Risotto med løk, rosmarin og trøffelolje

Jeg digger risotto, og etter at jeg oppdaget Jamie Oliver sin måte å lage risotto på har jeg laget det oftere. Det fine med risotto er at det kan varieres i det uendelige, og jeg blir hvertfall aldri lei.

Det fine med å være matblogger er at man leser andre matblogger, og her er det uendelig med inspirasjon å hente! Inspirasjonen til å bruke trøffelolje i risottoen kom fra Maj Britt som står bak bloggen Spiselandslaget. Du finner innlegget her :)

  P1030237

For én (ganske stor) porsjon trenger du:

  • 1/2 gul løk finhakket
  • ca 5 cm purreløk i tynne ringer (spar noen til pynt)
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 1,5 dl risottoris (arborio)
  • 1 dl eplejuice (evt 1 ss hvitvinseddik blandet i 1 dl vann) – har du en hvitvinsrest bruker du det
  • 1 ss oksefond (du kan evt bruke en buljongterning etter din egen preferanse)
  • 1 liter vann kokt i vannkoker
  • 1 toppet ss hakket fersk rosmarin
  • 1 ss smør
  • ca 20 gram finrevetparmesan
  • kvernet pepper
  • nøytral olje til å steke i
  • Noen dråper trøffelolje

Ha litt (ca 1 ss) olje i en gryte og sett den på middels varme. Ha i løk og purreløk, surr til løken er myk og blank. Tilsett hvitløken og surr i et minutt til. Tilsett risottorisen og surr rundt i et lite minutt eller to, til risottoen er blank. Ha i fond eller buljongterning, og hell vann tilsvarende ca en øse i gryta. Du trenger ikke å røre HELE tiden, men rør ofte, og legg litt kraft i det, da skår du mest mulig stivelse ut av riskornene, og det er det som gir den kremete konsistensen til slutt.

P1030235

Det er forskjellig hvor mye vann risottoen vil ha før den er ferdig, bare pass på å spe slik at den er fuktig hele tiden. Etter 15 minutter kan du begynne å smake på den jevnlig slik at du får en konsistens du liker. Den bør være litt al dente (altså med tyggemotstand). Ta gryta av varmen. Rør inn rosmarin, smør, parmesan og trøffelolje og la risottoen stå å hvile i 4-5 minutter. Rør kraftig rundt før servering, ha over noen purreringer og en rosmarinkvist, og nyt.

P1030241

Risottoris kan variere veldig i pris. Det dyreste jeg har sett er 70 kr for en liten pakke, og i går kjøpte jeg selv en pakke på 1 kg for 25 kroner. De fleste dagligvarekjeder har begynt å ta inn risottoris nå, og jeg smaker ærlig talt ingen forskjell på de dyreste og de billigste. Bruk heller pengene på andre gode råvarer.

En porsjon som dette koster ca 40 kroner.

Kos deg!

Biff med paprikasaus og Viestadpoteter

Jeg har faktisk ikke en eneste tradisjonell biffoppskrift på bloggen min – og det er en god grunn for det. Jeg kan nemlig ikke steike biff! Uansett hva jeg gjør blir biffen enten understekt (oftest) eller overstekt (en sjelden gang).

Men jeg gir ikke opp, og her om dagen kom jeg over en biffstekevideo av Heston Blumenthal.

Metoden er jo temmelig straight forward, så jeg satte i gang med godt mot. Biffen ble fortsatt litt understekt, men siden jeg foretrekker medium rare så ble den absolutt god. Det han sier om at man ikke kommer til å brenne ned huset sitt skal man ta med en klype salt. Olje spruter nemlig en god del når man steiker på høy varme, og denne oljen kan tydeligvis plutselig ta fyr. Alt gikk bra da, selv om det i dag ble ufrivillig flambert biff til middag, så vær obs på dette når du steker biff på denne måten.

