Tortellini med carbonarasaus

Pasta carbonara er min desidert største pastafavoritt, se både her og her.

Det går fort å lage og smaker i tillegg kjempegodt. Ingen kan vel beskylde carbonaraen for å være direkte sunn, men du kan spise verre saker enn dette altså.

P1030205

For middag i dag og lunsj i morgen trenger du:

  • 1 pakke fersk tortellini eller annen pasta (250 gram)
  • 1 pakke bacon (100-150 gram)
  • 1 hakket rødløk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 0,5 dl matfløte
  • ca 20 gram revet parmesan
  • 1 eggeplomme
  • en liten håndfull basilikum
  • pepper
  • olje til steking

Sett en gryte med vann på sterk varme. Del baconet i passende biter, kutt opp løk og hvitløk. Ha baconet i en kald stekepanne og skru på sterk varme. Når baconet begynner å bli sprøtt tilsetter du løken. Nå bør gryta med vann koke, og du kan ha pastaen i – følg kokeanvisningen på pakken. Når løken er blank og myk etter ca 5 minutter tar du stekepanna av plata. Visp sammen eggeplommen, fløten og parmesanen. Ha bacon- og løkblandingen oppi fløten, rør sammen. Når pastaen er ferdigkokt siler du av vannet og heller carbonarasausen over pastaen. Rør inn en håndfull hakket basilikum, smak til med pepper (jeg bruker 3-4 runder med kverna).

P1030207

Serveres med salat til – her har jeg brukt en babyleafblanding.

Middag og lunsj koster ca 60 kroner, helt kurant  med andre ord.

P1030204

Ser dere forresten det fine maleriet jeg har fått opp på veggen? Det er malt av min utrolig dyktige kollega Randi. Sjekk ut hjemmesiden hennes Randikunst!

Småplukk

Jeg elsker å være vertinne! Å få stå på kjøkkenet med puslerier før man skal ha selskap er en av mine yndligsaktiviteter. I helga har jeg og leieboeren min hatt innflyttingsfest, og det endte opp med mye god mat, mange trivelige folk og veldig god stemning!

Når man lager mat til mange er det greit å ha mat som er forholdsvis enkel å lage, men samtidig smaker godt. På denne festen var ikke målet at alle skulle kunne spise seg mette, men at alle skulle få noen gode munnfuller i løpet av kvelden. Det ble nok mat da, og selv om hensikten ikke var at folk skulle spise seg mett tror jeg ingen gikk sulten herfra.

Mitt bidrag til festen var minipaier, vegetarquesadillas, foccacia og lefseruller, i tillegg til oster, spekemat, guacamole og mangosalsa.

Minipaiene ble veldig gode på smak, men deigen var ikke spesielt samarbeidsvillig. Den ble ikke sprø under steking, og jeg vet ikke om det var størrelsen eller hva det var, men jeg ville heller laget denne som omelett skulle jeg gjort det om igjen. Om du likevel vil lage paier så brukte jeg denne oppskriften fra Trines Matblogg, som jeg har lyktes med flere ganger tidligere (i vanlig pai-format). Disse paiene/omelettene kan lages dagen i forveien og oppbevares kaldt frem til servering.

For 24 minipaier trenger du:

  • 1 porsjon paideig
  • 1/2 brokkoli delt i små buketter
  • 1/2 gul finhakket løk
  • ca 20 plommetomater delt i terninger
  • 1/2 boks picnic-skinke – eller tilsvarende mengde annet kjøtt
  • 5 dl melk
  • 6 egg
  • ca 50 gram finrevet parmesan
  • ca 150 gram revet jarlsberg
  • salt og pepper

Lag paideigen etter oppskriften. Kjevle den så tynt som mulig. Bruk et glass med litt større diameter enn muffinsformene (fordel å bruke muffinsbrett, slik at du har støtte), og stikk ut sirkler. Stapp disse i formene, det vil få et rustikt og hjemmelaget preg. Forstek i ovnen til skallene så vidt tar farge, og du! Ikke glem å prikke skallene med gaffel før du setter dem i ovnen (gjett hvordan jeg kom på den regelen da?)

