Vårsalat

Våren er på full inntog her i Trondheim, og hva er bedre enn å feire med en nydelig salat?

Denne salaten er mer enn nok til tre personer, hvertfall om du serverer eltefrie rundstykker eller en halvgrov foccacia til.

P1030433

Du trenger:

  • 1 pose crispisalat
  • 1/2 agurk i terninger
  • 1 stor raspet gulrot
  • 1 boks avrente og skylte kikerter
  • 1 paprika i biter
  • Kjernen til 1 granateple
  • 1/2 fersk mozzarella
  • 10 skiver spekeskinke, her er det brukt serranoskinke

Å lage salat er ingen hokuspokus. Riv opp salaten (jeg synes det ser finere ut enn å kutte den), skjær opp grønnsaker og rasp gulrota. Skyll godt av kikertene. Bank og rull granateplet mot benkeplata før du skjærer det i to. Så bruker du en spiseskje for å skrape ut kjernene. Kan være lurt å bruke engangshansker, granatepler setter mye farge.

P1030436

Bland alle grønnsakene i en bolle. Riv over mozzarella og spekeskinke.

Om du vil kan du også lage en balsamicodressing. Da blander du 1 del balsamicoeddik med 2 deler olivenolje. Smak til med salt og pepper og slå over salaten rett før servering.

Server salaten med brød til.

P1030435

En salat som dette koster ca 100 kroner å lage, altså litt over 30 per porsjon. Ikke ille med andre ord.

Nyt!

Karrikylling med mango

Jeg har laget karrikylling med mango tidligere, men nå har jeg finslipet oppskrifta litt. Blogger den derfor på nytt i dag.

P1030251

Herlig med en kjapp og asiatiskinspirert middagsrett, som attpåtil varmer temmelig godt på grunn av krydderiene.

For middag til én trenger du:

  • 1 kyllingfilet i jevne biter
  • 1/2 mango i terninger
  • 10 cm purre i tynne ringer
  • 1 gulrot i tynne staver
  • 1/4 paprika i tynne skiver
  • 1/2 finhakket rød chilli
  • 1/4 hakket gul løk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 2 ss karri
  • 1 ss rød karripasta
  • 1/2 dl kokosmelk
  • 1 terning kyllingbuljong eller 1 ss kyllingfond
  • 1 dl vann
  • 1 ts maizena
  • nøytral olje til steking
  • koriander til pynt
  • en liten håndfull cashewnøtter

Start med å dele opp alle grønnsakene og mangoen, når maten skal i gryta går det nemlig fort. Kok opp 1 dl vann sammen med kyllingbuljong, og ha i løk, purre og hvitløk. Kok i 5 minutter og sett til side.

P1030260

Sett ei wokpanne på middels-høy varme. Fres karripastaen i litt nøytral olje og tilsett kyllingen. Når kyllingen har stekeskorpe legges den til side. Stek grønnsakene i 2-3 minutter, tilsett  kylling, den kokte løken (ha med vannet), kokosmelk og maizena utrørt i litt vann. La wokken stå å putre på lav varme i 5 minutter til kyllingen er ferdig. Tilsett mangoen, trekk wokken av varmen og la den stå i 2 minutter slik at mangoen blir varm.

P1030252

Server med ris til, og dryss over koriander og cashewnøtter før servering.

En porsjon koster ca 50 kroner, men kan gjøres billigere eller dyrere avhengig av hvilke grønnsaker du velger og bruke.

P1030258

Kos deg!

Foliekylling med karrisaus

Foliekylling er en ekstremt effektiv måte å bli kvitt grønnsaksrester på.

Fremgangsmåten er nøye beskrevet her, noen av ingrediensene er annerledes. I dag brukte jeg gulrot, brokkoli, eple, kikerter, paprika, purre, hvitløk OG vanlig løk, og en dæsj creme fraiche til slutt.

Dagens vri var å servere en karrisaus til kyllingen. Dette er en saus jeg har vokst opp med, pappaen lagde den alltid når vi hadde kylling til middag (noen som husker kyllingen som lå i aluminiumsbeger som man satt frossen inn i ovnen?)

Jeg har ikke spist denne sausen siden jeg var barn, så jeg syntes ikke den smaker helt som jeg husker. Fortsatt veldig god, men det er akkurat som om noe mangler – kommer tilbake med ny oppskrift om jeg skulle finne en bedre.

