Biff med paprikasaus og Viestadpoteter

Jeg har faktisk ikke en eneste tradisjonell biffoppskrift på bloggen min – og det er en god grunn for det. Jeg kan nemlig ikke steike biff! Uansett hva jeg gjør blir biffen enten understekt (oftest) eller overstekt (en sjelden gang).

Men jeg gir ikke opp, og her om dagen kom jeg over en biffstekevideo av Heston Blumenthal.

Metoden er jo temmelig straight forward, så jeg satte i gang med godt mot. Biffen ble fortsatt litt understekt, men siden jeg foretrekker medium rare så ble den absolutt god. Det han sier om at man ikke kommer til å brenne ned huset sitt skal man ta med en klype salt. Olje spruter nemlig en god del når man steiker på høy varme, og denne oljen kan tydeligvis plutselig ta fyr. Alt gikk bra da, selv om det i dag ble ufrivillig flambert biff til middag, så vær obs på dette når du steker biff på denne måten.

P1030226

For middag til én trenger du:

  • Biff i valgfri størrelse – velg gjerne en som er godt marmorert (synlige årer av fett),   de gir bedre smak
  • olje til å steke i
  • salt, pepper og timian
  • 1/2 paprika i terninger
  • 5 cm purre i tynne ringer
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 0,5 dl fløte
  • 1 ss smør
  • viestadpoteter laget av 2 mellomstore poteter
  • 100 gram brokkoli i buketter

Start med å ta kjøttet ut av kjøleskapet minst én time før du skal lage mat. Du kan jo prøve Heston sin metode med å la biffen ligge i kjøleskapet et par dager uten emballasje, jeg gjorde ikke dette. Pass gjerne på at biffen har jevn tykkelse, har den ikke dette kan du gi den en liten omgang med kjevlet.

P1030229

Start med potetene, de skal stekes i minimum 40 minutter til sammen, men tåler og stå så lenge som 50 minutter. Mens potetene steker kan du gjøre unna kuttejobben, da er alt klart når du skal steke etterpå. Når du har satt potetene inn for runde nummer to i ovnen kan du starte med biffen. Sett en stekepanne med olje i på høy varme. Ha i biffen og salt den – på dette tidspunktet bør du ikke ha i pepper, det er så høy temperatur at det kan brenne seg. Snu biffen ofte, hvert 15-20 sekund ca. og hold på med dette i 5 minutter. Det siste minutter skrur du ned varmen til middels, ha på pepper og timian etter smak. Så skal biffen hvile i 5 minutter før du kan sette tenna i den.

P1030232

Mens biffen hviler damper du brokkoli og lager paprika- og purresausen. Ha paprika, purre og hvitløk i stekepanna til biffen sammen med 1 ss smør. Stek i 3 minutter på middels varme før du tilsetter fløten. Rør godt og ta stekepanna av plata, la sausen stå og kreme seg et par minutter. Jeg damper brokkoli ved å fylle vann ca 2 cm opp i gryta, ha på lok og sette på høy varme. Når vannet fosskoker har jeg i brokkolien, setter på lokket igjen og lar dette stå i 2-3 minutter. Da blir brokkolien irrgrønn og får en herlig tyggemotstand.

Når biffen er ferdighvilt er det bare å legge opp på fat, kanskje fylle opp et glass med god rødvin (spør på polet, de kan vin MYE bedre enn jeg kan) og nyt!

P1030228

En biffmiddag som dette koster ca 150 kroner, og da utgjør biffen størstedelen av prisen. Jeg valgte indrefilet denne gangen, så du kan få det billigere om du velger noe annet enn det.

Kos deg!

Småplukk

Jeg elsker å være vertinne! Å få stå på kjøkkenet med puslerier før man skal ha selskap er en av mine yndligsaktiviteter. I helga har jeg og leieboeren min hatt innflyttingsfest, og det endte opp med mye god mat, mange trivelige folk og veldig god stemning!

Når man lager mat til mange er det greit å ha mat som er forholdsvis enkel å lage, men samtidig smaker godt. På denne festen var ikke målet at alle skulle kunne spise seg mette, men at alle skulle få noen gode munnfuller i løpet av kvelden. Det ble nok mat da, og selv om hensikten ikke var at folk skulle spise seg mett tror jeg ingen gikk sulten herfra.

Mitt bidrag til festen var minipaier, vegetarquesadillas, foccacia og lefseruller, i tillegg til oster, spekemat, guacamole og mangosalsa.