P1020991

Når skallene er forstekt fordeler du grønnsaksfyllet, og raspet ost oppå der igjen. Visp sammen egg, melk og salt og pepper, hell dette over formene, til det nesten når toppen. Stek i ovnen til paiene er gyldne på toppen, og eggestanden har stivnet. Disse er like gode kald som varm. Et godt tips er å lage dobbel porsjon grønnsaksfyll og oppbevare resten i kjøleskapet til du finner det for godt å lage en omelett (det bør ikke gå mer enn ca 3 dager før du får dette innfallet altså).

For et stor fat lefseruller trenger du:

  • 12 hvetetortillas (2 pakker)
  • 1/2 boks rømme
  • 1/2 pakke ruccola
  • 1 pakke stranda spekeskinke
P1020996
  • 1 pakke snøfrisk naturell
  • 1 pakke frisk dill
  • 150 gram ferdig skivet røkelaks

P1020997

Smør rømme på lefsa, ha over ruccola og spekeskinke, rull sammen og del opp. Om du vil ha pene spisser så skjærer du annenhver gang rett over, og annenhver gang på skrå. For lakserullene smører du snøfrisk og fordeler laks og dill over, ruller sammen og deler opp. Disse bør lages samme dag for ikke å bli tørr, men de klarer seg fint noen timer i et kjølig rom før servering.

P1020998

Oppskriften på quesedillas er inspirert av Tine sin oppskrift, med noen justeringer fra min side. For 24 vegetarquesadillas trenger du:

  • 6 hvetetortillas (1 pakke)
  • 1/2 squasj i tynne skiver
  • 1 paprika i tynne strimler
  • 1/2 boks rømme i blandet 1 fedd finhakket hvitløk
  • ca 150 gram revet jarlsberg eller annen hvitost
  • pepper
  • olje til steking av grønnsaker

Start med rømmen. Bland i det finhakkede hvitløksfeddet grønnsakene, og dra til med noen runder med pepperkverna. La rømmen stå i kjøleskapet minst 1 time slik at smakene setter seg. Del så opp grønnsakene, og stek disse i litt olje på middels varme til de er myke.

P1030004

På hver lefse smører du hvitløksrømme, har over litt grønnsaksfyll og ost, så bretter du lefsa i to, og steker på middels varme til den er gylden. Snu den og stek den gylden på andre siden. Det tar ca 2 minutter på hver side. Du trenger ikke å bruke olje eller smør når du steker. Del hver lefse i 4 biter, og dander fint på et fat.

P1020999

Disse må gjerne spiser rett etter de er laget, da holder nemlig tortillasene seg sprø. De er riktignok nesten like gode på smak når de er kalde, men da blir de myke. Dette er kanskje en smakssak, våre gjester syntes hvertfall den kalde versjonen var god.

Kort oppsummert:

  • Dagen før kan du lage minipaier/omeletter – oppbevares kaldt
  • Mangosalsa kan også lages dagen før, da setter smakene seg, og den blir bedre på smak
  • Tidlig på dagen kan du lage lefserullene – oppbevares kaldt
  • Om du vil ha sprø quesadillas lager du dem rett før servering, om du overlever med myke kan du lage dem tidlig på dagen og oppbevare dem kaldt
  • Foccacica lages samme dag, og oppbevares under en ren kjøkkenhåndduk
  • Guacamole bør lages samme dag for å hindre oksidering og brunfarve – selv om sitronsaft hjelper på er det ingen garanti for at avocadokjøttet ikke blir brunt
  • Sett frem ost og spekemat ca 1 time før servering slik at de blir romtemperert og får utnyttet potensialet i smakene sine. Jeg hadde 1 brie, 1 blåmuggost, 1/2 spekepølse av reinsdyr og 1 liten chorizo
  • Og du! Et tips sånn helt til sist. Når du skjærer opp mango til mangosalsaen så bruk en litt sløv kniv og rut opp kjøttet på mangoen (slik at du ikke skjærer gjennom skallet). Så vrenger du den, og du kan skjære av pene terninger. I tillegg ser det kult ut på bilder 😉
P1020990

For alle ingrediensene i tillegg til snacks ble det ca 650 kroner. Vel anvendte penger spør du meg. Og tusen takk til alle gjestene som gjorde kvelden så trivelig! Gjentas gjerne!

