Cookies med mandler og tranebær

I dag fikk jeg skikkelig sukkercravings, og hva er da bedre enn cookies som er sprø og god på yttersiden og myk og deilig inni? Fra man får innfallet til man sitter med en rykende fersk cookie i hånda tar det ca 30 minutter (45 dersom man har tålmodighet til å la dem kjøle seg litt ned).

P1030980

Etter at Fru Timian sin oppskrift på choclate chip cookies var på Lesernes VG har jeg sverget til denne. Den er rett og slett nydelig! I dag gjorde omstendighetene (manglende sjokolade og stivt brunt sukker) at jeg måtte improvisere bittelitt. Siden jeg er alene lager jeg også halv oppskrift.

Til 10 cookies trenger du:

  • 75 gram mykt smør (kjøleskapskaldt smør blir mykt etter 10-15 sekunder i mikroen)
  • 75 gram hvitt sukker
  • 50 gram brunt sukker (90 gram etter orginaloppskrifta)
  • 1 egg
  • 190 gram hvetemel
  • 3/4 ts bakepulver
  • 1/4 ts maldonsalt
  • 50 gram tranebær
  • 50 gram hakkede mandler

Før du begynner å bake setter du ovnen på 180 grader, over- og undervarme. Pisk smør og begge sukkertypene til en myk og glatt blanding. Tilsett egget og bland det godt inn. Bland mel, bakepulver og maldonsalt, bland melblandingen med smør, sukker og egg. Når røra er samlet tilsettes mandlene og tranebærene.

P1030972

Etter tips fra Fru Timian bruker jeg en is-skje for å forme cookiene slik at de blir noenlunde like store. Man kan også bruke to spiseskjeer til dette. Sett cookiene på et bakepapirkledt brett, ha godt med mellomrom. Første gang jeg lagde disse trykte jeg ikke cookiene ned, og de fløt ikke noe særlig ut, siden jeg ikke vil ha cookies som ser ut som iskremkuler trykker jeg de litt ned med en gaffel.

Stek cookiene i 15 minutter midt i ovnen, til de er gyldne i kanten. Avkjøles minst 5 minutter før du kan sette tennene i dem.

P1030975

Om du ikke spiser hele porsjonen på en gang så kan du godt fryse dem ned. De tiner kjapt og blir like gode som nystekte om de får et par minutter på 200 grader varmluft.

Prisen er også overkommelig, ca 80 kroner for å være mer eksakt.

Kos deg!

Påskegodt

Inspirert av AK bak bloggen Enestående Mat samler jeg noen gode oppskrifter til inspirasjon for påskematen (trykk på bildene for å komme til oppskriftene).

Hva med en treretter hvor den gule sitronen og det saftige lammelåret får stå i fokus?

P1010139

I fjor slo jeg meg løs med påskeand. Kanskje ikke like tradisjonelt som påskelammet, men minst like godt!

Eller kanskje en viltpizza er tingen for deg? Herlige harmoniske kombinasjoner med vilt og chevre, og et glass solo ti

P1010538Dessert må man også ha! Og hvorfor ikke en gul og frisk sitronterte?

P1010918

Med dette ønsker jeg alle en god påske! Jeg skal snart reise nordover for å hente lille Arya, så bloggingen fremover blir nok noe sporadisk. Håper alle har en fin og flott ferie :)

En liten rabarbrasnack

Rabarbrasesongen er snart over for denne gangen, men jeg passer på å nyte de siste restene til det fulle. Her om dagen leste jeg om rabarbrasmuldrepai hos Hanne Elise bak bloggen Matinspirasjon, og det fikk jeg veldig lyst på.

P1020511

På dagens butikktur fant jeg én eneste liten og tynn rabarbrastang, tydeligvis noen som ikke hadde funnet den verdig. Men når man bare lager mat til seg selv funker det fint med små mengder, og den lille rabarbrastangen slapp å ligge ensom på butikken.

For en liten rabarbrasnack til én trenger du:

  • 1 liten rabarbrastang
  • 1 toppet ss sukker
  • 1/4 ts vaniljesukker
  • et lite kaneldryss
  • 2 ss smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1/4 ts bakepulver

Begynn med å sette ovnen din på 150 grader, over og undervarme. Rensk rabarbraen og skjær den i tynne biter. Legg den i en passende form, jeg brukte en Créme Brûlée-form. Dryss over sukker, vaniljesukker og litt kanel, og rør slik at det blander seg godt. Sett formen inn i ovnen, og la den stå i 10-15 minutter til rabarbraen er mør.

Mens rabarbraen mører seg lager du smuldretoppingen. Det beste er om du har en foodprosessor til å smuldre smør, mel og bakepulver i, det har ikke jeg, så jeg bruker en blanding av fingre og gaffel. Litt klissete, men resultatet som venter i enden er vel verdt litt kliss.

