Påskegodt

Inspirert av AK bak bloggen Enestående Mat samler jeg noen gode oppskrifter til inspirasjon for påskematen (trykk på bildene for å komme til oppskriftene).

Hva med en treretter hvor den gule sitronen og det saftige lammelåret får stå i fokus?

P1010139

I fjor slo jeg meg løs med påskeand. Kanskje ikke like tradisjonelt som påskelammet, men minst like godt!

Eller kanskje en viltpizza er tingen for deg? Herlige harmoniske kombinasjoner med vilt og chevre, og et glass solo ti

P1010538Dessert må man også ha! Og hvorfor ikke en gul og frisk sitronterte?

P1010918

Med dette ønsker jeg alle en god påske! Jeg skal snart reise nordover for å hente lille Arya, så bloggingen fremover blir nok noe sporadisk. Håper alle har en fin og flott ferie 🙂

Juleburger

Dere har vel fått med dere min lidenskap over hjemmelagede hamburgere?

I disse førjulstider tenkte jeg at en juleburger måtte være tingen, og gjett om jeg hadde rett da! Denne bare MÅ du prøve!

P1030121

For middag til to trenger du:

Hamburger

  • 400 gram karbonadedeig
  • 1/4 ts allehånde
  • 1/4 ts kanel
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1/2 ts malt ingefær
  • salt og pepper
  • smør eller olje til steking
  • Hamburgerbrød – jeg har alltid liggende i fryseren. Tines på benken, og kjøres i ovnen på 220 graders varmluft. Da smaker det helt som nybakt igjen.
  • Grov sennep
  • En god ost, f.eks brie
Rosenkåltilbehør
  • ca 150 gram ferske rosenkål
  • 2 sjalottløk i tynne skiver
  • pepper
  • smør til steking
Kålrabistappe
  • 1 liten kålrabi
  • 1 mellomstor potet
  • 1 gulrot
  • salt og pepper
  • 1 ss smør
  • en liten fløteskvett

Start med kålrabistappen. Skrell og del grønnsakene i jevne terninger. Kok opp vann og kok til grønnsakene er møre. Mos grønnsakene sammen med smør, kjør noen runder med pepperkverna, og spe eventuelt med litt fløte for å få ønsket konsistens.

Mens grønnsakene koker setter du stekepannen på middels varme. Skjær “stilken” av rosenkålene, og del disse i 2 eller 3. Skjær sjalottløken i tynne skiver. Smelt smør i stekepannen, og ha i rosenkålen og løken. Surr til rosenkålen så vidt tar farge, og du fortsatt har litt tyggemotstand. Legg til side, og hold varmt

P1030119

Bland karbonadedeigen godt sammen med krydderiene, form to jevnstore hamburgere – det går lett som en plett om du har kaldt vann på hendene. Det blir mye mat i to hamburgere, og jeg tror ingen går sulten hjem dersom du lager tre burgere av denne oppskriften. Det viktigste er bare at de er jevn i størrelsen.

Stek på middels varme til burgeren har stekeskorpe, ca 2 min på hver side. Sku ned til middels lav varme og stek burgeren videre i 6 minutter.

Så skal herligheten monteres. Del hamburgerbrødet i to, smør litt grov sennep på brødet. Legg på rosenkålen og så hamburgeren. Om du har litt god ost (f.eks brie) legger du dette oppå burgeren, så topper du med brød. Kålrabistappen serveres ved siden av.

Ikke tar det lang tid å lage, det smaker veldig godt, er forholdsvis økonmisk og smaker altså veldig godt (kan ikke nevnes for mange ganger).

P1030118

For denne herligheten må du ut med ca 120 kroner, vel verdt det!

Kos deg!

Påskeand

Andebryst er skikkelig god mat, og når man finner dem på Svenskegrensa til 40 kroner stykket så slår til og med en fattig student til.

4 bryst har ligget i fryseren og ventet på den riktige anledningen. Egentlig skal man ikke trenge unnskyldninger for å lage god mat, men det er noe med at høytidene og ekstra god mat hører sammen.

