebær, salt, pepper og rosmarin. Her må du smake deg frem, jeg bruke nesten ingenting salt, men ca 1/4 ts timian, 1/2 ts pepper og tørket rosmarin (har du fersk bruker du heller det, men da tilsetter du det når kjøttet er ferdigstekt). Steker kjøttet til det har fått stekeskorpe på alle sidene, så tilsetter du soppen. Skru ned til middels varme og stek et par minutter til, til soppen er ferdig. Bland i geitostskiva og la den smelte. Sett til side.

P1010534

Jeg foretrekker å ha litt olje på hendene mine for så å klappe ut pizzadeigen, men om du heller vil kjevle så går det like greit. Bland finhakket hvitløk i creme fraichen og smør utover pizzabunnen. Legg fyllet oppå og topp med ringer av rå løk og chevre. Jeg synes det er lettest å smuldre chevren, blir bare gris når jeg skjærer skiver. Om du vil kan du også raspe over litt parmesan.

Pizzaen stekes i ovnen på 250 grader i ca 10-12 minutter, her er det viktig å følge med mot slutten fordi ulike ovner kan ha ulike stekeegenskaper. Hadde jeg eller butikken hatt frisk rosmarin hadde jeg strødd over en liten håndfull før servering, men den ble veldig god som den var altså.

Om du vil finnes det mange gode rødviner å drikke til dette måltidet, kanskje en barbera fra Piemonte? Selv foretrekker jeg påskebrusen solo på en mandag 😉

P1010536

Så var det prisen. Superbillig for middag til én er det ikke, men det er i hovedsak kjøttet og chevren sin feil, om du bytter ut disse med kjøttdeig og hvitost får du en vesentlig billigere pizza, men ikke en like god en. Har du muligheten til å handle kjøtt i Sverige anbefales det,  for jeg betalte nemlig bare 99 kroner for 1 kilo viltskav. Tilsammen kommer jeg ut på ca 120 kroner for denne pizzaen, men den var veldig god og definitivt billigere enn på pizzarestaurant.

Noen som gjetter hva jeg skal ha til dessert i dag? ;)

Noen som gjetter hva jeg skal ha til dessert i dag? 😉

Kos deg!

Halvgrovt brød med honning

En av de fine funksjonene med Matbloggsentralen er lista over medlemmer som ligger i høyre marg. Når jeg ikke har noe bedre å gjøre trykker jeg meg inn hos tilfeldige medlemmer, og det har virkelig bidratt til at jeg finner mye inspirasjon og mange gode oppskrifter.

P1010272

Til helga bestemte jeg meg for å prøve et brød jeg fant hos Mette som har bloggen myfoodpassion. Nemlig brød med honning i. Jeg har stort sett fulgt Mettes oppskrift, men når jeg ikke hadde like mye sammalt hvete som jeg trodde måtte det improviseres litt. Resultatet ble veldig bra, så her følger min oppskrift med liten vri, samt en fremgangsmåte som er egnet for kjøkkenmaskin (følg linken for hvordan det skal gjøres om du skal kna deigen for hånd).

For to runde brød trenger du:

  • 50 gram fersk gjær
  • 50 gram smør
  • 5 dl melk
  • 2 ts salt
  • 3/4 dl flytende honning (jeg brukte nærmere 1 dl)
  • 3 dl havregryn
  • 5 dl sammalt hvete grov (jeg brukte 2,5 dl sammalt hvete og 2,5 dl rugmel)
  • 6-7 dl hvetemel
  • Litt varmt vann blandet med honning
  • En liten håndfull havregryn til pynting

Ta opp smøret noen timer før det skal i deigen, det er nemlig viktig at det er romtemperert. Legg alle ingrediensene utenom smøret i bollen til kjøkkenmaskina, hold litt tilbake på hvetemelet, slik at du kan justere underveis. Det er en fordel om melka er romtemperert, men ikke nødvendig. Bruker du kald melk må du riktignok beregne ekstra tid på hevingen. La deigen blandes på sakte fart i kjøkkenmaskinen. Når deigen er godt blandet tilsetter du smør i terninger og lar deigen eltes på sakte fart i ca 10 minutter.

Så skal deigen få heve så lenge den trenger på et lunt sted, den skal bli dobbel så stor. Min deig brukte drøyt 2 timer på å blåse seg opp.

before                   after

 Elt deigen raskt på et melet underlag (ikke bruk mye mel her), del i to emner og form disse til runde brød. La brødene etterheve til dobbel størrelse. Mine brukte ca 1 time på det. Bland litt varmt vann med honning, og pensle brødene med dette. Dryss over litt havregryn.

P1010270

Så stekes brødene på 200 grader på over- og undervarme i ca 25 minutter, til de er gyldne, og høres hul ut når du banker på dem. Brødene avkjøles på rist, skjær en god skalk og nyyyt. Et halvgrovt brød med en deilig søt ettersmak av honning. Jeg ble veldig fornøyd med dette brødet, så skal definitvit lage det igjen.