P1030248

For ca 3 dl saus trenger du:

  • 1 ss smør (ca 25 gram)
  • 1 ss hvetemel (ca 25 gram)
  • 2 ss karri
  • 1/2 eple finraspet
  • 2 dl melk
  • 1 dl fløte
  • salt og pepper

Smelt smøret på middels varme, visp inn hvetemel og karri, og rør til en glatt konsistens. Tilsett eplet og rør til det er godt blandet. Tilsett litt og litt melk mens du visper kontinuerlig. La sausen koke opp. Den vil begynne å tykne på dette tidspunktet, og da kan du spe med fløten. La sausen koke på svak varme i 5 minutter, smak til med salt og pepper – et voila! Så enkelt var det.

P1030244

Denne sausen passer godt til all slags type kylling, men anbefaler selvfølgelig at du prøver folieversjonen. Jeg serverte basmatiris til denne gangen.

P1030246

Sausen er ikke dyr å lage, ca 15 kr. Prisen for hele måltidet kommer på ca 50 kr.

Kos deg!

Biff- og bananwok

Banan ja, du leste riktig.

Jeg husker ikke hvor inspirasjonen kom fra i sin tid, men banan er noe jeg har brukt i wok med jevne mellomrom siden jeg var sykepleierstudent. Dagens oppskrift er ganske ulik den opprinnelige (som blant annet inneholdt svinekjøtt) fordi jeg tok utgangspunkt i det jeg hadde i kjøleskapet.

P1030030

For biff- og bananwok til én person trenger du:

  • 1 entrecôte i strimler eller biffstrimler (min entrecôte var 150 gram, og det er mer enn nok mat til meg)
  • 1 banan i skiver
  • 1/2 paprika i tynne strimler
  • 1/4 brokkoli i buketter
  • ca 2 cm av en squasj i tynne skiver
  • 2 ss sweet-chilli saus
  • en liten håndfull pistasjenøtter
  • olje til steking

Sett wokken på høy temperatur og ha i litt nøytral olje når wokken er varm. Ha i grønnsakene, og wok et lite minutt. Tilsett biffen i strimler eller biffstrimlene og wok til kjøttet har stekeskorpe på alle sidene. Ha i bananen, sweet-chilli saus og pistasjenøtter, wok et minutt til og server!

P1030031

Denne wokken koster ca 100 kroner å lage, men det er på grunn av entrecôten, bruker du annet kjøtt blir denne retten vesentlig billigere.

P1030032

Kos deg :)

Melonsorbet

En litt stille uke fra meg, jeg har nemlig kjøpt min første leilighet og har svirret rundt i min egen verden etter dette! Nå følte jeg riktignok for å feire leilighetskjøpet litt, og resultatet ble hjemmelaget sorbet.

Jeg har kjøpt meg ismaskinutstyr til kenwooden min. Når isbollen var ferdigfrosset hadde jeg tilfeldigvis en lys cantaloupemelon liggende, som nesten holdt på å bli ødelagt.

Jeg konfererte med isbibelen, også kjent som Iskremfabrikken av Hellstrøm og Hellstrøm, men der var det ingen isoppskrifter med melon. Mitt aller første forsøk på hjemmelaget is ble derfor et eksperiment basert på andre sorbetoppskrifter i overnevnte kokebok.

For dessert til 3-4 porsjoner (litt over en halv liter is) trenger du:

  • Fruktkjøttet til en cantaloupemelon, ca 500 gram
  • 100 gram sukker
  • 1 ss golden sirup, glukose eller honning om du ikke har noen av de førstnevnte
  • Saften av 1 sitron
  • 1/2 dl vann

Skjær melonen i terninger og ha de i en bolle. Tilsett sukker, vann og honning eller sirup eller glukose. Kjør blandingen glatt med en stavmikser og sil røra. La røra avkjøle seg i et kjøleskap i minst én time. Sett i gang ismaskinen og hell røra over i den, så er det bare å smøre seg med tålmodighet til isen har slik konsistens som du vil ha.

P1020593

I følge Hellstrøm og Hellstrøm skal all is være fløyelsmyk og smelte behagelig på tunga, så det er ikke nødvendig å fryse sorbeten yttereligere etter at den er ferdig i ismaskinen. Om du får is til overs kan du ha den i en boks med lokk, men den bør spises i løpet av en ukes tid, is er nemlig (tro det eller ei) ferskvare, og er best når den spises opp med en gang.

P1020592

Om du ikke har ismaskin kan du helle røra i en form som du stiller i fryseren. Rør godt og grundig hver halve time til isen har den konsistensen du foretrekker. Jo mer du rører jo finere konsistens vil isen få, så ikke slurve med dette punktet.

