Sitronterte

I morgen feirer jeg 100 innlegg på bloggen, og jeg gleder meg til å vise dere middagen som får æren! For å være litt utradisjonell tenkte jeg å tjuvstarte feiringen med en nydelig sitronterte. Minner også om at jeg har en spørsmålsrunde gående i dette innlegget, og den som stiller det mest kreative spørsmålet får en liten overraskelse i posten 🙂

P1010913

Så over til sitronterta. Jeg har brukt Trines oppskrift, med noen modifiseringer underveis. Dessverre gikk det ikke så bra med tertedeigen, den ble veldig tørr og smuldrete, og jeg måtte tilsette ganske mye mer vann enn det stod i oppskriften, mens jeg bakte den ut. Det gjorde den vanskelig å jobbe med, så jeg poster oppskriften på en tertedeig jeg har brukt flere ganger tidligere, og vært veldig fornøyd med. Det skal sies at deigen i originaloppskriften ble god på smak, men jeg foretrekker deiger som er enkle å jobbe med.

Du trenger:

Tertebunnen:

  • 250 gram mel
  • 100 gram melis
  • 125 gram kaldt smør i terninger
  • 1-2 egg
Sitronfyllet:
  • 3 store sitroner
  • 5 store egg
  • 180 gram sukker
  • 2 dl kremfløte

Deigen lages helst kvelden før, for den bør ligge kaldt over natten. Om du ikke har tid kan du la den ligge minst en time, men jeg anbefaler god planlegging her. Det er også verdt å nevne at denne deigen er holdbar i kjøleskap i 3-4 dager.

Kjør mel, melis og smør til en klumpete masse i en foodprocessor. Ha innholdet over i en bolle og tilsett først ett egg, rør godt sammen. Om deigen ikke har samlet seg og virker tørr har du i ett egg til. Legg i plastpose og la hvile i kjøleskapet til dagen etterpå.

Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme. Deigen kjevles ut tynt med masse hvetemel på bordet slik at den ikke fester seg. Smør ei paiform med smør, og strø med hvetemel. Ha tertedeigen over i forma, og prikk med gaffel. Stekes i 10 minutter midt i ovnen.

P1010918

Mens terteskallet stekes lager du sitronfyllet. Vask sitronene godt og riv av skallet. Press juicen ut av sitronene. Bland sammen sukker, egg og fløte i en kjøkkenmaskin med visp. Visp til det er godt blandet. Ha i sitronskall og juice og bland godt.

Når terteskallet tas ut av ovnen senker du temperaturen til 180 grader. Ha sitronfyllet over i terteskallet og sett inn midt i ovnen.

Sitronterta skal stekes i ca 30 minutter. Den vil fortsatt være litt dissete i midten, men den setter seg fint når den blir avkjølt. Det gjør ingenting om terta blir stående i kjøleskapet til dagen etterpå. Da rekker smakene og sette seg ordenlig, og fyllet er blitt fastere.

P1010919

Dryss litt melis over terta før servering. Det er også godt med friske bær til.

Denne sitronterta bragte meg rett tilbake til den Franske Riviera og et nydelig matminne derfra. Så denne skal absolutt lages igjen, mangemange ganger.

Ei terte som dette koster ca 100 kroner å lage, og gir hvertfall 12 stykker.

Kos deg 🙂

Frisk punsj

Bursdagen min er alltid en lovnad om at varmere tider står på trappen og vil inn. Våren har så vidt festet grep, det knopper seg på trær og i bed, det lukter friskt ute og de tjukkeste klærne kan pakkes ned. Hvert år når jeg har bursdag tenker jeg på at det ikke er lenge igjen til sommeren, og det gir en veldig god følelse.

Punsj er jeg veldig glad i og det er enkelt å lage og servere til mange mennesker. Til årets bursdagsfeiring laget jeg en punsj jeg har laget mange ganger tidligere. Den er frisk og søt på samme tid, er enkel å lage og har ingen utpreget alkoholsmak.

For 3 liter punsj trenger du:

  • 1 stor boks fruktcoctail med sukkerlake
  • 2 appelsiner i biter
  • 1/2 ananas i biter
  • 1 liter tropisk nektar
  • 1 liter sprite
  • 0,5-1 liter hvit rom (jeg bruker bacardi lemon)
  • eventuelt isbiter

Bland sammen fruktcoctail, appelsin og ananas i en passende bolle. Hell over avkjølt nektar og rom. Her må du selv vurdere hvor sterk punsj du vil ha, og ha i mengde rom etter dette. Ha i brusen rett før servering. Dersom punsjen skal stå litt kan det være greit å ha noen isbiter i for å holde den kald, men det er strengt tatt ikke nødvendig.

P1010652

Prisen på punsjen kommer an på mengden rom du bruker, med utgangspunkt i 1 liter blir prisen på denne punsjen ca 500 kroner.

Skål for at en fin sommer er på tur og kos deg med litt punsj.

Het påskesmoothie

Våren var kortvarig i Trondheim og er for øyeblikket erstattet av skikkelig påskevinter. Det er vel sånn man må regne med her i Norges land, så ingen grunn til å sture over det.

Men en virkelig god unnskyldning for å lage en påskesmoothie med sting i!