En herlig lasagnemiddag

Denne helga har jeg bare koset meg hjemme. Det er fortsatt litt småplukk å holde på med i leiligheta, men bare kosearbeid for det meste.

I går inviterte jeg ei god venninne på lasagne, og jeg fikk ånden over meg til å lage både foccacia og aioli som tilbehør.

P1020863

For en stor form lasagne trenger du:

  • 1 porsjon bolognesesaus
  • lasagneplater
  • 1ss smør
  • ca 7 dl melk
  • 1 toppet ss hvetemel
  • salt, pepper og muskattnøtt
  • en blanding av jarlsberg, mozzarella og parmesan, ca 150 gram tilsammen

Lag bolognesesausen, denne kan gjerne putre lenge på komfyren. Min fikk stå i en times tid, så smakene fikk virkelig satt seg. Lag bechamelsaus ved å smelte smør på middels varme. Visp inn hvetemelet (se bilder her av riktig konsistens). Spe med litt og litt melk og la det koke opp mellom hver gang. Smak til med salt, pepper og muskattnøtt. Jeg bruker ca 1/2 ts av hver, og gjerne litt mindre salt enn det igjen.

P1020869

Monter lasagnen ved å legge et lag bolognesesaus, pastaplater, bechamelsaus og så et lag ost oppå der. Fortsett til du er tom for sauser, men avslutt alltid med bechamelsaus og ost på toppen.

Lasagnen stekes på 220 grader i ca 30 minutter, eller til osten er gylden. Lasagnen kan godt lages ferdig på formiddagstid, og så puttes i stekovnen når det nærmer seg middag.

P1020866

Som tilbehør hadde jeg foccacia og aioli. Jeg bruker konsekvent denne oppskriften når jeg lager foccacia. I går brukte jeg bare hvetemel, og siden det var et spontant innfall ble det med tørrgjær. Det funket helt greit, og den ble like god som alltid. Lager du både foccacia og lasagne er det greit å steke foccaciaen først.

P1020871

Jeg har jo nevnt bamixen min opptil flere ganger tidligere, og etter at jeg fikk den i hus er aioli blitt en drøm å lage. Du trenger:

  • 1 romtemperert egg
  • ca 1 dl nøytral olje, jeg brukte solsikke
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • salt og pepper
  • sitronsaft

Knekk egget i en høy kolbe, ha i hvitløken, fyll på med olje, og kvern litt salt og pepper over. Kjør i gang med bamixen, and watch the magic happen! Det er helt utrolig! På 10 sekunder har du herlig hjemmelaget aioli. Smak til med noen dråper sitronsaft, og la den gjerne stå et par timer før servering slik at smakene får satt seg.

Ta gjerne en kikk på Gordon Ramsay sin demonstrasjonsvideo, det er faktisk ikke filmtriks!

Har du ikke en bamix? Fortvil ikke, det funker veldig godt å lage aioli uten, det krever bare litt større innsats.

Skill plommen fra eggehviten, og visp denne godt sammen med hvitløken. Tilsett oljen i små dråper, og visp til det er godt blandet mellom hver dråpe. Etter hvert kan du tilsette oljen i en tynn stråle, mens du visper hardt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft når aiolien er ferdig.

P1020875

Så! Da begynner du å få et fullgodt helgemåltid, og hva er så prisen for herligheten? Faktisk ikke så ille spør du meg. Ca 150 kroner, og da kan 4 stykker spise seg gode og mette.

