Viltwok

Høsten nærmer seg med stormskritt, og med Matbloggernes wokutfordring bestemte jeg meg for å bli kreativ. Akkurat nå har skogen (eller butikken) mye godt å by på, og jeg bestemte meg for å bruke noen gode norske sesongvarer sammen med mitt yndlingskjøtt, nemlig vilt.

Jeg har brukt viltskav kjøpt på grensa, som er en blanding av hjort- og reinskav, men til denne oppskriften kan du like fint bruke reinskav eller annet viltkjøtt så lenge det er skjært i strimler. Morsomt å kombinere østlig matlagingsteknikk med norske råvarer, og dette er en utmerket kombinasjon om jeg skal få si det selv.

P1020758

For middag til to trenger du:

Viltwok

  • 1 + 1 ss solsikkeolje
  • 150 gram viltkjøtt
  • 50 gram bacon i terninger
  • 50 gram (ca 1) gulrot i staver
  • 50 gram (en “skalk”) kålrot i staver
  • 50 gram (ca 10 stykk) rosenkål
  • 100 gram (1 liten) brokkoli i buketter
  • 100 gram kantareller
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • salt og pepper
Tyttebærsaus
  • 1 toppet ss tyttebærsyltetøy
  • 1 ts viltfond
  • 3 ss vann
  • 10 einebær
1 boil-in-bag villris

Før du begynner vil jeg bare påpeke at denne oppskriften gir en forholdsvis tørr wok, hvor sausen brukes mer som et krydder enn som saus. Om du foretrekker mye saus kan du både doble og triple sausoppskriften.

Begynn med sausen. Bland alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp på middels varme. Ta gryta bort fra varmen, og la den stå å trekke under lokk til den skal brukes. Om du vil ha ris til kan du sette på den nå. Jeg foretrekker boil-in-bag villris, men bruk den typen ris du liker best. For to porsjoner er det mer enn nok med 1 boil-in-bag.

P1020764

Mens vannet til risen koker opp kutter du opp alle grønnsakene. Tynne skiver eller staver gjør at grønnsakene blir sprø på kort tid, og du hindrer at de blir myke og slappe. Jeg hadde såpass små kantareller at jeg ikke delte de opp, men det er viktig at du koster av jord før du steker dem. Om du som jeg ikke har et hemmelig sted hvor du finner skogens gull så kan jeg tipse om at det er flust i butikkene for tiden. På min butikk vet de tydeligvis ikke forskjell på kantarell og champignon, for jeg har fått veldig billig kantarell 2 ganger på en uke nå. Soppen legges til side for selv, mens resten av grønnsakene kan ligge sammen.

P1020760

Sett wokpanna eller stekepanna på plata og fyr på med full varme. Ha i 1 ss solsikkeolje når panna er varm, og stek viltkjøttet og baconet mens du rører hele tiden. Kvern over salt og pepper, ca 1/4 ts salt og 1/2 ts pepper. Viltskav tilberedes fra frossen tilstand og trenger 4-5 minutter på å bli ferdig, har du ferskt kjøtt steker du til du har stekeskorpe, jeg vil tippe det tar 2-3 minutter. Legg kjøttet til side, ha i en ny ss med solsikkeolje og ha i alle grønnsakene (soppen kan vente litt). Rør hele tiden! Det er en grunn til at wokking heter stir-fry på engelsk, så ikke glemt dette punktet, da blir maten fort brent (learned the hard way). Etter ca 2 minutter har du oppi soppen, og lar den surre med i 2 minutter til før du har kjøttet tilbake i wokken.

P1020761

På dette tidspunktet bør risen nærme seg ferdigkokt, og du kan ha sausen over wokken. Nå kan du gjøre to ting; 1 – sil sausen og bli kvitt einebærene eller 2 (min favoritt) – La være å sile sausen, og nyt heller de små smakseksplosjonene av skog som oppstår når du tygger på et einebær.

P1020762

Kvern over litt pepper, server med en kladd tyttebærsyltetøy på siden og nyt!

For dette lukseriøse, men kjappe hverdagsmåltidet må du ut med ca 100 kr til sammen. Ikke dumt for to personer altså.

