Muffinsscones

Er det noe jeg er veldig glad for etter å ha begynt å blogge er alle de andre flotte matbloggene! Jeg lærer så mye, og inspirasjonen bare bobler.

P1010373

I går kom jeg over en blogg jeg ikke har sett tidligere, men som hadde mange imponerende oppskrifter. Mest imponerende er det at Thea bak bloggen My Little Kitchen bare er 15 år. I hvertfall minnet Thea meg på noe jeg ikke har bakt siden jeg selv var barn – nemlig scones. Thea sin oppskrift ser veldig fristende ut, men jeg hadde ikke noe frukt til overs for å prøve meg på denne. Løsningen ble derfor opplysningskontoret for brød og korn sin oppskrift på grove scones.

P1010374

Det eneste problemet med oppskrifta var at mengden mel var oppgitt i gram, og kjøkkenvekta mi har sett sine bedre dager (anbefaler ikke clas olsson her altså). Men google er som regel mine gode venn, og her er en fin side for å konvertere forskjellige mål og mengder

For 12 grove scones trenger du:

P1010369

  • 5 dl hvetemel
  • 5 dl grovt sammalt hvete
  • 1 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss sukker
  • 4 ss solsikkeolje
  • 3 dl lettmelk
***
Bland alt det tørre og rør inn olje og lettmelk til det blir en fast deig. Kna deigen med litt hvetemel på bordet, og del i 12 like store emner. Inspirert av Thea ville jeg også ha muffinsscones. Smør et muffinsbrett og legg emene oppi. Sconesene stekes på 200 grader i ca 15 minutter – her er det viktig å følge med, for ulike komfyrer har ulike stekeegenskaper.
***
P1010370
***
La sconesene avkjøles litt på rist, men de må gjerne nytes lune. Litt godt smør og ost gjør susen. Frys ned de sconesene som ikke blir spist, gjerne mens de ennå er litt lunkne, da beholder de mer av saftigheten. Legg to frosne scones i matboksen før du går på jobb, og de er fint tint til lunsj.
***
P1010381
***
Tidsbruken her er upåklagelig, fra start til sconesene er ferdigstekt går det 25 minutter. Det er også billig. For 12 scones må du ut med ca 30 kroner, altså drøye 2 kroner per scones.
***
P1010382
***
Nyt!

Halvgrovt brød med honning

En av de fine funksjonene med Matbloggsentralen er lista over medlemmer som ligger i høyre marg. Når jeg ikke har noe bedre å gjøre trykker jeg meg inn hos tilfeldige medlemmer, og det har virkelig bidratt til at jeg finner mye inspirasjon og mange gode oppskrifter.

P1010272

Til helga bestemte jeg meg for å prøve et brød jeg fant hos Mette som har bloggen myfoodpassion. Nemlig brød med honning i. Jeg har stort sett fulgt Mettes oppskrift, men når jeg ikke hadde like mye sammalt hvete som jeg trodde måtte det improviseres litt. Resultatet ble veldig bra, så her følger min oppskrift med liten vri, samt en fremgangsmåte som er egnet for kjøkkenmaskin (følg linken for hvordan det skal gjøres om du skal kna deigen for hånd).

For to runde brød trenger du:

  • 50 gram fersk gjær
  • 50 gram smør
  • 5 dl melk
  • 2 ts salt
  • 3/4 dl flytende honning (jeg brukte nærmere 1 dl)
  • 3 dl havregryn
  • 5 dl sammalt hvete grov (jeg brukte 2,5 dl sammalt hvete og 2,5 dl rugmel)
  • 6-7 dl hvetemel
  • Litt varmt vann blandet med honning
  • En liten håndfull havregryn til pynting

Ta opp smøret noen timer før det skal i deigen, det er nemlig viktig at det er romtemperert. Legg alle ingrediensene utenom smøret i bollen til kjøkkenmaskina, hold litt tilbake på hvetemelet, slik at du kan justere underveis. Det er en fordel om melka er romtemperert, men ikke nødvendig. Bruker du kald melk må du riktignok beregne ekstra tid på hevingen. La deigen blandes på sakte fart i kjøkkenmaskinen. Når deigen er godt blandet tilsetter du smør i terninger og lar deigen eltes på sakte fart i ca 10 minutter.