Minipaiene ble veldig gode på smak, men deigen var ikke spesielt samarbeidsvillig. Den ble ikke sprø under steking, og jeg vet ikke om det var størrelsen eller hva det var, men jeg ville heller laget denne som omelett skulle jeg gjort det om igjen. Om du likevel vil lage paier så brukte jeg denne oppskriften fra Trines Matblogg, som jeg har lyktes med flere ganger tidligere (i vanlig pai-format). Disse paiene/omelettene kan lages dagen i forveien og oppbevares kaldt frem til servering.

For 24 minipaier trenger du:

  • 1 porsjon paideig
  • 1/2 brokkoli delt i små buketter
  • 1/2 gul finhakket løk
  • ca 20 plommetomater delt i terninger
  • 1/2 boks picnic-skinke – eller tilsvarende mengde annet kjøtt
  • 5 dl melk
  • 6 egg
  • ca 50 gram finrevet parmesan
  • ca 150 gram revet jarlsberg
  • salt og pepper

Lag paideigen etter oppskriften. Kjevle den så tynt som mulig. Bruk et glass med litt større diameter enn muffinsformene (fordel å bruke muffinsbrett, slik at du har støtte), og stikk ut sirkler. Stapp disse i formene, det vil få et rustikt og hjemmelaget preg. Forstek i ovnen til skallene så vidt tar farge, og du! Ikke glem å prikke skallene med gaffel før du setter dem i ovnen (gjett hvordan jeg kom på den regelen da?)

P1020991

Når skallene er forstekt fordeler du grønnsaksfyllet, og raspet ost oppå der igjen. Visp sammen egg, melk og salt og pepper, hell dette over formene, til det nesten når toppen. Stek i ovnen til paiene er gyldne på toppen, og eggestanden har stivnet. Disse er like gode kald som varm. Et godt tips er å lage dobbel porsjon grønnsaksfyll og oppbevare resten i kjøleskapet til du finner det for godt å lage en omelett (det bør ikke gå mer enn ca 3 dager før du får dette innfallet altså).

For et stor fat lefseruller trenger du:

  • 12 hvetetortillas (2 pakker)
  • 1/2 boks rømme
  • 1/2 pakke ruccola
  • 1 pakke stranda spekeskinke
P1020996
  • 1 pakke snøfrisk naturell
  • 1 pakke frisk dill
  • 150 gram ferdig skivet røkelaks

P1020997

Smør rømme på lefsa, ha over ruccola og spekeskinke, rull sammen og del opp. Om du vil ha pene spisser så skjærer du annenhver gang rett over, og annenhver gang på skrå. For lakserullene smører du snøfrisk og fordeler laks og dill over, ruller sammen og deler opp. Disse bør lages samme dag for ikke å bli tørr, men de klarer seg fint noen timer i et kjølig rom før servering.

P1020998

Oppskriften på quesedillas er inspirert av Tine sin oppskrift, med noen justeringer fra min side. For 24 vegetarquesadillas trenger du:

  • 6 hvetetortillas (1 pakke)
  • 1/2 squasj i tynne skiver
  • 1 paprika i tynne strimler
  • 1/2 boks rømme i blandet 1 fedd finhakket hvitløk
  • ca 150 gram revet jarlsberg eller annen hvitost
  • pepper
  • olje til steking av grønnsaker

Start med rømmen. Bland i det finhakkede hvitløksfeddet grønnsakene, og dra til med noen runder med pepperkverna. La rømmen stå i kjøleskapet minst 1 time slik at smakene setter seg. Del så opp grønnsakene, og stek disse i litt olje på middels varme til de er myke.

P1030004

På hver lefse smører du hvitløksrømme, har over litt grønnsaksfyll og ost, så bretter du lefsa i to, og steker på middels varme til den er gylden. Snu den og stek den gylden på andre siden. Det tar ca 2 minutter på hver side. Du trenger ikke å bruke olje eller smør når du steker. Del hver lefse i 4 biter, og dander fint på et fat.

P1020999

Disse må gjerne spiser rett etter de er laget, da holder nemlig tortillasene seg sprø. De er riktignok nesten like gode på smak når de er kalde, men da blir de myke. Dette er kanskje en smakssak, våre gjester syntes hvertfall den kalde versjonen var god.