P1010552

Inspirasjonen til denne har jeg fra kvikk-bar på Solsiden kjøpesenter. En bar som selger smoothier, speltwraps og sushi for take-away. Etter det jeg har forstått har de fokus på kortreist økologisk mat, og speltwrapen med kylling og hvitløkskesam anbefales på det varmeste!

Men så til smoothien. Chilli i smoothie, har du tenkt på det før? Det hadde ikke jeg, så dette måtte jo selvfølgelig prøves.

For ca 3 dl smoothie trenger du:

  • 100 gram frosne bringebær
  • 1/2 mango i terninger
  • 1 dl lettmelk
  • 0,5 dl appelsinjuice
  • 1 klype chilliflak evt 1/4 ts chillipulver

Jeg har hatt god tid på kjøkkenet i ettermiddag, så jeg ville lage en fargerik og morsom variant. Jeg blendet derfor mangoen, appelsinjuicen og halve chillien først og helte over i glass. Så blendet jeg bringebær, melk og resten av chillien. Jeg helte dette over den gule blandingen, og sørget for at det blandet seg litt, men ikke helt.

P1010549

En liten brennende følelse når man drikker en kald fruktdrikk var spesielt men veldig godt, så det anbefales!

Prisen for en hjemmelaget smoothie blir ca 30 kroner, helt greit synes jeg 🙂

Kos deg!

Hurrasmoothie

I dag leverte gruppa mi eksamen i traumer og traumebehandlig. Som seg hør og bør vifter jeg litt med ett imaginært flagg og lager Hurrasmoothie – eller bringebærsmoothie om du vil.

P1010314

Smoothies er friskt, sunt, raskt og ikke minst godt. De kan lages i alle slags mulige kombinasjoner, så her er det bare å blande det du liker best

P1010320                P1010319

For en god porsjon (ca 4 dl) smoothie trenger du:

  • 150 gram frosne bringebær
  • 3 gode ss vaniljeyoghurt
  • 1 dl valgfri juice, jeg foretrekker eple
  • 1 ts honning
  • har du ikke frosne frukter eller bær kan du ha i en håndfull isbiter for å få riktig konsistens

Hiv alle ingrediensene i en blender, kjør til blandingen er smooth (hehe), sjekk konsistensen, og juster eventuelt med litt mer væske eller litt flere bær, og kjør noen sekunder igjen. Fyll i et glass, putt i sugerør, sett deg bakover i sofaen og nyt.

P1010318

Det fine med å ha levert eksamen i dag er at jeg har en ekstra fridag. Å være hjemme på formiddagen gir fint fotolys, så i dag blir det smootihe i alle vinkler og fasonger – morsomt!

Det er vanskelig å kjøpe inn ingredienser til én porsjon smoothie, men om du beregner 60 kroner på bær, yoghurt og juice har du nok til 3-4 porsjoner.

P1010315

Nå skal jeg smile, se true blood og kose meg resten av dagen! Ikke så verst å være student altså!

Curry de poulet à la mangue – Karrikylling med mango

Jeg er jo litt matlei for tiden, og gårdagens apetitt ble virkelig ødelagt av den levende musa jeg fant i søpla på kjøkkenet. Er vel sånt som kan skje i et gammelt hus, men skal bli greit å få tettet ordentlig igjen rundt rørene i kjøkkenbenken. For et par dager siden linket en god kompis meg denne oppskriften, som jeg syntes virket veldig lovende, og i dag var dagen for å prøve den ut.

P1010304

Jeg kan litt fransk, såpass at jeg kan spørre om veien og bestille på restaurant i det minste. Jeg skal likevel ikke påstå at jeg er så stødig at jeg oversatte denne på en flekk. Kompisen er hakket flinkere enn meg, og snart var ingredienslista klar. Karrikylling med mango hørtes veldig spennende ut, så det var bare å sette i gang.

Jeg har selvfølgelig fikset litt, i form av at jeg har lagt til noen ingredienser, og byttet ut purre med vårløk

For middag til to trenger du:

  • 300 gram kyllingfilet i biter (nå for tiden er den løvtynne kyllingfileten mye billigere enn vanlig kyllingfilet hos rema, så sjekk det ut)
  • 1 mango
  • 3 vårløk hakket (eller 2 små purre)
  • 1/4 gul løk finhakket
  • 1 fedd hvitløk finhakket
  • 2 ss karri
  • 1 rød finhakket chilli eller ei god klype chilliflak
  • 1 toppet ts rød karripasta
  • 1 dl vann
  • 1 dl kokosmelk
  • 1 terning kyllingbuljong
  • 1 ts maizena

Begynn med å kutte opp løken og mangoen, sett vannet på koking og ha i buljong og hakket løk.

Jeg skjærer ruter i mangoen, vrenger den og skjærer lett av fine terninger

Jeg skjærer ruter i mangoen, vrenger den og skjærer lett av fine terninger

Stek kyllingen sammen med karri og karripasta i litt olje. Når løken har kokt ca 5 minutter tilsetter du den og buljongvannet, kokosmelken, chilli og maizena utrørt i litt kaldt vann. La gryta putre i noen minutter før du tilsetter mango. Skru av varmen og la gryta trekke i 2 minutter så mangoen blir varm. Jeg hadde noen minimais til overs, som jeg tilsatt sammen med mangoen. Serveres med ris, eller spises som den er.