Så skal deigen få heve så lenge den trenger på et lunt sted, den skal bli dobbel så stor. Min deig brukte drøyt 2 timer på å blåse seg opp.

before                   after

 Elt deigen raskt på et melet underlag (ikke bruk mye mel her), del i to emner og form disse til runde brød. La brødene etterheve til dobbel størrelse. Mine brukte ca 1 time på det. Bland litt varmt vann med honning, og pensle brødene med dette. Dryss over litt havregryn.

P1010270

Så stekes brødene på 200 grader på over- og undervarme i ca 25 minutter, til de er gyldne, og høres hul ut når du banker på dem. Brødene avkjøles på rist, skjær en god skalk og nyyyt. Et halvgrovt brød med en deilig søt ettersmak av honning. Jeg ble veldig fornøyd med dette brødet, så skal definitvit lage det igjen.

P1010277

For to brød må du betale ca 60 kroner, og da har du nok flytende honning til å bake brød en annen gang også.

P1010280

Enjoy!

(ps. Om du har lyst til å stemme på en av mine oppskrifter i Matbloggsentralens gryterettutfordring blir jeg veldig glad. Nummer 13 og 53 er mine bidrag)

Grove lunsjpannekaker

Jeg har arbeidshelg, og da da trenger man god mat å ha med på jobb.

Tidligere i uka blogget Cesilie fylte middagspannekaker. Er det noe jeg er veldig glad i, og som jeg tidvis får skikkelig dilla på er det pannekaker. Pannekaker er jo ikke det sunneste man kan spise i sin orginale form, og ofte får de jo følge av både sukker og syltetøy (selv om min favoritt alltid vil være bacon). P1010200

Etter å ha lest om fylte pannekaker tenkte jeg at dette kunne være godt å ha på jobb, som en wrap, men jeg trenger litt mer mat enn det hvetemel har å by på. Jeg prøvde meg litt frem, og resultatet av dette eksperimentet ble absolutt godkjent.

For 5-6 tykke grove pannekaker trenger du:

  • 5 dl lettmelk
  • 3 egg
  • 1 ts bakepulver
  • 1 dl hvetemel
  • 1 dl sammalt hvetemel
  • 1 håndfull havregryn (ca 0,5 dl)
  • 50 gram smeltet smør
  • 1 ts salt

Begynn med å smelte smøret i stekepanna du skal steke pannekaker i – da har du ferdigsmurt panne til første pannekake, som jeg ofte synes setter seg fast.

P1010204

Visp sammen egg og melk, tilsett bakepulver, mel, havregryn og salt. Så det smeltede smøret. La røra svelle i 15-20 minutter. Konsistensen skal være rennende, men ikke flytende.

P1010211

Mens røra sveller kan du skjære opp fyll. Jeg brukte rødløk, paprika, jarlsbergost og rødvinssnabb fra Eidsmo (vi er så heldig å få spekemat i julegave på jobb). Om du vil gratinere pannekakene setter du på ovnen på over- og undervarme på 220 grader.

P1010216

Stek pannekakene på middels-høy varme til overflata er stivnet. På vanlige pannekaker kommer det jo gjerne luftbobler til overflaten, det gjorde det ikke med disse, så jeg måtte prøve meg litt frem. Jeg snudde pannekaka når den var blitt matt på overflata, og det fungerte fint.

Røra har akkurat ankommet stekepanna

Etter en liten stund i panna er den klar for vending

Jeg er ikke noen pannekakestekspert, så mine pannekaker blir som regel litt lurvete. Ikke noe er som autentisk sjarmerende hjemmelaget mat 😉

P1010222

For min del ble 2 pannekaker med fyll veldig mye mat – så resten av røra er fint forvart i en tett boks i kjøleskapet.

