Kylling- og baconsalat

Trøndersommeren er så som så om dagen, men det frister likevel ikke med store kraftige middager. I dag ble det en enkel, men smaksfull salat til middag.

P1020629

For salat til én trenger du:

  • 4 skiver bacon
  • 100 gram salatkylling
  • Et par håndfuller bladspinat
  • 5 skiver paprika
  • 5 ringer rødløk
  • ca 20 agurkskiver
  • 1 vårløk i tynne skiver
  • mozzarella
  • En håndfull hakkede friske urter
  • Ristede pinjekjerner

Begynn med pinjekjernene, de ristes i en stekepanne på middels varme til de er gyldne. Sett til side. Legg baconet i den varme stekepanna og stek til det er sprøtt. La baconet renne av seg på kjøkkenpapir.

P1020628

Legg bladspinat, paprika, rødløk, vårløk og urter i en dyp tallerken. Legg over salatkyllingen og litt mozarella revet i biter (jeg brukte 1/4 fersk mozarella). Skjær baconet i tynne strimler og dander oppå kyllingen. Dryss over pinjekjernene og pynt med frisk basillikum.

P1020626

Denne porsjonen med salat koster ca 50 kroner, og da har du masse bladspinat til å koke suppe på til overs – oppskrift kommer!

Kos deg så mye.

Thai-“gryte”

Jeg prøvde meg på en thaigryte med lignende smaker som Tom Kah Gai-suppe. Denne retten ble mer suppe enn gryte, til og med etter at jeg hadde hatt ris oppi i steden for ved siden av. Men det smakte veldig godt, så da var det ikke så nøye med konsistensen.

P1020612

For middag til to trenger du:

  • 300 ml kokosmelk (en boks)
  • 1 terning kyllingbuljong
  • 1/2 paprika i terninger
  • 1/2 rødløk i skiver
  • 2 vårløk i tynne skiver
  • 3 cm finraspet ingefær eller 1 ts tørket ingefær
  • 1 finhakket chilli
  • 1 toppet ts rød karripasta
  • 1 kyllingfilet i biter
  • En håndfull fersk koriander
  • Revet skall og saft fra en halv lime
  • 1 pose boil in bag villris – eller to porsjoner ris

P1020615

Start med å sette risen på kok, følg anvisningene på pakken. Ha kokosmelken og kyllingbuljongen i en gryte på middels varme. Når denne koker har du i paprika, rødløk og chilli. La dette småkoke i 5 minutter før du tilsetter ingefær, karripasta og kyllingfileten. La koke i 10 minutter til kyllingen er gjennomkokt. Tilsett skall og saft fra lime, hakket koriander og risen, rør godt om, legg opp på fat og nyt.

P1020613

Prisen på denne middagen er ca 80 kroner.

Kos deg!

Limemarinerte jordbær

Søndag er en ordentlig dessertdag og kombinasjonen av jordbær og lime begynner å bli velkjent og velbrukt. Likevel har jeg hatt til gode å prøve dette, så når Rema hadde toilltak og solgte norske jordbær til15 kroner kurven måtte jeg slå til.

P1020623

For massevis av jordbær til én (jada, jeg klarer å spise en hel kurv) trenger du:

  • 1 kurv jordbær
  • Finrevet skall og saft fra 1/2 lime
  • 1 toppet ss sukker
  • Evt melk eller fløte

Rensk jordbærene og del dem i to, legg dem gjerne i en fin skål. Finriv skallet av en lime, pass på å ikke få med det hvite, det er bittert på smak. Pass også på tommelen, jeg var litt for uforsiktig når jeg testet mitt nye rivjern fra Microplane (det fungerer forresten ypperlig på både limen og tommelen). Bland limen og sukkeret og hell dette over jordbærene. Vend godt på bærene slik at alle blir dekket av limesukkersaft, og sett i kjøleskapet minst 30 minutter slik at smakene får satt seg.

P1020618

Spises som de er, eller med litt melk eller fløte på. Må bare påpeke at jeg er litt snurt på meg selv for at jeg ikke har prøvd denne kombinasjonen tidligere, skikkelig friske og komplementerende smaker! Så har du ikke prøvd dette selv er det ikke noe å nøle med. Neste jordbærprosjekt tror jeg blir jordbær- og limesorbet, gleder meg!

