Familiebesøk

Forrige helg var jeg så heldig å få vise frem Trondheim fra sin beste side til Mammaen og Mormoren  min. Været holdt seg overraskende fint og stabilt med tanke på årstiden, og jeg sørget for å vise frem mye av den gode maten Trondheim har å by på.

Første stopp for oss lunsjsultne var Matbaren til Renaa på Solsiden. Det var mitt første besøk hit, og det blir definitivt flere.

Middagen ble fortært på Egon i Tyholttårnet. Kan vel på ingen måte skryte av noen stor kulinarisk opplevelse, men det er noe eget å sitte 74 meter over bakken i en restaurant som snurrer rundt sånn at man får sett hele Trondheim.

P1020768

Byvandring med stopp hos Fairytale måtte også til, og jeg vet ikke om noen kaféer som er så sukkersøt som denne. Cupcakene er virkelig gode (hvertfall var min Red Velvet det, og hørte ingen klager på Mamma sin nougat og Mor sin vanilje).

YFGne7 on Make A Gif, Animated Gifs

make animated gifs like this at MakeAGif

Kaffe moccaen var pent pyntet med hjertet, og dagens dose med sukkersøtt ble fylt opp.

P1020784

Denne kvelden svingte jeg meg bak grytene, men det glemte jeg selvfølgelig å ta bilde av. Jeg serverte Tom Kah Gai til forrett, og til hovedrett ble det appelsin- og sitronmarinert kyllingbryst fra Stange, smørstekte rosenkål med valnøtter, søtpotetpuré og appelsinsjy. Inspirert av jubileumsinnlegget mitt, og påskeanden.

P1020787

Lørdagen ble brukt på guidet tur i Nidarosdomen og på biltur rundt i Trondheim. Etter besøket i domen gikk vi innom Ni muser for litt kaffe og søtt. Jeg bestilte meg en Nemesis og kaffe mocca, og den skuffet ikke på smak, selv om sjokoladefondant helst skal ha flytende kjerne. Lokalet har litt vel dårlig akustikk, og på en lørdags formiddag blir det ofte mye lyd, så vi ble ikke sittende så veldig lenge.

P1020790

Det som ble stående som det store høydepunktet matmessig denne helgen var besøket vårt til Ai Suma. Restauranten var full av folk, men vi trengte aldri å vente på kelneren. Maten kom forholdsvis raskt på bordet og for en nytelse maten var! Jeg gikk for dagens som var andebryst, mens Mamma og Mor koste seg med lammefileten.

P1020816

Til dessert ble det lune kirsebær på meg og italiensk is på Mamma.

P1020819

P1020824

Måltidet ble inntatt i en herlig og overraskende lite bråkete atmosfære. Jeg har vært her før, og jeg skal definitivt tilbake. De kan maten sin, det er ikke spesielt dyrt, servicen er upåklagelig og lokalet er skikkelig stemningsfullt.

Med dette takker jeg for en herlig helg! Gleder meg til neste besøk 🙂

P1020830

Ps.Vil også påpeke at foruten om middagen jeg lagde selv er alt i stor grad sponset av Mamma og Mor. Tror heldigvis det er sånn at foreldre og besteforeldre har lov å spandere mat på sine barn og barnebarn, og at jeg ikke får skatteetaten på nakken av den grunn 😉 

Brennende kjærlighet

Med valentines day rett rundt hjørnet passer det seg med en koserett. Første gang jeg leste en oppskrift på brennende kjærlighet var jeg 8-9 år. Jeg leste Barnas beste kokebok, og gledet meg til jeg hadde laget fem oppskrifter, slik at jeg kunne avansere fra kjøkkenaspirant til kjøkkenskriver. En av de første oppskriftene på kjøkkenskrivernivået var brennende kjærlighet – eller stekte pølser og potetmos om du vil.

P1010336

Matminner er verdt å ta med seg, og jo mer jeg tenker tilbake jo flere gode minner kommer jeg på. Jeg hadde ikke ambisjoner kun for meg selv, neida, på veslevoksent vis forklarte jeg søskenbarnet mitt (som var rundt 20 den gang da) hvordan kokeboken fungerte, og at alle måtte begynne som aspirant! Den gang da ble jeg ganske flau når hele familien lo hjertelig av mitt forslag om at mitt voksne søskenbarn måtte skaffe seg barnas beste kokebok, men i dag småhumrer jeg godt for meg selv når jeg tenker tilbake.