P1020587

Det jeg likte aller best med denne sorbeten var at ingenting trengte å kokes eller måles temperatur på, det var gjort i en smekk å lage røra, og resultatet var kald, søt og forfriskende sorbet.

P1020585

Prisen kom på ca 40 kroner, så om du sammenligner med is på butikken blir det dyrt, men smaken kan ikke en gang sammenlignes, så spør du meg er det verdt det! :)

Kos deg!

Hjemmelaget salsa med tomat og mango

Jeg fikk lyst på et skikkelig friskt og godt tilbehør til helgetacoen, og etter å ha surfet på salsaoppskrifter fant jeg ut at jeg måtte prøve å lage salsa fra bunnen av.

Vel fremme på butikken fant jeg noen fine mangoer, og tanken slo meg at det sikkert var veldig godt å ha i salsa. Som tenkt som gjort. Denne tror jeg forresten passer godt til andre ting enn taco. Kanskje ved siden av grillmaten? Jeg har allerede flere planer for denne salsaen, so stay tuned utover uka.

P1020553

Denne porsjonen holder som tilbehør til 4 stykker.

Du trenger:

  • 150 gram plommetomater i små terninger
  • 1/2 finhakket rødløk
  • 1 bunt frisk koriander eller 1,5 ss tørket koriander (jeg brukte tørket fordi butikken ikke hadde frisk)
  • 1/2 mellomstor mango i små terninger
  • 1 finhakket rød chilli
  • Saften av 1 lime
  • Salt og pepper

Kutt opp alle ingrediensene i små biter. Bland de sammen i en bolle. Skvis saften av en lime over, og smak til med salt og pepper. La salsaen stå et par timer i kjøleskap før servering, da får smakene satt seg. Salsaen holder seg et par dager i kjøleskapet, men jeg kan ikke garantere at det blir noe til overs. Denne er litt spicy i utgangspunktet, men sødmen i mangoen balanserer styrken i chillien og rødløken på en bra måte.

P1020554

I dag brukte jeg salsaen i tacoen min. Jeg spiser som regel taco i tortillaslefse og da fyller jeg opp med de grønnsakene jeg har. Denne gangen ble det hjertesalat, mais, rødløk, fetaost, paprika, agurk, karbonadedeig og rømme.

P1020549

Etter at jeg oppdaget spisskummen har jeg ikke brukt tacokrydder på pose. Stek karbonadedeigen på middels-høy varme, beregn 1 ts spisskummen per 400 gram kjøtt. Ha i litt vann mot slutten for å få den riktige tacokonsistensen.

P1020546

Prisen på salsaen er ca 40 kroner, bruker du frisk koriander blir det ca 60. Også vil jeg påpeke at jeg allerede hadde gjort et kraftig innhugg før jeg tok bildene, så denne oppskriften gir mer salsa enn bildene gir uttrykk for.

Kos deg!

En liten rabarbrasnack

Rabarbrasesongen er snart over for denne gangen, men jeg passer på å nyte de siste restene til det fulle. Her om dagen leste jeg om rabarbrasmuldrepai hos Hanne Elise bak bloggen Matinspirasjon, og det fikk jeg veldig lyst på.

P1020511

På dagens butikktur fant jeg én eneste liten og tynn rabarbrastang, tydeligvis noen som ikke hadde funnet den verdig. Men når man bare lager mat til seg selv funker det fint med små mengder, og den lille rabarbrastangen slapp å ligge ensom på butikken.

For en liten rabarbrasnack til én trenger du:

  • 1 liten rabarbrastang
  • 1 toppet ss sukker
  • 1/4 ts vaniljesukker
  • et lite kaneldryss
  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1/4 ts bakepulver

Begynn med å sette ovnen din på 150 grader, over og undervarme. Rensk rabarbraen og skjær den i tynne biter. Legg den i en passende form, jeg brukte en Créme Brûlée-form. Dryss over sukker, vaniljesukker og litt kanel, og rør slik at det blander seg godt. Sett formen inn i ovnen, og la den stå i 10-15 minutter til rabarbraen er mør.

Mens rabarbraen mører seg lager du smuldretoppingen. Det beste er om du har en foodprosessor til å smuldre smør, mel og bakepulver i, det har ikke jeg, så jeg bruker en blanding av fingre og gaffel. Litt klissete, men resultatet som venter i enden er vel verdt litt kliss.