P1030226

For middag til én trenger du:

  • Biff i valgfri størrelse – velg gjerne en som er godt marmorert (synlige årer av fett),   de gir bedre smak
  • olje til å steke i
  • salt, pepper og timian
  • 1/2 paprika i terninger
  • 5 cm purre i tynne ringer
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 0,5 dl fløte
  • 1 ss smør
  • viestadpoteter laget av 2 mellomstore poteter
  • 100 gram brokkoli i buketter

Start med å ta kjøttet ut av kjøleskapet minst én time før du skal lage mat. Du kan jo prøve Heston sin metode med å la biffen ligge i kjøleskapet et par dager uten emballasje, jeg gjorde ikke dette. Pass gjerne på at biffen har jevn tykkelse, har den ikke dette kan du gi den en liten omgang med kjevlet.

P1030229

Start med potetene, de skal stekes i minimum 40 minutter til sammen, men tåler og stå så lenge som 50 minutter. Mens potetene steker kan du gjøre unna kuttejobben, da er alt klart når du skal steke etterpå. Når du har satt potetene inn for runde nummer to i ovnen kan du starte med biffen. Sett en stekepanne med olje i på høy varme. Ha i biffen og salt den – på dette tidspunktet bør du ikke ha i pepper, det er så høy temperatur at det kan brenne seg. Snu biffen ofte, hvert 15-20 sekund ca. og hold på med dette i 5 minutter. Det siste minutter skrur du ned varmen til middels, ha på pepper og timian etter smak. Så skal biffen hvile i 5 minutter før du kan sette tenna i den.

P1030232

Mens biffen hviler damper du brokkoli og lager paprika- og purresausen. Ha paprika, purre og hvitløk i stekepanna til biffen sammen med 1 ss smør. Stek i 3 minutter på middels varme før du tilsetter fløten. Rør godt og ta stekepanna av plata, la sausen stå og kreme seg et par minutter. Jeg damper brokkoli ved å fylle vann ca 2 cm opp i gryta, ha på lok og sette på høy varme. Når vannet fosskoker har jeg i brokkolien, setter på lokket igjen og lar dette stå i 2-3 minutter. Da blir brokkolien irrgrønn og får en herlig tyggemotstand.

Når biffen er ferdighvilt er det bare å legge opp på fat, kanskje fylle opp et glass med god rødvin (spør på polet, de kan vin MYE bedre enn jeg kan) og nyt!

P1030228

En biffmiddag som dette koster ca 150 kroner, og da utgjør biffen størstedelen av prisen. Jeg valgte indrefilet denne gangen, så du kan få det billigere om du velger noe annet enn det.

Kos deg!

Kremet løksuppe

Jeg er en sånn person som alltid har løk i ulike former liggende i kjøleskapet. Nå var det løk i overflod, så da ble det suppe til middag.

P1030219

For middag til én trenger du:

  • 1 middels stor gul hakket løk
  • 1/2 purreløk i tynne ringer
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • 1 hakket sjalottløk
  • 25 g smør til steking
  • 1 ss sukker
  • 4 dl vann
  • 1,5 ss storfefond (om du vil ha en ren vegetarsuppe kan du bruke en terning grønnsaksbuljong)
  • 1 ts timian
  • en fløteskvett
  • 1 skive valgfritt brød
  • 2 skiver ost

Skrell og hakk opp all løken. Smelt smøret i en kasserolle på middels varme. Ha i all løken utenom hvitløken. Surr løken til den er myk og blank – ca 5 minutter. Ha i hvitløken og sukkeret, la det surre i 5 minutter til. Ha i timian, vann og fond, kok opp og la suppa koke på middels-svak varme i 10 minutter.

P1030223

Når suppa er ferdigkokt kjører du den jevn med stavmikser, ha i en fløteskvett (tror jeg brukte ca 0,25 dl). Hell suppa over i ei skål, legg brødskiva oppi suppa, strø over litt timian, kvern over litt pepper og nyt – husk at det ikke er fullt før det renner over 😉

P1030221

En porsjon kremet løksuppe koster ca 20 kr – helt kurant pris med andre ord.

Finnbiff

Velkommen til mitt nye domene. Etter mye om og men fikk jeg endelig flyttet over bloggen, og jeg må få si at jeg er temmelig stolt av meg selv. Håper alle leserne mine følger med fra matprat sine sider – jeg gleder meg til å blogge på eget domene fra nå av. Det er en del småplukk å ordne opp i, det vil komme på plass etterhvert – stay tuned!