P1010340

Så til oppskriften. Stekte pølser og potetmos høres ikke ut som den mest romantiske retten, selv om brennende kjærliget gjør det. Jeg har oppgradert oppskriften etter eget hode, og satser på å spille litt på brennende.

For kosemat til to eller en god middag til én trenger du:

Potetmos

  • 2 mellomstore poteter
  • 1 søtpotet på samme størrelse som potetene
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 god ss smør
  • 1 dl matfløte
  • salt og pepper
Pølse- og skinkemiks
  • 1/2 boks picnicskinke delt i terninger
  • 100 gram bacon i strimler
  • 50 gram chorizopølse i strimler
  • noen skiver chorizo til pynt
  • 1/4 chilli eller en klype chilliflak
Løksaus
  • 1/2 finhakket gul løk
  • 1 buljongterning, kjøtt eller grønnsak
  • 2 dl vann
  • 1 toppet ts maizena

Begynn med å skrelle potetene og søtpoteten, skjær i jevne biter. Disse kokes på middels-høy varme til de er møre. Hos meg tok det 15 minutter. Når potene koker kan du koke opp 1,5 dl vann, løk og buljongterning. Jeg hadde litt vårløk liggende, så tok med to stilker av det og. Når sausen har kokt opp blander du maizenaen i 0,5 dl kaldt vann, og tilsetter dette i sausen. La sausen koke i 10 minutter. Når sausen koker setter du stekepanna på høy varme, stek skinken, baconet og chorizopølsa. Baconet og chorizoen avgir en del fett, så det er ikke vits å steke i olje. Tilsett litt finhakket chilli. Noe mer krydder trengs ikke, siden det er så mye smak i baconet og chorizoen.

P1010344

Når potetene er møre siler du av vannet, tilsetter smør, fløte og salt og pepper. Deretter moses den. Jeg bruker et stapperedskap, fordi jeg liker det litt rustikke preget den får av det. Sausen kjøres glatt med stavmikser eller i blender. Så er det bare å dandere som du vil. Som dere ser lagde jeg små hjerter av chorizopølsene, for litt valentinesstemning.

For denne koseretten må du ut med ca 100 kroner, men da har pålegg til flere dager senere.

P1010347

Stearinlys setter stemningen uansett om du spiser sammen med noen eller alene. Jeg koser meg hvertfall i mitt eget selskap, selv om det hadde vært hyggelig med en date på valentines day 😉

P1010349

Testing testing – nyttårsmeny

I vår famillie er vi like tradisjonell med nyttårsmenyen som vi er med julematen. Det er kalkunen som står i høysetet, og bortsett fra innføring av waldorfsalat, stuffing og bytte fra frosne rosenkål til ferske har forandringene vært fraværende og minimale. Siden min nyttårsaften skal tilbringes på jobb i Trondheim måtte Tromsøfamilien inviteres på et ordentlig måltid. Med Matprats nyttårskonkurranse i bakhodet komponerte jeg noe helt annet enn det vi vanligvis spiser. Nå har det seg sånn at jeg trodde innleveringa for fristen var 30.12 og ikke 29.12, så denne gangen var jeg for sen. Jeg vil uansett blogge måltidet, for det ble veldig godt.

Jeg forsøkte å ha en rød (eventuelt gul) tråd gjennom hele måltidet, og sitronen fikk stort fokus. En ingrediens jeg liker veldig godt, men bruker for lite. Nå ble det en hel treretters til ære for sitronen, og også familien og nyttårsaften.

Med barn til stedet blir det lite alkohol, men det smaker slettes ikke ille med den røde julebrusen fra Mack heller. Skal du kokkelere menyen min anbefaler jeg at du tar med en liste med hovedingrediensene (uthevet i ingredienslista) til vinmonopolet og ber dem pent om hjelp, det har aldri slått feil for meg.

Så over til menyen:

Til forrett serverte jeg asparges med sitronhollandaise og piemontesisk spekeskinke

Til hovedrett ble det sitronmarinert lammelår med gulrabistappe, gratinerte hasselbakkpoteter, rosenkål og rødvinssaus

Desserten var miniterter fylt med lemoncurd, vaniljeis, friske bær og hjemmelaget bringebærsaus.