P1020514

Strø smuldretoppingen over den varme rabarbraen, skru ovnen opp til 200 grader å la formen stå i ovnen til toppingen er gylden. Hos meg tok det ca 15 minutter.

Her gjelder det å ha litt tålmodighet, la snacken bli litt avkjølt før du setter tenna i den, er litt kjipt med brannsår i munnen nemlig. Når den er lunken er det bare å nyte.

En form som dette ble ikke dyr i det hele tatt. Rabarbrastilken kostet 4 kroner, og resten av det jeg trengte hadde jeg hjemme. Om vi sier 10 kroner totalt tror jeg vi er inne på noe, og det er slettes ikke verst for noe som er så godt.

P1020517

Kos deg masse med de siste rabarbrarestene, det er et år til neste gang!

Juvelsalat

Har dere vært innom bloggen Mat på Bordet? Om ikke anbefales bloggen på det varmeste. Jeg har bare ventet på den rette anledningen til å lage en salat som denne, og hva er vel bedre enn sommer og piknik?

P1010951

Jeg har latt meg inspirere fritt, og for mye salat til to trenger du følgende:

  • 2 dl bulgur
  • 1/2 agurk
  • 1 gul paprika
  • 1/4 gresskar (butternut squasj)
  • en håndfull basilikumblader
  • Granateplekjerner fra et granateple
  • 5 tørkede aprikoser
  • en håndfull cashewnøtter
  • pepper og tørket koriander

Start med å koke bulgur etter anvisning på pakken og la denne bli avkjølt. Skjær alle grønnsakene i jevne biter, hakk nøttene lett. Vær forsiktig når du åpner granateplet, saften setter nemlig en del farge (så da vet man dét). Når bulguren er avkjølt blandes alle ingrediensene sammen i en fin bolle.

P1010953

Originaloppskriften har en dressing i tillegg, det glemte jeg å lage, men salaten gjorde seg veldig fint uten også.

Serveres utendørs under skyfri himmel.

P1010954

En salat som dette koster ca 100 kroner å lage, men da blir to stykker middagsmett og en person har fin matpakke dagen etterpå.

Kos deg! :)

Rabarbrasaft

Innimellom oppgaveskrivinga passer jeg på å nyte sommerTrondheim. Jeg tror ikke jeg vet om noe mer herlig enn skikkelig sommer. I går passet jeg på å dra på piknik i Korsvika, og man blir lykkelig av godt selskap og glade mennesker.

P1010962

Butikkene bogner over av rabarbra, og jeg har så klart sikret meg noen stilker. Jeg lager saft på samme måten som suppe, så det er ikke noe konsentrat som kan lagres. Den bør drikkes så snart den er avkjølt og iskald, og den er så god at det blir ingenting igjen.

For litt mer enn 1 liter trenger du:

  • 3 stilker rabarbra, ca 500 gram
  • 1,5 liter vann
  • 6 toppede ss sukker
  • 1/2 ts kanel
  • 1 vaniljestang
  • 1 ss potetmel eller maizena

Kok opp vann. Del vaniljestangen i to, skrap ut frøene og tilsett disse i det kokende vannet sammen med vaniljestangen, sukkeret og kanelen. Rensk rabarbraen om det er nødvendig og del opp i tynne skiver. Så koker du saften på middels varme til rabarbraen går i oppløsning, hos meg tok det ca 10 minutter. Bland ut potetmel eller maizena i en liten skvett kaldt vann og rør inn i saften.

P1010957

Nå kan du ta ut vaniljestangen og servere nydelig varm rabarbrasuppe om du har lyst, men om du vil ha saft til varme utedager må du ha litt mer tålmodighet. Sil saften over i en bolle og la den stå til den er lunken. Så heller du saften på fine flasker som du setter i kjøleskapet. Nytes iskald, med sol i ansiktet og fregner på nesen.

En porsjon med rabarbrasaft koster 60 kroner, om du dropper vaniljestangen kan du lage herligheten til 25, men i disse soldager kan man være litt spandabel, det blir så mye bedre.

P1010958

Kos deg med sommeren, det gjør hvertfall jeg 😀

Jubileumsinnlegg: Urtebakt stangekylling med sitron

I dag feirer jeg 100 innlegg på bloggen! Jeg lar aldri en anledning til å lage god middag gå fra meg, og blogginnlegg nummer 100 er intet unntak. Jeg har en spørsmålsrunde og give-away pågående her. Ta gjerne en kikk :)

Stangekylling er noe jeg har siklet på og lest mye om det siste halve året. Jeg har vært litt redd for å prøve, både fordi det er såpass dyrt, og også fordi mange sier at de aldri skal spise kyllingfilet fra prior igjen. Det er jo ikke helt heldig for studenttilværelsen og ikke kunne spise kyllingfilet fra prior igjen, men siden jeg nærmer meg studieslutt for denne gangen tenkte jeg at jeg måtte gi det et forsøk.