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Andebryst med gode grønnsaker og appelsinsaus

Andebryst har jeg bare tilberedt en gang, eller, jeg stod vel mer på sidelinjen og så på. Ingen grunn til bekymring når man har så gode bloggekollegaer. Jeg har hentet inspirasjonen fra Eva som har Kokebokprosjektet og Trines Matblogg. Greit å få litt input på steketider blant annet. Som dere ser av oppskriftene har Eva og Trine forskjellig fremgangsmåte på stekingen, derfor prøvde jeg meg på en mellomting. Jeg må si meg utrolig fornøyd med resultatet. Smakfullt og mørt rosastekt kjøtt.

Som tilbehør hadde jeg Viestadpoteter, rosenkål stekt i andefett og appelsinsaus, de to sistnevnte har jeg rappet hos Eva, og tilpasset til én person.

For en nydelig god middag for en trenger du:

  • 1 andebryst
  • salt og pepper
Viestadpoteter
  • 100 gram poteter i båter
  • 1 ss sukker
  • salt, pepper og rosmarin
Rosenkål stekt i andefett
  • 100 gram rosenkål
  • salt og pepper
  • 5 hakkede valnøttkjerner
Appelsinsaus
  • 1 ss sukker
  • 2 ss vann
  • 1,5 dl appelsinjuice
  • 1 laubærblad
  • 1 klype timian
  • 1 ts revet appelsinskall
  • 1 ss smør
  • stekesky (eller 1 ts fond, jeg brukte oksefond)

Det aller første du gjør er å ta opp andebrystet et par timer før det skal tilberedes, da får det romtemperatur, og det er enklere å få et godt resultat.

Begynn med å sette ovnen på 175 graders over- og undervarme. Del potetene i båter, ha på sukker, pepper og rosmarin, og bland godt sammen. Disse skal steke i 30 + 15 minutter. Så vent ca 10 minutter etter at du har satt inn potetene før du begynner med andebrystet.

Sett stekepannen på middels-høy varme. Rut opp fettet på andebrystet med en skarp kniv, og legg andebrystet med fettsiden ned i den varme stekepannen. Du trenger ikke noe fett, andebrystet produserer mer enn nok på egenhånd. Etter 5 minutter snur du brystet og steker ca 2 minutter på den andre siden. På dette tidspunktet har potetene stått i ovnen i ca 20 minutter. Dytt et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av brystet, legg det på potetene og inn i stekeovnen. Skru ned til 150 grader og stek til andebrystet har en kjernetemperatur på 62 grader, dette tar ca 10 minutter.

Mens andebrystet steker gjør du klar rosenkålen. Skjær av enden, ta av det ytterste skallet  og del dem i to. Når andebrystet er ferdig skal det hvile i 15 minutter. På denne tiden lager du rosenkål og saus. Skru først ovnen opp til 220 grader slik at potetene får steke ferdig. Ha over salt, og eventuelt litt olje (noe du strengt tatt ikke trenger om andebrystet har ligget oppå potetene). Så skrur du stekepannen med andefettet på lav varme. Ha i rosenkålen, og eventuelt litt smør om det er lite fett. Rør rundt nå og da, den er ferdig når den er mør, etter ca 15 minutter. Når den er ferdig blander du i de hakkede valnøttkjernene, og lar dem så vidt bli varme i pannen.

P1010575

For å lage sausen koker du opp vann og sukker i en liten kjele. Når sukkeret begynner å karamellisere seg (dvs at det blir lysebrunt), har du i appelsinjuice, revet appelsinskall, laubærblad, timian og fond. Om du har stekt andebrystet for seg selv i ovnen kan du bruke denne stekesjyen i stedet for fond. Kok opp på middels-høy varme, og kok inn væsken til ca 0,5 dl. Når sausen er nok redusert siler du den, og rører inn kaldt smør i terninger. Det er viktig at sausen ikke koker etter at du har hatt i smøret, for da kan den lett skille seg.

Nå skal alt være ferdig, og du kan skjære andebrystet i skiver. Dander som du ønsker på tallerkenen og gjør deg klar til ren nytelse!

P1010570

Andebryst kjøpt i Norge er på ingen måte studentbudsjettvennlig, jeg var jo som sagt heldig og fant billige andebryst på Svenskegrensa. Prisen på dette måltidet var derfor ikke så ille, rett under 100-lappen endte det opp på totalt. Men har du ikke tilgang på svenske andebryst må du nok regne med hvertfall det dobbelte.