P1020514

Strø smuldretoppingen over den varme rabarbraen, skru ovnen opp til 200 grader å la formen stå i ovnen til toppingen er gylden. Hos meg tok det ca 15 minutter.

Her gjelder det å ha litt tålmodighet, la snacken bli litt avkjølt før du setter tenna i den, er litt kjipt med brannsår i munnen nemlig. Når den er lunken er det bare å nyte.

En form som dette ble ikke dyr i det hele tatt. Rabarbrastilken kostet 4 kroner, og resten av det jeg trengte hadde jeg hjemme. Om vi sier 10 kroner totalt tror jeg vi er inne på noe, og det er slettes ikke verst for noe som er så godt.

P1020517

Kos deg masse med de siste rabarbrarestene, det er et år til neste gang!

Sitroncupcakes og lemoncurd

cupcakekurset skulle man ha med seg 12 cupcakes for å øve på pynting. Jeg har bakt Manuela sine sitroncupcakes en gang tidligere, og var veldig fornøyd med smaken i dem. På grunn av smørmangelen hev jeg meg rundt å laget hjemmelaget smør først.

Jeg har justert litt på målene i den opprinnelige oppskrifta, men den orginale fungerer også fint.

Til 24 medium cupcakes trenger du:

  •  200 gram romtemperert smør
  • 5 eggehviter
  • 350 gram sukker
  • Frøene til 1 vaniljestang eller 1 toppet ts vaniljesukker
  • 2,7 dl melk
  • 3 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 350 gram mel
  • saften og skallet fra 1 sitron

Start med å sette ovnen på 180 grader, på over og undervarme. Bland sammen alt det tørre i en egen bolle. Så visper du smør og sukker mykt i en annen bolle. Tilsett eggehvitene litt og litt, og pisk godt mellom hver gang. Tilsett frøene fra vaniljestanga og saften og skallet fra sitronen og visp godt sammen (husk å bare få med det gule når du rasper skall – det hvite blir for bittert). Frem til dette stadiet kan du godt bruke kjøkkenmaskin, og la deigen piskes ganske hardt. Når skal tilsettes går du over til å jobbe for hånd. Tilsett melk og melblandingen litt og litt, og rører i mellom med en slikkepott. I denne oppskrifta brukte jeg kjernemelk i stedet for vanlig melk (den væsken som blir til overs når man lager smør – og dette ga en veldig god smak, men litt klissete cupcakes. Siden mine skulle pyntes synes jeg ikke det gjorde noe, det er tross alt smaken som er viktigst).

Så er det bare å fylle cupcakeformene, og steke herlighetene i 15-20 minutter. Dette avhenger av komfyren din, så følg godt med.

Sitroncupcakes og lemoncurd - en søt favoritt

Sitroncupcakes og lemoncurd – en søt favoritt

Et annet tips jeg plukket opp hos Manuela var at det passer veldig godt å fylle disse cupcakene med lemoncurd. Lemoncurd er kanskje det beste jeg noen gang har smakt i kategorien søtt, så det gjør ingenting om du lager dobbel porsjon. Du kan godt ha den på ferske bakevarer, på vafler eller bare spis den med skje (min favoritt).

Du trenger:

  • 10 eggeplommer
  • saften til 5 sitroner
  • ca 4 ss revet sitronskall
  • 300 gram sukker
  • 120 gram usaltet og smeltet smør
  • en klype salt

Ha eggeplommene, sukker og smeltet smør i en stor tykkbunnet kjele, visp godt sammen og sett den på komfyren. Ha i sitronsaften, og bytt ut vispen med slikkepott (riktignok med en i silikon som tåler litt varme – ikea sine anbefales ikke!)

Jeg gjentar: IKKE slikkepotter fra ikea!

Jeg gjentar: IKKE slikkepotter fra ikea!

Skru på komfyren på middels-svak varme (jeg bruker 3 av 9). Så er det bare å røre og røre og røre. Etter fem minutter kan du øke litt på varmen (jeg øker til fem), og fortsett å røre. Når røra begynner å tykne litt øker du varmen til middels sterkt, og rører hardt og hele tiden. På dette stadiet går det veldig fort, og den riktige konsistensen oppnås raskt. Til sammen tar denne prosessen  mellom 10 og 12 minutter.

P1000678

Så kan du sile lemoncurden, blande i sitronskallet, skrape gryta (obligatorisk) og fylle herligheten på rene glass. Av denne oppskriften fikk jeg ca 4 dl lemoncurd.

Klar til å fylle lemoncurd i cupcakene

Klar til å fylle lemoncurd i cupcakene

Anbefaler en tur innom Passion4baking-bloggen, Manuela har kjempefine steg for steg bilder. Jeg må fortsatt øve meg på den delen av blogglivet – glemmer kameraet når jeg er i gang på kjøkkenet.

For 24 cupcakes og lemoncurd må du ut med ca 170 kroner – og da er utgiftene til hjemmelaget smør inkludert, ikke så ille altså.