Prisen for disse to porsjonene ble ca 80 kroner, ingenting å si på den altså.

P1010300

Enjoy!

Testing testing – nyttårsmeny

I vår famillie er vi like tradisjonell med nyttårsmenyen som vi er med julematen. Det er kalkunen som står i høysetet, og bortsett fra innføring av waldorfsalat, stuffing og bytte fra frosne rosenkål til ferske har forandringene vært fraværende og minimale. Siden min nyttårsaften skal tilbringes på jobb i Trondheim måtte Tromsøfamilien inviteres på et ordentlig måltid. Med Matprats nyttårskonkurranse i bakhodet komponerte jeg noe helt annet enn det vi vanligvis spiser. Nå har det seg sånn at jeg trodde innleveringa for fristen var 30.12 og ikke 29.12, så denne gangen var jeg for sen. Jeg vil uansett blogge måltidet, for det ble veldig godt.

Jeg forsøkte å ha en rød (eventuelt gul) tråd gjennom hele måltidet, og sitronen fikk stort fokus. En ingrediens jeg liker veldig godt, men bruker for lite. Nå ble det en hel treretters til ære for sitronen, og også familien og nyttårsaften.

Med barn til stedet blir det lite alkohol, men det smaker slettes ikke ille med den røde julebrusen fra Mack heller. Skal du kokkelere menyen min anbefaler jeg at du tar med en liste med hovedingrediensene (uthevet i ingredienslista) til vinmonopolet og ber dem pent om hjelp, det har aldri slått feil for meg.

Så over til menyen:

Til forrett serverte jeg asparges med sitronhollandaise og piemontesisk spekeskinke

Til hovedrett ble det sitronmarinert lammelår med gulrabistappe, gratinerte hasselbakkpoteter, rosenkål og rødvinssaus

Desserten var miniterter fylt med lemoncurd, vaniljeis, friske bær og hjemmelaget bringebærsaus.

For å stelle i stand dette måltidet for 7 trenger du:

  • Forretten
  • 2 bunter asparges – eller slik at hver person får 2-3 stilker
  • 2,5 ts salt
  • 350 gram smør
  • 4 eggeplommer
  • revet skall fra 1 appelsin
  • saft fra 1 sitron
  • Eventuelt spekeskinke
  • Hovedretten
  • 1 lammelår – vårt var 3,9 kilo, og dette var mer enn nok mat til 7 personer
  • 2 pakker fersk rosenkål
  • 25 jevnstore mandelpoteter – jeg var heldig og fant nordnorske – de er best
  • 2 mellomstore kålrabi
  • 1,5 kilo gulrøtter
  • ca 2 dl fløte
  • 1 sitron
  • 1 hvitløk
  • 1 gul løk
  • 50 gram revet ost – jarlsberg anbefales
  • rosmarin
  • smør
  • salt og pepper
  • Desserten
  • 250 gram mel
  • 100 gram melis
  • 125 gram kaldt smør i terninger
  • 1-2 egg
  • 1 pakke fersk bringebær
  • 2 pakker frosne bringebær (600 gram)
  • vaniljestang
  • sukker
  • saften av 1 sitron
  • 1 liter vaniljeis

Du kan gjerne starte et par dager før med innkjøp og desserten. Ta også opp lammelåret slik at det får tint sakte, men sikkert i kjøleskapet. Lemoncurd finner du oppskrift på her (har ikke listet opp ingrediensene i lista over), og den holder seg fint i kjøleskap i to-tre uker. Den opprinnelige oppskriften på tertedeig fant jeg her, men på grunn av allergi byttet jeg ut mandelmelet.

Bland sammen mel, melis og smør i en foodprosessor, ha blandingen over i en bolle, ha først i ett egg, deretter ett til dersom blandingen er for tørr. Deigen kan godt hvile i en plastpose i kjøleskapet i et par dager, men minst over natten, så lag den kvelden før uansett.

Bak ut deigen med godt med hvetemel, du vil ikke at den skal sette seg fast i benken. Kjevle til deigen er tynntynn!

P1010115

Jeg brukte sandkakeformer, og det ble nok deig til hvertfall 35 former. Jeg brukte et glass med litt større diameter enn formene, og trykket deigen på plass. Husk å smøre formene, ellers vil deigen bli sittende fast – og det er jo litt kjipt. Prikk deigen med en gaffel, dette er for å hindre at deigen blåser seg opp.

P1010116

I små former skal de stekes 7-10 minutter på 190 grader varmluft – her må du følge med for skallene blir raskt brent (learned the hard way). Så oppbevarer du terteskjellene i en tett boks til de skal fylles – dette må gjerne gjøres samme dag de skal serveres, ellers kan skallene bli myke.

P1010119

Mens du er i gang med desserten kan du også lage bringebærsaus. Jeg har brukt Trine sin oppskrift, men brukte 600 gram bringebær, fordi jeg bare fant 300 grams pakker med frosne bær. Funket veldig bra om jeg skal si det selv. Denne holder seg i kjøleskapet noen dager, så lenge du dekker den til.

