Påskeand

Andebryst er skikkelig god mat, og når man finner dem på Svenskegrensa til 40 kroner stykket så slår til og med en fattig student til.

4 bryst har ligget i fryseren og ventet på den riktige anledningen. Egentlig skal man ikke trenge unnskyldninger for å lage god mat, men det er noe med at høytidene og ekstra god mat hører sammen.

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Andebryst har jeg bare tilberedt en gang, eller, jeg stod vel mer på sidelinjen og så på. Ingen grunn til bekymring når man har så gode bloggekollegaer. Jeg har hentet inspirasjonen fra Eva som har Kokebokprosjektet og Trines Matblogg. Greit å få litt input på steketider blant annet. Som dere ser av oppskriftene har Eva og Trine forskjellig fremgangsmåte på stekingen, derfor prøvde jeg meg på en mellomting. Jeg må si meg utrolig fornøyd med resultatet. Smakfullt og mørt rosastekt kjøtt.

Som tilbehør hadde jeg Viestadpoteter, rosenkål stekt i andefett og appelsinsaus, de to sistnevnte har jeg rappet hos Eva, og tilpasset til én person.

For en nydelig god middag for en trenger du:

  • 1 andebryst
  • salt og pepper
Viestadpoteter
  • 100 gram poteter i båter
  • 1 ss sukker
  • salt, pepper og rosmarin
Rosenkål stekt i andefett
  • 100 gram rosenkål
  • salt og pepper
  • 5 hakkede valnøttkjerner
Appelsinsaus
  • 1 ss sukker
  • 2 ss vann
  • 1,5 dl appelsinjuice
  • 1 laubærblad
  • 1 klype timian
  • 1 ts revet appelsinskall
  • 1 ss smør
  • stekesky (eller 1 ts fond, jeg brukte oksefond)

Det aller første du gjør er å ta opp andebrystet et par timer før det skal tilberedes, da får det romtemperatur, og det er enklere å få et godt resultat.

Begynn med å sette ovnen på 175 graders over- og undervarme. Del potetene i båter, ha på sukker, pepper og rosmarin, og bland godt sammen. Disse skal steke i 30 + 15 minutter. Så vent ca 10 minutter etter at du har satt inn potetene før du begynner med andebrystet.

Sett stekepannen på middels-høy varme. Rut opp fettet på andebrystet med en skarp kniv, og legg andebrystet med fettsiden ned i den varme stekepannen. Du trenger ikke noe fett, andebrystet produserer mer enn nok på egenhånd. Etter 5 minutter snur du brystet og steker ca 2 minutter på den andre siden. På dette tidspunktet har potetene stått i ovnen i ca 20 minutter. Dytt et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av brystet, legg det på potetene og inn i stekeovnen. Skru ned til 150 grader og stek til andebrystet har en kjernetemperatur på 62 grader, dette tar ca 10 minutter.

Mens andebrystet steker gjør du klar rosenkålen. Skjær av enden, ta av det ytterste skallet  og del dem i to. Når andebrystet er ferdig skal det hvile i 15 minutter. På denne tiden lager du rosenkål og saus. Skru først ovnen opp til 220 grader slik at potetene får steke ferdig. Ha over salt, og eventuelt litt olje (noe du strengt tatt ikke trenger om andebrystet har ligget oppå potetene). Så skrur du stekepannen med andefettet på lav varme. Ha i rosenkålen, og eventuelt litt smør om det er lite fett. Rør rundt nå og da, den er ferdig når den er mør, etter ca 15 minutter. Når den er ferdig blander du i de hakkede valnøttkjernene, og lar dem så vidt bli varme i pannen.

P1010575

For å lage sausen koker du opp vann og sukker i en liten kjele. Når sukkeret begynner å karamellisere seg (dvs at det blir lysebrunt), har du i appelsinjuice, revet appelsinskall, laubærblad, timian og fond. Om du har stekt andebrystet for seg selv i ovnen kan du bruke denne stekesjyen i stedet for fond. Kok opp på middels-høy varme, og kok inn væsken til ca 0,5 dl. Når sausen er nok redusert siler du den, og rører inn kaldt smør i terninger. Det er viktig at sausen ikke koker etter at du har hatt i smøret, for da kan den lett skille seg.

Nå skal alt være ferdig, og du kan skjære andebrystet i skiver. Dander som du ønsker på tallerkenen og gjør deg klar til ren nytelse!

P1010570

Andebryst kjøpt i Norge er på ingen måte studentbudsjettvennlig, jeg var jo som sagt heldig og fant billige andebryst på Svenskegrensa. Prisen på dette måltidet var derfor ikke så ille, rett under 100-lappen endte det opp på totalt. Men har du ikke tilgang på svenske andebryst må du nok regne med hvertfall det dobbelte.

Kos deg så mye!

4 thoughts on “Påskeand

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>