Cupcakekurs med Manuela

Denne runden med visdomstanntrekking har gått utrolig smertefritt, så jeg er back on track allerede! :)

 Passion4baking er en blogg jeg har lest i ett års tid, og som inspirerer mye! Jeg har laget flere kaker tidligere og cupcakes, men å pynte dem har jeg ikke fått helt dreisen på. Derfor passet det bra å gi seg selv cupcakeskurs med Manuela i eksamensgave.

Cupcakekurs med Manuela

Cupcakekurs med Manuela

Det var veldig god stemning på kurset, og Manuela viste oss hvordan man lager basic vanilla cupcakes, hvordan vi lager tre forskjellige typer frosting, og sist men ikke minst, teknikker for å pynte cupcakesene lekker-smekker. Det var mye latter underveis, og jeg tror alle koste seg masse.

P1000726                   P1000728

 Siste halvdelen av kurset var satt av til øving, og jeg hadde med meg 12 sitroncupcakes som skulle pyntes etter alle kunstens regler. Med hvit kremostglasur parat ble det en del prøving og feiling, men til slutt satt jeg igjen med 12 småkaker jeg var godt fornøyd med.

Manuela demonstrerte flere pynteteknikker

Manuela demonstrerte flere pynteteknikker

Jeg fikk riktignok ikke spist en eneste en selv, på grunn av tanntrekkinga, med de fikk ben å gå på blandt kollegaene mine.

Hadde photoshoot med cupcakesene dagen derpå, så her er et lite bildedryss av de jeg ble mest fornøyd med (trykk på bildene for å få de større)

P1000778           P1000774           P1000783

Og et oversiktsbilde til slutt. Leker mye med kameraet om dagen, morsomt!

P1000802

 Alt i alt er jeg strålende fornøyd med kurset, og det anbefales til alle som har mulighet :)

P1000753

Oppskrift på muffinsene kommer snart, skal bare overleve arbeidshelg og julebord først :)

P1000807

God helg!

Eplekake

P1030835

Avsluttet helga med god lammemiddag, og så kino. Lammet ble veldig godt, og innlegget om det kommer i morgen, Hodejegerne anbefales også på det sterkeste. Noen ganger må man være litt utradisjonell, og i dag presenterer jeg desserten før middagen. Jeg har vært på dagvakt, og i dag hadde vi god tid, så da lagde jeg eplekake. Vi har en veldig fin eplehage på sykehuset hvor jeg jobber, skikkelig sure epler – perfekt til eplekake. Epler er noe jeg er virkelig glad i, men som jeg desverre ikke tåler å spise rått, så jeg benytter ofte muligheten til å bake og steke epler.

Jeg har funnet en veldig bra basisoppskrift på detsoteliv.no, men har foretatt noen få justeringer. Kaka blir saftig, hever seg opp til kanten i langpanna og smaker utsøkt med vispet krem eller vaniljeis til. Pasientene var hvertfall enig om at det var et godt tilbehør til formiddagskaffen.

Jeg lagde ei langpanne, og brukte tredobbel oppskrift. Denne oppskriften er fin til ei rundform på 24 cm.

Du trenger:

Til kakedeigen

  • 200 gram smør
  • 200 gram sukker
  • 3-4 mellomstore egg
  • 200 gram hvetemel
  • 1,5 ts bakepulver
Fyll:
  • 3-4 epler – alt etter hvor mye eple du foretrekker i kaka, jeg liker mine epler skikkelig sure.
  • 1 ss vaniljesukker
  • 1 ss kanel
  • 2 ss sukker
Når du baker er det viktig at alle ingrediensene er romtemperert, det gir det desidert beste resultatet. Du kan til nød varme smøret noen sekunder i mikroen, men ta det heller ut av kjøleskapet kvelden før du skal bruke det. Start med å sette ovnen på 180 grader, over- og undervarme. Rør smør og sukker hvitt (jeg bruker håndmikser), bland så inn ett egg av gangen, og rør godt mellom hvert egg. Så siktes mel og bakepulver i røra, og blandes godt med slikkepott. Deigen skal ikke være flytende, men lett å smøre utover. Ha deigen over i en bakepapirkledd og smurt form. Så kan du dandere eplene slik du vil. Strø over sukker, vaniljesukker og kanel.
P1030831
Så skal kaka stekes midt i ovnen i ca 45 minutter, dette vil variere fra ovn til ovn, så stikk en pinne midt i kaka etter 40 minutter. Den må ikke stå for lenge, da blir den nemlig tørr.
I dag serverte jeg kaka med pisket krem til, men jeg tar gjerne ei kule vaniljeis eller to på kanten og. Husk å servere kaka mens den er lunken – da er den på sitt beste.
Ingrediensene har jeg i grunn ikke sjekket pris på, men vil tro den havner på rundt 50-lappen for hele kaka, inkludert krem.
P1030836
Enjoy!