P1010122

Dagen før kalaset kan du gni inn lammelåret med saften av 1/2 sitron, og la dette ligge i kjøleskapet til dagen etter.

På selve dagen tar du lammelåret ut av kjøleskapet på formiddagen, det skal ligge noen timer slik at det får bli romtemperert før steking.

Fyll terteskjellene med lemoncurd, pynt med et ferskt bringebær, og sett kaldt (jeg satt mine på soverommet, det er kaldt nok).

P1010145

Så kan du skrelle gulrøtter og kålrabi som skal gulrabistappe, legg av tre store gulrøtter og 1/2 kålrabi som skal steke sammen med kjøttet (viktig med god kjøttkraft). Et fedd skrellet hvitløk kan få følge med gulrøtter og kålrabi i det kalde vannet. Sett unna vei.

Skrell så potetene, og skjær i tynne skiver, uten å skjære helt gjennom. Flere anbefaler å legge poteten i en skje, men jeg synes dette var vanskeligere enn å skjære på “frihånd”, teknikken satt etter 3-4 poteter, så her er det bratt læringskurve. Potetene skal stekes i to omganger, så første omgang gjennomfører du før steking av lammelår, runde to mens lammelåret hviler. Legg potetene i en ildfast form, skjær et par fedd hvitløk i tynne skiver og stikk noen skiver inn i hver potet. Pensle potetene med 25 gram smeltet smør, press over litt sitronsaft, salt og pepper etter smak, så 20 minutter i ovnen på 220 grader. Pensle med smør et par ganger underveis.

Mitt lammelår brukte nesten 3 timer på 125 grader for å oppnå kjernetemperatur på 70 grader (medium stekt). Før du setter låret i ovnen kutter du opp 3 gulrøtter, 1/2 kålrabi og 1 gul løk som du legger i langpanna. Skjær små lommer i kjøttet, og stapp inn hvitløk og fersk rosmarin. Skvis over saften fra 1/2 sitron, og pensle hele låret med smeltet smør. I tillegg la jeg resten av hvitløksfeddene i langpanna med skall på. Fyll på 5 dl vann, og sett i ovnen. Om låret må ligge å vente litt etter stekningen gjør det ingenting, kjøttsaftene får satt seg, og låret tåler en liten stund på høy varme (220 grader) før det skjæres opp og serveres.

Både gulrabistappe og rødvinssaus tåler å stå, for deretter varmes opp så disse kan du starte på når lammelåret er satt i ovnen. Kok gulrøtter og kålrabi møre, hell av vann, tilsett en god klump med smør, og fløte til ønsket konsistens – jeg brukte ca 1,5 dl. Stapp med en stapper for det rustikket preget med biter i, og sett stappa til side.

P1010123

Rødvinsausen kan ikke gjøres ferdig før låret er ferdig stekt, men du kan lage basen nå. Jeg lagde dobbel porsjon, og brukte sjyen fra lammelåret til sausen. Det var ikke nok sjy, så jeg fylte opp med buljongvann. Sausen kan fra nå av småputre frem til servering.

Når kjøttet er tatt ut er det på tide å tenke på forrett. Sitronhollandaisen må lages rett før servering, rett og slett fordi den kan være vanskelig å varme opp uten at den skiller seg (takk til alle smarte twitterfolk). Sett smøret på smelting på laveste varme, skjær av enden på aspargesene, gjør klart kokevann med 2,5 ts salt i, og visp sammen eggeplommer, saften fra 1 sitron, og det revne skallet fra 1 appelsin (husk å ikke få med det hvite – det er for bittert). Jeg brukte miksmaster, selv om oppskriften anbefalte kjøkkenmaskin, og dette gikk bare flott. Når smøret nærmer seg halvsmeltet setter du på vannet, legg i aspargesene når smøret er helt smeltet.

Så heller du smøret forsiktig i egg- og sitronblandingen. Litt av gangen, og visp godt mellom hver gang. Denne prosessen skal ta ca 3 minutter, og på den tiden er aspargesene ferdig. Hell av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Anrett aspargesene på fat sammen med spekeskinke, og hell sausen over. Sausen var litt for flytende til å pynte med, men smaken gjorde opp for akkurat dét.

P1010130

Når forretten serveres settes potetene i ovnen på 220 grader med revet ost over seg, halvveis ut i forretten unnskylder du deg et lite minutt for å få satt inn kjøttet, og satt gulrabistappen på varming på lav varme. Sett også på en kjele med 3 cm vann i, slik at du får dampet rosenkål.

Mens bordet ryddes etter forretten tar du ut potetene og kjøttet. I vår familie er vi ikke ekstremt nøye på det, så vi setter maten rett på bordet, så får alle forsyne seg med det de vil. Det lager også mindre jobb for verten. Men skjær opp kjøttet og legg på fat i det minste, og legg de ytterligere ingrediensene i skåler.

P1010134           P1010135            P1010136

P1010139

Skål i rød julebrus og slapp av mens du og gjestene nyter hovedretten. Når maten er fortært kan du ta opp vaniljeis slik at den får stå litt før servering.

Legg opp vaniljeis, friskebær, terte og bringebærsaus på fat, server kaffe, fyll opp brusglassene og nyt.