P1020620

Dette betalte jeg den nette sum av 20 kroner for, så hold øynene åpne for billige jordbær. Følg forresten med i morgen for å se hva jeg brukte resten av limen på.

P1020617

Kos deg!

Melonsorbet

En litt stille uke fra meg, jeg har nemlig kjøpt min første leilighet og har svirret rundt i min egen verden etter dette! Nå følte jeg riktignok for å feire leilighetskjøpet litt, og resultatet ble hjemmelaget sorbet.

Jeg har kjøpt meg ismaskinutstyr til kenwooden min. Når isbollen var ferdigfrosset hadde jeg tilfeldigvis en lys cantaloupemelon liggende, som nesten holdt på å bli ødelagt.

Jeg konfererte med isbibelen, også kjent som Iskremfabrikken av Hellstrøm og Hellstrøm, men der var det ingen isoppskrifter med melon. Mitt aller første forsøk på hjemmelaget is ble derfor et eksperiment basert på andre sorbetoppskrifter i overnevnte kokebok.

For dessert til 3-4 porsjoner (litt over en halv liter is) trenger du:

  • Fruktkjøttet til en cantaloupemelon, ca 500 gram
  • 100 gram sukker
  • 1 ss golden sirup, glukose eller honning om du ikke har noen av de førstnevnte
  • Saften av 1 sitron
  • 1/2 dl vann

Skjær melonen i terninger og ha de i en bolle. Tilsett sukker, vann og honning eller sirup eller glukose. Kjør blandingen glatt med en stavmikser og sil røra. La røra avkjøle seg i et kjøleskap i minst én time. Sett i gang ismaskinen og hell røra over i den, så er det bare å smøre seg med tålmodighet til isen har slik konsistens som du vil ha.

P1020593

I følge Hellstrøm og Hellstrøm skal all is være fløyelsmyk og smelte behagelig på tunga, så det er ikke nødvendig å fryse sorbeten yttereligere etter at den er ferdig i ismaskinen. Om du får is til overs kan du ha den i en boks med lokk, men den bør spises i løpet av en ukes tid, is er nemlig (tro det eller ei) ferskvare, og er best når den spises opp med en gang.

P1020592

Om du ikke har ismaskin kan du helle røra i en form som du stiller i fryseren. Rør godt og grundig hver halve time til isen har den konsistensen du foretrekker. Jo mer du rører jo finere konsistens vil isen få, så ikke slurve med dette punktet.

P1020587

Det jeg likte aller best med denne sorbeten var at ingenting trengte å kokes eller måles temperatur på, det var gjort i en smekk å lage røra, og resultatet var kald, søt og forfriskende sorbet.

P1020585

Prisen kom på ca 40 kroner, så om du sammenligner med is på butikken blir det dyrt, men smaken kan ikke en gang sammenlignes, så spør du meg er det verdt det! :)

Kos deg!

Ovnsbakt butternut gresskar

Gresskar er en forholdsvis ny grønnsak for meg, og hittil har jeg bare brukt den i suppe. Forrige uke kom jeg over en interessant oppskrift i den vakre Reminiscence-bloggen, nemlig dobbelbakte butternut squashes, eller gresskar om du vil.

Jeg har latt meg inspirere heftig, og kjører på med kjøttfri mandag også her i huset.

P1020602

Et gresskar gir mer enn nok middag til 2. Skal du lage kun til deg selv kan du spare på halve for å lage suppe senere.

For middag til én trenger du:

  • 1/2 butternut gresskar
  • 1/4 hakket gul løk
  • 1 lite fedd finhakket hvitløk
  • 1 liten kokt potet
  • 1/4 paprika i terninger
  • 1/2 liten finhakket chilli
  • En håndfull friske urter – jeg brukte basillikum
  • 20 gram finrevet parmesan
  • 2 skiver valgfri hvitost (jeg foretrekker jarlsberg)
  • Salt og pepper
  • Olje

Start med å sette ovnen på 150 grader, over- og undervarme. Del gresskaret i to på langs, og skrap ut gresskarfrøene. Ringle over olje og strø på litt salt. Gresskaret bakes i ovnen i 30-40 minutter.