Kort oppsummert:

  • Dagen før kan du lage minipaier/omeletter – oppbevares kaldt
  • Mangosalsa kan også lages dagen før, da setter smakene seg, og den blir bedre på smak
  • Tidlig på dagen kan du lage lefserullene – oppbevares kaldt
  • Om du vil ha sprø quesadillas lager du dem rett før servering, om du overlever med myke kan du lage dem tidlig på dagen og oppbevare dem kaldt
  • Foccacica lages samme dag, og oppbevares under en ren kjøkkenhåndduk
  • Guacamole bør lages samme dag for å hindre oksidering og brunfarve – selv om sitronsaft hjelper på er det ingen garanti for at avocadokjøttet ikke blir brunt
  • Sett frem ost og spekemat ca 1 time før servering slik at de blir romtemperert og får utnyttet potensialet i smakene sine. Jeg hadde 1 brie, 1 blåmuggost, 1/2 spekepølse av reinsdyr og 1 liten chorizo
  • Og du! Et tips sånn helt til sist. Når du skjærer opp mango til mangosalsaen så bruk en litt sløv kniv og rut opp kjøttet på mangoen (slik at du ikke skjærer gjennom skallet). Så vrenger du den, og du kan skjære av pene terninger. I tillegg ser det kult ut på bilder 😉
P1020990

For alle ingrediensene i tillegg til snacks ble det ca 650 kroner. Vel anvendte penger spør du meg. Og tusen takk til alle gjestene som gjorde kvelden så trivelig! Gjentas gjerne!

En herlig lasagnemiddag

Denne helga har jeg bare koset meg hjemme. Det er fortsatt litt småplukk å holde på med i leiligheta, men bare kosearbeid for det meste.

I går inviterte jeg ei god venninne på lasagne, og jeg fikk ånden over meg til å lage både foccacia og aioli som tilbehør.

P1020863

For en stor form lasagne trenger du:

  • 1 porsjon bolognesesaus
  • lasagneplater
  • 1ss smør
  • ca 7 dl melk
  • 1 toppet ss hvetemel
  • salt, pepper og muskattnøtt
  • en blanding av jarlsberg, mozzarella og parmesan, ca 150 gram tilsammen

Lag bolognesesausen, denne kan gjerne putre lenge på komfyren. Min fikk stå i en times tid, så smakene fikk virkelig satt seg. Lag bechamelsaus ved å smelte smør på middels varme. Visp inn hvetemelet (se bilder her av riktig konsistens). Spe med litt og litt melk og la det koke opp mellom hver gang. Smak til med salt, pepper og muskattnøtt. Jeg bruker ca 1/2 ts av hver, og gjerne litt mindre salt enn det igjen.

P1020869

Monter lasagnen ved å legge et lag bolognesesaus, pastaplater, bechamelsaus og så et lag ost oppå der. Fortsett til du er tom for sauser, men avslutt alltid med bechamelsaus og ost på toppen.

Lasagnen stekes på 220 grader i ca 30 minutter, eller til osten er gylden. Lasagnen kan godt lages ferdig på formiddagstid, og så puttes i stekovnen når det nærmer seg middag.

P1020866

Som tilbehør hadde jeg foccacia og aioli. Jeg bruker konsekvent denne oppskriften når jeg lager foccacia. I går brukte jeg bare hvetemel, og siden det var et spontant innfall ble det med tørrgjær. Det funket helt greit, og den ble like god som alltid. Lager du både foccacia og lasagne er det greit å steke foccaciaen først.

P1020871

Jeg har jo nevnt bamixen min opptil flere ganger tidligere, og etter at jeg fikk den i hus er aioli blitt en drøm å lage. Du trenger:

  • 1 romtemperert egg
  • ca 1 dl nøytral olje, jeg brukte solsikke
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • salt og pepper
  • sitronsaft

Knekk egget i en høy kolbe, ha i hvitløken, fyll på med olje, og kvern litt salt og pepper over. Kjør i gang med bamixen, and watch the magic happen! Det er helt utrolig! På 10 sekunder har du herlig hjemmelaget aioli. Smak til med noen dråper sitronsaft, og la den gjerne stå et par timer før servering slik at smakene får satt seg.

Ta gjerne en kikk på Gordon Ramsay sin demonstrasjonsvideo, det er faktisk ikke filmtriks!

Har du ikke en bamix? Fortvil ikke, det funker veldig godt å lage aioli uten, det krever bare litt større innsats.

Skill plommen fra eggehviten, og visp denne godt sammen med hvitløken. Tilsett oljen i små dråper, og visp til det er godt blandet mellom hver dråpe. Etter hvert kan du tilsette oljen i en tynn stråle, mens du visper hardt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft når aiolien er ferdig.

