Har dere vært innom bloggen Mat på Bordet? Om ikke anbefales bloggen på det varmeste. Jeg har bare ventet på den rette anledningen til å lage en salat som denne, og hva er vel bedre enn sommer og piknik?

Jeg har latt meg inspirere fritt, og for mye salat til to trenger du følgende:

• 2 dl bulgur
• 1/2 agurk
• 1 gul paprika
• 1/4 gresskar (butternut squasj)
• en håndfull basilikumblader
• Granateplekjerner fra et granateple
• 5 tørkede aprikoser
• en håndfull cashewnøtter
• pepper og tørket koriander

Start med å koke bulgur etter anvisning på pakken og la denne bli avkjølt. Skjær alle grønnsakene i jevne biter, hakk nøttene lett. Vær forsiktig når du åpner granateplet, saften setter nemlig en del farge (så da vet man dét). Når bulguren er avkjølt blandes alle ingrediensene sammen i en fin bolle.

Originaloppskriften har en dressing i tillegg, det glemte jeg å lage, men salaten gjorde seg veldig fint uten også.

Serveres utendørs under skyfri himmel.

En salat som dette koster ca 100 kroner å lage, men da blir to stykker middagsmett og en person har fin matpakke dagen etterpå.

Kos deg!