For å stelle i stand dette måltidet for 7 trenger du:

  • Forretten
  • 2 bunter asparges – eller slik at hver person får 2-3 stilker
  • 2,5 ts salt
  • 350 gram smør
  • 4 eggeplommer
  • revet skall fra 1 appelsin
  • saft fra 1 sitron
  • Eventuelt spekeskinke
  • Hovedretten
  • 1 lammelår – vårt var 3,9 kilo, og dette var mer enn nok mat til 7 personer
  • 2 pakker fersk rosenkål
  • 25 jevnstore mandelpoteter – jeg var heldig og fant nordnorske – de er best
  • 2 mellomstore kålrabi
  • 1,5 kilo gulrøtter
  • ca 2 dl fløte
  • 1 sitron
  • 1 hvitløk
  • 1 gul løk
  • 50 gram revet ost – jarlsberg anbefales
  • rosmarin
  • smør
  • salt og pepper
  • Desserten
  • 250 gram mel
  • 100 gram melis
  • 125 gram kaldt smør i terninger
  • 1-2 egg
  • 1 pakke fersk bringebær
  • 2 pakker frosne bringebær (600 gram)
  • vaniljestang
  • sukker
  • saften av 1 sitron
  • 1 liter vaniljeis

Du kan gjerne starte et par dager før med innkjøp og desserten. Ta også opp lammelåret slik at det får tint sakte, men sikkert i kjøleskapet. Lemoncurd finner du oppskrift på her (har ikke listet opp ingrediensene i lista over), og den holder seg fint i kjøleskap i to-tre uker. Den opprinnelige oppskriften på tertedeig fant jeg her, men på grunn av allergi byttet jeg ut mandelmelet.

Bland sammen mel, melis og smør i en foodprosessor, ha blandingen over i en bolle, ha først i ett egg, deretter ett til dersom blandingen er for tørr. Deigen kan godt hvile i en plastpose i kjøleskapet i et par dager, men minst over natten, så lag den kvelden før uansett.

Bak ut deigen med godt med hvetemel, du vil ikke at den skal sette seg fast i benken. Kjevle til deigen er tynntynn!

P1010115

Jeg brukte sandkakeformer, og det ble nok deig til hvertfall 35 former. Jeg brukte et glass med litt større diameter enn formene, og trykket deigen på plass. Husk å smøre formene, ellers vil deigen bli sittende fast – og det er jo litt kjipt. Prikk deigen med en gaffel, dette er for å hindre at deigen blåser seg opp.

P1010116

I små former skal de stekes 7-10 minutter på 190 grader varmluft – her må du følge med for skallene blir raskt brent (learned the hard way). Så oppbevarer du terteskjellene i en tett boks til de skal fylles – dette må gjerne gjøres samme dag de skal serveres, ellers kan skallene bli myke.

P1010119

Mens du er i gang med desserten kan du også lage bringebærsaus. Jeg har brukt Trine sin oppskrift, men brukte 600 gram bringebær, fordi jeg bare fant 300 grams pakker med frosne bær. Funket veldig bra om jeg skal si det selv. Denne holder seg i kjøleskapet noen dager, så lenge du dekker den til.

P1010122

Dagen før kalaset kan du gni inn lammelåret med saften av 1/2 sitron, og la dette ligge i kjøleskapet til dagen etter.

På selve dagen tar du lammelåret ut av kjøleskapet på formiddagen, det skal ligge noen timer slik at det får bli romtemperert før steking.

Fyll terteskjellene med lemoncurd, pynt med et ferskt bringebær, og sett kaldt (jeg satt mine på soverommet, det er kaldt nok).

P1010145

Så kan du skrelle gulrøtter og kålrabi som skal gulrabistappe, legg av tre store gulrøtter og 1/2 kålrabi som skal steke sammen med kjøttet (viktig med god kjøttkraft). Et fedd skrellet hvitløk kan få følge med gulrøtter og kålrabi i det kalde vannet. Sett unna vei.

Skrell så potetene, og skjær i tynne skiver, uten å skjære helt gjennom. Flere anbefaler å legge poteten i en skje, men jeg synes dette var vanskeligere enn å skjære på “frihånd”, teknikken satt etter 3-4 poteter, så her er det bratt læringskurve. Potetene skal stekes i to omganger, så første omgang gjennomfører du før steking av lammelår, runde to mens lammelåret hviler. Legg potetene i en ildfast form, skjær et par fedd hvitløk i tynne skiver og stikk noen skiver inn i hver potet. Pensle potetene med 25 gram smeltet smør, press over litt sitronsaft, salt og pepper etter smak, så 20 minutter i ovnen på 220 grader. Pensle med smør et par ganger underveis.