P1010143

Så var det prisen på herligheten da. Husk på at dette er tre retter, det var mat til 7 personer (og rester til mammaen og pappaen dagen etter), og ingen gikk sulten fra bordet. Til sammen kom dette på ca 1000 kroner, noe som betyr knappe 150 kroner per snute, ikke ille for et festmåltid med andre ord – selv om det for en fattig student blir mye om man er alene om utlegget.

Håper måltidet kan inspirere litt, om ikke til nyttårsmenyen 😉

Enjoy!

Kald juletapas

Her kommer andre og siste del av juletapasen. Del én om varm juletapas finner du her.

Kaldmat kan som regel ordnes på forhånd og oppbevares kaldt mens du venter på gjestene – eventuelt løper rundt å pynter, tar siste del av oppvasken, aller helst samtidig som du dusjer og ordner deg selv presentabel og klar for fest.

P1000944

Dagen før kalaset lagde jeg potetsalat og waldorfsalat, ellers serverte jeg lefseruller med rødbetsalat og lammerull, lefsekremmerhus med sennep, medisterkaker, epler og fersk timian, pepperkaker med blåmuggost og brie og italiensk spekemat og fenalår med flatbrød og rømme. Jeg lagde også chilliananas, og ellers satt jeg frem et brett med klementiner, mandler og sjokolade. I tillegg hadde en kompis laget krabbesalat, den har jeg ikke oppskrift på ennå, men jeg skal høre om han vil dele den med bloggleserne mine.

Potetsalat

Potetsalaten har Trine lært meg å lage. Jeg hadde noen jordskokker til overs, og tilsatte disse sammen med poteter, ellers er oppskrifta fulgt til punkt og prikke. Dette ble riktignok ganske mye potetsalat, og jeg tror halvparten hadde vært nok til mitt selskap. Den holder riktignok bra i kjøleskap et par dager, så skal du bruke det til noe annet senere er det bare å slå seg løs.

Waldorfsalat

Waldorfsalat er generelt veldig godt til kjøtt, og spesielt kalkun. Denne oppskriften har jeg fra ei jeg har studert sammen med, og jeg liker den veldig godt.

Du trenger:

  • 3 epler – jeg foretrekker sure
  • 2 stilker stangselleri
  • 2 ringer ananas – eller 100 gram fersk ananas i biter
  • 50 gram hakkede valnøtter
  • 1 dl majones
  • 2 dl pisket kremfløte
  • saften av 1 sitron
  • 2 ss ananassaft
  • blå druer

Skrell eplene og del de i passende biter, hell over sitron- og ananassaft for å hindre at eplene blir misfarget. Del opp stangselleri, ananas, valnøtter og ønsket mengde druer (druene deler jeg i to). Bland sammen majones og pisket kremfløte, og bland dette med frukt og grønt. Jeg pynter med halve valnøtter, druer og epleskrell. For å få til epleskrellrose skreller du hele eplet i ett, så ruller du skrellet sammen – et voila une rose. Oppbevares i kjøleskap, og står seg et par-tre dager.

P1000898

Tapasruller med røbetsalat og lammerull

Disse rullene smaker virkelig jul, og kombinasjonen for selv meg til å like rødbeter. Jeg lager ikke rødbetsalaten fra bunnen av, men pimper en ferdig versjon.

Du trenger:

  • 1 pakke rødbetsalat
  • 1/2 finhakket eple
  • 1 stangselleri skjært i små biter
  • ca 10 skriver rødbeter i små terninger
  • ca 5 ss fløte
  • 6 hvetetortillas
  • 9 skiver lammerull, delt i to

Jeg tilsetter finhakkede epler, rødbeter, stangselleri og fløte til jeg fikk en konsistens jeg likte.

Det aller beste ville nok vært å bruke potetlefser, men min erfaring er at disse smuldrer opp på grunn av den fuktige salaten, så jeg bruker hvetetortillas. Jeg synes ikke dette gjør store forskjeller for smaken, men finner du ei god lefse som ikke blir ødelagt av litt fukt så blir det aller best. Smør rødbetsalat utover halve lefsen, legg tre halve skiver lammerull oppover langs midten, rull sammen og del opp. Jeg får 4-5 biter per lefse, og skjærer på skrå, så rett av, så på skrå, osv. Så får du fine topper, og det er enkelt å sette dem pent på fat.

P1000943

Medisterkremmerhus

Dette var en idé jeg kom over i et julemathefte fra Gilde. Selv har jeg ikke noe forhold til medisterkaker, men flere likte disse veldig godt, så de blir nok fast inventar på juletapasbordet.

Du trenger:

  • 6 hvetetortillas
  • 2 epler i tynne båter
  • 6 medisterkaker i tynne skiver
  • 1 ts dijon-sennep per hele tortillalefse
  • fersk timian

Jeg delte hvetetortillasene i to, så smurte jeg jeg ca 0,5 ts sennep utover lefsa. Jeg la over noen skiver medisterkaker, epler og litt fersk timian. Så rulles det sammen som et kremmerhus.

P1000928

Spekematen la jeg fint opp på fat, pepperkaker lå pent i boksen sin, og ostene stod klar på siden. Jeg fikk tak i Kraftkar fra Tingvollost, den har akkurat vunnet VM i ost, og anbefales virkelig! Det er den beste blåmuggosten jeg har smakt hittil. Jeg fikk et twittertips om at den skal romtempereres i en time før den spises, så gjør det.