Kos deg så mye!

Testing testing – nyttårsmeny

I vår famillie er vi like tradisjonell med nyttårsmenyen som vi er med julematen. Det er kalkunen som står i høysetet, og bortsett fra innføring av waldorfsalat, stuffing og bytte fra frosne rosenkål til ferske har forandringene vært fraværende og minimale. Siden min nyttårsaften skal tilbringes på jobb i Trondheim måtte Tromsøfamilien inviteres på et ordentlig måltid. Med Matprats nyttårskonkurranse i bakhodet komponerte jeg noe helt annet enn det vi vanligvis spiser. Nå har det seg sånn at jeg trodde innleveringa for fristen var 30.12 og ikke 29.12, så denne gangen var jeg for sen. Jeg vil uansett blogge måltidet, for det ble veldig godt.

Jeg forsøkte å ha en rød (eventuelt gul) tråd gjennom hele måltidet, og sitronen fikk stort fokus. En ingrediens jeg liker veldig godt, men bruker for lite. Nå ble det en hel treretters til ære for sitronen, og også familien og nyttårsaften.

Med barn til stedet blir det lite alkohol, men det smaker slettes ikke ille med den røde julebrusen fra Mack heller. Skal du kokkelere menyen min anbefaler jeg at du tar med en liste med hovedingrediensene (uthevet i ingredienslista) til vinmonopolet og ber dem pent om hjelp, det har aldri slått feil for meg.

Så over til menyen:

Til forrett serverte jeg asparges med sitronhollandaise og piemontesisk spekeskinke

Til hovedrett ble det sitronmarinert lammelår med gulrabistappe, gratinerte hasselbakkpoteter, rosenkål og rødvinssaus

Desserten var miniterter fylt med lemoncurd, vaniljeis, friske bær og hjemmelaget bringebærsaus.

For å stelle i stand dette måltidet for 7 trenger du:

  • Forretten
  • 2 bunter asparges – eller slik at hver person får 2-3 stilker
  • 2,5 ts salt
  • 350 gram smør
  • 4 eggeplommer
  • revet skall fra 1 appelsin
  • saft fra 1 sitron
  • Eventuelt spekeskinke
  • Hovedretten
  • 1 lammelår – vårt var 3,9 kilo, og dette var mer enn nok mat til 7 personer
  • 2 pakker fersk rosenkål
  • 25 jevnstore mandelpoteter – jeg var heldig og fant nordnorske – de er best
  • 2 mellomstore kålrabi
  • 1,5 kilo gulrøtter
  • ca 2 dl fløte
  • 1 sitron
  • 1 hvitløk
  • 1 gul løk
  • 50 gram revet ost – jarlsberg anbefales
  • rosmarin
  • smør
  • salt og pepper
  • Desserten
  • 250 gram mel
  • 100 gram melis
  • 125 gram kaldt smør i terninger
  • 1-2 egg
  • 1 pakke fersk bringebær
  • 2 pakker frosne bringebær (600 gram)
  • vaniljestang
  • sukker
  • saften av 1 sitron
  • 1 liter vaniljeis

Du kan gjerne starte et par dager før med innkjøp og desserten. Ta også opp lammelåret slik at det får tint sakte, men sikkert i kjøleskapet. Lemoncurd finner du oppskrift på her (har ikke listet opp ingrediensene i lista over), og den holder seg fint i kjøleskap i to-tre uker. Den opprinnelige oppskriften på tertedeig fant jeg her, men på grunn av allergi byttet jeg ut mandelmelet.

Bland sammen mel, melis og smør i en foodprosessor, ha blandingen over i en bolle, ha først i ett egg, deretter ett til dersom blandingen er for tørr. Deigen kan godt hvile i en plastpose i kjøleskapet i et par dager, men minst over natten, så lag den kvelden før uansett.

Bak ut deigen med godt med hvetemel, du vil ikke at den skal sette seg fast i benken. Kjevle til deigen er tynntynn!

