Gresskar er en forholdsvis ny grønnsak for meg, og hittil har jeg bare brukt den i suppe. Forrige uke kom jeg over en interessant oppskrift i den vakre Reminiscence-bloggen, nemlig dobbelbakte butternut squashes, eller gresskar om du vil.

Jeg har latt meg inspirere heftig, og kjører på med kjøttfri mandag også her i huset.

Et gresskar gir mer enn nok middag til 2. Skal du lage kun til deg selv kan du spare på halve for å lage suppe senere.

For middag til én trenger du:

• 1/2 butternut gresskar
• 1/4 hakket gul løk
• 1 lite fedd finhakket hvitløk
• 1 liten kokt potet
• 1/4 paprika i terninger
• 1/2 liten finhakket chilli
• En håndfull friske urter – jeg brukte basillikum
• 20 gram finrevet parmesan
• 2 skiver valgfri hvitost (jeg foretrekker jarlsberg)
• Salt og pepper
• Olje

Start med å sette ovnen på 150 grader, over- og undervarme. Del gresskaret i to på langs, og skrap ut gresskarfrøene. Ringle over olje og strø på litt salt. Gresskaret bakes i ovnen i 30-40 minutter.

Mens gresskaret baker koker du en potet, hakker opp grønnsakene og blander alt sammen i en bolle. Tilsett finhakkede urter, parmesan og pepper. Når gresskaret er ferdigbakt tar du det ut av ovnen, skraper gresskarkjøttet over i bollen og blander godt sammen. Ha fyllet tilbake i  gresskaret, legg på to osteskiver (eller rasp over litt ost om du heller vil det), og stek gresskaret videre til osten er smeltet og blitt litt gylden, i ca 10 minutter.

Så er det bare å dig in. Det er helt sikkert godt med både salat og brød til denne, men jeg spiste den uten tilbehør.

Prisen for dette måltidet er ca 40 kroner, helt overkommelig med andre ord.

Kos deg med kjøttfri mandag!