P1020875

Så! Da begynner du å få et fullgodt helgemåltid, og hva er så prisen for herligheten? Faktisk ikke så ille spør du meg. Ca 150 kroner, og da kan 4 stykker spise seg gode og mette.

Kos deg!

Ostefat

Noe av det første jeg gjorde etter å ha kommet hjem fra Trøndersk Matfestival var å ordne klart et ostefat. Med så mange nydelige oster kunne jeg rett og slett ikke la være.

Noe av det viktigste når du skal servere ost er å huske at osten bør være temperert for å virkelig få vise smaken fra sin beste side. Når jeg lager til meg selv skjærer jeg av deler før jeg putter resten av osten tilbake i kjøleskapet. Du får vurdere selv hvor mye ost du har lyst til å spise, jeg kunne levd på ost alene, så en vanlig person ville sikkert klart seg med litt mindre enn meg.

P1020695

På fatet mitt finner du tre gode oster fra Orkladal Ysteri som holder til i Orkdal kommune, 40 minutter utenfor Trondheim. På hjemmesiden skriver de at Gelmin er en halvfast blåost med mild smak, som de fleste (også skeptikere) kan like. Jeg synes ikke den er helt ulik Kraftkar på smaken, og Tingvollost vant jo gull for denne – altså veldig god!

P1020676

Høvding Sverre er en tilsiter, eller halvfast kittmodnet ost. Den kan spises fra den er 3 måneder til den er 1 år, og får mer smak jo eldre den blir.

P1020680

Søster Cecilia er av samme typen ost som Høvding Sverre, men denne er smakstilsatt med karve.

P1020681

Så skal vi et godt stykke opp i Nord-Trøndelag til Røyrvik og Skånaliseter. Skånaliseter har hatt eget ysteri og laget ost i godt over 100 år, og her er det geiteost det går i. Både den tradisjonelle brune geitosten, men også spennende blåskimmeloster, og brie som jeg tok med meg. Josefa er en myk brie med rødkitt. Denne var god for seg selv, og særdeles god på pizza (oppskrift kommer senere). Blåmann er en blå- og hvitskimmelost som passer sånn ca til hva som helst, veldig god alene, og jeg er spent på hvordan det gjør seg i en pastasaus a la Siv.

P1020677

Så skal vi sørover, i både i østlig og vestlig retning. Skjørost fra Rørosmeieriet, en gammel tradisjonell surmelksost. Andre surmelksoster er gamalost og pultost.

P1020679

På skjørosten hadde jeg rømme fra Brubekken Gårdsmeieri som holder til i Møre og Romsdal. Dette er ekte rømme fra upasteurisert kumelk. Oppå her strødde jeg sukker (som jeg på ingen måte kan skryte av at har lokal tilhørlighet).

P1020683

I tillegg hadde jeg både krekling- og kirsebærgele fra Romstad Gård. Disse produseres også i Orkdal, og har flere bruksområder. De skriver på sidene sine at smaken av frukt og bær skal stå i fokus, og at de bruker råvarer av høy kvalitet. Skikkelig gode er de hvertfall, og bærgeleene passer utmerket til ostefatet.

P1020699

Ellers serverer du kjeks slik som du vil. Jeg liker en blanding av salte og nøytrale, og på dette fatet hadde jeg både selinas og speltkjeks fra Sætres beste. Du kan helt sikkert bake kjeks selv, men jeg har foreløpig ikke testet dette selv, skal komme tilbake med oppskrift om jeg finner det for godt å bake kjeks selv en dag.

P1020694

Det er mange gode viner å drikke til ost, men her har jeg rett og slett ikke peiling, og siden jeg selv hadde arbeidshelg drakk jeg vann. Men de ansatte på Vinmonopolet er som oftest veldig behjelpelig og kunnskapsrik, og jeg har til gode å bli skuffet etter å ha spurt om råd.

For ordens skyld så er ingen av produktene i innlegget sponset, jeg har brukt mine egne penger med glede på gode og lokale produkter. Jeg skal ikke påstå at noen av de overnevnte produktene er spesielt studentvennlige eller på noen måter passer inn i et stramt matbudsjett. Samtidig er det ikke ofte man kjøper produkter som dette, og jeg har en filosofi om at alle fortjener å unne seg litt ekstra innimellom.

