Indisk gryte – Garam Masala

Jeg har en flott kollega som heter Randi. Hun er en kreativ sjel, både med pensel og over grytene (anbefaler alle å ta en titt på hjemmesiden hennes). Første gangen jeg fikk smake hennes indiske gryte spiste jeg to store porsjoner fordi det var så godt. Heldigvis er Randi raus med oppskriftene sine, og her kommer hennes versjon av Garam Masala. Jeg har justert den til å passe til to sultne personer.

Du trenger:

  • 1 hakket gul løk
  • 1 finhakket rød chilli
  • 1 hakket paprika
  • 1 finhakket fedd hvitløk
  • 1 revet tommelfingerstor bit ingefær
  • 1 revet eple (gult eller grønt)
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 ss garam masala
  • 0,5 ss gurkemeie
  • 0,5 ss spisskummen
  • 0,5 ss karri
  • 0,5 ss tørket koriander
  • 1 boks kokosmelk
  • 200 gram kyllingfilet i biter
  • salt og pepper
  • olje til å steke i

Start med å gjøre klar alle grønnsakene. Finn en tykkbunnet gryte og stek løk, hvitløk og paprika på middels-høy varme i ca 5 minutter til løken er blank og myk. Tilsett ingefær og eple og la surre i et minutt før du tilsetter tomater. Kok opp under omrøring og la gryta koke en times tid på lav varme under lokk. Etter en time har du i kokosmelka og alt krydderet og lar gryta koke på lav varme en time til. Tilsett kylling i store biter og la disse trekke i ca 20 minutter til de er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper.

P1030924

Til indisk mat serverer jeg ofte basmatiris, nanbrød, raita og mangochutney. Oppskrift på nanbrød og raita finner du på Trines Matblogg. Mangochutney kjøper jeg som regel på glass, men om jeg lager det en vakker dag skal jeg poste oppskrift.

Om du har lyst på et vegetarisk alternativ kan du godt bytte ut kyllingen med tilsvarende mengde ferdigkokte linser eller kikerter. Husk å sjekke om du må vanne ut linsene eller kikertene over natten ellers kan du få deg en overraskelse når du skal lage middag.

P1030927

Dette er ikke spesielt dyr middag, for hele sulamitten må du ut med ca 150 kr, altså 75 kr per porsjon.

Karrikylling med mango

Jeg har laget karrikylling med mango tidligere, men nå har jeg finslipet oppskrifta litt. Blogger den derfor på nytt i dag.

P1030251

Herlig med en kjapp og asiatiskinspirert middagsrett, som attpåtil varmer temmelig godt på grunn av krydderiene.

For middag til én trenger du:

  • 1 kyllingfilet i jevne biter
  • 1/2 mango i terninger
  • 10 cm purre i tynne ringer
  • 1 gulrot i tynne staver
  • 1/4 paprika i tynne skiver
  • 1/2 finhakket rød chilli
  • 1/4 hakket gul løk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 2 ss karri
  • 1 ss rød karripasta
  • 1/2 dl kokosmelk
  • 1 terning kyllingbuljong eller 1 ss kyllingfond
  • 1 dl vann
  • 1 ts maizena
  • nøytral olje til steking
  • koriander til pynt
  • en liten håndfull cashewnøtter

Start med å dele opp alle grønnsakene og mangoen, når maten skal i gryta går det nemlig fort. Kok opp 1 dl vann sammen med kyllingbuljong, og ha i løk, purre og hvitløk. Kok i 5 minutter og sett til side.

P1030260

Sett ei wokpanne på middels-høy varme. Fres karripastaen i litt nøytral olje og tilsett kyllingen. Når kyllingen har stekeskorpe legges den til side. Stek grønnsakene i 2-3 minutter, tilsett  kylling, den kokte løken (ha med vannet), kokosmelk og maizena utrørt i litt vann. La wokken stå å putre på lav varme i 5 minutter til kyllingen er ferdig. Tilsett mangoen, trekk wokken av varmen og la den stå i 2 minutter slik at mangoen blir varm.

P1030252

Server med ris til, og dryss over koriander og cashewnøtter før servering.

En porsjon koster ca 50 kroner, men kan gjøres billigere eller dyrere avhengig av hvilke grønnsaker du velger og bruke.

P1030258

Kos deg!