P1020600

Mens gresskaret baker koker du en potet, hakker opp grønnsakene og blander alt sammen i en bolle. Tilsett finhakkede urter, parmesan og pepper. Når gresskaret er ferdigbakt tar du det ut av ovnen, skraper gresskarkjøttet over i bollen og blander godt sammen. Ha fyllet tilbake i  gresskaret, legg på to osteskiver (eller rasp over litt ost om du heller vil det), og stek gresskaret videre til osten er smeltet og blitt litt gylden, i ca 10 minutter.

Så er det bare å dig in. Det er helt sikkert godt med både salat og brød til denne, men jeg spiste den uten tilbehør.

P1020604

Prisen for dette måltidet er ca 40 kroner, helt overkommelig med andre ord.

Kos deg med kjøttfri mandag! :)

Bakt potet

Jeg har jo fortsatt ingen grill, men det betyr ikke at jeg ikke har lyst på sommerlige middager.

I dag regner det som bare det i Trondheim, så da lager man grillmat inne på sitt eget kjøkken. Nesten like godt, og absolutt herlig kosemat når sommeren har gjemt seg for en stund.

P1020580

For middag til én trenger du:

  • 1 bakepotet
  • 1 maiskolbe
  • 50 gram bacon
  • 1/4 paprika
  • 1/2 liten løk
  • smør
  • rømme
  • krydder etter egen smak

Start med å sette ovnen på 200 graders over- og undervarm. Bakepoteter bruker ulik tid alt etter hvor stor de er. Min potet var ganske stor siden den skulle spille hovedrollen, og den trengte 2 timer for å bli myk og god. Om du lurer på poteten er ferdig kan du snitte litt i den med kniv, og da skal det ikke være noen motstand.

Mens poteten er i ovnen kan du gjøre klart fyllet. Skjær bacon og paprika i små terninger, og finhakk løken. Sett til side til senere.

P1020583

Når poteten er ferdig kan den hvile mens du lager resten av tilbehøret. Kok opp vann på middels varme, legg maiskolben oppi. Skru ned slik at det ikke koker lengre, og la maiskolben trekke i 10 minutter. Samtidig fyrer du i gang stekepanna på middels varme. Her steker du bacon-, paprika- og løkblandingen til bacoet er sprøtt og løken myk og blank.

Skjær et kryss i bakepoteten og klem på den slik at den spriker. Ha en god klatt smør og krydder nederst. Jeg brukte herbes de provence og hvitløkspepper. Ha over baconblandingen og topp det hele med en ss rømme.

Maiskolben kan godt få litt smør og salt på seg, så er det bare å dig in.

P1020578

Prisen på dette måltidet blir ca 30 kroner, og trøster veldig mens regnet øser ned utenfor.

Kos deg!

Halvgrov foccacia

Jeg har enda ikke kommet over at tex-mex burgeren min var på Lesernes VG i går! Helt overveldende med SÅ mange besøk på bloggen, og utrolig morsomt ikke minst! Tidligere i uka bakte jeg foccacia, her kommer oppskriften.

Med salat i matboksen fikk jeg lyst på et godt brød ved siden av. Foccacia laget på hvetemel er nydelig godt, men jeg vil helst ha litt grovere produkter til hverdags. Med rester av både sammalt hvetemel og forskjellige typer rugmel var planen klar.

P1020573

De 2 siste årene har jeg konsekvent forholdt meg til denne oppskriften i bloggen Som mine dager er når det kommer til fin foccacia. Anbefaler alle å ta en kikk på dette innlegget. Det er velskrevet, morsomt og har kjempefine steg-for-steg-bilder.

Jeg har altså tatt utgangspunkt i denne oppskriften i dag også, men jeg har tilsatt flere typer mel, som gir en halvgrov foccacia fremfor en fin. Lurer du på hvor grov baksten din er anbefaler jeg at du prøver Opplysningskontoret for brød og korn sin brødskala-kalkulator.