P1010115

Jeg brukte sandkakeformer, og det ble nok deig til hvertfall 35 former. Jeg brukte et glass med litt større diameter enn formene, og trykket deigen på plass. Husk å smøre formene, ellers vil deigen bli sittende fast – og det er jo litt kjipt. Prikk deigen med en gaffel, dette er for å hindre at deigen blåser seg opp.

P1010116

I små former skal de stekes 7-10 minutter på 190 grader varmluft – her må du følge med for skallene blir raskt brent (learned the hard way). Så oppbevarer du terteskjellene i en tett boks til de skal fylles – dette må gjerne gjøres samme dag de skal serveres, ellers kan skallene bli myke.

P1010119

Mens du er i gang med desserten kan du også lage bringebærsaus. Jeg har brukt Trine sin oppskrift, men brukte 600 gram bringebær, fordi jeg bare fant 300 grams pakker med frosne bær. Funket veldig bra om jeg skal si det selv. Denne holder seg i kjøleskapet noen dager, så lenge du dekker den til.

P1010122

Dagen før kalaset kan du gni inn lammelåret med saften av 1/2 sitron, og la dette ligge i kjøleskapet til dagen etter.

På selve dagen tar du lammelåret ut av kjøleskapet på formiddagen, det skal ligge noen timer slik at det får bli romtemperert før steking.

Fyll terteskjellene med lemoncurd, pynt med et ferskt bringebær, og sett kaldt (jeg satt mine på soverommet, det er kaldt nok).

P1010145

Så kan du skrelle gulrøtter og kålrabi som skal gulrabistappe, legg av tre store gulrøtter og 1/2 kålrabi som skal steke sammen med kjøttet (viktig med god kjøttkraft). Et fedd skrellet hvitløk kan få følge med gulrøtter og kålrabi i det kalde vannet. Sett unna vei.

Skrell så potetene, og skjær i tynne skiver, uten å skjære helt gjennom. Flere anbefaler å legge poteten i en skje, men jeg synes dette var vanskeligere enn å skjære på “frihånd”, teknikken satt etter 3-4 poteter, så her er det bratt læringskurve. Potetene skal stekes i to omganger, så første omgang gjennomfører du før steking av lammelår, runde to mens lammelåret hviler. Legg potetene i en ildfast form, skjær et par fedd hvitløk i tynne skiver og stikk noen skiver inn i hver potet. Pensle potetene med 25 gram smeltet smør, press over litt sitronsaft, salt og pepper etter smak, så 20 minutter i ovnen på 220 grader. Pensle med smør et par ganger underveis.

Mitt lammelår brukte nesten 3 timer på 125 grader for å oppnå kjernetemperatur på 70 grader (medium stekt). Før du setter låret i ovnen kutter du opp 3 gulrøtter, 1/2 kålrabi og 1 gul løk som du legger i langpanna. Skjær små lommer i kjøttet, og stapp inn hvitløk og fersk rosmarin. Skvis over saften fra 1/2 sitron, og pensle hele låret med smeltet smør. I tillegg la jeg resten av hvitløksfeddene i langpanna med skall på. Fyll på 5 dl vann, og sett i ovnen. Om låret må ligge å vente litt etter stekningen gjør det ingenting, kjøttsaftene får satt seg, og låret tåler en liten stund på høy varme (220 grader) før det skjæres opp og serveres.

Både gulrabistappe og rødvinssaus tåler å stå, for deretter varmes opp så disse kan du starte på når lammelåret er satt i ovnen. Kok gulrøtter og kålrabi møre, hell av vann, tilsett en god klump med smør, og fløte til ønsket konsistens – jeg brukte ca 1,5 dl. Stapp med en stapper for det rustikket preget med biter i, og sett stappa til side.

P1010123

Rødvinsausen kan ikke gjøres ferdig før låret er ferdig stekt, men du kan lage basen nå. Jeg lagde dobbel porsjon, og brukte sjyen fra lammelåret til sausen. Det var ikke nok sjy, så jeg fylte opp med buljongvann. Sausen kan fra nå av småputre frem til servering.