Pad Paneng

Jeg er veldig glad i østliginspirert mat, særlig thai og indisk. Bestekompisen min lager en nydelig paneng gai, og det er stort sett denne oppskriften jeg har brukt i dag. Kyllingen er riktignok byttet ut med biff, og paprikaen var blitt dårlig så den ble byttet ut med gulrot. Jeg hadde tilfeldigvis en entrecôte liggende i fryseren, og jeg tror rett og slett at jeg aldri skal kjøpe biffstrimler igjen. En biff er litt mer kostbart, men smaken og mørheten mer enn gjør opp for det – spør du meg.

P1030194

Så over til oppskriften. For middag til 1 trenger du:

  • 1 gulrot i tynne skiver
  • 1/4 squasj i tynne skiver
  • 5 cm purre i tynne skiver
  • 1/4 rødløk i tynne båter
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 5-6 minimais
  • ca 100 gram biff
  • 1 toppet ts rød karripasta
  • 1 toppet ts peanøttsmør
  • 1/2 boks kokosmelk
  • ca 1 ts fiskesaus
  • juicen fra en halv lime
  • en håndfull fersk koriander og thaibasillikum om du får tak i
  • nøytral olje til steking (jeg bruker solsikkeolje)

Gjør klar alle ingrediensene før du fyrer i gang wokken på sterk varme. Ha i karripastaen og surr denne et par minutter. Så har du i gulrøttene et lite minutt før du tilsetter resten av grønnsakene. Rør i et par minutter før du har i kjøttet.

P1030201

Når kjøttet har fått stekeskorpe tilsetter du peanøttsmør og kokosmelk. Smak til med fiskesaus – den er ganske salt, så begynn med små mengder og ha heller i mer dersom det ikke blir nok. Skvis over saften fra en halv lime. La panengen trekke et par minutter før servering. 

Dryss over hakket koriander og thaibasillikum om du har det. Panengen serveres med ris til.

P1030198

Prisen for en Pad Paneng blir på 80 kroner. Noe billigere om du bruker biffstrimler i stedet for en entrecôte.

Kos deg!

Vegetar week-end

Man spiser virkelig i overflod gjennom hele jula, og denne jula var intet unntak. Derfor blir det bare vegetariske middager denne helga, og godt blir det! Jeg forsøker alltid å ha en kjøttfri dag i løpet av uka, det er ikke alltid jeg husker på det, men jeg får flere og flere vegetariske retter på repertoaret. Som Eva bak kokebokprosjektet vil jeg påpeke miljøfaktorene ved å redusere litt på kjøttforbruket, det er nemlig veldig godt for miljøet om vi spiser litt mindre kjøtt. Ikke minst finnes det et hav av andre gode proteinkilder og gode vegetariske oppskrifter blir det flere og flere av.

Denne lørdagen ble det på ingen måte noen overdådig middag, men veldig godt var det likevel. Jeg har laget en gulrot- og søtpotetsuppe med sting av thai, anbefales som variasjon til den kjente gulrotsuppa med ingefær i.

P1030183

For suppe nok til middag i dag og lunsj i morgen trenger du:

  • 2 gulrøtter i terninger
  • 1 middels søtpotet i terninger
  • 1 hakket gul løk
  • gjerne en purrebit i tynne skiver om du har liggende (jeg brukte ca 5 cm)
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 1 finhakket chilli
  • 1 ss rød karripasta
  • 7 dl vann
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1 dl kokosmelk
  • saften fra 1 lime
  • olje til steking

Gjør klar alle grønnsakene på forhånd. Varm olje i en tykkbundet kjele på middels-sterk varme. Ha i gulrot, søtpotet, løk og purre. Surr til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk, chilli og karripasta og surr i et lite minutt før du tilsetter vann og grønnsaksbuljongen. Skru ned på middels varme. Kok opp og la suppa koke til grønnsakene er møre, ca 20 minutter.

P1030182

Kjør suppa glatt med en stavmikser og ha den tilbake på varmen. Tilsett kokosmelk og limesaft, rør godt om, men ikke la det begynne å koke igjen. Ha gjerne noen purreskiver i hver skål. Kan godt serveres med brød til.

En suppe som dette må du ut med ca 50 kroner for.

P1030184

Her i huset har hele jula flyttet til spisebordet, snart er det klart for januar. Ha en flott start på 2013!

Paneng Gai

Det største flyttekaoset er et tilbakelagt kapittel, men jeg har ennå til gode å lage et ordentlig måltid i min nye leilighet. Nå har jeg i tillegg tatt turen til Oslo for å feire at Sykepleierforbundet er 100 år i disse dager!