Kos deg!

Grilled cheese

Ostesmørbrød har jeg alltid vært veldig begeistret for, alt som inneholder smeltet ost er rett og slett jummy! Inni ostesmørbrødene har jeg alltid en form for kjøtt, og det kan man forsåvidt ha i denne retten også, men jeg synes den gjør seg like godt uten (hvertfall når man putter bacon på toppen slik jeg gjorde).

P1020222

Dette er en kaloribombe uten like, og kanskje ikke det man lager til lunsj på en vanlig onsdag. Men jeg har sommerferie og bryr meg lite om sånt 😀

For lunsj til én:

  • 2 skiver valgfritt brød
  • 1 egg
  • 1 skive bacon
  • 2 skiver hvitost (jeg foretrekker jarlsberg)
  • salt og pepper
  • smør til skivene + steking
  • evt litt grønn pynt

Smelt en god ss smør på middels-høy varme. Smør litt smør på begge sidene av begge brødskivene, og stek ca 1 min på hver side, til de så vidt begynner å ta litt farge. Legg ost på den ene skiven og den andre over. Stek videre i noen minutter til osten er smeltet og skivene er gyldne, snu sandwichen med jevne mellomrom. Om det blir helt tørt i pannen kan du godt fylle på med litt mer smør.

Nå kan du spise sandwichen som den er, men jeg kjører på med smør på flesk (bokstavelig talt). Mens sandwichen hviler kan du steke egg og bacon i samme panne. Når de er ferdig legger du egget oppå sandwichen og baconet oppå der igjen. Pynt gjerne med litt grønt og nyt.

P1020223

En sandwich som dette koster ca 30 kroner å lage, veldig greit altså.

Kos deg!

Mandagsomelett og potetsalat med creme fraiche

Noen ganger er det veldig greit med en middag som går fort å lage, men fortsatt er god å spise. Heldigvis finnes det mange middager i denne kategorien, og i dag falt valget på en omelett.

Omeletter kan lages i alle mulige varianter, og når du først er i gang kan du lage såpass mye at du har til matpakken i morgen. Det er en ypperlig måte å bli kvitt rester på, og akkurat dét passet meg veldig bra i dag.

Dagens omelett fikk følge av en enkel potetsalat laget med creme fraiche og litt lettmajones – easy peasy.

P1010518

For middag og lunsj til én trenger du:

  • 1/2 paprika i små terninger
  • 2 vårløk i tynne skiver
  • 3 små champignon i tynne skiver
  • 4 egg
  • 1 ss philadelfia
  • 3 ss matfløte (vann eller melk funker også)
  • smør til steking
  • salt og pepper
  • jarlsberg, parmesan eller annen hvit fast ost til fyll (kan sløyfes om du ikke er like glad i smeltet ost som jeg er)
  • 2 små kokte og avkjølte poteter i terninger
  • 2 ss creme fraiche
  • 1 ss lettmajones
  • 1/4 finhakket vårløk
  • pepper

Jeg begynner med å steke grønnsakene på middels varme i ca 5 minutter. Mens grønnsakene steker visper jeg sammen eggeblandingen. Philadelfiaosten krever litt muskelkraft for å ikke bli klumpete, men med litt tålmodighet (eller stavmikser) blir det en jevn og god eggebase.

Skru varmen ned til middels-lav (jeg bruker 3 av 9), og hell over eggebasen. Dryss over litt salt og pepper etter smak. Jeg vrir 1 gang på saltbøssa og 4-5 på pepperbøssa, men her er det smak og behag som bestemmer. La omeletten steke til den er fast, men forstatt våt på overflaten (tar mellom 5 og 10 minutter, kommer alt an på ovnen din). Legg ost på den ene halvdelen, og brett den andre halvdelen over. Skru av plata og la omeletten hvile et par minutter.