Der skal den holde seg noen dager, men blir du lei pannekaker etter første runde er det ikke noe i veien for å fryse resten av røra.

Jeg gratinerte mine pannekaker i ovnen, men hadde de vært matpakke tror jeg at jeg hadde brukt dem som wraps heller.

P1010225

Prisen for disse pannekakene er det ikke noe å si på, melet har vi jo allerede betalt for når vi bakte grov lunsjfoccacia, så for resten blir det ca 30 kroner til sammen – da har jeg regnet med fyll til to pannekaker.

Enjoy!

Enjoy!

Grov lunsjfoccacia

Dette er mitt første forsøk i prosjekt: lag god medbrakt matpakke på skole og jobb.

P1010171

På kantina på jobb har de et urtebrød som minner om en grov foccacia. Jeg synes dette brødet er temmelig godt, særlig til salat, og googlet derfor etter en oppskrift.

På et forum fant jeg en oppskrift som virket lovende. Veldig rett frem fremgangsmåte, og med en tvist i form av fetaost. Jeg modifiserte oppskrifta litt, og her kommer min versjon.

Du trenger:

  • 5 dl vann
  • 50 gram gjær
  • 1 ts salt
  • 1 beger mager kesam
  • 6 dl sammalt grov hvete
  • 7 dl hvetemel
  • 100 gram fetaost
  • ca 20 sorte oliven
  • 1-2 ss rosmarin
  • olivenolje til å ringle med
  • grovt havsalt til å strø med

Rør ut gjæra i vannet, tilsett melet, kesam og saltet. Elt for hånd til deigen er smidig, eller i kjøkkenmaskin på lav hastighet til deigen slipper bollen. La deigen heve på et lunt sted til den er dobbel så stor. Min deig brukte 1,5 time. Trykk deigen ut i en bakepapirkledd langpanne. Press oppskåren fetaost og oliven ned i brødet, ringle over ønsket mengde olje (jeg brukte ca 3 ss), og strø over havsalt (for eksempel maldon) og rosmarin.

P1010159

La foccaciaen etterheve i 30 minutter, og stek den midt i ovnen på 225 grader i 20-30 minutter. Her må du følge med når foccaciaen har stått inne i 20 minutter, for ovner kan ha ulike stekeegenskaper. Når foccaciaen har blitt lett gylden, og høres hul ut når du banker på den er den ferdig. La den avkjøles på rist. Jeg delte opp min i 16 stykker, og frøs ned mens de ennå var lunken. På den måten får jeg alltid fersk brød til matpakka mi, noe som er en forutsetning for at jeg skal synes det er godt.

P1010169

Jeg synes foccaciaen med fordel kunne hatt noen hele korn i seg (jeg er veldig glad i det), fetaen var veldig spennende, og dette elementet likte jeg veldig godt. Med pålegg som jarlsberg, spekeskinke og et blad hjertesalat gikk lunsjen ned på høykant, og jeg ble god og mett. Absolutt en rett som vil bidra til at jeg tar med meg matpakke på jobb. Jeg tror også denne kan være et grovere alternativ til middags- og salatbrødet, verdt å prøve ut.

Grov lunsjfoccacia

Grov lunsjfoccacia

For 16 deler lunsjbrød må du ut med ca 80 kroner. Da har du fortsatt begge typene med mel til overs, pluss en halv fetaost og 2/3 glass oliven igjen. 5 kroner for størstedelen av maten i matpakka slår glatt de 50-70 kronene jeg vanligvis bruker, så her er det mange ganger win! 🙂

P1010181

Enjoy!

Testing testing – nyttårsmeny

I vår famillie er vi like tradisjonell med nyttårsmenyen som vi er med julematen. Det er kalkunen som står i høysetet, og bortsett fra innføring av waldorfsalat, stuffing og bytte fra frosne rosenkål til ferske har forandringene vært fraværende og minimale. Siden min nyttårsaften skal tilbringes på jobb i Trondheim måtte Tromsøfamilien inviteres på et ordentlig måltid. Med Matprats nyttårskonkurranse i bakhodet komponerte jeg noe helt annet enn det vi vanligvis spiser. Nå har det seg sånn at jeg trodde innleveringa for fristen var 30.12 og ikke 29.12, så denne gangen var jeg for sen. Jeg vil uansett blogge måltidet, for det ble veldig godt.