Her i Oslo mangler det ikke på hjemmelaget mat, og dagen derpå var det skikkelig herlig å bli kokkelert for. Dette er bestekompisen sin versjon av panag gai, all kudos til han!

P1020847

For masse middag (og litt rester) til 2 trenger du:

  • ca 2 toppede ts rød currypasta (3 om du vil ha det ekstra hot)
  • 2 kyllingfileter i biter
  • de grønnsakene du har i kjøleskapet, i denne ble det brukt:
  • 1/3 squasj
  • 1/3 paprika
  • 1/3 boks minimais
  • 1/3 rødløk i båter
  • 1/3 boks bambusskudd
  • 1 boks kokosmelk (helst ekstra creamy)
  • ca 3 toppede ts med grovt peanøttsmør
  • ca 1 ss fiskesaus
  • koriander og thaibasilikum
  • Olje til steking

Surr currypastaen i en wok eller en stekepanne på middels-høy varme i et par minutter. Tilsett kyllingbitene og la det surre et par minutter til. Tilsett alle grønnsakene og la disse surre enda et par minutter. Så tilsettes kokosmelken. Smak til med peanøttsmør og fiskesaus. La trekke i et par minutter før servering.

P1020844

Rett før servering drysser du over en håndfull med hakket koriander og thaibasilikum. Får du ikke tak i thaibasilikum fungerer det med vanlig basilikum, selv om det gir et litt annerledes sluttresultat. Bestekompisen serverte basmatiris ved siden av Panag Gaien, og jeg mmmmet meg gjennom hele måltidet.

P1020846

Denne retten krever jo litt forskjellige ingredienser, men trøst deg med at når de først er kjøpt inn så har de lang holdbarhetsdato, og de holder til mange gode måltider med smak av Østen.

Jeg har ikke handlet inn til denne middagen, men sånn anslagsvis kan jeg tenke meg at det kommer på en plass mellom 80 og 100 kroner.

Kos deg!

Familiebesøk

Forrige helg var jeg så heldig å få vise frem Trondheim fra sin beste side til Mammaen og Mormoren  min. Været holdt seg overraskende fint og stabilt med tanke på årstiden, og jeg sørget for å vise frem mye av den gode maten Trondheim har å by på.

Første stopp for oss lunsjsultne var Matbaren til Renaa på Solsiden. Det var mitt første besøk hit, og det blir definitivt flere.

Middagen ble fortært på Egon i Tyholttårnet. Kan vel på ingen måte skryte av noen stor kulinarisk opplevelse, men det er noe eget å sitte 74 meter over bakken i en restaurant som snurrer rundt sånn at man får sett hele Trondheim.

P1020768

Byvandring med stopp hos Fairytale måtte også til, og jeg vet ikke om noen kaféer som er så sukkersøt som denne. Cupcakene er virkelig gode (hvertfall var min Red Velvet det, og hørte ingen klager på Mamma sin nougat og Mor sin vanilje).

YFGne7 on Make A Gif, Animated Gifs

make animated gifs like this at MakeAGif

Kaffe moccaen var pent pyntet med hjertet, og dagens dose med sukkersøtt ble fylt opp.

P1020784

Denne kvelden svingte jeg meg bak grytene, men det glemte jeg selvfølgelig å ta bilde av. Jeg serverte Tom Kah Gai til forrett, og til hovedrett ble det appelsin- og sitronmarinert kyllingbryst fra Stange, smørstekte rosenkål med valnøtter, søtpotetpuré og appelsinsjy. Inspirert av jubileumsinnlegget mitt, og påskeanden.

P1020787

Lørdagen ble brukt på guidet tur i Nidarosdomen og på biltur rundt i Trondheim. Etter besøket i domen gikk vi innom Ni muser for litt kaffe og søtt. Jeg bestilte meg en Nemesis og kaffe mocca, og den skuffet ikke på smak, selv om sjokoladefondant helst skal ha flytende kjerne. Lokalet har litt vel dårlig akustikk, og på en lørdags formiddag blir det ofte mye lyd, så vi ble ikke sittende så veldig lenge.

P1020790

Det som ble stående som det store høydepunktet matmessig denne helgen var besøket vårt til Ai Suma. Restauranten var full av folk, men vi trengte aldri å vente på kelneren. Maten kom forholdsvis raskt på bordet og for en nytelse maten var! Jeg gikk for dagens som var andebryst, mens Mamma og Mor koste seg med lammefileten.

