Ordentlig risotto spiste jeg for første gang i Italia. Etter at jeg endelig fant arborioris har jeg gjort opp for noen år med manglende kjennskap til risotto, og det har blitt noen middager i forskjellige varianter.

I dag lot jeg risottoen spille en birolle, for i sentrum stod en ovnsbakt kyllingfilet surret i parmaskinke.

Til denne retten trenger du:

• 1 kyllingfilet
• 2 skiver parmaskinke
• 1/2 hakket løk
• 1 finhakket fedd hvitløk
• 3 små champignon
• 1 dl eplejuice
• 1 dl arborioris
• 6-7 dl vann
• 1 terning kyllingbuljong
• 30 gram finrevet parmesan
• 1 ss smør
• 2 vårløk i tynne skiver
• olje til steking
• salt, pepper og gurkemeie

Begynn med kyllingfileten. Stek den på høy varme i litt olje til den har stekeskorpe på alle sidene. Rull rundt et par skiver parmaskinke og legg i en ildfast form. Stek på 170 grader i 30 minutter.

Kok opp vannet med buljongterning, skru ned varmen og hold buljongvannet rett under kokepunktet. Senk varmen på stekepannen til middels, og surr løk, hvitløk og sopp i fem minutter til løken er blank. Ha i risottorisen og rør godt til all risen er dekt med olje. Så har du i eplejuicen – eller hvitvin om du har, og rører til væsken har kokt inn. Ha i krydder, i dag brukte jeg 1 ts gurkemeie og litt salt og pepper. Så sper du med en øse buljongvann, og lar det koke inn mellom hver gang. Mange oppskrifter sier at risottoen må røres i kontinuerlig, jeg er ikke helt enig. Man må røre ofte, men det holder om man rører hardt hvert 2-3 minutt, i tillegg til når man sper med buljongvann.

Koketiden er ca 20 minutter. Du vil at risen skal bli al dente, så på slutten kan det være lurt å smake på risen for å sjekke konsistensen. Når du har den konsistensen du ønsker skrur du av plata, har i smør, parmesan og vårløk, og lar risottoen hvile i 5 minutter. Du kan ha i vårløk fra begynnelsen av, men på denne måten får du en krunsj i maten, en god kontrast mot den myke og kremete risottoen.

Nå bør kyllingen også være ferdig, og det har også bare godt av å hvile 5 minutter på kjøkkenbenken.

Så er det bare å anrette slik du vil ha det.

Denne middagen koster ca 60 kroner, noe som også en student kan spandere på seg.

Kos deg!