Jeg forsøkte å ha en rød (eventuelt gul) tråd gjennom hele måltidet, og sitronen fikk stort fokus. En ingrediens jeg liker veldig godt, men bruker for lite. Nå ble det en hel treretters til ære for sitronen, og også familien og nyttårsaften.

Med barn til stedet blir det lite alkohol, men det smaker slettes ikke ille med den røde julebrusen fra Mack heller. Skal du kokkelere menyen min anbefaler jeg at du tar med en liste med hovedingrediensene (uthevet i ingredienslista) til vinmonopolet og ber dem pent om hjelp, det har aldri slått feil for meg.

Så over til menyen:

Til forrett serverte jeg asparges med sitronhollandaise og piemontesisk spekeskinke

Til hovedrett ble det sitronmarinert lammelår med gulrabistappe, gratinerte hasselbakkpoteter, rosenkål og rødvinssaus

Desserten var miniterter fylt med lemoncurd, vaniljeis, friske bær og hjemmelaget bringebærsaus.

For å stelle i stand dette måltidet for 7 trenger du:

  • Forretten
  • 2 bunter asparges – eller slik at hver person får 2-3 stilker
  • 2,5 ts salt
  • 350 gram smør
  • 4 eggeplommer
  • revet skall fra 1 appelsin
  • saft fra 1 sitron
  • Eventuelt spekeskinke
  • Hovedretten
  • 1 lammelår – vårt var 3,9 kilo, og dette var mer enn nok mat til 7 personer
  • 2 pakker fersk rosenkål
  • 25 jevnstore mandelpoteter – jeg var heldig og fant nordnorske – de er best
  • 2 mellomstore kålrabi
  • 1,5 kilo gulrøtter
  • ca 2 dl fløte
  • 1 sitron
  • 1 hvitløk
  • 1 gul løk
  • 50 gram revet ost – jarlsberg anbefales
  • rosmarin
  • smør
  • salt og pepper
  • Desserten
  • 250 gram mel
  • 100 gram melis
  • 125 gram kaldt smør i terninger
  • 1-2 egg
  • 1 pakke fersk bringebær
  • 2 pakker frosne bringebær (600 gram)
  • vaniljestang
  • sukker
  • saften av 1 sitron
  • 1 liter vaniljeis

Du kan gjerne starte et par dager før med innkjøp og desserten. Ta også opp lammelåret slik at det får tint sakte, men sikkert i kjøleskapet. Lemoncurd finner du oppskrift på her (har ikke listet opp ingrediensene i lista over), og den holder seg fint i kjøleskap i to-tre uker. Den opprinnelige oppskriften på tertedeig fant jeg her, men på grunn av allergi byttet jeg ut mandelmelet.

Bland sammen mel, melis og smør i en foodprosessor, ha blandingen over i en bolle, ha først i ett egg, deretter ett til dersom blandingen er for tørr. Deigen kan godt hvile i en plastpose i kjøleskapet i et par dager, men minst over natten, så lag den kvelden før uansett.

Bak ut deigen med godt med hvetemel, du vil ikke at den skal sette seg fast i benken. Kjevle til deigen er tynntynn!

P1010115

Jeg brukte sandkakeformer, og det ble nok deig til hvertfall 35 former. Jeg brukte et glass med litt større diameter enn formene, og trykket deigen på plass. Husk å smøre formene, ellers vil deigen bli sittende fast – og det er jo litt kjipt. Prikk deigen med en gaffel, dette er for å hindre at deigen blåser seg opp.

P1010116

I små former skal de stekes 7-10 minutter på 190 grader varmluft – her må du følge med for skallene blir raskt brent (learned the hard way). Så oppbevarer du terteskjellene i en tett boks til de skal fylles – dette må gjerne gjøres samme dag de skal serveres, ellers kan skallene bli myke.