P1020816

Til dessert ble det lune kirsebær på meg og italiensk is på Mamma.

P1020819

P1020824

Måltidet ble inntatt i en herlig og overraskende lite bråkete atmosfære. Jeg har vært her før, og jeg skal definitivt tilbake. De kan maten sin, det er ikke spesielt dyrt, servicen er upåklagelig og lokalet er skikkelig stemningsfullt.

Med dette takker jeg for en herlig helg! Gleder meg til neste besøk :)

P1020830

Ps.Vil også påpeke at foruten om middagen jeg lagde selv er alt i stor grad sponset av Mamma og Mor. Tror heldigvis det er sånn at foreldre og besteforeldre har lov å spandere mat på sine barn og barnebarn, og at jeg ikke får skatteetaten på nakken av den grunn 😉 

Thai-“gryte”

Jeg prøvde meg på en thaigryte med lignende smaker som Tom Kah Gai-suppe. Denne retten ble mer suppe enn gryte, til og med etter at jeg hadde hatt ris oppi i steden for ved siden av. Men det smakte veldig godt, så da var det ikke så nøye med konsistensen.

P1020612

For middag til to trenger du:

  • 300 ml kokosmelk (en boks)
  • 1 terning kyllingbuljong
  • 1/2 paprika i terninger
  • 1/2 rødløk i skiver
  • 2 vårløk i tynne skiver
  • 3 cm finraspet ingefær eller 1 ts tørket ingefær
  • 1 finhakket chilli
  • 1 toppet ts rød karripasta
  • 1 kyllingfilet i biter
  • En håndfull fersk koriander
  • Revet skall og saft fra en halv lime
  • 1 pose boil in bag villris – eller to porsjoner ris

P1020615

Start med å sette risen på kok, følg anvisningene på pakken. Ha kokosmelken og kyllingbuljongen i en gryte på middels varme. Når denne koker har du i paprika, rødløk og chilli. La dette småkoke i 5 minutter før du tilsetter ingefær, karripasta og kyllingfileten. La koke i 10 minutter til kyllingen er gjennomkokt. Tilsett skall og saft fra lime, hakket koriander og risen, rør godt om, legg opp på fat og nyt.

P1020613

Prisen på denne middagen er ca 80 kroner.

Kos deg!

Aspargeswok med hoisinsaus

Det er mange som blogger asparges for tiden, og jeg skal ikke være verre enn resten. De er skikkelig gode, og jeg holder øynene åpne for den norske som snart er i sesong. Jeg bruker dagene til oppgaveskriving, og trenger mat som er god og går fort å lage når jeg kommer hjem fra lange skoledager. Wok er rask og god mat, så i dag ble det aspargeswok med hoisinsaus.

P1010875

Hoisinsaus er en søtlig saus med ganske fremtredene smak. Den er hovedsaklig laget på søtpotet, vann, sukker, eddik, salt, hvitløk og chilli. Hoisin er et kinesisk-kantonesisk ord og betyr sjømat, på tross av ingrediensene. Jeg skal ærlig innrømme at jeg kjøper mine sauser ferdig. Blue Dragon sine er gode på smak, og kommer i fine porsjonsposer. Men har du tid og lyst blir det sikkert veldig mye bedre å lage sin egen.

For aspargeswok med hoisinsaus til én trenger du:

  • 100-150 gram strimlet svinekjøtt
  • 1 stor gulrot i tynne skiver skiver
  • 1 vårløk kuttet i tynne skiver
  • 5-6 babymais
  • 1/2 pose hoisinsaus
  • 1/2 ts ingefærkrydder (eller 2 cm finrevet fersk ingefær)
  • 1 klype chilliflak (eller 1/2 finhakket chilli)
  • nøytral olje til steking
  • evt sesamolje

Aller først kutter du opp grønnsakene slik du vil, og gjør de klare for å puttes rett i woken. Wokking går raskt, og det er ikke tid til å vente på uoppkuttede grønnsaker.

Varmeopp olje i ei wokpanne på sterk varme. Jeg bruker en stekespade av tre når jeg wokker, og woken er varm nok når det bobler rundt stekespaden. Har du ikke wokpanne fungerer det like bra med en stekepanne. Jeg har en liten dråpe sesamolje i woken når jeg skal steke svinekjøttet, den gir så god nøtteaktig smak, men den kan godt sløyfes. Svinekjøttet wokkes til det har fått stekeskorpe, husk å røre hele tiden. Det engelske ordet for wok er stir-fry, altså røre-steke, så poenget er å røre mye.