Så over til dagens oppskrift!

En av mine desiderte favoritter i matveien er reinsdyrskjøtt. Veldig gjerne i form av finnbiff med hjemmelaget potetmos og grønne grønnsaker til.

P1030213Jeg har publisert en oppskrift tidligere, men siden den gang har jeg gjort noen justeringer, så nå er det på tide med en re-post.

For middag til to og lunsj dagen etterpå trenger du:

Finnbiff

  • 400 gram reinskav
  • 1 hakket gul løk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 2 laubærblader
  • 1 ss einebær (ca 10 stykk)
  • vann
  • salt og pepper
  • ca 1 dl fløte
  • 5 skiver geitost (ca 30 gram)
  • 100 gram bacon
  • 50 gram sopp
  • smør til steking

Potetmos

  • regn 250 gram poteter per person
  • 1-2 hele fedd hvitløk
  • fløte
  • smør
  • salt og pepper

100 gram grønne grønnsaker per person. For eksempel rosenkål. Butikkene bugner av norsk rosenkål nå om dagen, så slå til!

Ta kjøttet ut av fryseren en liten halvtime før du skal begynne å lage mat. Stek kjøttet i tre omganger. Kjøttet stekes i litt smør på middels-høy varme, ta én runde med saltkverna og 2-3 med pepperkverna for hver omgang. Kjøttet has over i en gryte. Fyll opp vann slik at det så vidt dekker kjøttet. Stek løken og hvitløken til løken er blank og gylden. Ha løken i gryta. Kok opp på middels varme og la gryta stå å putre på svak varme så lenge du har tid. Minst 30 minutter, men gjerne et par timer om du har mulighet. Mens kjøttet koker skreller du poteter og gjør klar grønnsakene. Skal du bruke rosenkål så skjær av stilken og skrell av de ytterste bladene.

P1030212

Kok potetene møre – lager du mer enn 2 porsjoner potetmos bør du bruke to fedd hvitløk. Disse koker du sammen med potetene. Når potetene er møre siler du av vannet og tilsetter fløte og smør. Dette gjør jeg på slump, og man må nesten prøve seg frem man finner konsistensen man foretrekker best. For 750 gram poteter brukte jeg ca 1,5 dl fløte og 50-75 gram smør. Jeg bruker alltid stapper når jeg lager potetmos fordi jeg liker et rustikt preg. Du kan bruke stavmikser, men vær obs på at konsistensen kan bli ganske merkelig om du kjører for lenge.

Mens potetene koker kan du steke bacon i terninger og skivet sopp. Når potetene nærmer seg ferdig fisker du ut laubærbladene og tilsetter baconet og soppen. Spe med fløte og smak til med geitost. Nå har du en forholdsvis tyntflytende saus, og denne kan du eventuelt jevne med litt maizena. Da må du koke opp gryta igjen og la den småkoke i ca 10 minutter for å bli kvitt melsmak. Jeg bruker ikke å gjøre dette.

P1030210

Grønne grønnsaker dampes i 3-5 minutter. Jeg gjør dette ved å ha ca 2 cm vann i ei lita gryte. Så skrur jeg plata på fullt, når vannet fosskoker har jeg i grønnsakene. Etter 3-5 minutter har grønnsakene fortsatt god tyggemotstand.

Da er det bare å legge opp på tallerkener, lene seg tilbake og nyte! Og du! Ikke plukk bort einebærene – de er som små eksplosjoner med skog i munnen, og må være med for å få den helt autentiske opplevelsen.

For denne herligheten må man ut med litt penger, ca 300 kroner. Men så er det et festmåltid som man ikke unner seg aaalt for ofte.

P1030216

Kos deg!

Tortellini med carbonarasaus

Pasta carbonara er min desidert største pastafavoritt, se både her og her.

Det går fort å lage og smaker i tillegg kjempegodt. Ingen kan vel beskylde carbonaraen for å være direkte sunn, men du kan spise verre saker enn dette altså.