P1000945

Til velkomstdrink serverte jeg rødvinsgløgg, og fra gløggkoppen kom i hånda til folkene gikk hjem var det god stemning. En god stemning som forhåpentligvis blir gjentatt til neste år igjen 🙂

Varm juletapas

På juletapasen hadde jeg både varm og kald mat. Varm mat kan være en utfordring når man serverer småretter, særlig om man ikke har varmeplater eller dingser man kan sette telys inni. For min del har jeg slått meg til ro med at maten blir kald etter hvert, men ved første forsyning skal den hvertfall være varm.

I år hadde jeg to typer ribbe, kalkunfilet med appelsinsaus, (servert kald, men siden den må stekes regner jeg den som varm), bacondadler, medisterkaker, sossisser, julekjøttboller og svisker.

Jeg begynte dagen før med glasert femkrydderribbe og kalkunfileten. Oppskrifta til femkrydderribba har jeg funnet på matprat, men jeg har gjort noen små justeringer. Hos meg var dette én rett av mange, så 1 kilo rakk i massevis til 13 personer. Skal du ha denne som hovedattraksjon ville jeg laget dobbelt så mye

Du trenger:

Femkrydderribbe

  •  Ca 1 kilo ribbe (jeg foretrekker tynnribbe)
  • 1 ss femkrydder (etter mye om og med fant jeg ferdig krydderblanding på Meny. I fjor lagde jeg min egen etter denne oppskriften, men jeg kan ikke si at jeg merket store forskjellen)
  • 4 ss søt soyasaus (kecap manis)
  • 4 ss vanlig soyasaus (eks kikkoman)
  • 1 ss revet fersk ingefær
  • 3 fedd hvitløk – revet
  • 1 ss hakket chilli eller 1 ts chilliflak
  • 1 ts salt

Skjær svoren av ribba, men forsøk å beholde så mye av fettet som mulig. Fjern beinene under ribba. Lag små snitt tett i tett over hele ribba, ca 1 cm dyp. Så blander du sammen alle ingrediensene og smører ribba inn med marinaden. Ribba stekes i en ildfast form midt i ovnen på 125 grader i 2 timer. Etter 2 timer skrur du opp temperaturen til 225, og steker til ribba er gylden. Hos meg tok dette 20 minutter, men følg med siden komfyrer kan ha forskjellige stekeegenskaper. Jeg lot så ribba hvile til den var kald, så la jeg den i kjøleskapet til dagen etter. Jeg tok den ut 1 time før servering, skar i små porsjonsstykker, og varmet dem i 20 minutter på 150 grader med varmluft. Femkrydderribba serveres med sursøt saus, og den skal jeg ærlig innrømme at jeg kjøpte ferdig.

Juletapasen var et stort og morsomt prosjekt - ble veldig fornøyd med resultatet

Juletapasen var et stort og morsomt prosjekt – ble veldig fornøyd med resultatet

Kalkunfilet med appelsinsaus:

Du trenger:

  • Kalkunfilet med skinn i ønsket størrelse
  • Saften av 5 appelsiner
  • Appelsinjuice
  • 2 ss revet fersk ingefær
  • maizena
  • eventuelt litt sukker

Det er en fordel med steketermometer når man steker hele kjøttstykker. Det er ikke spesielt dyrt, og er ei vel verdt investering. Stikk steketermometeret inn i den mest kjøttfulle delen av fileten, og legg den i en ildfast form. Jeg stekte kalkunfileten sammen med femkrydderribba (i forskjellige former da), altså på 125 grader. Fileten skal stekes til den har kjernetemperatur på 70 grader. La den hvile til den er kald, skjær i tynne skiver, og oppbevar i kjøleskap. Ta fileten ut 30 minutter før den skal spises, så den ikke er kjøleskapskald.

Appelsinsausen serverte jeg også kald, men skulle jeg gjort det om igjen ville jeg servert den varm. Jeg presset 5 appelsiner, så fylte jeg opp med appelsinjuice til det var 0,5 liter til sammen. Dette lot jeg koke på middels varme sammen med revet ingefær, til sausen var redusert til ca 3 dl. Jeg syntes sausen var litt for sur, så jeg tilsatt ca 1 ss sukker, også jevnet jeg sausen med maizena. Om du skal servere den varm vil jeg bytte ut maizenaen med 1 god ss kaldt smør i stedet. Visp inn smøret, og ikke la sausen koke etter dette.

P1000942

Ribbe med tilbehør

Sprø svor!

Sprø svor!