Kos deg! :)

Meium Sjokoladefabrikk

Siste innlegget mitt som er direkte knyttet til opplevelsene mine på Trøndersk Matfestival. Den første ettermikvelden jeg var på sondering havnet jeg innom standen til Meium Sjokoladefabrikk. En god kollega hadde anbefalt Selbu Blå-sjokoladen, og finnes det noe som høres mer ekkelt-interessant ut enn sjokolade med smak av blåmuggost?

P1020686

På standen møtte jeg ei riktig så hyggelig dame som jeg desverre ikke fikk med meg navnet på, men serviceinnstilte og blide mennesker blir man alltid glad av å møte. Jeg fikk selvfølgelig smake litt på blåmuggostsjokoladen, og det var faktisk veldig godt! Jeg plukket med meg 5 små sjokoladebiter for å prøvesmake litt mer på kino, og dette var virkelig god sjokolade! Faktisk noe av den aller beste sjokoladen jeg har spist.

P1020687

Dagen etterpå var det ingen nøling med å gå innom hos Meium igjen, og jeg plukket med meg alle smakene jeg allerede hadde smakt på, og noen til. Min absolutte favoritt var sjokoladen med chilli- og mynteganache, tett fulgt av bringebær, blåbær, multebær og pasjonsfrukt. Selbu Blå er også veldig god og interessant, men disse sjokoladene med bær- og fruktsmak var bare helt vidunderlig.

P1020693

Meium selger produktene sine i både Trondheim og Oslo. Helios er plassen å gå for sjokoladesugne trøndere, og Oslofolket kan ta turen til Fenakroken eller Fjellberg Fisk og Vilt. Anbefales virkelig, og er vel verdt pengene! :)

(For ordens skyld vil jeg påpeke at dette innlegget ikke er sponset)

Pizza Blanco på en fredag

Man kan ikke mislykkes med pizza på en fredag, og min nye dille er pizza blanco, eller pizza med hvit saus om du vil. Dessuten må jeg jo feire at spagetti bolognesen min kom på Lesernes VG i går, og at jeg har hatt flere tusen treff på bloggen min siden i går! Utrolig morsomt, og jeg håper noen nye lesere finner veien hit. Velkommen skal dere i såfall være :)

lesernes vg

Jeg fortsetter å bruke av godsakene jeg kjøpte på Trøndersk Matfestival i pizzaen min, og for pizza til en trenger du:

  • Pizzadeig (oppskrift og fremgangsmåte bak linken)
  • 2 ss seterrømme/ creme fraiche (jeg brukte ekte rømme fra Brubekken gårdsmeieri)
  • 1 fedd finhakket hvitløk
  • 1/2 rødløk i ringer
  • nykvernet pepper
  • 1 kyllingfilet i strimler
  • ca 50 gram brie, camenbert eller chevre i skiver (jeg brukte Myk Josefa, en camenbertlignende geiteost fra Skånaliseter)
  • fersk parmesan
  • basillikum
  • olivenolje til å ringle over

Følg oppskriften og lag pizzadeigen. Mens pizzadeigen hever setter du et stekebrett i ovnen, og skrur ovnen på maks. Hakk hvitløk og skjær opp løken og kyllingen. Bak ut deigen på et bakepapir. Jeg har litt olje på hendene og klapper og drar deigen utover i en noenlunde sirkelform.

P1020704

Bland hvitløken i rømmen eller creme fraichen, og smør utover hele deigen. Legg løken, kyllingen og osten jevnt utover pizzabunnen.

Ta ut stekebrettet (eller pizzasteinen, om du bruker det) fra ovnen, og bruk bakepapiret til å dra pizzaen over på brettet. Skru ned temperaturen til 250 grader, og la pizzaen steke til skorpa er gylden, og kyllingen gjennomstekt, i min ovn tar det ca 10 minutter.

P1020701

La pizzaen hvile minst 5 minutter før du setter tennene i den, vet det er vanskelig, men man unngår hvertfall brannsår i ganen. Ringle over litt god olivenolje, kvern over pepper, og rasp gjerne litt parmesan over. Noen friske grønne basillikumblader pynter maten veldig og smaker godt i tillegg.