P1010119

Mens du er i gang med desserten kan du også lage bringebærsaus. Jeg har brukt Trine sin oppskrift, men brukte 600 gram bringebær, fordi jeg bare fant 300 grams pakker med frosne bær. Funket veldig bra om jeg skal si det selv. Denne holder seg i kjøleskapet noen dager, så lenge du dekker den til.

P1010122

Dagen før kalaset kan du gni inn lammelåret med saften av 1/2 sitron, og la dette ligge i kjøleskapet til dagen etter.

På selve dagen tar du lammelåret ut av kjøleskapet på formiddagen, det skal ligge noen timer slik at det får bli romtemperert før steking.

Fyll terteskjellene med lemoncurd, pynt med et ferskt bringebær, og sett kaldt (jeg satt mine på soverommet, det er kaldt nok).

P1010145

Så kan du skrelle gulrøtter og kålrabi som skal gulrabistappe, legg av tre store gulrøtter og 1/2 kålrabi som skal steke sammen med kjøttet (viktig med god kjøttkraft). Et fedd skrellet hvitløk kan få følge med gulrøtter og kålrabi i det kalde vannet. Sett unna vei.

Skrell så potetene, og skjær i tynne skiver, uten å skjære helt gjennom. Flere anbefaler å legge poteten i en skje, men jeg synes dette var vanskeligere enn å skjære på “frihånd”, teknikken satt etter 3-4 poteter, så her er det bratt læringskurve. Potetene skal stekes i to omganger, så første omgang gjennomfører du før steking av lammelår, runde to mens lammelåret hviler. Legg potetene i en ildfast form, skjær et par fedd hvitløk i tynne skiver og stikk noen skiver inn i hver potet. Pensle potetene med 25 gram smeltet smør, press over litt sitronsaft, salt og pepper etter smak, så 20 minutter i ovnen på 220 grader. Pensle med smør et par ganger underveis.

Mitt lammelår brukte nesten 3 timer på 125 grader for å oppnå kjernetemperatur på 70 grader (medium stekt). Før du setter låret i ovnen kutter du opp 3 gulrøtter, 1/2 kålrabi og 1 gul løk som du legger i langpanna. Skjær små lommer i kjøttet, og stapp inn hvitløk og fersk rosmarin. Skvis over saften fra 1/2 sitron, og pensle hele låret med smeltet smør. I tillegg la jeg resten av hvitløksfeddene i langpanna med skall på. Fyll på 5 dl vann, og sett i ovnen. Om låret må ligge å vente litt etter stekningen gjør det ingenting, kjøttsaftene får satt seg, og låret tåler en liten stund på høy varme (220 grader) før det skjæres opp og serveres.

Både gulrabistappe og rødvinssaus tåler å stå, for deretter varmes opp så disse kan du starte på når lammelåret er satt i ovnen. Kok gulrøtter og kålrabi møre, hell av vann, tilsett en god klump med smør, og fløte til ønsket konsistens – jeg brukte ca 1,5 dl. Stapp med en stapper for det rustikket preget med biter i, og sett stappa til side.

P1010123

Rødvinsausen kan ikke gjøres ferdig før låret er ferdig stekt, men du kan lage basen nå. Jeg lagde dobbel porsjon, og brukte sjyen fra lammelåret til sausen. Det var ikke nok sjy, så jeg fylte opp med buljongvann. Sausen kan fra nå av småputre frem til servering.

Når kjøttet er tatt ut er det på tide å tenke på forrett. Sitronhollandaisen må lages rett før servering, rett og slett fordi den kan være vanskelig å varme opp uten at den skiller seg (takk til alle smarte twitterfolk). Sett smøret på smelting på laveste varme, skjær av enden på aspargesene, gjør klart kokevann med 2,5 ts salt i, og visp sammen eggeplommer, saften fra 1 sitron, og det revne skallet fra 1 appelsin (husk å ikke få med det hvite – det er for bittert). Jeg brukte miksmaster, selv om oppskriften anbefalte kjøkkenmaskin, og dette gikk bare flott. Når smøret nærmer seg halvsmeltet setter du på vannet, legg i aspargesene når smøret er helt smeltet.