Mitt lammelår brukte nesten 3 timer på 125 grader for å oppnå kjernetemperatur på 70 grader (medium stekt). Før du setter låret i ovnen kutter du opp 3 gulrøtter, 1/2 kålrabi og 1 gul løk som du legger i langpanna. Skjær små lommer i kjøttet, og stapp inn hvitløk og fersk rosmarin. Skvis over saften fra 1/2 sitron, og pensle hele låret med smeltet smør. I tillegg la jeg resten av hvitløksfeddene i langpanna med skall på. Fyll på 5 dl vann, og sett i ovnen. Om låret må ligge å vente litt etter stekningen gjør det ingenting, kjøttsaftene får satt seg, og låret tåler en liten stund på høy varme (220 grader) før det skjæres opp og serveres.

Både gulrabistappe og rødvinssaus tåler å stå, for deretter varmes opp så disse kan du starte på når lammelåret er satt i ovnen. Kok gulrøtter og kålrabi møre, hell av vann, tilsett en god klump med smør, og fløte til ønsket konsistens – jeg brukte ca 1,5 dl. Stapp med en stapper for det rustikket preget med biter i, og sett stappa til side.

P1010123

Rødvinsausen kan ikke gjøres ferdig før låret er ferdig stekt, men du kan lage basen nå. Jeg lagde dobbel porsjon, og brukte sjyen fra lammelåret til sausen. Det var ikke nok sjy, så jeg fylte opp med buljongvann. Sausen kan fra nå av småputre frem til servering.

Når kjøttet er tatt ut er det på tide å tenke på forrett. Sitronhollandaisen må lages rett før servering, rett og slett fordi den kan være vanskelig å varme opp uten at den skiller seg (takk til alle smarte twitterfolk). Sett smøret på smelting på laveste varme, skjær av enden på aspargesene, gjør klart kokevann med 2,5 ts salt i, og visp sammen eggeplommer, saften fra 1 sitron, og det revne skallet fra 1 appelsin (husk å ikke få med det hvite – det er for bittert). Jeg brukte miksmaster, selv om oppskriften anbefalte kjøkkenmaskin, og dette gikk bare flott. Når smøret nærmer seg halvsmeltet setter du på vannet, legg i aspargesene når smøret er helt smeltet.

Så heller du smøret forsiktig i egg- og sitronblandingen. Litt av gangen, og visp godt mellom hver gang. Denne prosessen skal ta ca 3 minutter, og på den tiden er aspargesene ferdig. Hell av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Anrett aspargesene på fat sammen med spekeskinke, og hell sausen over. Sausen var litt for flytende til å pynte med, men smaken gjorde opp for akkurat dét.

P1010130

Når forretten serveres settes potetene i ovnen på 220 grader med revet ost over seg, halvveis ut i forretten unnskylder du deg et lite minutt for å få satt inn kjøttet, og satt gulrabistappen på varming på lav varme. Sett også på en kjele med 3 cm vann i, slik at du får dampet rosenkål.

Mens bordet ryddes etter forretten tar du ut potetene og kjøttet. I vår familie er vi ikke ekstremt nøye på det, så vi setter maten rett på bordet, så får alle forsyne seg med det de vil. Det lager også mindre jobb for verten. Men skjær opp kjøttet og legg på fat i det minste, og legg de ytterligere ingrediensene i skåler.

P1010134           P1010135            P1010136

P1010139

Skål i rød julebrus og slapp av mens du og gjestene nyter hovedretten. Når maten er fortært kan du ta opp vaniljeis slik at den får stå litt før servering.

Legg opp vaniljeis, friskebær, terte og bringebærsaus på fat, server kaffe, fyll opp brusglassene og nyt.

P1010143

Så var det prisen på herligheten da. Husk på at dette er tre retter, det var mat til 7 personer (og rester til mammaen og pappaen dagen etter), og ingen gikk sulten fra bordet. Til sammen kom dette på ca 1000 kroner, noe som betyr knappe 150 kroner per snute, ikke ille for et festmåltid med andre ord – selv om det for en fattig student blir mye om man er alene om utlegget.

Håper måltidet kan inspirere litt, om ikke til nyttårsmenyen 😉

Enjoy!