Når kjøttet er tatt ut er det på tide å tenke på forrett. Sitronhollandaisen må lages rett før servering, rett og slett fordi den kan være vanskelig å varme opp uten at den skiller seg (takk til alle smarte twitterfolk). Sett smøret på smelting på laveste varme, skjær av enden på aspargesene, gjør klart kokevann med 2,5 ts salt i, og visp sammen eggeplommer, saften fra 1 sitron, og det revne skallet fra 1 appelsin (husk å ikke få med det hvite – det er for bittert). Jeg brukte miksmaster, selv om oppskriften anbefalte kjøkkenmaskin, og dette gikk bare flott. Når smøret nærmer seg halvsmeltet setter du på vannet, legg i aspargesene når smøret er helt smeltet.

Så heller du smøret forsiktig i egg- og sitronblandingen. Litt av gangen, og visp godt mellom hver gang. Denne prosessen skal ta ca 3 minutter, og på den tiden er aspargesene ferdig. Hell av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Anrett aspargesene på fat sammen med spekeskinke, og hell sausen over. Sausen var litt for flytende til å pynte med, men smaken gjorde opp for akkurat dét.

P1010130

Når forretten serveres settes potetene i ovnen på 220 grader med revet ost over seg, halvveis ut i forretten unnskylder du deg et lite minutt for å få satt inn kjøttet, og satt gulrabistappen på varming på lav varme. Sett også på en kjele med 3 cm vann i, slik at du får dampet rosenkål.

Mens bordet ryddes etter forretten tar du ut potetene og kjøttet. I vår familie er vi ikke ekstremt nøye på det, så vi setter maten rett på bordet, så får alle forsyne seg med det de vil. Det lager også mindre jobb for verten. Men skjær opp kjøttet og legg på fat i det minste, og legg de ytterligere ingrediensene i skåler.

P1010134           P1010135            P1010136

P1010139

Skål i rød julebrus og slapp av mens du og gjestene nyter hovedretten. Når maten er fortært kan du ta opp vaniljeis slik at den får stå litt før servering.

Legg opp vaniljeis, friskebær, terte og bringebærsaus på fat, server kaffe, fyll opp brusglassene og nyt.

P1010143

Så var det prisen på herligheten da. Husk på at dette er tre retter, det var mat til 7 personer (og rester til mammaen og pappaen dagen etter), og ingen gikk sulten fra bordet. Til sammen kom dette på ca 1000 kroner, noe som betyr knappe 150 kroner per snute, ikke ille for et festmåltid med andre ord – selv om det for en fattig student blir mye om man er alene om utlegget.

Håper måltidet kan inspirere litt, om ikke til nyttårsmenyen 😉

Enjoy!

Varm juletapas

På juletapasen hadde jeg både varm og kald mat. Varm mat kan være en utfordring når man serverer småretter, særlig om man ikke har varmeplater eller dingser man kan sette telys inni. For min del har jeg slått meg til ro med at maten blir kald etter hvert, men ved første forsyning skal den hvertfall være varm.

I år hadde jeg to typer ribbe, kalkunfilet med appelsinsaus, (servert kald, men siden den må stekes regner jeg den som varm), bacondadler, medisterkaker, sossisser, julekjøttboller og svisker.

Jeg begynte dagen før med glasert femkrydderribbe og kalkunfileten. Oppskrifta til femkrydderribba har jeg funnet på matprat, men jeg har gjort noen små justeringer. Hos meg var dette én rett av mange, så 1 kilo rakk i massevis til 13 personer. Skal du ha denne som hovedattraksjon ville jeg laget dobbelt så mye

Du trenger:

Femkrydderribbe

  •  Ca 1 kilo ribbe (jeg foretrekker tynnribbe)
  • 1 ss femkrydder (etter mye om og med fant jeg ferdig krydderblanding på Meny. I fjor lagde jeg min egen etter denne oppskriften, men jeg kan ikke si at jeg merket store forskjellen)
  • 4 ss søt soyasaus (kecap manis)
  • 4 ss vanlig soyasaus (eks kikkoman)
  • 1 ss revet fersk ingefær
  • 3 fedd hvitløk – revet
  • 1 ss hakket chilli eller 1 ts chilliflak
  • 1 ts salt

