Rask(ere) risotto med sopp og biffstrimler

Jeg er i full eksamensmodus, og den siste uka har bare vært skole, jobb og tanker om eksamen. Jeg skal ærlig innrømme at matlaging ikke er det mest inspirerende for tiden, men satser på at det blir bedre fra neste uke når jeg “bare” skal konsentrere meg om praksis og jobbing.

I går svitsjet jeg tilfeldigvis innom Jamie Oliver sitt 30-minutes-meal-program, og Jamie laget risotto i hurtigversjonen. Med alt man trenger til risotto i skapene var det bare å sette i gang, og om jeg skal si det selv ble resultatet veldig bra. Jeg forsøkte også å bruke eplejuice i stedet for hvitvin, noe jeg syntes fungerte godt, og som ikke minst er mye mer økonomisk.

P1010306

Jeg lærte også hvorfor jeg måtte bruke så mye mer vann enn oppskriften sa, sist jeg lagde risotto. Da brukte jeg nemlig stekepanna, og vannet fordamper mye raskere. Ved å bruke en kasserolle vil man trenge mindre vann, så da har jeg lært noe nytt i dag og.

For middag til to, eller middag og lunsj til én trenger du:

  • 1/2 gul løk hakket
  • 1 fedd hvitløk finhakket
  • 2 vårløk
  • 2 dl arborioris (risottoris)
  • 1 dl eplejuice
  • 1 buljongterning, kjøtt, kylling eller grønnsak etter egen smak
  • 1 ts salt
  • 1 ts rosmarin
  • 50 gram smør
  • ca 30 gram finrevet parmesan
  • 100 gram sopp (jeg brukte champingon)
  • 300 gram biffstrimler
  • smaksnøytral olje til steking (f.eks solsikkeolje)
  • 1 liter vann ferdig kokt i vannkoker

Begynn med å sette på 1 liter vann i vannkokerern, har du ikke vannkoker koker du opp i en egen gryte, og holder vannet rett under kokepunktet. Stek løken på middels varme i 2 ss olje til løken er myk og blank, i en kasserolle. Tilsett arboriorisen og rør til all risen er dekket av olje. Tilsett salt, halvparten av rosmarinen, eplejuice og buljongterningen, og rør til juicen er kokt nesten helt inn. Om du vil bruke hvitvin så gjør du selvfølgelig det. Når juicen er kokt inn sper du med vann, og rører godt ca annen hvert minutt. Spe med mer vann hver gang det er kokt inn. Noen minutter inn i kokingen tilsetter du 1/4 av soppen i risottoen. Denne soppen blir myk og mild, og er en fin kontrast til soppen som stekes.

Hele kokeprosessen tar ca 20 minutter. På denne tiden hakker du opp sopp i jevne biter, klargjør biffstrimlene til steking og river parmesan. Mot slutten av koketiden er det viktig at du smaker på risen. Den skal være myk, men med litt tyggemotstand.

Fin kremte konsistens

Fin kremte konsistens

Når risottoen har riktig konsistens tar du den av plata, tilsetter parmesan, en god klatt smør og resten av rosmarinen, og rør godt. Så setter du på lokk og lar den hvile mens du steker biffstrimler og sopp. Stek biffstrimlene på høy varme i smør, og tilsett soppen når kjøttet har stekeskorpe på alle sidene. Stek videre til soppen er gylden.

Så er det bare å servere.

P1010310

Prisen for disse to porsjonene ble ca 110 kroner, men litt hverdagsluksus i mens man stresser med eksamen må være greit 😉

Enjoy!

3 thoughts on “Rask(ere) risotto med sopp og biffstrimler

  1. Pingback: Risotto med løk, rosmarin og trøffelolje |

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>