Trøndersk Matfestival

Nå er det en uke siden festlighetene fant sted, men for en opplevelse å få være med på Trøndersk Matfestival. Dessverre fikk jeg ikke vært med på kurs eller dinnershowet til The Flying Culinary Sircus, men håper på å få med meg litt mer til neste år.

Med over 80 produsenter til stedet kan jeg likevel ikke si at jeg kjedet meg. Torsdagen brukte jeg til å sondere terrenget, smake litt og planlegge hva som skulle få være med hjem dagen etterpå. Fredagen ble jeg vandrende i folkehavet i nesten 5 timer (vel og merke inkludert en kafétur sammen med hyggelige mennesker).

P1020638

Jeg er så glad for at arrangementer som dette finnes, og det gjorde godt i et matglad hjerte å se alle folkene. Tidvis var det nesten umulig å komme frem til bodene, og flere av produsentene hadde nesten ikke tid til å slå av noen ord på grunn av alle som ville handle (ære være at alle tok seg tid likevel).

Jeg måtte selvfølgelig tilbake til noen favoritter jeg fant på forrige Bondens Marked, og jeg fant raskt flere produsenter å skrive på lista.

Produktene som ble med hjem skal få litt mer utfyllende omtaler i senere blogginnlegg og oppskrifter, men her kommer en liten kavalkade over de smaksfulle og lokalproduserte godsakene jeg plukket med meg hjem.

Hos Skånaliseter plukket jeg med meg Myk Josefa og Blåmann, en camembertinspirert hvitskimmelost og en blå- og hvitskimmelost av geitemelk. 

P1020648

Veldig gode oster som jeg gjerne kjøper igjen.

P1020647

Det var faktisk nydelig sommervær, noe jeg så og si ikke har sett resten av sommeren. Så det var på sin plass å spise is hos Cielo. Cielo er nok vel så kjent for sjokoladen sin som produseres her i Trondheim. Ryktene sier at de startet sjokoladeproduksjonen i en garasje, men det står det ikke noe om på nettsidene deres. Uansett så er både isen og sjokoladen er veldig god, og disse gutta fortjener all ros de kan få.

Neste stopp var hos favoritten Romstad Gård. Jeg måtte ha påfyll av ramsløkspuréen min, og fikk også anbefaling om en sirup av rosehagtorn. Jeg har bare så vidt smakt på denne, men ser for meg at den er veldig god på vaniljeis, eller i tykke kremete sauser som serveres til viltmat.

P1020653

Innehaveren Ingrid Romstad tok seg tid til en liten prat mens hun delte ut smaksprøver på krydderblandingen Fantastisk som forsvant så fort at jeg så vidt rakk å ta et bilde.

P1020652

Jeg tuslet videre til Meium sjokoladefabrikk, og fikk smaksprøve på sjokolade med blåmuggost i. Æsj! tenker du kanskje? Bare glem det, veeeldig godt! Disse sjokoladene er faktisk så gode at jeg skal skrive et helt eget innlegg om dem. N.Y.T.E.L.S.E!

P1020657

Stein Brubekken fra Brubekken Gårdsmeieri var like hyggelig som sist jeg hilste på ham, og han har alltids en god historie på lager.

P1020661

Sist kjøpte jeg en fersk parmesanlignende geitost, denne gangen hadde han med seg samme geitosten som har vært lagret ett år. Denne falt vel så godt i smak som den ferske og fikk bli med hjem sammen med en boks rømme.

P1020659

Linnea-Finnskogen hadde også tatt turen til Trondheim, og jeg fikk smake på flere gode bærsiruper. Favoritten var laget av villbringebær, og har blitt bestevenn med cottage cheesen min. Denne skal også være veldig god til alt av fjærkre, så jeg gleder meg til å bringebærmarinere noe godt noe.

P1020662

På dette tidspunktet hadde bærenettet mitt blitt godt oppfylt av tunge sirupsflasker og annen snacks, når jeg tilfeldig gikk på ei god venninne og kjæresten og mammaen hennes.  En pause på kafé gjorde underverker for en sliten skulder, og jeg var straks klar til å fortsette handlingen. Venninna og kjæresten anbefalte en tur innom Orkladal Ysteri, hvor de hadde spist en nydelig blåmuggost.