P1020700

Med mine lokale produkter blir prisen på pizzaen ca 80 kroner, og det blir like godt som på restaurant – jeg lover! :)

Kos deg!

Spagetti Bolognese

Sterkt inspirert av Siv sin luksusbolognese har jeg laget min egen hverdagsrett, med et snev av luksus. Dette ble en veldig god pastasaus, og det på under en time (inkludert kutting av grønnsaker).

P1020708

For middag til to-tre stykker trenger du:

  • 2 små finhakkede gule løk
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • 1 stor gulrot i små terninger
  • 1 liten bit sellerirot i små terninger
  • 1 ss nøytral olje til å steke i
  • 1 ss rødvinseddik
  • 1 boks hermetisk tomat
  • 1/3 hermetikkboks med vann
  • 1 ts tørkede chilliflak
  • 1 ss oksefond (eller en buljongterning)
  • 1 laubærblad
  • 1 ss blåmuggost, eller ca 25 gram (jeg bruke Blåmann fra Skånaliseter)
  • 1 liten håndfull ferske basillikumblader
  • 1 pakke karbonadedeig
  • 200-300 gram pasta
  • Parmesan til å raspe over (jeg brukte lagret Heidrun fra Brubekken gårdsmeieri)

Begynn med å hakke løk og hvitløk. Hell olje i en gryte og skru gryta på middels varme. Kutt gulrot og sellerirot i små terninger (reduserer koketiden). Når løken er blank og myk har du i 1 ss rødvinseddik, gulroten og selleriroten. La dette surre i 5 minutter.

P1020712

Tilsett en boks hermetiske tomater. Fyll boksen 1/3 opp med vann, og slå over i gryta. Ha i oksefond eller buljongterning, laubærblad og chilliflak. Har du ikke chilliflak kan du ha i én finhakket chilli.

P1020707

La sausen putre til gulrota er myk. Dette tar ca 20 minutter. Kjør litt med stavmikser om du vil ha en jevnere saus, men det er ikke nødvendig. Ha gryta tilbake på varmen, ha i blåmuggost og basillikum. Samtidig setter du på pastavann (kok pastaen etter anvisning på pakken), og skrur på stekepanna på maks. Stek karbonadedeigen 2 min på hver side før du hakker den opp, da blir den stekt og ikke kokt i sin egen væske. Bland kjøttet i sausen, og la sausen hvile til pastaen er ferdig.

P1020706

Serveres med finrevet parmesan og et lite dryss maldonsalt.

Denne herligheten koster ca 100 kroner. 80 om du bytter ut fond med buljongterning og dropper blåmuggosten, men ikke gjør det, for det er den som gjør denne sausen så veldig god.

Kos deg!

Ostefat

Noe av det første jeg gjorde etter å ha kommet hjem fra Trøndersk Matfestival var å ordne klart et ostefat. Med så mange nydelige oster kunne jeg rett og slett ikke la være.

Noe av det viktigste når du skal servere ost er å huske at osten bør være temperert for å virkelig få vise smaken fra sin beste side. Når jeg lager til meg selv skjærer jeg av deler før jeg putter resten av osten tilbake i kjøleskapet. Du får vurdere selv hvor mye ost du har lyst til å spise, jeg kunne levd på ost alene, så en vanlig person ville sikkert klart seg med litt mindre enn meg.

P1020695

På fatet mitt finner du tre gode oster fra Orkladal Ysteri som holder til i Orkdal kommune, 40 minutter utenfor Trondheim. På hjemmesiden skriver de at Gelmin er en halvfast blåost med mild smak, som de fleste (også skeptikere) kan like. Jeg synes ikke den er helt ulik Kraftkar på smaken, og Tingvollost vant jo gull for denne – altså veldig god!

P1020676

Høvding Sverre er en tilsiter, eller halvfast kittmodnet ost. Den kan spises fra den er 3 måneder til den er 1 år, og får mer smak jo eldre den blir.

P1020680

Søster Cecilia er av samme typen ost som Høvding Sverre, men denne er smakstilsatt med karve.

