Ostefat

Noe av det første jeg gjorde etter å ha kommet hjem fra Trøndersk Matfestival var å ordne klart et ostefat. Med så mange nydelige oster kunne jeg rett og slett ikke la være.

Noe av det viktigste når du skal servere ost er å huske at osten bør være temperert for å virkelig få vise smaken fra sin beste side. Når jeg lager til meg selv skjærer jeg av deler før jeg putter resten av osten tilbake i kjøleskapet. Du får vurdere selv hvor mye ost du har lyst til å spise, jeg kunne levd på ost alene, så en vanlig person ville sikkert klart seg med litt mindre enn meg.

P1020695

På fatet mitt finner du tre gode oster fra Orkladal Ysteri som holder til i Orkdal kommune, 40 minutter utenfor Trondheim. På hjemmesiden skriver de at Gelmin er en halvfast blåost med mild smak, som de fleste (også skeptikere) kan like. Jeg synes ikke den er helt ulik Kraftkar på smaken, og Tingvollost vant jo gull for denne – altså veldig god!

P1020676

Høvding Sverre er en tilsiter, eller halvfast kittmodnet ost. Den kan spises fra den er 3 måneder til den er 1 år, og får mer smak jo eldre den blir.

P1020680

Søster Cecilia er av samme typen ost som Høvding Sverre, men denne er smakstilsatt med karve.

P1020681

Så skal vi et godt stykke opp i Nord-Trøndelag til Røyrvik og Skånaliseter. Skånaliseter har hatt eget ysteri og laget ost i godt over 100 år, og her er det geiteost det går i. Både den tradisjonelle brune geitosten, men også spennende blåskimmeloster, og brie som jeg tok med meg. Josefa er en myk brie med rødkitt. Denne var god for seg selv, og særdeles god på pizza (oppskrift kommer senere). Blåmann er en blå- og hvitskimmelost som passer sånn ca til hva som helst, veldig god alene, og jeg er spent på hvordan det gjør seg i en pastasaus a la Siv.

P1020677

Så skal vi sørover, i både i østlig og vestlig retning. Skjørost fra Rørosmeieriet, en gammel tradisjonell surmelksost. Andre surmelksoster er gamalost og pultost.

P1020679

På skjørosten hadde jeg rømme fra Brubekken Gårdsmeieri som holder til i Møre og Romsdal. Dette er ekte rømme fra upasteurisert kumelk. Oppå her strødde jeg sukker (som jeg på ingen måte kan skryte av at har lokal tilhørlighet).

P1020683

I tillegg hadde jeg både krekling- og kirsebærgele fra Romstad Gård. Disse produseres også i Orkdal, og har flere bruksområder. De skriver på sidene sine at smaken av frukt og bær skal stå i fokus, og at de bruker råvarer av høy kvalitet. Skikkelig gode er de hvertfall, og bærgeleene passer utmerket til ostefatet.

P1020699

Ellers serverer du kjeks slik som du vil. Jeg liker en blanding av salte og nøytrale, og på dette fatet hadde jeg både selinas og speltkjeks fra Sætres beste. Du kan helt sikkert bake kjeks selv, men jeg har foreløpig ikke testet dette selv, skal komme tilbake med oppskrift om jeg finner det for godt å bake kjeks selv en dag.

P1020694

Det er mange gode viner å drikke til ost, men her har jeg rett og slett ikke peiling, og siden jeg selv hadde arbeidshelg drakk jeg vann. Men de ansatte på Vinmonopolet er som oftest veldig behjelpelig og kunnskapsrik, og jeg har til gode å bli skuffet etter å ha spurt om råd.

For ordens skyld så er ingen av produktene i innlegget sponset, jeg har brukt mine egne penger med glede på gode og lokale produkter. Jeg skal ikke påstå at noen av de overnevnte produktene er spesielt studentvennlige eller på noen måter passer inn i et stramt matbudsjett. Samtidig er det ikke ofte man kjøper produkter som dette, og jeg har en filosofi om at alle fortjener å unne seg litt ekstra innimellom.

6 thoughts on “Ostefat

  1. Ostene ser kjempespennende ut, også så flotte bilder!!:) Kjenner at jeg skulle vært der i Trondheim sammen med deg og kost meg med alle de gode ostene og kanskje et godt glass med barberavin:) Blir spennene å høre hvordan Blåmann funker i bolognesen!:)

    • Tusen takk Siv! :) Hadde vært veldig koselig med Trondheimsbesøk ja, du har stående invitasjon :) Jeg lagde en litt mer hverdagslig variant av bolognesen din, og jeg sier bare OH MY GOD!! Blåmuggosten gjorde seg virkelig, beste pastasausen jeg har spist! Oppskrifta kommer ut i uka en dag, og jeg er glad for at jeg har rester til hvertfall 2 middager til 😀

  2. Mmmmmmmm…….. Bare synd at det er vanskelig å få tak i disse lokale ostene. De selges nok ikke så mange steder, hvis i det hele tatt, i Oslo og omegn.

    De fleste oster matcher viner med en noe sødme. Riesling spätlese, feks. Hvite viner passer til langt flere oster enn røde viner. Tanniner i rødvinen matcher ofte dårlig med osten. Unntak er parmesan, som tåler en fyldig rødvin. Av sterkviner kan portvin eller sherry fungere fint! Kombinasjonen av vin, ost og godt brød, det er for meg den ypperste gastronomiske symfoni, og alle er produkter av fantastisk spennede fermenteringsprosesser, som gjør en matnerd helt euforisk! :-p
    Og jeg holder med deg; vinmonopolets ansatte er fenomenale!

    • Takk for lang og hyggelig kommentar! :) Ostene fra Skånaliseter skal selges i delikatesseforretning i Oslo står det på hjemmesidene deres, så kanskje ikke umulig å få tak i. Det finnes kanskje andre gode lokale oster å få tak i nede på Østlandet? :)

      Takk for vintips! Jeg er generelt temmelig blank på hvilke viner som passer til hva, så er alltig gøy med innspill. Enig i at kombinasjonen ost+vin+brød er fantastisk, og det har blitt mer en ett ostefat den siste uka for å si det sånn ;-D

  3. Her var det mange spennende oster! Det ser ut som om det er veldig mange lokale ysterier i Midt-Norge :-) Det høres spennende ut med den Brien på pizza. Det gleder jeg meg til å lese om :-)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>