P1010519

Mens omeletten hviler rører du sammen potetsalaten. Bland creme fraiche og lettmajones til en jevn krem, vend inn potetene og vårløken og dryss over litt pepper.

Så danderer du som du vil. I dag hadde jeg litt roastbeef i kjøleskapet så omeletten og potetsalaten fikk godt følge.

P1010521

En omelett som dette med tilbehør kommer på ca 50 kroner (inkludert det ikke avbildede rundstykket), helt greit med andre ord.

Kos deg!

Pannekaker

En av mine favoritter når jeg var liten var pannekaker. Det er kanskje ikke så rart, for pannekaker er jo utrolig godt!

Hjemmefra brukte vi alltid å ha suppe ved siden av, men når jeg bare lager mat til meg selv blir det litt mye mat. Her om dagen satt jeg å tenkte på at bacon og pannekaker jo er som hånd i hanske, også fikk jeg for meg at det ville være godt å mikse litt sopp oppe det hele, så da måtte jeg jo prøve det i dag.

P1010480

Til en sulten person trenger du:

  • 1 egg
  • 2,5 dl melk
  • 6 toppede ss hvetemel
  • 25 gram smeltet smør
  • et lite dryss med salt
  • et lite dryss med kardemomme
  • 50 gram bacon i biter
  • 3 sopp
  • en liten skvett matfløte

Visp sammen alle ingrediensene og la røra stå å svelle i 15 minutter. Pannekakene stekes på middels-sterk varme med litt smør i pannen. Jeg er virkelig ikke flink til å steke pannekaker, og de ramler ofte sammen i lørver, men de smaker godt, så jeg sier meg fornøyd, og øver videre.

P1010479

Stek bacon og sopp til de har tatt farge, ha i bittelitt fløte (jeg brukte ca 3 ss). Dryss over litt pepper, hell over pannekakene og nyt.

P1010481

Jeg har også en pannekakehistorie fra jeg var liten. Jeg og lillebroren min kranglet alltid om hvem som skulle få den lille pannekaka (laget på den siste skvetten). En gang vi skulle ha pannekakemiddag ropte pappa til meg og lurte på hvilken pannekake jeg ville ha. Jeg ropte tilbake at jeg ville ha den LILLE pannekaka. Når jeg kom til middagsbordet lå det ikke den lille pannekaka på fatet mitt, for det var nemlig ikke det pappa hadde hørt at jeg ropte. Han hadde hørt at jeg ville ha en LILLA pannekake, og hadde blandet litt blåbærsyltetøy i røra.

P1010485

Jeg har aldri vært så skuffet over en pannekake i hele mitt liv, jeg ble regelrett lei meg og furt fordi jeg ikke fikk den lille. I voksen alder må jeg berømme pappas kreativitet (og dårlige hørsel?), og i dag prøvde jeg meg på det samme. En god ts blåbærsyltetøy i siste del av røra, og i stekepannen med det. Smakte godt, og dagens barn setter kanskje mer pris på dette trikset enn jeg gjorde 😉

Prisen for fylte pannekaker for én er på ca 30 kroner, helt overkommelig altså.

Kos deg!

Bondeomelett

Enda et bidrag i kategorien – hva er godt å ha medbragt som lunsj.

Bondeomelett er veldig enkelt og godt, og passer ypperlig når man har rester til overs. Det blir litt av typen man tager hva man haver.

P1010257

Det jeg liker så godt med omelett er at den er like god varm som kald, og ikke minst at den holder seg et par dager i kjøleskapet. Jeg lagde en stor porsjon, så jeg har to lunsjer.

Til det trenger du:

  • 4 egg
  • 3 ss melk
  • 1 ss creme fraiche om du har, om ikke kan du ha en ekstra ss melk
  • salt og pepper
  • 3 middels store kokte poteter i biter
  • 1 liten hakket løk (jeg brukte skalkene av en rød og en gul)
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 1/2 paprika i biter
  • 50 gram kjøtt – jeg hadde noe hamburgerrygg (pålegg) liggende som gikk i gryta – men her er det bare fantasien som setter grenser.
  • 3 ss revet parmesan

Om du ikke har kokte poteter fra middagen i går starter du med å koke poteter. Kok til de faller av gaffelen (ca 20 minutter), i mellomtiden kan du kutte opp de resterende grønnsakene.