På selve dagen lagde jeg “vanlig” ribbe (husk å ha salt og pepper på ribba et par dager før – og oppbevar ribba med svoren ned, og folie over forma den står i). Det er mange fremgangsmåter for hvordan man skal steke ribbe, og spesielt hvordan man skal få sprø svor. I fjor var jeg ribbejomfru, og brukte en hel del tid på research. Den metoden som virket enklest var matprat sin. De har et poeng i at ribba så og si alltid ordner sprø svor selv, og at som regel kan ta det helt med ro. Beregn tid utfra servering, og husk at ribba skal hvile et kvarters tid før den skal spises. De siste 20 minuttene la jeg inn medisterkaker, sossisser og kjøttboller. De siste fem la jeg inn svisker. Jeg serverte også varm rødkål til, men skal ikke skryte på meg å lage verken rødkål, medisterkaker eller sossisser selv. Både Gilde og Nora var til god hjelp, spesielt siden jeg lagde mat til mange. Har du ork og kapasitet må du selvfølgelig lage det du vil fra bunnen av, det smaker bedre og du vet akkurat hva som er tilsatt.

P1000936

enkel servering, med nesten alt det varme i ei form

 Bacondadler

Dette er en klassiker på tapasbordet, og noe jeg synes er ekstremt godt. Jeg leste et forslag som gikk ut på å fylle dadlene med blåmuggost, jeg glemte å kjøpe ost til dette formålet, men jeg ser veldig for meg at det er en ypperlig smakskombinasjon.

Du trenger:

  • Beregn 3-4 dadler per persjon
  • 1 skive bacon er nok til å dekke 2 dadler
  • Smør til å steke i
Fjern steinen fra dadelen, rull den inn i bacon, og legg den med skjøten ned i en kald stekepanne. Når stekepanna er full skrur du på varmen til middels høy. Baconet vil bli litt mørkt, fordi sukkeret i dadlene karamelliserer. Stek til baconet er sprøtt og sett til side. 5 minutter før servering skrur du på stekepanna igjen (evt legg i en ildfast form og sett i ovnen på 150 grader varmluft i 5 minutter) for å varme dadlene opp igjen.
P1000941

I forhold til beregning av mengde mat er jeg ikke spesielt dreven, jeg lever etter prinsippet “Det er bedre med for mye mat enn for lite”, og det til gangs. Det ble alt for mye mat i år, men jeg tok like gjerne med meg restene på jobb, så mine kollegaer fikk seg en liten julelunsj. Til varmrettene gikk det med 2 kilo tynnribbe til sammen, 1,2 kilo kalkunfilet, 1 pakke medisterkaker, 1 pakke sossisser, 400 gram kjøttdeig og 400 gram karbonadedeig.

Prismessig er jeg litt usikker på hva dette kommer på. Men har du øynene med deg finner du mange tilbud før jul. Ribba fant jeg til 39,90 kroner kiloen, og kalkunen til 89,90 kiloen. En juletapas som dette kan riktignok bli kostbart om man skal betale alt selv, så jeg spurte pent om mine gjester ville bidra med en liten slant – spleiselag er en fin ting, og blir uansett mye billigere enn bestilling av mat, eller å spise ute.

Del 2 av juletapasen finner du her

Julebrød

I fjor på denne tiden var jeg i full gang med planlegging av juletapas (noe jeg forsåvidt er i år også). En oppskrift jeg hadde veldig lyst til å prøve var Verdens beste julebrød hos Norges Matgleder Trine. Jeg legger ikke skjul på at jeg finner mye inspirasjon her, og dette julebrødet er virkelig verdt et forsøk. Etter inspirasjon fra både Trine og Morten Schakenda har jeg gjort noen små justeringer på oppskriften.

P1000862

Du trenger:

  • ca 1100 gram hvetemel
  • 6 dl melk
  • 30 gram fersk gjær
  • 150 gram sukker
  • 3 ts kardemomme
  • 1 ts havsalt (jeg brukte maldon)
  • 1 egg
  • 150 gram romtemperert smør i terninger
  • 300 gram rosiner (400 om du er veldig glad i rosiner)

Du kan gjerne starte prosjekt julebrød dagen før selve bakingen. Da legger du rosinene i en bolle, og heller over varmt vann til rosinene så vidt er dekket. Disse får stå til du skal bake dagen derpå. Om du glemmer av rosinene går det greit så lenge de får minst 30 minutter i vann – det gjør underverker for saftigheten i brødene – så ikke dropp det!

P1000865

Så til selve bakingen. Denne fremgangsmåten er kjøkkenmaskinvennlig, men jeg tror resultatet blir bra om du smelter smør, har i melk og blander dette i det tørre før du knar og knar og knar litt til. Anyways, alt utenom smør og rosiner legges i bakebollen. Jeg hadde glemt å romtemperere melka, men det gikk like fint med kald melk. Jeg er i ettertid litt usikker på om egget skal i deigen, eller bare brukes til å pensle med, men jeg knakk et egg i røra, og det ble ingen usmak av det. Sett hastigheten på lav og la deigen eltes i ca 10 minutter. Etter ti minutter tilsettes smøret og nå kan du øke litt på styrken, og la deigen eltes til den slipper bollen. Så tilsetter du rosinene og elter disse inn på lavest mulig hastighet. Så skal det heves til deigen er dobbel så stor. På mitt trekkfulle kjøkken tok det nesten 3 timer, så i mellomtiden kan du ta oppvasken, vaske en maskin med klær, se litt på tv, sysle med hjemmelagde julegaver og drikke en julebrus.