P1010277

For to brød må du betale ca 60 kroner, og da har du nok flytende honning til å bake brød en annen gang også.

P1010280

Enjoy!

(ps. Om du har lyst til å stemme på en av mine oppskrifter i Matbloggsentralens gryterettutfordring blir jeg veldig glad. Nummer 13 og 53 er mine bidrag)

Julebrød

I fjor på denne tiden var jeg i full gang med planlegging av juletapas (noe jeg forsåvidt er i år også). En oppskrift jeg hadde veldig lyst til å prøve var Verdens beste julebrød hos Norges Matgleder Trine. Jeg legger ikke skjul på at jeg finner mye inspirasjon her, og dette julebrødet er virkelig verdt et forsøk. Etter inspirasjon fra både Trine og Morten Schakenda har jeg gjort noen små justeringer på oppskriften.

P1000862

Du trenger:

  • ca 1100 gram hvetemel
  • 6 dl melk
  • 30 gram fersk gjær
  • 150 gram sukker
  • 3 ts kardemomme
  • 1 ts havsalt (jeg brukte maldon)
  • 1 egg
  • 150 gram romtemperert smør i terninger
  • 300 gram rosiner (400 om du er veldig glad i rosiner)

Du kan gjerne starte prosjekt julebrød dagen før selve bakingen. Da legger du rosinene i en bolle, og heller over varmt vann til rosinene så vidt er dekket. Disse får stå til du skal bake dagen derpå. Om du glemmer av rosinene går det greit så lenge de får minst 30 minutter i vann – det gjør underverker for saftigheten i brødene – så ikke dropp det!

P1000865

Så til selve bakingen. Denne fremgangsmåten er kjøkkenmaskinvennlig, men jeg tror resultatet blir bra om du smelter smør, har i melk og blander dette i det tørre før du knar og knar og knar litt til. Anyways, alt utenom smør og rosiner legges i bakebollen. Jeg hadde glemt å romtemperere melka, men det gikk like fint med kald melk. Jeg er i ettertid litt usikker på om egget skal i deigen, eller bare brukes til å pensle med, men jeg knakk et egg i røra, og det ble ingen usmak av det. Sett hastigheten på lav og la deigen eltes i ca 10 minutter. Etter ti minutter tilsettes smøret og nå kan du øke litt på styrken, og la deigen eltes til den slipper bollen. Så tilsetter du rosinene og elter disse inn på lavest mulig hastighet. Så skal det heves til deigen er dobbel så stor. På mitt trekkfulle kjøkken tok det nesten 3 timer, så i mellomtiden kan du ta oppvasken, vaske en maskin med klær, se litt på tv, sysle med hjemmelagde julegaver og drikke en julebrus.

P1000871

Den opprinnelige oppskrifta gir tre digre julebrød, så jeg valgte å lage fire litt mindre – som i grunn ble ganske store de og. Bak ut brødene og la de heve på stekebrettet til dobbel størrelse. Det gjør ingenting om de hever inn i hverandre. Jeg holdt på å glemme at brødene skulle etterheves, så hevingen fikk seg en kickstart med 1 minutt på 225 grader, det gikk heldigvis bra – og med denne snarveien gikk det bare 30 minutter før de var dobbelt så store.

Brødene trenger ca 25-30 minutter nederst i ovnen på 225 grader, men det er viktig å følge med.

Avkjøl brødene på rist, og frys ned de du ikke skal spise så snart de er kalde. Som dere ser på bildene ble mine brød litt flate, men ingenting galt med smaken. Mulig det blir litt bedre om man bruker brødform, men det har jeg ikke.

Jeg spiser mitt julebrød med jarlsberg i dag, men foretrekker lammerull. Det er noe eget med kombinasjonen av søtt og salt.

P1000874

Denne porsjonen med julebrød kommer på ca 140 kroner – eller 35 kroner per brød. Grei nok pris med andre ord.

Enjoy!

Halvgrove rundstykker

P1000041

Beklager at det går litt tregt for tiden. Jeg styrer fælt av å finne ut av dette med bilder, men ser ut til at det begynner å ordne seg nå. Har flere innlegg på lur, så satser på at det blir noen de neste dagene nå. Så over til dagens bakst.

For et par måneder siden kjøpe jeg Morten Schakendas bok om baking. Den har inspirert meg til å øve meg på gjærbakst. Når jeg i tillegg har vært så heldig å få en kenwood kjøkkenmaskin hos Mormora mi er det bare å hoppe i det.

Denne oppskrifta måtte jeg improvisere litt på underveis. Første gang jeg prøvde på den var jeg nemlig på jobb, og jeg fant ingen oppskrift som dekket de ingrediensene jeg hadde tilgjengelig.