P1010246

Visp sammen egg med melk og creme fraiche og halvparten av parmesanen. Her kan du med et enkelt grep gjøre denne retten litt mer luksuriøs, nemlig ved å tilsette noen dråper trøffelolje i eggeblandingen. Trøffelolje koster litt (ca 60 kroner for en liten flaske), så det er ikke spesielt studentvennlig. Samtidig er den veldig drøy i bruk, jeg brukte så vidt 1/2 ts, og det satt masse smak og ga omeletten en helt egen aroma. Lukten sendte meg rett tilbake til Italia, og mine opplevelser med ordentlig trøffel der. Trøffelolje vil aldri bli det samme som ordentlig trøffel, men det kan løfte en rett både to og tre hakk. Kanskje du kan bruke denne som din hemmelige ingrediens? 😉

P1010249

Om du studerer flaskene kan du se den lille mengden som skulle til for å gi god smak til denne omeletten

Løken, paprikaen, hamburgerryggen og poteten stekes på middels varme til løken er gylden – ca 5 minutter. Hell over eggeblandingen, og senk til svak varme (jeg har på trinn 2 av 9). Nå kan du gjøre to ting. Har du lokk til stekepannen din setter du på dette, og lar omeletten stå til den har stivnet. Jeg har ikke lokk til min stekepanne, men den tåler å stå inni komfyren. Så når omeletten har stått på plata i 5 minutter setter jeg den inn i ovnen på 200 grader på over- og undervarme. Her lar jeg den stå til omeletten er stivnet (ca 5 minutter). Det siste minutter skrur jeg på grillelementet for å få litt farge, men pass på, du vil ikke ha brent omelett. Har du ikke lokk eller en panne som tåler å stå i ovnen vil jeg anbefale å senke temperaturen så lavt som det går, og ha tålmodighet. Omeletten vil stivne til slutt, men er noe usikker på hvor lang tid det vil ta.

P1010253

Strø over litt parmesan og server. Eller vent til omeletten er kald, del den opp i passende porsjoner og oppbevar i kjøleskapet – klar lunsj, bare å ta med seg på vei til skole eller jobb.

Her har jeg jo lagt opp omeletten pent på fat, men jeg forsikrer om at den smaker like godt når det har ligget i en matboks.

P1010254

Så var det prisen da. Denne omeletten kommer på ca 40 kroner for to porsjoner.

Enjoy!

Frokostomelett

Egg er så brukervennlig, og kan varieres i det uendelige. I dag laget jeg en rask frokostomelett, fiks ferdig på 10 minutter.

Omeletter finnes i uttallige variasjoner, men til frokost foretrekker jeg den enkel og grei.

Du trenger:

  • 3 egg
  • 2 ss melk, fløte eller vann
  • Salt og pepper etter smak
  • Urter, eller annet krydderi (anbefaler fersk gressløk på det varmeste)
  • Litt revet ost – kan godt sløyfes om du vil ha et sunnere måltid
  • Olje eller smør til å steke i

Sett stekepanna på middels-høy varme. Visp sammen egg, melk og krydder. Når panna er varm heller du blandingen i.

P1000208       P1000210       P1000212

Så begynner du dra kantene av omeletten inn mot midten, gjør dette 5-6 ganger. Når omeletten begynner å bli fast skrur du ned varmen til middels-lav. Strø ost på den ene halvdelen, og brett omeletten i to. La den steke i 2-3 minutter på hver side, men følg med på at den ikke blir brent.

I dag ble det knekkebrød, tomat og agurk til – en fin start på dagen.

P1000215

En omelett som dette koster ca 15 kroner – en liten pris for en god frokost.

Enjoy!