Siden jeg mistenker at jeg kan leve på ost alene var jeg ikke vanskelig å be, og blåmuggosten Gelmin var virkelig nydelig. Jeg skal heller ikke avskrive Søster Cecilia og Høvding Sverre, gode kittoster begge to som fikk være med i posen sammen med Gelmin. Morsomt at det er små faktaopplysninger på etikettene om personene og stedene ostene er oppkalt etter.

Jeg endte mine timer på Matfestivalen hos Rørosmeieriet, som jeg har god kjennskap til fra før. Jeg bruker smøret derfra ofte, og tjukkmelka er veldig god. Hos den vennlige damen på standen lærte jeg en ny matrett. Nemlig skjørost med rømme og sukker. Helst skal det serveres med flatbrød og spekemat, men jeg syntes det var godt uten også.

P1020674

Denne fredagen var det også verdensrekordforsøk i blåskjellsuppekoking. Jeg tok mot til meg og smakte på et blåskjell, og vet dere hva? Det var faktisk ikke så ille i det hele tatt. Ikke så godt at jeg umiddelbart fikk lyst på flere, men jeg brakk meg hvertfall ikke, og fikk endelig en positiv opplevelse med sjømat.

Glad og fornøyd satt jeg meg på bussen hjemover, og siden været var så fint hadde jeg fotosession med alle varene jeg hadde kjøpt på gressplenen utfor leiligheta mi.

P1020667

En koselig dag med mange gode smaker og et hav av matinteresserte mennesker. Jeg gleder meg allerede til neste år!

Bakt potet

Jeg har jo fortsatt ingen grill, men det betyr ikke at jeg ikke har lyst på sommerlige middager.

I dag regner det som bare det i Trondheim, så da lager man grillmat inne på sitt eget kjøkken. Nesten like godt, og absolutt herlig kosemat når sommeren har gjemt seg for en stund.

P1020580

For middag til én trenger du:

  • 1 bakepotet
  • 1 maiskolbe
  • 50 gram bacon
  • 1/4 paprika
  • 1/2 liten løk
  • smør
  • rømme
  • krydder etter egen smak

Start med å sette ovnen på 200 graders over- og undervarm. Bakepoteter bruker ulik tid alt etter hvor stor de er. Min potet var ganske stor siden den skulle spille hovedrollen, og den trengte 2 timer for å bli myk og god. Om du lurer på poteten er ferdig kan du snitte litt i den med kniv, og da skal det ikke være noen motstand.

Mens poteten er i ovnen kan du gjøre klart fyllet. Skjær bacon og paprika i små terninger, og finhakk løken. Sett til side til senere.

P1020583

Når poteten er ferdig kan den hvile mens du lager resten av tilbehøret. Kok opp vann på middels varme, legg maiskolben oppi. Skru ned slik at det ikke koker lengre, og la maiskolben trekke i 10 minutter. Samtidig fyrer du i gang stekepanna på middels varme. Her steker du bacon-, paprika- og løkblandingen til bacoet er sprøtt og løken myk og blank.

Skjær et kryss i bakepoteten og klem på den slik at den spriker. Ha en god klatt smør og krydder nederst. Jeg brukte herbes de provence og hvitløkspepper. Ha over baconblandingen og topp det hele med en ss rømme.

Maiskolben kan godt få litt smør og salt på seg, så er det bare å dig in.

P1020578

Prisen på dette måltidet blir ca 30 kroner, og trøster veldig mens regnet øser ned utenfor.

Kos deg!

Halvgrov foccacia

Jeg har enda ikke kommet over at tex-mex burgeren min var på Lesernes VG i går! Helt overveldende med SÅ mange besøk på bloggen, og utrolig morsomt ikke minst! Tidligere i uka bakte jeg foccacia, her kommer oppskriften.

Med salat i matboksen fikk jeg lyst på et godt brød ved siden av. Foccacia laget på hvetemel er nydelig godt, men jeg vil helst ha litt grovere produkter til hverdags. Med rester av både sammalt hvetemel og forskjellige typer rugmel var planen klar.

P1020573

De 2 siste årene har jeg konsekvent forholdt meg til denne oppskriften i bloggen Som mine dager er når det kommer til fin foccacia. Anbefaler alle å ta en kikk på dette innlegget. Det er velskrevet, morsomt og har kjempefine steg-for-steg-bilder.

Jeg har altså tatt utgangspunkt i denne oppskriften i dag også, men jeg har tilsatt flere typer mel, som gir en halvgrov foccacia fremfor en fin. Lurer du på hvor grov baksten din er anbefaler jeg at du prøver Opplysningskontoret for brød og korn sin brødskala-kalkulator.