Du trenger:

  • 7,5 dl vann
  • 100 gram smør
  • 1/2 pakke gjær
  • 1000 gram hvetemel
  • 150 gram sammalt hvete eller sammalt rug
  • 100 gram havregryn
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss olje

På jobb har jeg ikke kjøkkenmaskin så der fulgte jeg ikke Schakenda sitt prinsipp om å ha i smør til slutt. Begge deler funker veldig godt, selv om jeg foretrekker Schakendamåten. Så om du ikke har kjøkkenmaskin tilgjengelig blander du alt det tørre i en bolle (hold igjen på hvetemel, og juster underveis), smelter smøret, har i vann og varmer det til rundt 30 grader. Løs gjæra i litt av vannet, og hell det våte i det tørre. kna så lenge du orker, og sett til heving.

Har du kjøkkenmaskin tilgjengelig blander du alle ingrediensene i bollen, utenom smøret. Første gang lagde jeg en dobbel oppskrift av denne, og trengte da 1,5 kg hvetemel for en smidig deig. Nå trengte jeg 1 kg for at deigen skulle bli bra. Et godt eksempel for å vise hvor forskjellig bakeegenskapene til hvetemel er. Det er derfor viktig at du ser an deigen. Her ville jeg begynt med 750 gram hvetemel, og så justere underveis om deigen er for klissete. Deigen eltes på medium-lav hastighet i ca 5 minutter, ha i romtemperert smør, og elt videre i 10 minutter. Sett til heving.

Deigen skal heves til dobbel størrelse, så ha tålmodighet. Bak ut rundstykker i en slik form du liker, jeg fikk 32 stykker. Etterhev i en time, pensle rundstykkene med vann for å få sprø skorpe, og stek midt i ovnen på 220 grader. Her må du følge med, for alle ovner har ulik stekeegenskap, min ovn brukte rett under 15 minutt, mens ovnen på jobb brukte rett over 20.

Nyt mens de ennå er lunken, med masse smør og jarlsberg på!

P1000044

32 rundstykker koster ca 30 kroner, good value med andre ord!

Enjoy!

Luftige hveteboller

Luftige hveteboller

Luftige hveteboller

Når arbeidshelga er rolig tar vi oss ofte tid til å lage noe godt til formiddagskaffen. Jeg har akkurat fått en ny bolleoppskrift, og syntes jeg måtte prøve den. Jeg kommer nok til å eksperimentere med denne, og konvertere den til å bli “Schakenda-vennlig”, men på jobb har jeg ikke tilgang på kjøkkenmaskin, så da funket denne oppskrifta fint.

Du trenger:

  • 150 gram smør
  • 7 dl melk (jeg bruke 50-50 med helmelk og lettmelk)
  • 50 gram fersk gjær eller 1 pakke tørrgjær (her tror jeg man med fordel kan kutte ned litt, og øke opp på hevetiden)
  • 2 dl sukker
  • 2 ts kardemomme (jeg er veldig glad i kardemomme, så jeg tok 3 toppede)
  • 1 (toppet) ts vaniljesukker
  • 1-1,2 kg hvetemel
Bland alt det tørre utenom hvetemelet. Smelt smør, tilsett melk og la dette bli fingervarmt (ca 37 grader). Tilsett smørmelkeblandingen i det tørre, og rør inn hvetemelet. Den opprinnelige oppskriften sa 1 kg hvetemel, jeg endte da opp med grøt. Jeg tilsatte gradvis mer hvetemel, og endte opp på ca 1,2 kilo. Da var deigen ennå litt klissete, men smidig nok til at jeg fikk knadd skikkelig. Hemmeligheten med luftig gjærbakst er knaing og heving, så kna så lenge du orker, og hev så lenge du har mulighet (minimum 1 time på deigen, og 30 min på etterheving).
***
Så skal herligheten heve under plast i ca 2 timer før du baker ut bollene. Jeg delte deigen i tre, og lagde kanelsnurrer av en del. Da kjevlet jeg deigen til et avlangt rektangel, smurte på romtemperert smør, og strødde over med sukker og kanel – her har jeg ingen eksakte mål, så ta så mye som du liker. Etter å ha bakt ut bollene etterhevet jeg dem i 1 time under plast.
***
Bollene pensles med pisket egg, så stekes de på 225 grader, i 10-12 minutter, midt i ovnen. Jeg har ikke fått til luftigere gjærbakst tidligere, så jeg er godt fornøyd med dagens bakst! Denne oppskrifta ga 30 boller og 10 kanelsnurrer. Pris er jeg litt usikker på, men et ca overslag gir 50 kroner for herligheten. Boller egner seg også fint til frysing. Tin dem i romtemperatur, og la dem få noen få minutter på varmluft før du server, da blir de som nystekte (hva har man ikke lært hos Trines Matblogg? Ü )
***
P1030861
Enjoy!