P1030205

For middag i dag og lunsj i morgen trenger du:

  • 1 pakke fersk tortellini eller annen pasta (250 gram)
  • 1 pakke bacon (100-150 gram)
  • 1 hakket rødløk
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 0,5 dl matfløte
  • ca 20 gram revet parmesan
  • 1 eggeplomme
  • en liten håndfull basilikum
  • pepper
  • olje til steking

Sett en gryte med vann på sterk varme. Del baconet i passende biter, kutt opp løk og hvitløk. Ha baconet i en kald stekepanne og skru på sterk varme. Når baconet begynner å bli sprøtt tilsetter du løken. Nå bør gryta med vann koke, og du kan ha pastaen i – følg kokeanvisningen på pakken. Når løken er blank og myk etter ca 5 minutter tar du stekepanna av plata. Visp sammen eggeplommen, fløten og parmesanen. Ha bacon- og løkblandingen oppi fløten, rør sammen. Når pastaen er ferdigkokt siler du av vannet og heller carbonarasausen over pastaen. Rør inn en håndfull hakket basilikum, smak til med pepper (jeg bruker 3-4 runder med kverna).

P1030207

Serveres med salat til – her har jeg brukt en babyleafblanding.

Middag og lunsj koster ca 60 kroner, helt kurant  med andre ord.

P1030204

Ser dere forresten det fine maleriet jeg har fått opp på veggen? Det er malt av min utrolig dyktige kollega Randi. Sjekk ut hjemmesiden hennes Randikunst!

Pad Paneng

Jeg er veldig glad i østliginspirert mat, særlig thai og indisk. Bestekompisen min lager en nydelig paneng gai, og det er stort sett denne oppskriften jeg har brukt i dag. Kyllingen er riktignok byttet ut med biff, og paprikaen var blitt dårlig så den ble byttet ut med gulrot. Jeg hadde tilfeldigvis en entrecôte liggende i fryseren, og jeg tror rett og slett at jeg aldri skal kjøpe biffstrimler igjen. En biff er litt mer kostbart, men smaken og mørheten mer enn gjør opp for det – spør du meg.

P1030194

Så over til oppskriften. For middag til 1 trenger du:

  • 1 gulrot i tynne skiver
  • 1/4 squasj i tynne skiver
  • 5 cm purre i tynne skiver
  • 1/4 rødløk i tynne båter
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 5-6 minimais
  • ca 100 gram biff
  • 1 toppet ts rød karripasta
  • 1 toppet ts peanøttsmør
  • 1/2 boks kokosmelk
  • ca 1 ts fiskesaus
  • juicen fra en halv lime
  • en håndfull fersk koriander og thaibasillikum om du får tak i
  • nøytral olje til steking (jeg bruker solsikkeolje)

Gjør klar alle ingrediensene før du fyrer i gang wokken på sterk varme. Ha i karripastaen og surr denne et par minutter. Så har du i gulrøttene et lite minutt før du tilsetter resten av grønnsakene. Rør i et par minutter før du har i kjøttet.

P1030201

Når kjøttet har fått stekeskorpe tilsetter du peanøttsmør og kokosmelk. Smak til med fiskesaus – den er ganske salt, så begynn med små mengder og ha heller i mer dersom det ikke blir nok. Skvis over saften fra en halv lime. La panengen trekke et par minutter før servering. 

Dryss over hakket koriander og thaibasillikum om du har det. Panengen serveres med ris til.

P1030198

Prisen for en Pad Paneng blir på 80 kroner. Noe billigere om du bruker biffstrimler i stedet for en entrecôte.

Kos deg!

Chilli Sin Carne

Chilli CON Carne er en av mine desiderte favoritter, og var faktisk den aller første oppskrifta jeg publiserte på bloggen min.

Siden den gang har oppskrifta gjennomgått noen modifikasjoner. Dere skal tidsnok få den nye oppskriften som jeg opererer etter, men i dag fortsetter jeg min vegetariske helg med Chilli Sin Carne (Chilli uten kjøtt). Idéen om Chilli Sin Carne fikk jeg fra kokebokprosjektet, men jeg har brukt min egen oppskrift som utgangspunkt for min kjøttfrie chilli.