P1010905

For en god middag til én person trenger du:

Kyllingbrystet

  • 1 bryst av landkylling fra Stange
  • 1-2 ss hakkede friske urter – jeg brukte gressløk og estragon
  • 2 ss mykt smør
  • 1 ts revet sitronskall
Pastinakkpuré
  • 100 gram pastinakk ( ca 2 små)
  • vann
  • 1 dl fløte
  • 1 ss smør
  • salt og pepper
Smørstekte asparges med hakkede valnøtter
  • 100 gram asparges
  • 5-6 hakkede valnøttkjerner
  • 1 stor ss smør
  • 1 finhakket vårløk
  • pepper
Sitronsjy
  • 2 ss sukker
  • 2 ss vann
  • 1 ss kyllingfond (jeg brukte okse i mangel av noe annet, det funget bra)
  • juice av en presset sitron, fyll opp med vann slik at det blir 1,5 dl sitronvann
  • 1 ss revet sitronskall
  • 1 laubærblad
  • 1 klype timian
  • 1 ss kaldt smør

La kyllingfileten ligge i romtemperatur en times tid før du begynner. Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme. Løsne skinnet forsiktig på den ene siden av fileten, og bruk fingrene for å løsne hele veien inn, men det skal ikke falle av. Bland sammen finhakkede urter, revet sitronskall og smør, gni dette på kjøttet under skinnet. Trekk skinnet tilbake på plass. Legg kyllingen i en smurt ildfast form. Stekes midt i ovnen i 20 minutter før du setter på grillelementet og setter kyllingen høyt i ovnen de siste 5 minuttene. Følg med på at skinnet ikke blir brent, bare sprøtt. La kyllingfileten hvile i 5 minutter før du skjærer halve fileten i pene skiver. Resten av fileten tar du vare på til middag en dag senere.

P1010898

Skrell pastinakken og del i jevne terninger. Kokes opp i vann til de er møre. Hos meg tok dette ca 20 minutter. Sil av vannet, ha i smør og fløte og stapp med en potetstapper. Om du vil ha en glattere puré kan du godt bruke stavmikser. Smak til med salt og pepper, og kvern litt pepper over ved servering.

Smelt en god klatt smør i ei stekepanne på middels varme. Skjær endene av aspargesene, og ha de i stekepannen sammen med hakkede valnøtter og vårløk. Aspargesene trenger ikke særlig mye mer enn 5 minutter før de er ferdige, og her gjelder det å følge med. Mine ble stående i 8-9 minutter, og da var de blitt ganske slapp i fisken, selv om de fortsatt var god på smak.

P1010904

Kok opp 2 ss sukker og 2 ss vann på middels-høy varme. Når sukkeret har begynt å karamellisere seg og blitt lysebrunt har du i resten av ingrediensene, utenom smøret. La det koke på middels høy varme til sjyen er redusert til 0,5 dl. Det tar ca 10 minutter. Sil sjyen, og visp inn kaldt smør. Det er viktig at sjyen ikke koker etter du har tilsatt smøret, da kan det lett skille seg.

Legg pastinakkpuré og asparges på fatet. Hell på sitronsjy, og dander kyllingskivene oppå denne. Pynt gjerne med noen friske urter. Du kan godt nyte et kaldt glass hvitvin til, men siden jeg holdt meg til vann må du nesten spørre vinmonopolet om hva som passer best til.

Til dessert koset jeg meg med en stykke sitronterte, og jeg må si meg utrolig fornøyd med feiringen!

Stangekylling var utrolig godt, men jeg tror jeg skal overleve med prior på hverdagene. Det er likevel bra at det finnes gode produkter som kan brukes når middagen skal være ekstra god. En kyllingfilet er forresten på 300 gram, og det forsvarer prisen på 90 kroner til en viss grad, særlig når det er fest 😉

For denne herligheten måtte jeg ut med ca 150 kroner, men da er det inkludert to urteplanter som ikke blir brukt opp med det første.

P1010896

Kos deg! Og følg med videre for ukesmeny satt sammen av favorittoppskriftene mine så langt og spørsmålsrunde hvor det mest kreative spørsmålet får en overraskelse i posten.