Skjær svoren av ribba, men forsøk å beholde så mye av fettet som mulig. Fjern beinene under ribba. Lag små snitt tett i tett over hele ribba, ca 1 cm dyp. Så blander du sammen alle ingrediensene og smører ribba inn med marinaden. Ribba stekes i en ildfast form midt i ovnen på 125 grader i 2 timer. Etter 2 timer skrur du opp temperaturen til 225, og steker til ribba er gylden. Hos meg tok dette 20 minutter, men følg med siden komfyrer kan ha forskjellige stekeegenskaper. Jeg lot så ribba hvile til den var kald, så la jeg den i kjøleskapet til dagen etter. Jeg tok den ut 1 time før servering, skar i små porsjonsstykker, og varmet dem i 20 minutter på 150 grader med varmluft. Femkrydderribba serveres med sursøt saus, og den skal jeg ærlig innrømme at jeg kjøpte ferdig.

Juletapasen var et stort og morsomt prosjekt - ble veldig fornøyd med resultatet

Juletapasen var et stort og morsomt prosjekt – ble veldig fornøyd med resultatet

Kalkunfilet med appelsinsaus:

Du trenger:

  • Kalkunfilet med skinn i ønsket størrelse
  • Saften av 5 appelsiner
  • Appelsinjuice
  • 2 ss revet fersk ingefær
  • maizena
  • eventuelt litt sukker

Det er en fordel med steketermometer når man steker hele kjøttstykker. Det er ikke spesielt dyrt, og er ei vel verdt investering. Stikk steketermometeret inn i den mest kjøttfulle delen av fileten, og legg den i en ildfast form. Jeg stekte kalkunfileten sammen med femkrydderribba (i forskjellige former da), altså på 125 grader. Fileten skal stekes til den har kjernetemperatur på 70 grader. La den hvile til den er kald, skjær i tynne skiver, og oppbevar i kjøleskap. Ta fileten ut 30 minutter før den skal spises, så den ikke er kjøleskapskald.

Appelsinsausen serverte jeg også kald, men skulle jeg gjort det om igjen ville jeg servert den varm. Jeg presset 5 appelsiner, så fylte jeg opp med appelsinjuice til det var 0,5 liter til sammen. Dette lot jeg koke på middels varme sammen med revet ingefær, til sausen var redusert til ca 3 dl. Jeg syntes sausen var litt for sur, så jeg tilsatt ca 1 ss sukker, også jevnet jeg sausen med maizena. Om du skal servere den varm vil jeg bytte ut maizenaen med 1 god ss kaldt smør i stedet. Visp inn smøret, og ikke la sausen koke etter dette.

P1000942

Ribbe med tilbehør

Sprø svor!

Sprø svor!

På selve dagen lagde jeg “vanlig” ribbe (husk å ha salt og pepper på ribba et par dager før – og oppbevar ribba med svoren ned, og folie over forma den står i). Det er mange fremgangsmåter for hvordan man skal steke ribbe, og spesielt hvordan man skal få sprø svor. I fjor var jeg ribbejomfru, og brukte en hel del tid på research. Den metoden som virket enklest var matprat sin. De har et poeng i at ribba så og si alltid ordner sprø svor selv, og at som regel kan ta det helt med ro. Beregn tid utfra servering, og husk at ribba skal hvile et kvarters tid før den skal spises. De siste 20 minuttene la jeg inn medisterkaker, sossisser og kjøttboller. De siste fem la jeg inn svisker. Jeg serverte også varm rødkål til, men skal ikke skryte på meg å lage verken rødkål, medisterkaker eller sossisser selv. Både Gilde og Nora var til god hjelp, spesielt siden jeg lagde mat til mange. Har du ork og kapasitet må du selvfølgelig lage det du vil fra bunnen av, det smaker bedre og du vet akkurat hva som er tilsatt.

P1000936

enkel servering, med nesten alt det varme i ei form

 Bacondadler

Dette er en klassiker på tapasbordet, og noe jeg synes er ekstremt godt. Jeg leste et forslag som gikk ut på å fylle dadlene med blåmuggost, jeg glemte å kjøpe ost til dette formålet, men jeg ser veldig for meg at det er en ypperlig smakskombinasjon.