For nok deig til en langpanne trenger du:

  • 1 liter fingervarmt vann
  • 50 gram fersk gjær
  • 20 gram salt
  • 500 gram hvetemel
  • 500 gram blanding av sammalt hvete, sammalt rug og siktet rugmel (eller andre melrester du har lyst til å bruke opp)
  • Olivenolje
  • Maldonsalt
  • Friske eller tørkede urter

Finn frem alle ingrediensene. Løs opp gjæren i litt av vannet, bland gjærvannet med resten av vannet i en bolle. Tilsett saltet og rør om. Tilsett melet og rør om til deigen er godt blandet. Foccaciadeigen blir veldig klissete, men den skal ikke være rennende. La den heve til dobbelt størrelse, i minst 30 minutter, men hos meg tar det som regel minst en time.

Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Kle en langpanne med bakepapir og hell deigen over. Ha litt olje på fingrene å lag små fordypninger over hele brødet. Ringle over god olivenolje (gjerne så mye at det legger seg små dammer i fordypningene), strø med maldonsalt og eventuelt friske eller tørkede urter om du vil. Jeg foretrekker rosmarin selv. La foccaciaen hvile til ovnen er varm.

P1020575

Foccaciaen stekes til den er gylden på toppen, dette tar ca 30 minutter i min ovn, men husk på at forskjellige komfyrer kan ha ulike stekeegenskaper, så følg med slik at det ikke blir brent. La foccaciaen hvile på rist til den er lunken, så er den klar for servering.

Om du ikke skal spise alt på en gang så fryser du den ned i passende porsjonsstykker mens den ennå er lunken.

Tin foccaciaen ved å ha den i ovnen i 5-10 minutter på 200 grader og varmluft, da har du rykende fersk foccacia uten særlige anstrengelser.

P1020577

En langpanne med foccaicia koster ca 15 kroner å lage, masse mat for lite penger.

Kos deg!

Hjemmelaget salsa med tomat og mango

Jeg fikk lyst på et skikkelig friskt og godt tilbehør til helgetacoen, og etter å ha surfet på salsaoppskrifter fant jeg ut at jeg måtte prøve å lage salsa fra bunnen av.

Vel fremme på butikken fant jeg noen fine mangoer, og tanken slo meg at det sikkert var veldig godt å ha i salsa. Som tenkt som gjort. Denne tror jeg forresten passer godt til andre ting enn taco. Kanskje ved siden av grillmaten? Jeg har allerede flere planer for denne salsaen, so stay tuned utover uka.

P1020553

Denne porsjonen holder som tilbehør til 4 stykker.

Du trenger:

  • 150 gram plommetomater i små terninger
  • 1/2 finhakket rødløk
  • 1 bunt frisk koriander eller 1,5 ss tørket koriander (jeg brukte tørket fordi butikken ikke hadde frisk)
  • 1/2 mellomstor mango i små terninger
  • 1 finhakket rød chilli
  • Saften av 1 lime
  • Salt og pepper

Kutt opp alle ingrediensene i små biter. Bland de sammen i en bolle. Skvis saften av en lime over, og smak til med salt og pepper. La salsaen stå et par timer i kjøleskap før servering, da får smakene satt seg. Salsaen holder seg et par dager i kjøleskapet, men jeg kan ikke garantere at det blir noe til overs. Denne er litt spicy i utgangspunktet, men sødmen i mangoen balanserer styrken i chillien og rødløken på en bra måte.

P1020554

I dag brukte jeg salsaen i tacoen min. Jeg spiser som regel taco i tortillaslefse og da fyller jeg opp med de grønnsakene jeg har. Denne gangen ble det hjertesalat, mais, rødløk, fetaost, paprika, agurk, karbonadedeig og rømme.

P1020549

Etter at jeg oppdaget spisskummen har jeg ikke brukt tacokrydder på pose. Stek karbonadedeigen på middels-høy varme, beregn 1 ts spisskummen per 400 gram kjøtt. Ha i litt vann mot slutten for å få den riktige tacokonsistensen.

P1020546

Prisen på salsaen er ca 40 kroner, bruker du frisk koriander blir det ca 60. Også vil jeg påpeke at jeg allerede hadde gjort et kraftig innhugg før jeg tok bildene, så denne oppskriften gir mer salsa enn bildene gir uttrykk for.

Kos deg!

Eltefrie søndagsrundstykker

Noen dager er ment for å langsom kos, og da tenker jeg spesielt på søndagsfrokosten.