For nok deig til en langpanne trenger du:

  • 1 liter fingervarmt vann
  • 50 gram fersk gjær
  • 20 gram salt
  • 500 gram hvetemel
  • 500 gram blanding av sammalt hvete, sammalt rug og siktet rugmel (eller andre melrester du har lyst til å bruke opp)
  • Olivenolje
  • Maldonsalt
  • Friske eller tørkede urter

Finn frem alle ingrediensene. Løs opp gjæren i litt av vannet, bland gjærvannet med resten av vannet i en bolle. Tilsett saltet og rør om. Tilsett melet og rør om til deigen er godt blandet. Foccaciadeigen blir veldig klissete, men den skal ikke være rennende. La den heve til dobbelt størrelse, i minst 30 minutter, men hos meg tar det som regel minst en time.

Sett ovnen på 250 grader, over- og undervarme. Kle en langpanne med bakepapir og hell deigen over. Ha litt olje på fingrene å lag små fordypninger over hele brødet. Ringle over god olivenolje (gjerne så mye at det legger seg små dammer i fordypningene), strø med maldonsalt og eventuelt friske eller tørkede urter om du vil. Jeg foretrekker rosmarin selv. La foccaciaen hvile til ovnen er varm.

P1020575

Foccaciaen stekes til den er gylden på toppen, dette tar ca 30 minutter i min ovn, men husk på at forskjellige komfyrer kan ha ulike stekeegenskaper, så følg med slik at det ikke blir brent. La foccaciaen hvile på rist til den er lunken, så er den klar for servering.

Om du ikke skal spise alt på en gang så fryser du den ned i passende porsjonsstykker mens den ennå er lunken.

Tin foccaciaen ved å ha den i ovnen i 5-10 minutter på 200 grader og varmluft, da har du rykende fersk foccacia uten særlige anstrengelser.

P1020577

En langpanne med foccaicia koster ca 15 kroner å lage, masse mat for lite penger.

Kos deg!

Prosjekt matpakke

Tidligere i år startet jeg med prosjekt matpakke. Det har gått litt opp og ned hvor flink jeg har vært, men med ny jobb og flere dagvakter må jeg rett og slett bli flinkere til å ta med meg mat på jobb.

Dagens prosjekt er en enkel, men god salat. Denne svippet jeg sammen mens jeg lagde taco i helgen. Det tar ikke mye lengre tid å kutte opp litt ekstra grønnsaker, og vips så har man lunsjen klar for et par dager.

P1020558

For (mer enn) nok salat til 2 lunsjmåltider trenger du:

  • 1/2 hjertesalat og litt rød lollo (fra en pakke med trippelsalat)
  • 1/2 rød paprika i terninger
  • 1/4 agurk i terninger
  • 1/2 finhakket rødløk
  • 3/4 boks mais
  • 1/2 blokk fetaost (ca 75 gram)
  • Noen skiver serranoskinke
  • En håndfull basilikumblader eller andre friske urter

Salaten og grønnsakene blandes sammen i en bolle. Smuldre over fetaosten, dekk til salaten og la den stå i kjøleskap. Rett før du skal på jobb finner du en passende matboks til salaten. Legg serranoskinka på toppen, og knip av noen basilikumblader av urteplanten din.

P1020564

Om salaten skal serveres umiddelbart kan du ha urtene rett i, men om den skal stå anbefaler jeg at du venter til nærmest mulig servering. Jeg synes nemlig at friske urter blir litt vassen om de står, og det er litt udelikat. Du kan også ringle over litt god olivenolje, eller litt balsamico om du vil, men igjen, skal denne med i matpakken blir det bare vassent med oljer. Du kan alltids ta med litt olje i en egen beholder og så ringle over rett før du spiser.

P1020559

Spis gjerne godt brød ved siden av. Grov foccacia anbefales veldig!

Prisen for hele salaten er ca 40 kroner, til sammenligning går det med 60-70 kroner for hver gang jeg kjøper salat i kantina.

P1020565

Kos deg! Og kom gjerne med flere matpakketips, da blir jeg glad :)

Tex-mex burger

Noen mandager krever litt ekstra krutt for å komme i gang med uka, og i dag er en slik mandag.

Med alle ingrediensene jeg trengte for å lage hjemmelaget burger var ikke valget vanskelig.    Som AC bak bloggen Enestående Mat har jeg burgerdilla, og det var hennes innlegg om korianderburger som fikk meg på idéen om å krydre selve hamburgerdeigen, og jeg må si meg veldig fornøyd med resultatet. Med hjemmelagde hamburgerbrød i fryseren og hjemmelaget salsa i kjøleskapet var det ikke vanskelig å velge texmexkrydder som spisskummen og chilli.