P1020681

Så skal vi et godt stykke opp i Nord-Trøndelag til Røyrvik og Skånaliseter. Skånaliseter har hatt eget ysteri og laget ost i godt over 100 år, og her er det geiteost det går i. Både den tradisjonelle brune geitosten, men også spennende blåskimmeloster, og brie som jeg tok med meg. Josefa er en myk brie med rødkitt. Denne var god for seg selv, og særdeles god på pizza (oppskrift kommer senere). Blåmann er en blå- og hvitskimmelost som passer sånn ca til hva som helst, veldig god alene, og jeg er spent på hvordan det gjør seg i en pastasaus a la Siv.

P1020677

Så skal vi sørover, i både i østlig og vestlig retning. Skjørost fra Rørosmeieriet, en gammel tradisjonell surmelksost. Andre surmelksoster er gamalost og pultost.

P1020679

På skjørosten hadde jeg rømme fra Brubekken Gårdsmeieri som holder til i Møre og Romsdal. Dette er ekte rømme fra upasteurisert kumelk. Oppå her strødde jeg sukker (som jeg på ingen måte kan skryte av at har lokal tilhørlighet).

P1020683

I tillegg hadde jeg både krekling- og kirsebærgele fra Romstad Gård. Disse produseres også i Orkdal, og har flere bruksområder. De skriver på sidene sine at smaken av frukt og bær skal stå i fokus, og at de bruker råvarer av høy kvalitet. Skikkelig gode er de hvertfall, og bærgeleene passer utmerket til ostefatet.

P1020699

Ellers serverer du kjeks slik som du vil. Jeg liker en blanding av salte og nøytrale, og på dette fatet hadde jeg både selinas og speltkjeks fra Sætres beste. Du kan helt sikkert bake kjeks selv, men jeg har foreløpig ikke testet dette selv, skal komme tilbake med oppskrift om jeg finner det for godt å bake kjeks selv en dag.

P1020694

Det er mange gode viner å drikke til ost, men her har jeg rett og slett ikke peiling, og siden jeg selv hadde arbeidshelg drakk jeg vann. Men de ansatte på Vinmonopolet er som oftest veldig behjelpelig og kunnskapsrik, og jeg har til gode å bli skuffet etter å ha spurt om råd.

For ordens skyld så er ingen av produktene i innlegget sponset, jeg har brukt mine egne penger med glede på gode og lokale produkter. Jeg skal ikke påstå at noen av de overnevnte produktene er spesielt studentvennlige eller på noen måter passer inn i et stramt matbudsjett. Samtidig er det ikke ofte man kjøper produkter som dette, og jeg har en filosofi om at alle fortjener å unne seg litt ekstra innimellom.

Trøndersk Matfestival

Nå er det en uke siden festlighetene fant sted, men for en opplevelse å få være med på Trøndersk Matfestival. Dessverre fikk jeg ikke vært med på kurs eller dinnershowet til The Flying Culinary Sircus, men håper på å få med meg litt mer til neste år.

Med over 80 produsenter til stedet kan jeg likevel ikke si at jeg kjedet meg. Torsdagen brukte jeg til å sondere terrenget, smake litt og planlegge hva som skulle få være med hjem dagen etterpå. Fredagen ble jeg vandrende i folkehavet i nesten 5 timer (vel og merke inkludert en kafétur sammen med hyggelige mennesker).

P1020638

Jeg er så glad for at arrangementer som dette finnes, og det gjorde godt i et matglad hjerte å se alle folkene. Tidvis var det nesten umulig å komme frem til bodene, og flere av produsentene hadde nesten ikke tid til å slå av noen ord på grunn av alle som ville handle (ære være at alle tok seg tid likevel).

Jeg måtte selvfølgelig tilbake til noen favoritter jeg fant på forrige Bondens Marked, og jeg fant raskt flere produsenter å skrive på lista.

Produktene som ble med hjem skal få litt mer utfyllende omtaler i senere blogginnlegg og oppskrifter, men her kommer en liten kavalkade over de smaksfulle og lokalproduserte godsakene jeg plukket med meg hjem.

Hos Skånaliseter plukket jeg med meg Myk Josefa og Blåmann, en camembertinspirert hvitskimmelost og en blå- og hvitskimmelost av geitemelk. 