P1030190

Her har jeg puttet i litt flere grønnsaker enn det jeg vanligvis gjør i kjøttversjonen, men tror kanskje jeg skal fortsette med det også i kjøttversjonen – det var nemlig veldig godt (og sunt!).

For middag i dag og i morgen trenger du:

  • 1 gulrot i terninger
  • 1 hakket gul løk
  • 1 finhakket fedd hvitløk
  • 1 finhakket chilli
  • 5 cm purreløk
  • 1/2 paprika i terninger
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1/2 hermetisk boks med vann
  • 1 boks hermetiske kidneybønner
  • 1 boks hermetiske kikerter
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts paprikapulver
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts tørket koriander eller en håndfull hakket fersk koriander
  • 1 ss hakket mørk sjokolade (70% kakao eller mer)
  • noen runder med både salt- og pepperkverna
  • smaksnøytral olje til steking – jeg bruker solsikkeolje

Start med å dele opp alle grønnsakene. Ha gulrot, løk og paprika i en gryte på middels-sterk varme. Når løken begynner å bli myk og blank tilsettes hvitløk, chilli og purre. Surr i ca et minutt. Tilsett tomatene, bønnene og kikertene. Spe på med litt vann du fyller i tomatboksen. Kok opp og la gryta koke på middels varme til gulrøttene har den konsistensen du liker best.

P1030193

Smak gryta til med krydderiene og mørk sjokolade og la den stå å hvile noen minutter før servering. Om du vil ha mais i gryta kan du tilsette en boks sammen med krydderne. Jeg hadde ikke mais hjemme, men gryta fungerer nesten like bra uten. Server gjerne med ris eller tortillaschips til og ingenting er bedre enn gaucamole og maiskrem til.

En gryte som det her må du betale ca 60 kroner for, eller 30 kroner per middag.

P1030189

Kos deg!

Vegetar week-end

Man spiser virkelig i overflod gjennom hele jula, og denne jula var intet unntak. Derfor blir det bare vegetariske middager denne helga, og godt blir det! Jeg forsøker alltid å ha en kjøttfri dag i løpet av uka, det er ikke alltid jeg husker på det, men jeg får flere og flere vegetariske retter på repertoaret. Som Eva bak kokebokprosjektet vil jeg påpeke miljøfaktorene ved å redusere litt på kjøttforbruket, det er nemlig veldig godt for miljøet om vi spiser litt mindre kjøtt. Ikke minst finnes det et hav av andre gode proteinkilder og gode vegetariske oppskrifter blir det flere og flere av.

Denne lørdagen ble det på ingen måte noen overdådig middag, men veldig godt var det likevel. Jeg har laget en gulrot- og søtpotetsuppe med sting av thai, anbefales som variasjon til den kjente gulrotsuppa med ingefær i.

P1030183

For suppe nok til middag i dag og lunsj i morgen trenger du:

  • 2 gulrøtter i terninger
  • 1 middels søtpotet i terninger
  • 1 hakket gul løk
  • gjerne en purrebit i tynne skiver om du har liggende (jeg brukte ca 5 cm)
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 1 finhakket chilli
  • 1 ss rød karripasta
  • 7 dl vann
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 1 dl kokosmelk
  • saften fra 1 lime
  • olje til steking

Gjør klar alle grønnsakene på forhånd. Varm olje i en tykkbundet kjele på middels-sterk varme. Ha i gulrot, søtpotet, løk og purre. Surr til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk, chilli og karripasta og surr i et lite minutt før du tilsetter vann og grønnsaksbuljongen. Skru ned på middels varme. Kok opp og la suppa koke til grønnsakene er møre, ca 20 minutter.

P1030182

Kjør suppa glatt med en stavmikser og ha den tilbake på varmen. Tilsett kokosmelk og limesaft, rør godt om, men ikke la det begynne å koke igjen. Ha gjerne noen purreskiver i hver skål. Kan godt serveres med brød til.

En suppe som dette må du ut med ca 50 kroner for.

P1030184

Her i huset har hele jula flyttet til spisebordet, snart er det klart for januar. Ha en flott start på 2013!