Du trenger:

  • Beregn 3-4 dadler per persjon
  • 1 skive bacon er nok til å dekke 2 dadler
  • Smør til å steke i
Fjern steinen fra dadelen, rull den inn i bacon, og legg den med skjøten ned i en kald stekepanne. Når stekepanna er full skrur du på varmen til middels høy. Baconet vil bli litt mørkt, fordi sukkeret i dadlene karamelliserer. Stek til baconet er sprøtt og sett til side. 5 minutter før servering skrur du på stekepanna igjen (evt legg i en ildfast form og sett i ovnen på 150 grader varmluft i 5 minutter) for å varme dadlene opp igjen.
P1000941

I forhold til beregning av mengde mat er jeg ikke spesielt dreven, jeg lever etter prinsippet “Det er bedre med for mye mat enn for lite”, og det til gangs. Det ble alt for mye mat i år, men jeg tok like gjerne med meg restene på jobb, så mine kollegaer fikk seg en liten julelunsj. Til varmrettene gikk det med 2 kilo tynnribbe til sammen, 1,2 kilo kalkunfilet, 1 pakke medisterkaker, 1 pakke sossisser, 400 gram kjøttdeig og 400 gram karbonadedeig.

Prismessig er jeg litt usikker på hva dette kommer på. Men har du øynene med deg finner du mange tilbud før jul. Ribba fant jeg til 39,90 kroner kiloen, og kalkunen til 89,90 kiloen. En juletapas som dette kan riktignok bli kostbart om man skal betale alt selv, så jeg spurte pent om mine gjester ville bidra med en liten slant – spleiselag er en fin ting, og blir uansett mye billigere enn bestilling av mat, eller å spise ute.

Del 2 av juletapasen finner du her

Julekjøttboller

Jeg skal skrive noen egne innlegg juletapasen, men jeg ble så fornøyd med en egenkomponert oppskrift på julekjøttboller at den fortjener et eget innlegg.

Selv er jeg ikke veldig glad i medisterkaker, og jeg ville ha et alternativ til disse. Svaret ble kjøttboller med julekrydder, og de hadde virkelig en smak av jul.

Jeg lagde ca 30 store kjøttboller, og til det trenger du:

  • 400 gram kjøttdeig
  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 stort egg eller 2 små
  • 1 toppet ss maizena eller potetmel
  • 1 ts malt nellik
  • 1/2 ts fennikel
  • 1/2 ts pepperkorn
  • 1 stjerneanis
  • 1/2 ts salt
  • 1 klype kanel
  • smør til steking

Jeg begynte med å finne frem stekepanna, i den hadde jeg pepperkorn, fennikel og stjerneanisen, det er viktig at panna er tørr, så ingen form for smør eller olje her. Rist på middels varme til du kjenner aromen av krydrene.

P1000886

Så skal krydrene i en morter, og det er bare å støte til de har blitt pulver – god trening for overarmsmusklene, særlig når pepperkorn er inkludert. Du kan selvfølgelig bruke en vanlig pepperkvern, men det er litt ekstra sjarm å jobbe med morteren (synes jeg da).

Ha kjøttdeig, karbonadedeig, egg, maizena og krydder i en bolle, så er det bare å kna.

P1000893

Et lite tips er å la kjøttfarsen ligge på benken en liten halvtime før du setter i gang, ellers blir du raskt kald på fingrene. Om konsistensen blir for løs kan du tilsette litt og litt maizena eller potetmel, om farsen er for fast tilsetter du litt vann (Jeg foretrekker en løsere farse fremfor en fast – forestiller meg at kjøttbollene blir saftigere av det). Det kan også lønne seg å steke en liten kjøttbolleprøve først, så du får kontrollert smaken, juster eventuelt med krydder og stek en ny prøve.

P1000894

Så skal det formes boller og stekes. Frem med stekepanna og smør, en spiseskje og et glass kaldt vann. Krum hånda, og form kjøttboller ved hjelp av spiseskjeen. Det er en fordel å vøte både skje og hånd med jevne mellomrom.

P1000895

Steikepanna skal på middels-høy varme, og du steker kjøttbollene til de har stekeskorpe helt rundt. Så legger du kjøttbollene i en ildfast form og gjennomsteker i ovnen de på 200 grader i 15 minutter.