P1020648

Veldig gode oster som jeg gjerne kjøper igjen.

P1020647

Det var faktisk nydelig sommervær, noe jeg så og si ikke har sett resten av sommeren. Så det var på sin plass å spise is hos Cielo. Cielo er nok vel så kjent for sjokoladen sin som produseres her i Trondheim. Ryktene sier at de startet sjokoladeproduksjonen i en garasje, men det står det ikke noe om på nettsidene deres. Uansett så er både isen og sjokoladen er veldig god, og disse gutta fortjener all ros de kan få.

Neste stopp var hos favoritten Romstad Gård. Jeg måtte ha påfyll av ramsløkspuréen min, og fikk også anbefaling om en sirup av rosehagtorn. Jeg har bare så vidt smakt på denne, men ser for meg at den er veldig god på vaniljeis, eller i tykke kremete sauser som serveres til viltmat.

P1020653

Innehaveren Ingrid Romstad tok seg tid til en liten prat mens hun delte ut smaksprøver på krydderblandingen Fantastisk som forsvant så fort at jeg så vidt rakk å ta et bilde.

P1020652

Jeg tuslet videre til Meium sjokoladefabrikk, og fikk smaksprøve på sjokolade med blåmuggost i. Æsj! tenker du kanskje? Bare glem det, veeeldig godt! Disse sjokoladene er faktisk så gode at jeg skal skrive et helt eget innlegg om dem. N.Y.T.E.L.S.E!

P1020657

Stein Brubekken fra Brubekken Gårdsmeieri var like hyggelig som sist jeg hilste på ham, og han har alltids en god historie på lager.

P1020661

Sist kjøpte jeg en fersk parmesanlignende geitost, denne gangen hadde han med seg samme geitosten som har vært lagret ett år. Denne falt vel så godt i smak som den ferske og fikk bli med hjem sammen med en boks rømme.

P1020659

Linnea-Finnskogen hadde også tatt turen til Trondheim, og jeg fikk smake på flere gode bærsiruper. Favoritten var laget av villbringebær, og har blitt bestevenn med cottage cheesen min. Denne skal også være veldig god til alt av fjærkre, så jeg gleder meg til å bringebærmarinere noe godt noe.

P1020662

På dette tidspunktet hadde bærenettet mitt blitt godt oppfylt av tunge sirupsflasker og annen snacks, når jeg tilfeldig gikk på ei god venninne og kjæresten og mammaen hennes.  En pause på kafé gjorde underverker for en sliten skulder, og jeg var straks klar til å fortsette handlingen. Venninna og kjæresten anbefalte en tur innom Orkladal Ysteri, hvor de hadde spist en nydelig blåmuggost.

Siden jeg mistenker at jeg kan leve på ost alene var jeg ikke vanskelig å be, og blåmuggosten Gelmin var virkelig nydelig. Jeg skal heller ikke avskrive Søster Cecilia og Høvding Sverre, gode kittoster begge to som fikk være med i posen sammen med Gelmin. Morsomt at det er små faktaopplysninger på etikettene om personene og stedene ostene er oppkalt etter.

Jeg endte mine timer på Matfestivalen hos Rørosmeieriet, som jeg har god kjennskap til fra før. Jeg bruker smøret derfra ofte, og tjukkmelka er veldig god. Hos den vennlige damen på standen lærte jeg en ny matrett. Nemlig skjørost med rømme og sukker. Helst skal det serveres med flatbrød og spekemat, men jeg syntes det var godt uten også.

P1020674

Denne fredagen var det også verdensrekordforsøk i blåskjellsuppekoking. Jeg tok mot til meg og smakte på et blåskjell, og vet dere hva? Det var faktisk ikke så ille i det hele tatt. Ikke så godt at jeg umiddelbart fikk lyst på flere, men jeg brakk meg hvertfall ikke, og fikk endelig en positiv opplevelse med sjømat.

Glad og fornøyd satt jeg meg på bussen hjemover, og siden været var så fint hadde jeg fotosession med alle varene jeg hadde kjøpt på gressplenen utfor leiligheta mi.

P1020667

En koselig dag med mange gode smaker og et hav av matinteresserte mennesker. Jeg gleder meg allerede til neste år!