Så heller du smøret forsiktig i egg- og sitronblandingen. Litt av gangen, og visp godt mellom hver gang. Denne prosessen skal ta ca 3 minutter, og på den tiden er aspargesene ferdig. Hell av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Anrett aspargesene på fat sammen med spekeskinke, og hell sausen over. Sausen var litt for flytende til å pynte med, men smaken gjorde opp for akkurat dét.

P1010130

Når forretten serveres settes potetene i ovnen på 220 grader med revet ost over seg, halvveis ut i forretten unnskylder du deg et lite minutt for å få satt inn kjøttet, og satt gulrabistappen på varming på lav varme. Sett også på en kjele med 3 cm vann i, slik at du får dampet rosenkål.

Mens bordet ryddes etter forretten tar du ut potetene og kjøttet. I vår familie er vi ikke ekstremt nøye på det, så vi setter maten rett på bordet, så får alle forsyne seg med det de vil. Det lager også mindre jobb for verten. Men skjær opp kjøttet og legg på fat i det minste, og legg de ytterligere ingrediensene i skåler.

P1010134           P1010135            P1010136

P1010139

Skål i rød julebrus og slapp av mens du og gjestene nyter hovedretten. Når maten er fortært kan du ta opp vaniljeis slik at den får stå litt før servering.

Legg opp vaniljeis, friskebær, terte og bringebærsaus på fat, server kaffe, fyll opp brusglassene og nyt.

P1010143

Så var det prisen på herligheten da. Husk på at dette er tre retter, det var mat til 7 personer (og rester til mammaen og pappaen dagen etter), og ingen gikk sulten fra bordet. Til sammen kom dette på ca 1000 kroner, noe som betyr knappe 150 kroner per snute, ikke ille for et festmåltid med andre ord – selv om det for en fattig student blir mye om man er alene om utlegget.

Håper måltidet kan inspirere litt, om ikke til nyttårsmenyen 😉

Enjoy!

En skikkelig bloggedag!

I utgangspunktet var formiddagen viet til en bedre lunsj på Villa Paradiso, som etter ryktene skal ha Oslos beste pizza.

Jeg skulle møte ei venninne klokka 12, og vi skulle ta trikken opp til Grünerløkka, hvor Paradiso ligger. Rett før jeg gikk var jeg tilfeldigvis innom Bloglovin, og kunne se at fine Manuela bak bloggen Passionforbaking, skulle ha boksignering på Cacas. Jeg har laget flere av Manuelas kake- og cupcakesoppskrifter tidligere, så jeg følte at turen var obligatorisk. Heldigvis hadde ikke venninna mi noe i mot å ta turen til Kongens gate før lunsj.

Manuela var virkelig skjønn, og førsteinntrykket av boka er at den er enormt innbydende. Gleder meg til å lese den nøye. Og håper også at det er plass til meg på cupcakekurset hun skal holde i Trondheim i desember. Under har jeg lagt inn noen små teaserbilder, verdt å ta en kikk 🙂

P1000192         P1000194          P1000197

Turen gikk videre til Paradiso, og pizzaen var akkurat så god som jeg hadde håpet. På ingen måte skuffet, selv om jeg hadde høye forventninger. Jeg valgte en La Risacca, med mozarella, gorgonzola, bacon, ruccolapesto og pinjekjerner. På en nydelig bunn. En virkelig god lunsj!

P1000187

Og dagen er ikke over. Jeg er så heldig å ha en journalistvenn med tilgang på bra fotoutstyr, så snart skal vi sette i gang prosjekt “header-til-bloggen”. Blir spennende å se hva vi får til. Resultatene kommer så fort de er klare. Gleder meg til at bloggen blir litt mer “min”.

Edit: Nå er ny header oppe og går. Hva synes dere? 🙂