P1020569

For middag til én trenger du:

Hamburgeren

  • 100-200 gram karbonadedeig
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1 klype chilliflak eller 1/2 finhakket chilli
  • 1/4 ts malt koriander
  • 1/4 ts malt ingefær
  • 1/2 finhakket fedd hvitløk
Viestadpoteter med chilli
  • 100 gram poteter i skiver
  • 1 ss sukker
  • 1 klype chilliflak eller 1/2 finhakket chilli
  • Salt og pepper
  • Olje
I tillegg trenger du
  • Valgfritt burgergarnityre
  • Mais
  • Smør til steking

Begynn med å sette ovnen på 175 grader, over- og undervarme. Vask potetene og skjær dem i skiver. Strø over sukker og chilli, og bruk pepper etter egen smak (jeg kjører noen runder med pepperkverna, men har ingen eksakte mål). La potetene steke i 30 minutter. Ta ut formen, ringle over litt olje og dryss litt salt over potetene. Øk varmen i ovnen til 200 grader, og la potetene steke i 10 minutter til.

P1020566

Mens potetene gjør seg ferdig kan du lage hamburgeren. Sett stekepanna på middels-høy varme. Bland sammen karbonadedeig, hvitløk og krydder. Klapp sammen til en burger og stek ca 3 minutter på hver side. La burgeren hvile mens du gjør klar maisen. Smelt 1 ss smør i stekepanna, og stek maiskorn i ca 5 minutter.

Montér sammen burgeren. Jeg brukte hjertesalat og paprika i tillegg til den hjemmelagde tomat- og mangosalsaen. Legg opp poteter og stekt mais og nyt.

P1020572

En middag som dette koster ca 40 kroner og metter i mange timer.

Kos deg!

Hjemmelaget salsa med tomat og mango

Jeg fikk lyst på et skikkelig friskt og godt tilbehør til helgetacoen, og etter å ha surfet på salsaoppskrifter fant jeg ut at jeg måtte prøve å lage salsa fra bunnen av.

Vel fremme på butikken fant jeg noen fine mangoer, og tanken slo meg at det sikkert var veldig godt å ha i salsa. Som tenkt som gjort. Denne tror jeg forresten passer godt til andre ting enn taco. Kanskje ved siden av grillmaten? Jeg har allerede flere planer for denne salsaen, so stay tuned utover uka.

P1020553

Denne porsjonen holder som tilbehør til 4 stykker.

Du trenger:

  • 150 gram plommetomater i små terninger
  • 1/2 finhakket rødløk
  • 1 bunt frisk koriander eller 1,5 ss tørket koriander (jeg brukte tørket fordi butikken ikke hadde frisk)
  • 1/2 mellomstor mango i små terninger
  • 1 finhakket rød chilli
  • Saften av 1 lime
  • Salt og pepper

Kutt opp alle ingrediensene i små biter. Bland de sammen i en bolle. Skvis saften av en lime over, og smak til med salt og pepper. La salsaen stå et par timer i kjøleskap før servering, da får smakene satt seg. Salsaen holder seg et par dager i kjøleskapet, men jeg kan ikke garantere at det blir noe til overs. Denne er litt spicy i utgangspunktet, men sødmen i mangoen balanserer styrken i chillien og rødløken på en bra måte.

P1020554

I dag brukte jeg salsaen i tacoen min. Jeg spiser som regel taco i tortillaslefse og da fyller jeg opp med de grønnsakene jeg har. Denne gangen ble det hjertesalat, mais, rødløk, fetaost, paprika, agurk, karbonadedeig og rømme.

P1020549

Etter at jeg oppdaget spisskummen har jeg ikke brukt tacokrydder på pose. Stek karbonadedeigen på middels-høy varme, beregn 1 ts spisskummen per 400 gram kjøtt. Ha i litt vann mot slutten for å få den riktige tacokonsistensen.

P1020546

Prisen på salsaen er ca 40 kroner, bruker du frisk koriander blir det ca 60. Også vil jeg påpeke at jeg allerede hadde gjort et kraftig innhugg før jeg tok bildene, så denne oppskriften gir mer salsa enn bildene gir uttrykk for.

Kos deg!