Skivet lammelår med mye godt

P1030840

Jeg er tilbake på skolebenken denne uka, og i tillegg er Norges største kulturfestival i gang i Trondheim (UKA), så de neste dagene blir det rask mat på tapeten.

Men først over til gårdagens middag! Jeg nøt nemlig høstens andre runde med lam. Denne gangen lammelår i skiver, sammen med rotgrønnsakskompott, gulrotkålrabipotetmos og rødvinssaus.

Til tre personer trenger du :

Rotgrønnsakskompott:

  • 2 gulrøtter
  • 1/3 kålrabi
  • 1 pastinakk
  • 2 store poteter
  • en liten bit sellerirot
  • 1 søtpotet
  • 1 gul løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • 0,5 dl vann

Gulrotkålrabipotetmos:

  • 3 gulrøtter
  • like mye kålrabi som gulrot
  • 1 stor potet
  • 1 stor ss smør
  • en dæsj fløte (maks 0,5 dl)

Rødvinssaus

  • 3 skiver lammelår
  • Fersk rosmarin
  • salt og pepper
Det som er viktigst for å få et best resultat på kjøttet er at det får ligge noen timer i romtemperatur. Mens det ligger i romtemperatur kan du godt marinere det. Jeg brukte en god klunk med god olivenolje. Fersk rosmarin, salt, pepper og finhakket hvitløk. Bland sammen i en pose, og la det ligge i minst et par timer.
***
Så til maten. Begynn med å sette ovnen på 180 grader. Så kutter du opp alle grønnsakene til rotgrønnsakkompotten i jevne biter. Disse legges i en ildfast form sammen med smør i terninger, ha på salt og pepper etter smak, og gjerne litt rosmarin. Slå over vann og sett nederst i ovnen. Formen skal stå ca 30 minutter.
***
Jeg fant en oppskrift på gulrotstuing på matprat, som i utgangspunktet så veldig god ut. Så kom jeg på at jeg er veldig glad i kålrabistappe (det ultimate julemattilbehør – gjett hva jeg spiser på julaften liksom ;)), og potet har jeg i for få litt mer mat, så da ble det gulrotkålrabipotetmos – fin blanding. Kutt hvertfall opp i jevne biter, fyll opp vann til det dekker grønnsakene, disse trenger ca 20 minutters koketid, så juster i forhold til kompotten.
***
Så må man multitaske. Det tar nemlig litt tid med rødvinssaus, i og med at den skal kokes inn i to runder, og man må brune lammeskivene på panna før de skal i ovnen med grønnsakene. Du vil også koke ut stekepanna, og bruke dette i sausen. Lammeskivene trenger rett i overkant av ett minutt på hver side, i en panne med høy varme, så 10 minutter sammen med grønnsakene.
***
Rødvinssaus lager du etter fine Trine sin oppskrift. Jeg kokte ut stekepanna med ca 1 dl vann, deretter fylte jeg opp med fond utblandet i vann. Dette gjorde at jeg fikk et hint av rosmarin i sausen (etter marinaden til lammeskivene), og det passet veldig godt til denne retten. Ellers er oppskrifta og fremgangsmåten fulgt til punkt og prikke, og anbefales på det aller sterkeste.
***
Når grønnsakene til gulrotkålrabipotetmosen er møre siles vannet av, bland inn smør og en fløteskvett, og mos sammen med en stapper eller stavmikser.
***
Nå burde lammet og grønnsakskompotten være ferdig, så da er det bare å dandere på fat og nyte med en god rødvin til. Med god rødvin mener jeg den som mannen eller damen på vinmonopolet, eller roomien anbefaler. Selv er jeg veldig glad i rødvin, men jeg er ikke helt der at jeg har god peiling på hva som passer – men så lenge man lærer lever man.
***
Enjoy!
***
P1030839
 

2 thoughts on “Skivet lammelår med mye godt

  1. ÅÅåååå, det så godt ut! Må nok bli lam til middag her i dag. :) Og som tidligere student ved NTNU er det morsomt å få følge en matglad student.
    Ser at du er litt usikker på hva slags vin som kan passe til dette. Om jeg kan få lov til å foreslå en vin fra Piemonteområdet… (Kanskje ikke overraskende) Men en Barbera vil passe som hånd i hanske her. Til de klassiske fete lammerettene det være en liten tommelfingerregel å velge vin av typen Bordeaux og Rioja Reserva Viner med lignende struktur fra Toscana eller Piemonte vil også passe.
    Til de magrere delene av lammet eller med magrere tilbehør anbefales ferskere Rioja (Crianza), saftige Rhone-viner, herlige Barbera, Chianti eller Sør-Amerikanske viner med tilstrekkelig kraft.
    Eksotiske lammeretter med mer spice trenger gjerne en sødmefull australsk Merlot eller Shiraz, eller en Zinfandel. (som er amerikanernes navn på den italienske druen Primitivo.) Det ble en lang kommentar. :) Dagens vinleksjon… MatPrat-Oda

    • Trondheim er en herlig studieby, og jeg er skikkelig glad for å være tilbake på skolebenken! :)

      Tuuusen takk for gode vinforslag! Det er kjempenyttig for meg. Vanligvis spør jeg om hjelp på polet, og jeg har til gode å bli skuffet. Men det er utrolig greit å ha noen kunnskaper selv. Så tusen takk igjen :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>