Jeg brukte som sagt kjøttbollene som en rett på juletapasen, og serverte de alene slik de var. Med en god brunsaus, poteter, rosenkål og rødkål tror jeg du får et fullverdig og godt julemåltid.

P1000897

Disse kjøttbollene ble kostende ca 130 kroner (krydder man ikke bruker til vanlig koster litt), men denne porsjonen bør mette 5-6 porsjoner (ca 25 kroner porsjonen altså).

Enjoy!

(Jeg har forresten fått meg en facebookboks for pagen min på kanten her borte ———>     Endelig!)

Julebrød

I fjor på denne tiden var jeg i full gang med planlegging av juletapas (noe jeg forsåvidt er i år også). En oppskrift jeg hadde veldig lyst til å prøve var Verdens beste julebrød hos Norges Matgleder Trine. Jeg legger ikke skjul på at jeg finner mye inspirasjon her, og dette julebrødet er virkelig verdt et forsøk. Etter inspirasjon fra både Trine og Morten Schakenda har jeg gjort noen små justeringer på oppskriften.

P1000862

Du trenger:

  • ca 1100 gram hvetemel
  • 6 dl melk
  • 30 gram fersk gjær
  • 150 gram sukker
  • 3 ts kardemomme
  • 1 ts havsalt (jeg brukte maldon)
  • 1 egg
  • 150 gram romtemperert smør i terninger
  • 300 gram rosiner (400 om du er veldig glad i rosiner)

Du kan gjerne starte prosjekt julebrød dagen før selve bakingen. Da legger du rosinene i en bolle, og heller over varmt vann til rosinene så vidt er dekket. Disse får stå til du skal bake dagen derpå. Om du glemmer av rosinene går det greit så lenge de får minst 30 minutter i vann – det gjør underverker for saftigheten i brødene – så ikke dropp det!

P1000865

Så til selve bakingen. Denne fremgangsmåten er kjøkkenmaskinvennlig, men jeg tror resultatet blir bra om du smelter smør, har i melk og blander dette i det tørre før du knar og knar og knar litt til. Anyways, alt utenom smør og rosiner legges i bakebollen. Jeg hadde glemt å romtemperere melka, men det gikk like fint med kald melk. Jeg er i ettertid litt usikker på om egget skal i deigen, eller bare brukes til å pensle med, men jeg knakk et egg i røra, og det ble ingen usmak av det. Sett hastigheten på lav og la deigen eltes i ca 10 minutter. Etter ti minutter tilsettes smøret og nå kan du øke litt på styrken, og la deigen eltes til den slipper bollen. Så tilsetter du rosinene og elter disse inn på lavest mulig hastighet. Så skal det heves til deigen er dobbel så stor. På mitt trekkfulle kjøkken tok det nesten 3 timer, så i mellomtiden kan du ta oppvasken, vaske en maskin med klær, se litt på tv, sysle med hjemmelagde julegaver og drikke en julebrus.

P1000871

Den opprinnelige oppskrifta gir tre digre julebrød, så jeg valgte å lage fire litt mindre – som i grunn ble ganske store de og. Bak ut brødene og la de heve på stekebrettet til dobbel størrelse. Det gjør ingenting om de hever inn i hverandre. Jeg holdt på å glemme at brødene skulle etterheves, så hevingen fikk seg en kickstart med 1 minutt på 225 grader, det gikk heldigvis bra – og med denne snarveien gikk det bare 30 minutter før de var dobbelt så store.

Brødene trenger ca 25-30 minutter nederst i ovnen på 225 grader, men det er viktig å følge med.

Avkjøl brødene på rist, og frys ned de du ikke skal spise så snart de er kalde. Som dere ser på bildene ble mine brød litt flate, men ingenting galt med smaken. Mulig det blir litt bedre om man bruker brødform, men det har jeg ikke.

Jeg spiser mitt julebrød med jarlsberg i dag, men foretrekker lammerull. Det er noe eget med kombinasjonen av søtt og salt.

P1000874

Denne porsjonen med julebrød kommer på ca 140 kroner – eller 35 kroner per brød. Grei nok pris med andre ord.

Enjoy!