P1000871

Den opprinnelige oppskrifta gir tre digre julebrød, så jeg valgte å lage fire litt mindre – som i grunn ble ganske store de og. Bak ut brødene og la de heve på stekebrettet til dobbel størrelse. Det gjør ingenting om de hever inn i hverandre. Jeg holdt på å glemme at brødene skulle etterheves, så hevingen fikk seg en kickstart med 1 minutt på 225 grader, det gikk heldigvis bra – og med denne snarveien gikk det bare 30 minutter før de var dobbelt så store.

Brødene trenger ca 25-30 minutter nederst i ovnen på 225 grader, men det er viktig å følge med.

Avkjøl brødene på rist, og frys ned de du ikke skal spise så snart de er kalde. Som dere ser på bildene ble mine brød litt flate, men ingenting galt med smaken. Mulig det blir litt bedre om man bruker brødform, men det har jeg ikke.

Jeg spiser mitt julebrød med jarlsberg i dag, men foretrekker lammerull. Det er noe eget med kombinasjonen av søtt og salt.

P1000874

Denne porsjonen med julebrød kommer på ca 140 kroner – eller 35 kroner per brød. Grei nok pris med andre ord.

Enjoy!

Sitroncupcakes og lemoncurd

cupcakekurset skulle man ha med seg 12 cupcakes for å øve på pynting. Jeg har bakt Manuela sine sitroncupcakes en gang tidligere, og var veldig fornøyd med smaken i dem. På grunn av smørmangelen hev jeg meg rundt å laget hjemmelaget smør først.

Jeg har justert litt på målene i den opprinnelige oppskrifta, men den orginale fungerer også fint.

Til 24 medium cupcakes trenger du:

  •  200 gram romtemperert smør
  • 5 eggehviter
  • 350 gram sukker
  • Frøene til 1 vaniljestang eller 1 toppet ts vaniljesukker
  • 2,7 dl melk
  • 3 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 350 gram mel
  • saften og skallet fra 1 sitron

Start med å sette ovnen på 180 grader, på over og undervarme. Bland sammen alt det tørre i en egen bolle. Så visper du smør og sukker mykt i en annen bolle. Tilsett eggehvitene litt og litt, og pisk godt mellom hver gang. Tilsett frøene fra vaniljestanga og saften og skallet fra sitronen og visp godt sammen (husk å bare få med det gule når du rasper skall – det hvite blir for bittert). Frem til dette stadiet kan du godt bruke kjøkkenmaskin, og la deigen piskes ganske hardt. Når skal tilsettes går du over til å jobbe for hånd. Tilsett melk og melblandingen litt og litt, og rører i mellom med en slikkepott. I denne oppskrifta brukte jeg kjernemelk i stedet for vanlig melk (den væsken som blir til overs når man lager smør – og dette ga en veldig god smak, men litt klissete cupcakes. Siden mine skulle pyntes synes jeg ikke det gjorde noe, det er tross alt smaken som er viktigst).

Så er det bare å fylle cupcakeformene, og steke herlighetene i 15-20 minutter. Dette avhenger av komfyren din, så følg godt med.

Sitroncupcakes og lemoncurd - en søt favoritt

Sitroncupcakes og lemoncurd – en søt favoritt

Et annet tips jeg plukket opp hos Manuela var at det passer veldig godt å fylle disse cupcakene med lemoncurd. Lemoncurd er kanskje det beste jeg noen gang har smakt i kategorien søtt, så det gjør ingenting om du lager dobbel porsjon. Du kan godt ha den på ferske bakevarer, på vafler eller bare spis den med skje (min favoritt).

Du trenger:

  • 10 eggeplommer
  • saften til 5 sitroner
  • ca 4 ss revet sitronskall
  • 300 gram sukker
  • 120 gram usaltet og smeltet smør
  • en klype salt

Ha eggeplommene, sukker og smeltet smør i en stor tykkbunnet kjele, visp godt sammen og sett den på komfyren. Ha i sitronsaften, og bytt ut vispen med slikkepott (riktignok med en i silikon som tåler litt varme – ikea sine anbefales ikke!)

Jeg gjentar: IKKE slikkepotter fra ikea!

Jeg gjentar: IKKE slikkepotter fra ikea!

Skru på komfyren på middels-svak varme (jeg bruker 3 av 9). Så er det bare å røre og røre og røre. Etter fem minutter kan du øke litt på varmen (jeg øker til fem), og fortsett å røre. Når røra begynner å tykne litt øker du varmen til middels sterkt, og rører hardt og hele tiden. På dette stadiet går det veldig fort, og den riktige konsistensen oppnås raskt. Til sammen tar denne prosessen  mellom 10 og 12 minutter.

P1000678

Så kan du sile lemoncurden, blande i sitronskallet, skrape gryta (obligatorisk) og fylle herligheten på rene glass. Av denne oppskriften fikk jeg ca 4 dl lemoncurd.

Klar til å fylle lemoncurd i cupcakene

Klar til å fylle lemoncurd i cupcakene

Anbefaler en tur innom Passion4baking-bloggen, Manuela har kjempefine steg for steg bilder. Jeg må fortsatt øve meg på den delen av blogglivet – glemmer kameraet når jeg er i gang på kjøkkenet.

For 24 cupcakes og lemoncurd må du ut med ca 170 kroner – og da er utgiftene til hjemmelaget smør inkludert, ikke så ille altså.