Eltefrie rundstykker er kjempeenkelt, kjempegodt og kjempebillig. Et skikkelig kinderegg med andre ord. Det tar litt tid, men bare man planlegger og lager deigen dagen før man skal ha nystekte rundstykker til frokost går det helt fint.

P1010997

Disse har en litt annen fremgangsmåte enn rugrundstykkene jeg vanligvis lager, og er inspirert av Ina som har bloggen kjøkkentjeneste.

For 9-10 rundstykker trenger du:

  • Ca 300 gram hvetemel
  • Ca 200 gram sammalt hvete
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 4 dl kaldt vann

Bland sammen alt det tørre i en bolle. Ha i kaldt vann og rør rundt til det er godt blandet. Deigen blir løs, men det er sånn det skal være. Dekk bollen med plast og sett til heving. Hevingen tar minimum 12 timer, men det gjør ingenting om deigen står så lenge som 20.

Min deig var for løs til å følge Inas fremgangsmåte på utbaking, så jeg stødde godt med hvetemel på benken og helte deigen over melet. Så brettet jeg deigen et par ganger slik at alle sidene ble dekket med hvetemel. Del opp i jevne deler og fordel på et stekebrett kledd med bakepapir.

P1020002

Sett stekebrettet i en kald ovn og sett på 220 graders over- og undervarme. Steketiden kan variere fra 10 til 20 minutter, alt etter ovnens stekeevne, så det gjelder å følge med. Når rundstykkene er gylne er de ferdig.

Serveres med godt pålegg mens rundstykkene ennå er lunkne, og på søndager er det lov med kaffe mocca med ekstra sjokolade i 😀

P1020221

Prisen på rundstykkene er ca 20 kroner, ennå billigere om du bare bruker hvetemel, og da får du chiabatta.

Kos deg!

Mandagsomelett og potetsalat med creme fraiche

Noen ganger er det veldig greit med en middag som går fort å lage, men fortsatt er god å spise. Heldigvis finnes det mange middager i denne kategorien, og i dag falt valget på en omelett.

Omeletter kan lages i alle mulige varianter, og når du først er i gang kan du lage såpass mye at du har til matpakken i morgen. Det er en ypperlig måte å bli kvitt rester på, og akkurat dét passet meg veldig bra i dag.

Dagens omelett fikk følge av en enkel potetsalat laget med creme fraiche og litt lettmajones – easy peasy.

P1010518

For middag og lunsj til én trenger du:

  • 1/2 paprika i små terninger
  • 2 vårløk i tynne skiver
  • 3 små champignon i tynne skiver
  • 4 egg
  • 1 ss philadelfia
  • 3 ss matfløte (vann eller melk funker også)
  • smør til steking
  • salt og pepper
  • jarlsberg, parmesan eller annen hvit fast ost til fyll (kan sløyfes om du ikke er like glad i smeltet ost som jeg er)
  • 2 små kokte og avkjølte poteter i terninger
  • 2 ss creme fraiche
  • 1 ss lettmajones
  • 1/4 finhakket vårløk
  • pepper

Jeg begynner med å steke grønnsakene på middels varme i ca 5 minutter. Mens grønnsakene steker visper jeg sammen eggeblandingen. Philadelfiaosten krever litt muskelkraft for å ikke bli klumpete, men med litt tålmodighet (eller stavmikser) blir det en jevn og god eggebase.

Skru varmen ned til middels-lav (jeg bruker 3 av 9), og hell over eggebasen. Dryss over litt salt og pepper etter smak. Jeg vrir 1 gang på saltbøssa og 4-5 på pepperbøssa, men her er det smak og behag som bestemmer. La omeletten steke til den er fast, men forstatt våt på overflaten (tar mellom 5 og 10 minutter, kommer alt an på ovnen din). Legg ost på den ene halvdelen, og brett den andre halvdelen over. Skru av plata og la omeletten hvile et par minutter.

P1010519

Mens omeletten hviler rører du sammen potetsalaten. Bland creme fraiche og lettmajones til en jevn krem, vend inn potetene og vårløken og dryss over litt pepper.

Så danderer du som du vil. I dag hadde jeg litt roastbeef i kjøleskapet så omeletten og potetsalaten fikk godt følge.

P1010521

En omelett som dette med tilbehør kommer på ca 50 kroner (inkludert det ikke avbildede rundstykket), helt greit med andre ord.

Kos deg!