P1010886

Når kjøttet har stekeskorpe legges det til side. Ha i litt mer olje, og så gulrøttene og aspargesen. Wok i ca 1 min før du har i løken. Etter et nytt minutt har du i babymaisen. Etter enda et minutt har du i kjøttet, krydder og sausen. Rør alt godt sammen, ha på en tallerken og server. Du kan godt ha ris eller nudler til wok, men jeg liker ofte å spise den “bar”.

P1010882

Spiser du asiatisk med pinner eller bestikk? Jeg brukte et halvt år på å lære meg å spise med pinner, så nå benytter jeg meg av hver eneste anledning. Disse spisepinnene er faktisk det eneste jeg har stjålet i hele mitt liv. Spiste med dem på en kinarestaurant i London, og syntes de var så fine og maten så god. Alltid fint å mimre litt om London mens man spiser god mat.

En wok som dette blir kostende ca 40 kroner og tar maks 15 minutter fra start til slutt (20 om du koker ris).

Kos deg!

Et søndagstips

Mens jeg gleder meg til risottimiddag i kveld må jeg bare dele et godt tips med dere!

Brie unner jeg meg titt og ofte, rett og slett fordi det er så godt. En klassiker er brie med nøtter og honning, og det skal man slettes ikke kimse av. Diverse marmelader og brie er også som hånd i hanske.

Dette er en overraskende, men utrolig god kombinasjon, og jeg er utrolig glad for at en god venninne tipset om dette.

Nemlig brie og søt chillisaus!

P1010497

Her presentert som lunsj, men dette funker definitivt like godt til ost- og vinkvelden.

Curry de poulet à la mangue – Karrikylling med mango

Jeg er jo litt matlei for tiden, og gårdagens apetitt ble virkelig ødelagt av den levende musa jeg fant i søpla på kjøkkenet. Er vel sånt som kan skje i et gammelt hus, men skal bli greit å få tettet ordentlig igjen rundt rørene i kjøkkenbenken. For et par dager siden linket en god kompis meg denne oppskriften, som jeg syntes virket veldig lovende, og i dag var dagen for å prøve den ut.

P1010304

Jeg kan litt fransk, såpass at jeg kan spørre om veien og bestille på restaurant i det minste. Jeg skal likevel ikke påstå at jeg er så stødig at jeg oversatte denne på en flekk. Kompisen er hakket flinkere enn meg, og snart var ingredienslista klar. Karrikylling med mango hørtes veldig spennende ut, så det var bare å sette i gang.

Jeg har selvfølgelig fikset litt, i form av at jeg har lagt til noen ingredienser, og byttet ut purre med vårløk

For middag til to trenger du:

  • 300 gram kyllingfilet i biter (nå for tiden er den løvtynne kyllingfileten mye billigere enn vanlig kyllingfilet hos rema, så sjekk det ut)
  • 1 mango
  • 3 vårløk hakket (eller 2 små purre)
  • 1/4 gul løk finhakket
  • 1 fedd hvitløk finhakket
  • 2 ss karri
  • 1 rød finhakket chilli eller ei god klype chilliflak
  • 1 toppet ts rød karripasta
  • 1 dl vann
  • 1 dl kokosmelk
  • 1 terning kyllingbuljong
  • 1 ts maizena

Begynn med å kutte opp løken og mangoen, sett vannet på koking og ha i buljong og hakket løk.

Jeg skjærer ruter i mangoen, vrenger den og skjærer lett av fine terninger

Jeg skjærer ruter i mangoen, vrenger den og skjærer lett av fine terninger

Stek kyllingen sammen med karri og karripasta i litt olje. Når løken har kokt ca 5 minutter tilsetter du den og buljongvannet, kokosmelken, chilli og maizena utrørt i litt kaldt vann. La gryta putre i noen minutter før du tilsetter mango. Skru av varmen og la gryta trekke i 2 minutter så mangoen blir varm. Jeg hadde noen minimais til overs, som jeg tilsatt sammen med mangoen. Serveres med ris, eller spises som den er.

Prisen for disse to porsjonene ble ca 80 kroner, ingenting å si på den altså.

P1010300

Enjoy!