La Mussia og Agnolotti al Plin

P1000267

En av turens opplevelser som virkelig utmerket seg er pastakurset og lunsjen på La Mussia. Tradisjonen med pastalaging går som oftest i arv mellom mor og datter, derfor var det ekstra morsomt at Laura og hennes mamma Carla ville lære oss denne kunsten.

La Mussia er en veldig sjarmerende gård, hvor de i tillegg til dyrehold og vinmarker driver med utleie av rom. Nettsiden deres er veldig fin, så ta gjerne en kikk innom.

På gården vandrer pusekatter og høner fritt, de har storfe, gjess og påfugler. I tillegg er det en gjeter som har sauene sine på deres marker. Gårder er dessuten veldig idyllisk, og familien som driver den er nok de skjønneste vi møtte under hele turen.

P1000283    P1000262    P1000276

P1000286

Pastalaging var spennende, og en arbeidsom prosess. Som Mamma Carla sa “Her har vi jobbet på kjøkkenet i mange timer, så tar det 10 minutter å spise maten”. Oppskriften til pasta er enkel nok i seg selv, men tidkrevende er det. Vil nok ikke anbefale å gjøre dette uten tilgang på pastamaskin. Skal godt gjøres å kjevle pastaen så tynn den må være (nesten gjennomsiktig).

Så til oppskriften:

  • ca 0,5 kilo durumhvete
  • ca 0,5 kilo 00-hvete
  • 12 egg – hvorav 8 hele og 4 plommer
  • salt (litt usikker på mengden, men ca 1 god teskje)
  • eventuelt melk

P1000288Melet blandes sammen, og lages til en “skål” på bakebenken. Eggene klekkes i, og man har over salt, så er det bare å blande massen, deretter skal det knaes. Deigen må knas en god stund før den blir smidig.

Om konsistensen er litt tørr kan man spe med litt og litt melk av gangen. Jeg anbefaler at du trykker på bildene for å få dem større – så ser du detaljene bedre.

P1000295       P1000301      P1000302

P1000304       P1000310      P1000327

Når deigen er ferdigknadd skal den være smidig og ha luftbobler i seg. Så er den klar for pastamaskinen. Etter mange runder er det endelig klart for å lage Agnolotti al Plin. Dette er en fylt pasta, som minner om ravioli, men har forskjellig utforming. Disse var fylt med en blanding av storefe-, svine- og kaninkjøtt, som først var kokt, så kvernet sammen. I tillegg var det blandet hvitløk og urter i farsen.

P1000317Farsen legges på pastaen med ca 1 cm mellomrom, så brettes pastaen over, klemmes ordentlig på plass, og så klipes det sammen mellom kjøttbitene (Plin betyr “å klipe”). Når dette er gjort skjæres deigen først i to, så skal man skjære mellom kjøttbitene. Det er viktig å gjøre dette mot siden som er skjøtet, ellers vil man ikke få den karakteristiske formen.

 

P1000386Pastaen skal så kokes i saltet vann, den er ferdig når den flyter opp. Italienerne bruker ikke smør eller olje i vannet, for da fester ikke sausen seg ordentlig, så la heller være.

Den klassiske måten å spise agnolotti al plin er med smeltet smør iblandet urter (vi brukte fersk rosmarin og salvie), og med parmesan. Man kan også bruke en tomatsaus – såkalt ragu, men det er ikke nødvendig (selv om det også er godt).

Så var det på tide å spise. Lunsjen er et viktig måltid for italienerne, og særlig søndagslunsjen. Da kan de sitte rundt bordet i timesvis, og spise mange retter. Jeg vil påstå at dette var en durabelig lunsj til å være torsdag, med fire retter til (fem om man regner med osten og loffen vi fikk før maten, seks om man regner med biscottiene og sjokoladekaka)

P1000371        P1000388       P1000395

            Baugna caudaen som var rett nummer én kommer jeg tilbake til, og ellers gikk det i pasta. Først agnolotti al plin, så tagliatelle med ragu og så tajarin med ragu. Tajarin er også typisk for regionen, og kan beskrives som en flat spagetti, den lages også på en litt annerledes deig, med flere eggeplommer.

Tidkrevende var det, men ikke minst morsomt å få lære! Alt arbeidet til tross – det var vel verdt det. Bedre pasta får du rett og slett ikke!

Etter besøket på La Mussia dro vi på trøffeljakt, men det skal jeg fortelle mer om en annen gang.

Farvel til den herlige familien på La Mussia, og tusen takk for en trivelig dag!

P1000399

Les Siv sitt innlegg om pasta her