Å mimre tilbake til Italia er flott tidsfordriv. For et par dager siden kom jeg over et lite gresskar, eller en såkalt butternut squasj. Det bragte tankene tilbake på det første måltidet vi fikk servert, nemlig Odas herlige suppe av squasj og gresskar. Gresskar er ikke helt i sesong nå på våren, men jeg syns da jeg fikk til ei god suppe likevel.

For middag og lunsj til én person trenger du:

• 150 gram squasj (ca en halv middels stor squasj)
• 300 gram butternut squasj (ca en halv butternut squasj) eller en annen type gresskar
• 1/2 finhakket løk
• 5 dl vann
• 1 terning kyllingbuljong
• Opp til 0,5 dl fløte
• salt og pepper
• smør eller nøytral olje til steking
• en god olivenolje

Skjær opp squasj og gresskar i jevne biter. Finhakk løken og sett en kasserolle på middels  varme. Jeg brukte olje til å steke i, og stekte løken i 5 minutter til den var blank og myk. Deretter tilsatte jeg squasj og gresskar og lot det surre 5 minutter til. Tilsett vann og buljongterning. Om du har fond eller hjemmelaget buljong kan du selvfølgelig bruke det. Kok på middels-svak varme til grønnsakene er møre, det tar ca 15 minutter.

Kjør suppa glatt med en stavmikser, rør inn en fløteskvett om du vil. Suppa er riktignok ommentrent like god uten fløte, og ikke minst sunnere.

Smak til med salt og pepper, og ikke glem den hemmelige ingrediensen! Nemlig litt god olivenolje ringlet over rett før servering.

For denne suppa måtte jeg ut med 40 kroner, og da er det mer enn nok mat til både middag og lunsj.

Kos deg!